燴面簡介
方(fang)城(cheng)盛(sheng)產小麥,方(fang)城(cheng)燴面是方(fang)城(cheng)名吃之一。 品正宗方(fang)城(cheng)燴面,一觀湯(tang),二(er)看面,三嘗辣椒油。
湯(tang),用羊(yang)骨(gu),全羊(yang)骨(gu)架,置入清水(shui)鍋里大火(huo)(huo)(huo)燉煮,兩個小時(shi)后(hou)起浮(fu)沫,撇干(gan)凈后(hou),放(fang)舊調料袋(dai)提味。下羊(yang)肉(rou)塊,然后(hou)換新調料袋(dai)加味。調料主要有:大茴、花椒、姜(jiang)、胡椒等。蓋嚴。武火(huo)(huo)(huo)燒(shao)溢(yi),嘭(peng)嘭(peng)作響。之(zhi)(zhi)后(hou),文(wen)火(huo)(huo)(huo)燉之(zhi)(zhi)。數小時(shi)后(hou),滿屋醇(chun)香(xiang),起看肉(rou)爛如(ru)泥,湯(tang)濃如(ru)奶(nai)。 面(mian)(mian)(mian),選上等小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉,水(shui)和面(mian)(mian)(mian),鹽和水(shui),鹽是其(qi)中關(guan)鍵。把面(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓(cuo)成(cheng)團成(cheng)絮。揉(rou),下力揉(rou),面(mian)(mian)(mian)皮光(guang)色(se)亮潤,面(mian)(mian)(mian)筋力如(ru)膠。用濕布蓋壓(ya)盤性(xing)。性(xing)起,靜坐,把面(mian)(mian)(mian)分成(cheng)每塊一兩左右的(de)面(mian)(mian)(mian)劑,推搟成(cheng)橢圓形面(mian)(mian)(mian)片(pian),兩面(mian)(mian)(mian)再(zai)抹上一層小磨香(xiang)油,以防沾連,一個個油光(guang)光(guang)白亮亮,整齊地疊放(fang)入盤,以備用之(zhi)(zhi)。此為(wei)制面(mian)(mian)(mian)之(zhi)(zhi)法(fa),有三字令(ling):柔、韌、光(guang)。
辣(la)椒油(you),方城燴面的(de)(de)上等調味作(zuo)料,猶如做(zuo)菜要用味精一樣(yang)。制辣(la)椒油(you),須用羊油(you)和(he)方城所產的(de)(de)小型紅(hong)尖辣(la)椒。把辣(la)椒、少許花(hua)椒放入(ru)滾油(you)之中,觀(guan)其(qi)色澤,辣(la)椒以暗黃為(wei)宜,色勿過暗,香味溢出,即(ji)(ji)可撈出,放涼、搗碎,加入(ru)溶化的(de)(de)羊油(you)之中即(ji)(ji)成。此為(wei)辣(la)椒油(you)制法。制辣(la)椒油(you)有三字令(ling):麻(ma)、辣(la)、香。
面(mian)(mian)片(pian)(pian)下鍋(guo)(guo),是做(zuo)燴(hui)面(mian)(mian)的(de)一(yi)個(ge)關鍵性技術(shu)環節,一(yi)般(ban)為掌(zhang)舵(duo)高手(shou)方能站鍋(guo)(guo)下面(mian)(mian)。下面(mian)(mian)片(pian)(pian)時(shi),掌(zhang)舵(duo)高手(shou)猶如(ru)藝(yi)術(shu)表演,藝(yi)高膽大(da)(da),只見兩手(shou)提起(qi)巴掌(zhang)大(da)(da)的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian),雙臂張開,一(yi)捋(lv)、二板、三拉、四(si)摔(shuai)、五扯、六(liu)悠、七撕(si)、八抖、九甩(shuai)、十(shi)拋,胳膊上(shang)下左(zuo)右翻動,長長的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)在懷里翻飛起(qi)舞(wu),令人眼花繚亂(luan),立時(shi)便成(cheng)了寬如(ru)指、薄(bo)如(ru)紙的(de)丈余長的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)(er)。飯(fan)未到口,眼福先飽(bao)。把(ba)面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)(er)下入滾羊肉(rou)湯(tang)中一(yi)滾,往鍋(guo)(guo)內(nei)下一(yi)些青(qing)菜,菠(bo)菜最佳,小白菜次之,兩滾即熟。擺上(shang)海碗,加上(shang)羊肉(rou)臊子,放入少許味(wei)精,盛少許羊肉(rou)湯(tang),撈入面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)(er),再(zai)加上(shang)蒜苗、芫荽(通(tong)稱香菜),加上(shang)鮮紅(hong)(hong)的(de)辣椒油,白者青(qing)白,紅(hong)(hong)者艷(yan)紅(hong)(hong),堪稱神州美食(shi)一(yi)絕,食(shi)客贊:“好飯(fan)吃遍,不如(ru)方城燴(hui)面(mian)(mian)”。
燴面特點
方城燴面有五大特點(dian)。
特點一:湯
第(di)一(yi)是湯(tang),可以說是燴面(mian)(mian)(mian)之根本。方城(cheng)燴面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)美味之所以能(neng)讓人念念不忘,一(yi)半的(de)(de)(de)功(gong)勞都在(zai)(zai)這個湯(tang)里(li)。方城(cheng)所有(you)的(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)館里(li),在(zai)(zai)下(xia)燴面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)小鍋邊(bian)上,都有(you)一(yi)口(kou)一(yi)米左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)大鍋,在(zai)(zai)大鍋的(de)(de)(de)邊(bian)沿又(you)用白鐵皮接起(qi)一(yi)米左(zuo)右(you)高,在(zai)(zai)這樣一(yi)個大鍋里(li)加上水(shui),放(fang)上羊(yang)(yang)(yang)骨頭,然后把收拾干凈的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉放(fang)進去煮,一(yi)次能(neng)放(fang)上幾只大羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉,待(dai)羊(yang)(yang)(yang)肉煮好了(le)撈出(chu)來,就留下(xia)了(le)一(yi)鍋原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉清(qing)湯(tang)用來下(xia)燴面(mian)(mian)(mian)。
特點二:和面
第(di)二是和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian),和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)定是年輕力壯(zhuang)的(de)(de)(de)小伙(huo)子,用(yong)一(yi)(yi)定比例的(de)(de)(de)鹽水來(lai)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian),一(yi)(yi)遍(bian)一(yi)(yi)遍(bian)的(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)(mian)(mian),然后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)醒上(shang)一(yi)(yi)段時間再(zai)揉,如此反復(fu)使面(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)加筋道(dao)(dao),最后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)揪(jiu)成一(yi)(yi)兩(liang)重的(de)(de)(de)小塊,用(yong)搟杖搟成一(yi)(yi)柞(zuo)長的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅抹上(shang)油(you)放(fang)在(zai)托(tuo)盤中待用(yong),發展(zhan)到(dao)如今大多數燴面(mian)(mian)(mian)(mian)館都(dou)用(yong)機器和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian),但是和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)中間很(hen)有技巧,同是一(yi)(yi)樣(yang)費力和(he)出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian),吃起(qi)來(lai)卻是非常(chang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang),面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到(dao)碗里吃起(qi)來(lai)又(you)(you)光滑又(you)(you)筋道(dao)(dao),面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)不(bu)(bu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到(dao)碗里吃起(qi)來(lai)又(you)(you)糟又(you)(you)虛泛的(de)(de)(de)不(bu)(bu)好(hao)(hao)吃。
特點三:拉面師傅
第三(san)一定要有(you)一個(ge)拉(la)面(mian)(mian)高(gao)手的(de)大師(shi)傅來掌灶,拉(la)面(mian)(mian)師(shi)傅拉(la)起面(mian)(mian)來像一個(ge)藝術家,只見燴(hui)面(mian)(mian)餅(bing)在師(shi)傅手中上下翻飛,一轉眼(yan)的(de)功夫拉(la)成厚薄均勻(yun)二指(zhi)見寬三(san)尺見長的(de)面(mian)(mian)片來。大師(shi)傅還要調理(li)味道,把煮好的(de)面(mian)(mian)憑經驗按分量盛到碗中,所以說大師(shi)傅是燴(hui)面(mian)(mian)館的(de)靈(ling)魂人物(wu)。
特(te)點四(si):香油和芫荽(sui)
第四(si)就是(shi)燴(hui)面(mian)(mian)出鍋了,在大(da)廚師一碗(wan)碗(wan)盛好燴(hui)面(mian)(mian)后,店小二會向(xiang)每一碗(wan)中(zhong)撒(sa)上香菜(芫荽),澆(jiao)點(dian)香油(芝麻油)。待飯端上桌,飯還未入口,其香已沁人心脾,勾起(qi)食欲。
特點五:按斤兩(liang)賣飯
方城燴面是按兩(liang)賣的,到飯店買飯時(shi)(shi)請根(gen)據個人(ren)飯量(liang)報(bao)上要吃(chi)幾兩(liang),二(er)兩(liang)到半斤(jin)(jin)都(dou)可以(女(nv)子一(yi)般(ban)二(er)三兩(liang)、飯量(liang)比較大的男子半斤(jin)(jin)就夠了(le))。一(yi)兩(liang)就是一(yi)個面片(pian),拉面師傅會根(gen)據這(zhe)一(yi)鍋中報(bao)了(le)多少(shao)兩(liang)就拉多少(shao)面片(pian)。人(ren)多時(shi)(shi)一(yi)鍋能做十(shi)幾斤(jin)(jin)。
相關介紹
下(xia)燴面(mian)(mian)是一(yi)(yi)個(ge)很壯(zhuang)觀的(de)(de)(de)(de)場面(mian)(mian),客人多的(de)(de)(de)(de)時(shi)候,一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)要下(xia)十斤(jin)左右的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian),大(da)師傅先在下(xia)燴面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入煮好(hao)的(de)(de)(de)(de)羊肉清(qing)湯(tang),等湯(tang)開(kai)鍋(guo)(guo)后(hou)開(kai)始拉面(mian)(mian),一(yi)(yi)次(ci)要拉一(yi)(yi)百多個(ge)燴面(mian)(mian)餅下(xia)到(dao)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong),面(mian)(mian)下(xia)到(dao)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)之后(hou),在煮面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)空(kong)檔,大(da)師傅在鍋(guo)(guo)臺上(shang)擺上(shang)三四十個(ge)大(da)海碗,碗按(an)盛(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)分(fen)量大(da)小(xiao)(xiao)不同,大(da)碗能盛(sheng)(sheng)(sheng)半斤(jin)面(mian)(mian),小(xiao)(xiao)碗也是尋(xun)常家庭(ting)很少用(yong)的(de)(de)(de)(de)大(da)碗,在碗中(zhong)(zhong)放(fang)上(shang)作料和羊肉臊(sao)子(zi),一(yi)(yi)切準備停當,面(mian)(mian)也正好(hao)煮好(hao)了,把青菜放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)稍煮一(yi)(yi)下(xia),開(kai)始盛(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)(mian),大(da)師傅左手(shou)一(yi)(yi)個(ge)舀子(zi),右手(shou)一(yi)(yi)個(ge)笊籬,由于熱(re)氣的(de)(de)(de)(de)熏蒸,一(yi)(yi)邊唏噓(xu)著一(yi)(yi)邊麻利的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)(mian),看(kan)上(shang)去是面(mian)(mian)館(guan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最動人的(de)(de)(de)(de)風景,大(da)師傅按(an)份量分(fen)毫(hao)不差的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)好(hao),然后(hou)放(fang)上(shang)芫荽(sui),蒜苗(miao),澆上(shang)小(xiao)(xiao)磨油(you)(you),只見(jian)碗中(zhong)(zhong)綠(lv)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)芫荽(sui),白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)蒜苗(miao),紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)辣椒,加上(shang)點點黃色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)磨香油(you)(you),一(yi)(yi)下(xia)子(zi)使人胃口大(da)開(kai)。
燴面(mian)館是(shi)(shi)沒有伙(huo)計負責端(duan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),所以面(mian)要出鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候,灶臺邊上(shang)(shang)已(yi)經站滿(man)了手(shou)拿筷子(zi)(zi)被燴面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)饞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)不(bu)及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客人,把(ba)面(mian)端(duan)到(dao)桌上(shang)(shang),真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老客人是(shi)(shi)不(bu)急于用(yong)筷子(zi)(zi)攪動碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),而(er)是(shi)(shi)先聞一下(xia)滿(man)碗(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei),然(ran)后喝上(shang)(shang)幾(ji)口(kou)清(qing)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯,再用(yong)筷子(zi)(zi)攪動碗(wan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian),挑起(qi)面(mian)來放入(ru)嘴中(zhong)(zhong)吸(xi)溜(liu)開吃,喜歡(huan)吃辣椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)還會放上(shang)(shang)特制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao),這(zhe)(zhe)特制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)也(ye)是(shi)(shi)方城(cheng)燴面(mian)中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),它是(shi)(shi)用(yong)羊(yang)肉(rou)(rou)炸出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油和上(shang)(shang)辣椒(jiao)面(mian)而(er)成,吃起(qi)來別有一番風味(wei),配上(shang)(shang)燴面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道,那種滋味(wei)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)無法比擬,即使一個(ge)個(ge)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)頭(tou)大汗也(ye)渾然(ran)不(bu)覺(jue),用(yong)"過(guo)隱(yin)"這(zhe)(zhe)兩個(ge)字來形容最(zui)合(he)適不(bu)過(guo)了,一百多平方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)館中(zhong)(zhong)客人都把(ba)頭(tou)俯在(zai)碗(wan)上(shang)(shang)一片(pian)吸(xi)溜(liu)聲,很是(shi)(shi)壯觀,這(zhe)(zhe)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客是(shi)(shi)給個(ge)縣長(chang)也(ye)不(bu)換面(mian)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燴面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
一方(fang)(fang)水土養一方(fang)(fang)人(ren)(ren),一方(fang)(fang)人(ren)(ren)成就一方(fang)(fang)特(te)色飯菜,據許多到外(wai)地開燴(hui)面(mian)館的(de)人(ren)(ren)說,用同樣的(de)工序做出的(de)燴(hui)面(mian)總是(shi)沒有家鄉的(de)味(wei)道地道,因為少了方(fang)(fang)城(cheng)的(de)水。
方城燴(hui)面的(de)味道(dao)就像方城人一(yi)樣厚道(dao)實在。
方城(cheng)燴面(mian)(mian)看似容易做,可是要達到真正的口味絕非一(yi)般人所能做的。欲(yu)辨其(qi)是否正宗(zong)方城(cheng)燴面(mian)(mian),一(yi)觀湯,二看面(mian)(mian),三(san)嘗(chang)辣椒油。
湯,用羊骨,全(quan)羊骨架,置入(ru)清水(shui)鍋(guo)里(li)大火燉(dun)煮(zhu),兩(liang)(liang)個小(xiao)時后(hou)起(qi)(qi)浮(fu)沫,撇干凈后(hou),放(fang)舊調料袋(dai)(dai)提味。下羊肉塊(kuai),然(ran)后(hou)換(huan)新調料袋(dai)(dai)加味。調料主要(yao)有(you):大茴(hui)、花(hua)椒、姜、胡(hu)椒等。蓋(gai)嚴,武火燒溢(yi),嘭嘭作響。之(zhi)后(hou),文火燉(dun)之(zhi)。數小(xiao)時后(hou),滿屋醇香,起(qi)(qi)看(kan)肉爛如(ru)泥,湯濃如(ru)奶。面(mian)(mian),選上等小(xiao)麥面(mian)(mian)粉,水(shui)和(he)面(mian)(mian),鹽和(he)水(shui),鹽是其中(zhong)關鍵。把面(mian)(mian)揉(rou)(rou)搓成(cheng)團成(cheng)絮。揉(rou)(rou),下力揉(rou)(rou)至面(mian)(mian)皮光(guang)色(se)亮(liang)潤(run),面(mian)(mian)筋力如(ru)膠(jiao)。用濕布(bu)蓋(gai)壓盤性(xing)。性(xing)起(qi)(qi),把面(mian)(mian)分成(cheng)每塊(kuai)一(yi)兩(liang)(liang)左右(you)的面(mian)(mian)團,推搟成(cheng)橢(tuo)圓形面(mian)(mian)片,兩(liang)(liang)面(mian)(mian)抹上一(yi)層小(xiao)磨香油(you)以防(fang)沾連,一(yi)個個油(you)光(guang)光(guang)白亮(liang)亮(liang),整齊地(di)疊放(fang)入(ru)盤,以備用之(zhi)。———此為制面(mian)(mian)之(zhi)法,有(you)三字令:柔、韌、光(guang)。
面(mian)(mian),選上(shang)等小(xiao)麥面(mian)(mian)粉,水和面(mian)(mian),鹽(yan)和水,鹽(yan)是其(qi)中關(guan)鍵。把(ba)面(mian)(mian)揉搓成團成絮。揉,下(xia)力揉,面(mian)(mian)皮光(guang)色亮潤,一(yi)面(mian)(mian)筋力如膠(jiao)。用濕(shi)布蓋壓(ya)盤性(xing)。性(xing)起,靜坐(zuo),把(ba)面(mian)(mian)分成每塊一(yi)兩(liang)左(zuo)右的(de)面(mian)(mian)劑(ji),推搟成橢(tuo)圓形面(mian)(mian)片,兩(liang)面(mian)(mian)再(zai)抹上(shang)一(yi)層小(xiao)磨香(xiang)油,以防粘(zhan)連(lian),一(yi)個(ge)個(ge)油光(guang)光(guang)白亮亮,整(zheng)齊地疊放入盤,以備用之(zhi)(zhi)。此(ci)為制(zhi)面(mian)(mian)之(zhi)(zhi)法(fa),有(you)三字令:柔、韌、光(guang)。
辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you),方(fang)城(cheng)燴面(mian)的上等調味(wei)(wei)作(zuo)料,猶如做菜(cai)要用味(wei)(wei)精(jing)一(yi)樣。制辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you),須用羊油(you)(you)和方(fang)城(cheng)所產的小型紅尖辣(la)椒(jiao)(jiao)。把辣(la)椒(jiao)(jiao)、少許花(hua)椒(jiao)(jiao)放入(ru)滾(gun)油(you)(you)之(zhi)中(zhong)。觀其色澤,辣(la)椒(jiao)(jiao)以暗黃為宜,色勿過(guo)暗,香味(wei)(wei)溢出(chu),即可撈出(chu),放涼(liang)、搗碎,加入(ru)溶化的羊油(you)(you)之(zhi)中(zhong)即成。———此為辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)制法。制辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)有三字(zi)令(ling):麻、辣(la)、香。
面(mian)片(pian)(pian)下(xia)鍋(guo),是做燴面(mian)的(de)(de)一(yi)個關(guan)鍵(jian)性技術環節,一(yi)般為掌(zhang)舵(duo)(duo)高(gao)手方能站鍋(guo)下(xia)面(mian)。下(xia)面(mian)片(pian)(pian)時(shi),掌(zhang)舵(duo)(duo)高(gao)手猶如藝術表演,藝高(gao)膽(dan)大,只見兩手提起巴掌(zhang)大的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian),雙(shuang)臂張開,一(yi)拉、二摔、三扯、四(si)撕,胳膊上(shang)(shang)下(xia)左右翻(fan)動,長(chang)長(chang)的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)在懷里翻(fan)飛起舞,令人眼花繚亂,立時(shi)便(bian)成(cheng)了寬(kuan)如指(zhi),薄如紙的(de)(de)丈余長(chang)的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)兒(er)。飯未到口,眼福先飽。把面(mian)片(pian)(pian)兒(er)下(xia)入(ru)(ru)滾(gun)羊肉湯中一(yi)滾(gun),往鍋(guo)內下(xia)一(yi)些青(qing)菜,根據季(ji)節使用不同。冬(dong)季(ji)菠菜最(zui)佳,夏季(ji)則是小白菜。兩滾(gun)即熟(shu)。擺(bai)上(shang)(shang)海碗,加(jia)上(shang)(shang)羊肉臊(sao)子,放入(ru)(ru)少許(xu)味(wei)精(jing),盛少許(xu)羊肉湯,撈入(ru)(ru)面(mian)片(pian)(pian)兒(er),再(zai)加(jia)上(shang)(shang)蒜苗、芫(yan)荽(通稱香菜),加(jia)上(shang)(shang)鮮紅(hong)的(de)(de)辣椒油,白者青(qing)白,紅(hong)者艷紅(hong),真堪稱神州(zhou)美食(shi)一(yi)絕。