安陽皮渣是河南(nan)省(sheng)傳統(tong)的地方名(ming)菜，屬于豫菜系。安陽“三(san)大寶”之(zhi)一(yi)。成(cheng)品(pin)其色微碧，呈半透(tou)明(ming)狀，觸之(zhi)柔(rou)軟(ruan)而(er)有彈性，聞之(zhi)濃(nong)香(xiang)撲鼻，口感爽滑、筋道。主(zhu)要以粉條(tiao)為主(zhu)，加(jia)上大蔥、大蒜(suan)、葷油(you)、精鹽、香(xiang)油(you)、蝦皮、紅薯淀(dian)粉、豬(zhu)油(you)、姜末等制作而(er)成(cheng)。
材料(liao)：主要以(yi)粉(fen)條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽(yan)、香油、蝦皮、紅薯淀粉(fen)、豬油、姜末等。
步驟：
1、用綠(lv)豆粉條1000克，放(fang)入開(kai)水(shui)大(da)火(huo)煮5分鐘取出(chu)晾涼。
2、加入紅薯淀(dian)粉200克(ke)(ke)、蝦皮(pi)50克(ke)(ke)、豬(zhu)油100克(ke)(ke)、姜米(mi)100克(ke)(ke)、高湯500克(ke)(ke)、蒜米(mi)100克(ke)(ke)拌勻，裝在碗中上籠大(da)火蒸30分鐘即成(cheng)。
3、用粉條配以海米(mi)，蔥花(hua)、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸(zheng)制(zhi)而成，可(ke)(ke)煎(jian)可(ke)(ke)燴，炒(chao)菜作湯，味(wei)美可(ke)(ke)口，別有(you)風味(wei)。
主料：紅(hong)薯粉絲250克(ke)(ke)，紅(hong)薯淀粉200克(ke)(ke)，蝦皮30克(ke)(ke)。
輔料(liao)：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
步驟：
1.準備(bei)好(hao)所(suo)需食(shi)材(cai)。
2.將紅薯粉條放到(dao)涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯淀粉加入水（或(huo)高湯(tang)）調(diao)成淀粉汁。
4.姜(jiang)蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里(li)加水煮沸，放入泡好(hao)的(de)粉(fen)條煮5分鐘左右。
6.把粉(fen)條用漏勺撈(lao)出(chu)，控干(gan)水盛到大(da)小合適(shi)的小盆里（或者分成幾個小碗裝也(ye)可以），放(fang)入(ru)蔥姜蒜末(mo)、蝦皮，加入(ru)少量鹽(yan)、十三(san)香和適(shi)量香油拌勻。
7.把提前調(diao)好的(de)淀(dian)粉汁倒進拌好的(de)粉條里。
8.表(biao)面(mian)用平(ping)鏟按(an)平(ping)，可以用手(shou)配合抹平(ping)。
9.放(fang)進蒸(zheng)鍋里大(da)火蒸(zheng)1個小(xiao)時左右，蒸(zheng)好的(de)皮渣像一塊皮凍，倒扣(kou)到菜板(ban)上，讓(rang)皮渣脫離容器(qi)，晾涼以(yi)后現吃(chi)或(huo)放(fang)到冰箱冷藏保存。
我心明亮 
