材料 用量
五(wu)花肉 400g
蕨菜 200g
粉條 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
郫縣豆瓣醬(jiang) 適量
蔥 適量
鹵料 一(yi)包(bao)(可買(mai)袋裝的(de))
清水(shui)(或(huo)者鹵(lu)肉(rou)湯) 適量
1. 蕨菜(cai)干用(yong)溫水(shui)泡(pao)發好(hao)備用(yong)。
2. 鹵(lu)料放(fang)入鍋中開始鹵(lu)肉(rou),不放(fang)鹽。大約1小時左右即可(先大火,后小火燉肉(rou))。鹵(lu)好撈(lao)出備用。(鹵(lu)肉(rou)也可用自己的(de)方法鹵(lu))
3. 把蕨(jue)(jue)菜干(gan)和(he)鹵肉切(qie)好備(bei)用。蕨(jue)(jue)菜干(gan)切(qie)成(cheng)小段,鹵肉切(qie)成(cheng)片(pian)。同(tong)時豆(dou)腐(fu)切(qie)片(pian)備(bei)用。
4. 白(bai)菜切好,備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。
5. 放少許(xu)油,放入郫縣豆瓣(ban)醬和蔥翻炒(chao)。(用蒜(suan)苗(miao)爆香也可)
6. 放入鹵肉翻炒。然后放料(liao)酒和生(sheng)抽(chou)。
7. 放(fang)入(ru)蕨菜翻炒一會兒。加(jia)入(ru)清水燉(dun)煮(zhu)。(用鹵肉湯煮(zhu)也可,更入(ru)味)
8. 放(fang)入粉條一(yi)起煮(zhu)。3-5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。之后(hou)放(fang)蠔油和(he)鹽。
9. 放(fang)入酥肉丸子(zi)、白菜和豆(dou)腐,燉煮3分鐘(zhong)左右,看粉條是否熟透。(酥肉丸子(zi)炸的干硬一點(dian)會比較(jiao)好吃(chi),另外,也有放(fang)面筋的,看個人喜好)
10. 出鍋,放(fang)在(zai)砂鍋里(li),開吃吧~