安(an)陽(yang)皮渣是河南省傳(chuan)統的(de)地(di)方名(ming)菜，屬于豫(yu)菜系。安(an)陽(yang)“三大寶”之一。成品其色微碧，呈半透明狀(zhuang)，觸之柔軟(ruan)而(er)(er)有(you)彈性，聞之濃香(xiang)撲鼻，口感爽滑、筋道(dao)。主要以粉條為主，加(jia)上大蔥、大蒜、葷油(you)、精鹽、香(xiang)油(you)、蝦皮、紅薯淀粉、豬油(you)、姜末(mo)等制(zhi)作(zuo)而(er)(er)成。
材料：主要以粉(fen)條為主，加上(shang)大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、葷油(you)、精鹽(yan)、香(xiang)油(you)、蝦皮(pi)、紅薯淀粉(fen)、豬(zhu)油(you)、姜(jiang)末等。
步驟：
1、用綠豆(dou)粉條1000克，放(fang)入開水大火煮5分鐘(zhong)取出晾涼。
2、加入紅薯淀(dian)粉200克(ke)、蝦皮50克(ke)、豬油100克(ke)、姜米100克(ke)、高湯500克(ke)、蒜米100克(ke)拌勻，裝(zhuang)在碗中(zhong)上籠大(da)火蒸30分鐘(zhong)即成。
3、用粉(fen)條(tiao)配以海米，蔥花(hua)、蒜片(pian)、姜末、豬油，加水攪(jiao)拌蒸(zheng)制而(er)成，可(ke)煎可(ke)燴(hui)，炒菜(cai)作湯(tang)，味美可(ke)口，別有(you)風味。
主料(liao)：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲(si)250克，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)200克，蝦皮30克。
輔料(liao)：十三(san)香(xiang)適(shi)(shi)量，鹽(yan)適(shi)(shi)量，香(xiang)油適(shi)(shi)量，姜1小塊，蒜(suan)6瓣，蔥1/2根。
步驟：
1.準備(bei)好(hao)所需食材(cai)。
2.將(jiang)紅薯粉條放到(dao)涼水中(zhong)浸泡至變(bian)軟。
3.紅薯淀粉(fen)加入(ru)水（或高湯）調(diao)成淀粉(fen)汁。
4.姜(jiang)蒜切末(mo)，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮(zhu)沸，放入泡好(hao)的粉條煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
6.把粉(fen)條用漏勺撈(lao)出，控干水盛到(dao)大小合適的小盆里(li)（或(huo)者分成幾個小碗裝也可(ke)以），放入(ru)蔥姜蒜(suan)末、蝦皮，加入(ru)少量鹽(yan)、十(shi)三香和適量香油拌(ban)勻。
7.把提前(qian)調好(hao)的淀粉汁倒進(jin)拌好(hao)的粉條里(li)。
8.表(biao)面用平鏟按平，可以用手配合(he)抹平。
9.放進蒸(zheng)鍋里大火蒸(zheng)1個小時(shi)左(zuo)右(you)，蒸(zheng)好(hao)的(de)皮渣(zha)像一塊皮凍，倒扣(kou)到菜(cai)板上，讓(rang)皮渣(zha)脫(tuo)離容器，晾涼以后(hou)現吃或放到冰箱(xiang)冷藏保存。
我心明亮 
