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基本介紹

鄭(zheng)(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)烤鴨(ya)是一家主打名菜“鄭(zheng)(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)烤鴨(ya)”，同時提供(gong)各種著名小(xiao)吃(chi)的美食店(dian)，因(yin)為經營榮獲國家“金鼎(ding)獎”的鄭(zheng)(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)烤鴨(ya)和中國烹飪協會(hui)認(ren)定的中華名吃(chi)“葛記(ji)燜(men)餅”、“蔡記(ji)蒸餃”、“三鮮伊府面(mian)”而享譽省會(hui)鄭(zheng)(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)。

菜品特色

鄭州烤鴨店以經營榮獲(huo)國(guo)家“金鼎獎”的鄭州烤鴨和中國(guo)烹飪協會認定的中華名吃“葛記燜餅”、“蔡(cai)記蒸(zheng)餃”、“三鮮(xian)伊府面”而享譽省(sheng)會鄭州。

鄭州(zhou)烤鴨點主打名菜(cai)“鄭州(zhou)烤鴨”選(xuan)材于北(bei)京填鴨。制成的烤鴨外觀美(mei)觀、紅潤油亮(liang)，具有外脆(cui)里嫩、肥而不膩、味道鮮美(mei)的特點。另外，該店還精心制作(zuo)各種名肴大菜(cai)，包辦(ban)酒席。名菜(cai)有：“玉珠雙珍(zhen)”、“雪(xue)山(shan)廣海”、“鐵鍋蛋(dan)”、“芙蓉(rong)海參(can)”、“清湯(tang)荷花(hua)”、“蓮蓬雞(ji)”等。

制作方法

準備(bei)荷葉(xie)餅，黃瓜，蔥，甜面(mian)(mian)醬，八角，料酒(jiu)，蜂蜜，白醋，食鹽(yan)，白糖(tang)(tang)，生抽，姜，蒜，花椒。剛(gang)準備(bei)好(hao)這些(xie)(xie)，以(yi)后(hou)我(wo)們就可(ke)以(yi)開(kai)始來準備(bei)做(zuo)烤鴨(ya)了，首先(xian)把(ba)買(mai)回來的(de)(de)鴨(ya)子，用清水洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)放在(zai)盆(pen)(pen)子里面(mian)(mian)備(bei)用。這時(shi)候呢，把(ba)我(wo)們買(mai)回來的(de)(de)蔥，姜，蒜都洗干(gan)凈(jing)，蔥切成蔥絲(si)，姜切成片，蒜切成小瓣(ban)就可(ke)以(yi)了。然后(hou)放在(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)干(gan)凈(jing)的(de)(de)盆(pen)(pen)子里面(mian)(mian)，倒上料酒(jiu)，生抽，鹽(yan)，糖(tang)(tang)，再放上一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)花椒和大料，然后(hou)攪拌均(jun)勻，這時(shi)候為了能夠給鴨(ya)子更好(hao)的(de)(de)上料，所以(yi)說大家要(yao)是(shi)有一(yi)(yi)(yi)次性(xing)手(shou)(shou)(shou)套(tao)的(de)(de)話，最(zui)好(hao)帶一(yi)(yi)(yi)次性(xing)手(shou)(shou)(shou)套(tao)，或者洗干(gan)凈(jing)手(shou)(shou)(shou)以(yi)后(hou)直接上手(shou)(shou)(shou)，把(ba)攪拌均(jun)勻以(yi)后(hou)的(de)(de)調料，給鴨(ya)子涂(tu)抹均(jun)勻，并且要(yao)進行按摩，這樣(yang)也是(shi)為了讓鴨(ya)子更好(hao)的(de)(de)入味(wei)，然后(hou)處理好(hao)的(de)(de)鴨(ya)子，放在(zai)盆(pen)(pen)子里腌制上一(yi)(yi)(yi)到兩個(ge)小時(shi)左右。

大家(jia)要(yao)是想吃脆一(yi)點(dian)(dian)的烤鴨(ya)的話(hua)，就(jiu)在(zai)(zai)腌制好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，刷(shua)上(shang)一(yi)層(ceng)蜂(feng)蜜水，然(ran)后(hou)(hou)晾干以(yi)(yi)后(hou)(hou)，第(di)二天再進(jin)行烤制，但是大家(jia)要(yao)是嫌(xian)麻煩的話(hua)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)(zai)腌制好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，用刷(shua)子(zi)均(jun)勻的在(zai)(zai)鴨(ya)子(zi)身上(shang)刷(shua)上(shang)蜂(feng)蜜，刷(shua)上(shang)兩(liang)遍，差(cha)不(bu)多就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，把(ba)鴨(ya)子(zi)弄好，以(yi)(yi)后(hou)(hou)就(jiu)找一(yi)些(xie)(xie)錫紙，把(ba)烤鴨(ya)包裹(guo)起來(lai)，然(ran)后(hou)(hou)再把(ba)剛(gang)才(cai)的蔥(cong)姜(jiang)蒜調料(liao)，剩(sheng)余的那些(xie)(xie)調料(liao)鋪(pu)在(zai)(zai)鴨(ya)子(zi)上(shang)面(mian)，這時候準(zhun)(zhun)備(bei)烤箱(xiang)，烤箱(xiang)要(yao)提前(qian)預熱，用一(yi)百八(ba)十度(du)的溫度(du)，烤上(shang)半(ban)個(ge)小(xiao)時左(zuo)右，而(er)在(zai)(zai)烤鴨(ya)子(zi)的同時，我們就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)準(zhun)(zhun)備(bei)其(qi)他的材料(liao)，把(ba)提前(qian)準(zhun)(zhun)備(bei)好的黃瓜，洗干凈切成黃瓜段，還(huan)有蔥(cong)要(yao)切成蔥(cong)絲，還(huan)有提前(qian)準(zhun)(zhun)備(bei)好的，甜面(mian)醬適量的倒一(yi)點(dian)(dian)，還(huan)要(yao)把(ba)開始準(zhun)(zhun)備(bei)的荷葉(xie)餅(bing)放(fang)到蒸(zheng)鍋里面(mian)蒸(zheng)一(yi)下(xia)。

荷葉(xie)餅一(yi)(yi)(yi)般在(zai)外(wai)面的(de)(de)超市(shi)里面都能夠買(mai)到，當準備(bei)好以(yi)后，鴨(ya)子也烤(kao)的(de)(de)差不多了(le)，然后把鴨(ya)子取出來(lai)，再在(zai)鴨(ya)子身上(shang)刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層蜂蜜，再用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)百八十(shi)(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫度(du)(du)繼續考上(shang)二(er)十(shi)(shi)五分(fen)鐘左右，這(zhe)時(shi)候在(zai)調配(pei)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗蜂蜜和白(bai)醋比(bi)例的(de)(de)脆皮水，這(zhe)兩個的(de)(de)比(bi)例一(yi)(yi)(yi)半對一(yi)(yi)(yi)半就可(ke)以(yi)了(le)，等二(er)十(shi)(shi)五分(fen)鐘以(yi)后，再把鴨(ya)子身上(shang)刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層脆皮水，然后用(yong)(yong)兩百度(du)(du)的(de)(de)溫度(du)(du)，烤(kao)上(shang)一(yi)(yi)(yi)刻鐘左右就可(ke)以(yi)了(le)，最后烤(kao)出來(lai)的(de)(de)鴨(ya)子，金黃色，色澤光滑，十(shi)(shi)分(fen)的(de)(de)誘人，在(zai)搭配(pei)上(shang)我們剛才準備(bei)好的(de)(de)荷葉(xie)餅，甜面醬，黃瓜蔥絲(si)一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃。