黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒(jiao)、芝麻葉(干菜)、豆腐皮(pi)(千張)、面(mian)粉(fen)、醋、麻油。
1、黃豆(dou)事先浸泡,取三分之二磨(mo)成豆(dou)漿隔渣備(bei)用;
2、剩下三(san)分之(zhi)一入(ru)砂鍋加蔥(cong)姜大料煮熟;
3、花生油鍋(guo)炸(zha)熟撒(sa)鹽(yan),待涼研成(cheng)碎粒;
4、青(qing)紅辣(la)椒去籽切碎,撒醬油稍加腌(a)制(zhi);
5、芹菜洗凈取莖切粒,過沸水撒鹽(yan)和麻油備(bei)用;
6、豆漿入鍋中小火煮透(tou),備陳醋稍兌水(shui),待不停翻攪豆漿至無沫(mo),點入醋水(shui)關火燜10分鐘,待凝結成(cheng)小塊即成(cheng)初(chu)始(shi)豆腐腦;
7、芝麻葉(xie)以蔥、鹽(yan)稍腌,千張(zhang)切(qie)絲(si),入6煮沸;
8、調制適(shi)量面漿,視豆腐腦稀稠程度加入面漿和鹽小(xiao)火(huo)煮熟透(tou),出鍋錢淋麻油即可(ke)。