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基本介紹

板栗燜仔雞(ji)是一道廣東省的傳統名(ming)菜，屬于粵菜系。此菜色(se)澤金黃，味道鮮美，雞(ji)肉鮮嫩有(you)韌(ren)性，板栗綿糯味粉甜(tian)，是中秋(qiu)時(shi)節(jie)的節(jie)令佳肴。多(duo)用(yong)于廣東當地民間的婚、壽(shou)、吉、慶(qing)宴席上。有(you)補(bu)虛(xu)、健脾、強(qiang)筋(jin)、活血行乳、止帶(dai)等功效(xiao)，對(dui)年老體弱、久(jiu)病體虛(xu)者及(ji)肺結核、胃(wei)下(xia)垂等患者有(you)幫助作(zuo)用(yong)。

制作方法

基本材料

主 料 鮮活仔母雞1只（約1000克），板栗(li)200克

制作方法

1、母雞宰殺治(zhi)凈后，將整(zheng)雞剖成兩(liang)半，把胸翅部位剁成6塊(kuai)，其他部位剁成3厘米見方的(de)塊(kuai)。

2、板栗砍(kan)成十字(zi)形(xing)，放入旺火(huo)沸水(shui)中煮5分鐘，取出脫殼。

3、炒鍋置(zhi)旺火上，下芝麻油(you)燒至七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)雞塊炸約3分(fen)鐘，起(qi)鍋瀝油(you)。

4、原炒(chao)鍋(guo)(guo)再置旺火上，倒(dao)入雞(ji)塊(kuai)和板(ban)栗，加(jia)入雞(ji)湯、精(jing)鹽、醬(jiang)油、白糖，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，燜約2分鐘(zhong)(zhong)，移鍋(guo)(guo)至小火上續燜10分鐘(zhong)(zhong)，待雞(ji)肉松(song)軟，板(ban)栗粉糯(nuo)時，再加(jia)豬油、味精(jing)、蒜(suan)白炒(chao)勻(yun)。