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基本介紹

芝(zhi)麻糖(tang)是山東菏澤，江蘇(su)常州等地傳統名點，有(you)(you)條形(xing)(xing)，平(ping)板形(xing)(xing)，色澤乳(ru)白，體亮晶明(ming)，香甜酥脆，味道純正可口，營(ying)養豐富，并有(you)(you)和胃順氣、止(zhi)咳和醫(yi)治便秘(mi)等作用(yong)，已有(you)(you)200余年的(de)歷史。

芝麻(ma)糖(tang)香脆可(ke)口，綠色營養，集五(wu)谷（小(xiao)(xiao)麥、小(xiao)(xiao)米(mi)、大米(mi)、黍子、芝麻(ma)）之精華，是經(jing)多(duo)重(zhong)發酵手(shou)工制(zhi)作的傳(chuan)統休(xiu)閑食品，也是老少皆宜(yi)的健康食品。

食用價值

芝(zhi)麻(ma)糖是(shi)(shi)一種健(jian)身益壽的(de)油料(liao)食品。它不僅營養豐(feng)富，還能治療消化不良、傷風(feng)咳嗽等疾病。特點是(shi)(shi)色(se)澤米黃，香甜可(ke)口(kou)，酥中有脆。青少年白(bai)發者(zhe)，也可(ke)用吃(chi)零(ling)食來輔助治療，如芝(zhi)麻(ma)糖。

芝(zhi)(zhi)麻(ma)分黑(hei)、白(bai)(bai)兩種，食(shi)用以白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)為(wei)好，藥(yao)用以黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)為(wei)量。黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)對于缺鐵性貧血、慢(man)性神(shen)經炎、末(mo)梢神(shen)經炎、動(dong)脈粥(zhou)樣硬化等均(jun)有(you)治療(liao)作用。據報道，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油有(you)促凝血作用，可用于治療(liao)血小板減(jian)少性紫癜(dian)和出血性疾病，兒(er)(er)(er)童(tong)每次服4毫升，飯前服，1日(ri)3次，15天為(wei)1療(liao)程，有(you)一定效果。兒(er)(er)(er)童(tong)食(shi)用芝(zhi)(zhi)麻(ma)有(you)許多烹調(diao)方法。例如，將芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒(chao)熟后，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)壓(ya)碎或(huo)用絞肉機絞成粉(fen)末(mo)狀芝(zhi)(zhi)麻(ma)面(mian)(mian)，拌入(ru)糖及豬油，可做成湯圓(yuan)、包子餡食(shi)用，或(huo)調(diao)入(ru)米粥(zhou)、稀粥(zhou)中給嬰兒(er)(er)(er)食(shi)用。或(huo)者，應用市場上(shang)供應的(de)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)糊(hu)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油是營養調(diao)味(wei)品，有(you)濃(nong)郁的(de)芳香，是湯、涼(liang)拌菜(cai)、涼(liang)面(mian)(mian)、糕點、花卷的(de)良好調(diao)料。芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬也有(you)可口的(de)香味(wei)，可作為(wei)早(zao)點、涼(liang)拌菜(cai)、涼(liang)面(mian)(mian)等的(de)調(diao)味(wei)品。

制作方法

芝(zhi)麻糖(tang)是(shi)我國傳統產品(pin)(pin)，風味獨特，吃起來酥(su)脆香甜，不僅是(shi)兒(er)童喜(xi)愛的食品(pin)(pin)，大人也喜(xi)歡吃。芝(zhi)麻糖(tang)加工方法簡單，適合農村家庭生產。

主(zhu)要(yao)原料有玉米（或小(xiao)米）、大(da)麥、芝麻等(deng)。

1、先將玉(yu)米(mi)(mi)用(yong)220型粉碎(sui)機磨成(cheng)米(mi)(mi)粒(li)狀，每100公斤(jin)(jin)玉(yu)米(mi)(mi)糝子(zi)(zi)拌水(shui)(shui)45公斤(jin)(jin)，（夏季40公斤(jin)(jin)）攪拌均(jun)勻后堆放(fang)(fang)5小(xiao)時，然后倒入(ru)鍋(guo)內蒸。待汽水(shui)(shui)上來后，進行放(fang)(fang)氣(qi)。每放(fang)(fang)兩次(ci)(ci)氣(qi)加一(yi)次(ci)(ci)水(shui)(shui)，共放(fang)(fang)6次(ci)(ci)，第一(yi)次(ci)(ci)加水(shui)(shui)20公斤(jin)(jin)，第二(er)次(ci)(ci)加水(shui)(shui)10公斤(jin)(jin)，第三(san)次(ci)(ci)加水(shui)(shui)5公斤(jin)(jin)。加水(shui)(shui)的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉(yu)米(mi)(mi)糝子(zi)(zi)要像凍肉一(yi)樣。

2、在蒸熟的(de)(de)原料中攪拌35%的(de)(de)大麥(mai)芽，（大麥(mai)用溫水浸泡1小時，放(fang)在室內發(fa)芽，發(fa)芽后用打(da)漿機打(da)或用石(shi)碾碾成糊狀），放(fang)到(dao)鍋內蒸半(ban)小時左(zuo)右，然(ran)后取出置缸內發(fa)酵。

3、發酵(jiao)后(hou)用50公(gong)斤蒸鍋(guo)水(shui)(shui)灑在原(yuan)料上，3小(xiao)時(shi)又(you)把(ba)糖水(shui)(shui)倒(dao)入另一容器，原(yuan)料倒(dao)進(jin)鍋(guo)內(nei)(nei)繼(ji)續熬(ao)(ao)，隨即加(jia)水(shui)(shui)2次，先(xian)加(jia)開水(shui)(shui)200公(gong)斤，2小(xiao)時(shi)又(you)把(ba)糖水(shui)(shui)倒(dao)進(jin)容器，再(zai)加(jia)水(shui)(shui)100公(gong)斤，殘渣用紗(sha)布(bu)包過濾出(chu)來，鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)糖水(shui)(shui)同前2次倒(dao)出(chu)的(de)糖水(shui)(shui)一起加(jia)火(huo)熬(ao)(ao)制。2小(xiao)時(shi)后(hou)用水(shui)(shui)瓢反復揚(yang)，待糖汁成(cheng)片狀時(shi)，再(zai)用糖棍攪(jiao)1小(xiao)時(shi)。然后(hou)改(gai)用微火(huo)繼(ji)續熬(ao)(ao)，直至用木棍挑起一點見(jian)風即脆為止。

4、將熬成(cheng)(cheng)的(de)糖(tang)汁舀到小鍋(guo)內(nei)蓋(gai)好(hao)。（以防糖(tang)涼發(fa)硬拉(la)不開），隨(sui)即上板盤條(tiao)，盤條(tiao)時一(yi)次(ci)盤1公斤(jin)(jin)左右，一(yi)人(ren)(ren)先在(zai)勾板上將糖(tang)條(tiao)盤虛，再交另(ling)一(yi)人(ren)(ren)迅速扯成(cheng)(cheng)條(tiao)，掛竿拉(la)成(cheng)(cheng)直徑1.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)圓柱條(tiao)狀(zhuang)，最后用(yong)火(huo)刀節成(cheng)(cheng)15厘(li)米(mi)(mi)長的(de)小段（火(huo)刀燒熱而不發(fa)紅），再放到篩(shai)子(zi)里用(yong)蒸汽騰(teng)一(yi)下，沾上脫皮芝麻(ma)即可。一(yi)般每100公斤(jin)(jin)玉米(mi)(mi)出(chu)糖(tang)48～50公斤(jin)(jin)。

芝麻(ma)脫皮(pi)的(de)方法：用涼水將芝麻(ma)浸泡(pao)12小(xiao)時，撈出(chu)倒入鍋內炒(chao)成半干，用簸箕將皮(pi)簸出(chu)，然后再(zai)炒(chao)第二(er)次，把芝麻(ma)炒(chao)脹即可(ke)沾糖。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮(rong)芝麻糖作為每(mei)年臘(la)月(yue)(yue)二十(shi)三(san)祭灶必備甜點之(zhi)一，相(xiang)傳每(mei)年臘(la)月(yue)(yue)二十(shi)三(san)灶王爺(ye)要回轉(zhuan)天庭向玉皇(huang)大帝稟(bing)報各家各戶的善惡(e)(e)情況。到臘(la)月(yue)(yue)三(san)十(shi)晚上再(zai)返回人間(jian)，根據玉帝的旨意懲惡(e)(e)揚善。

柘榮芝麻糖是(shi)以優質芝麻和麥芽糖為配方，經(jing)過9道(dao)工序(xu)制成，外(wai)形(xing)或大(da)或小(xiao)、或長或短，風(feng)味獨特(te)，香(xiang)味撲(pu)鼻，營養(yang)豐富(fu)，含有防止(zhi)人(ren)體發胖大(da)量的的蛋黃素、膽(dan)堿、肌糖、亞油酸(suan)(suan)、棕櫚(lv)酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、卵磷(lin)脂和多種維生素等，具有補肝腎、益(yi)精血、健脾胃、潤腸燥和潤肺止(zhi)咳之功效。

2、常州芝麻糖

常州芝麻(ma)糖具(ju)有悠久的歷史和(he)獨特的風(feng)味。相傳早在唐代，當地(di)人就開始用(yong)飴糖、芝麻(ma)，制作生產(chan)一種形(xing)似麻(ma)團(tuan)的芝麻(ma)糖，叫做麻(ma)團(tuan)糖。

常州芝麻糖選料精細，制(zhi)作(zuo)講究。要求(qiu)芝麻沾滿不(bu)露皮，兩端封口不(bu)漏餡，糖層起孔不(bu)僵硬(ying)，味(wei)香(xiang)甜酥不(bu)粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤(jin)剛好二(er)十支。確實是居(ju)家旅游、饋(kui)親贈友的好禮品(pin)。

3、孝感麻糖

孝(xiao)感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)是(shi)湖北有(you)名(ming)的(de)地方傳(chuan)統良(liang)品。配(pei)方是(shi)以(yi)精制糯米、優(you)質芝麻(ma)(ma)和(he)綿白糖(tang)(tang)為(wei)主料，配(pei)以(yi)桂花(hua)、金餞桔餅(bing)等(deng)，經(jing)過12道工藝(yi)流程、32個環(huan)節制成，孝(xiao)感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)外(wai)(wai)形猶如(ru)梳子，色白如(ru)霜，香(xiang)味(wei)撲鼻，風味(wei)獨(du)特(te)，營養(yang)豐富，含蛋白質、葡萄糖(tang)(tang)和(he)多種維生素，有(you)暖肺、養(yang)胃、滋(zi)肝、補腎等(deng)功效。孝(xiao)感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)歷(li)史(shi)悠(you)久，相(xiang)傳(chuan)宋太祖趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)曾經(jing)吃過并(bing)贊不絕口(kou)，從而一(yi)舉成為(wei)皇家(jia)貢品。成品主產地為(wei)孝(xiao)感(gan)城南的(de)八埠(bu)口(kou)。據說，只有(you)用城關西(xi)門(men)外(wai)(wai)隍潭的(de)“龍吐水”熬糖(tang)(tang)，才能做出上等(deng)的(de)麻(ma)(ma)糖(tang)(tang)。

特點：甘甜可口，營養(yang)豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、葡萄糖和多(duo)種(zhong)維生(sheng)素，有潤燥(zao)、暖肺、養(yang)胃(wei)等功(gong)效。

4、唐山麻糖

中華(hua)民族飲食(shi)文化源源流長，各(ge)色(se)(se)傳統(tong)名(ming)吃，風味(wei)食(shi)品層(ceng)出不窮(qiong)。有著地方飲食(shi)文化特色(se)(se)的唐山(shan)(shan)(shan)，適宜制(zhi)作工(gong)藝之(zhi)精湛，選料之(zhi)精華(hua)，味(wei)道(dao)之(zhi)甜美(mei)，歷史(shi)之(zhi)悠(you)久的蜂蜜(mi)麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)而聞(wen)名(ming)，到唐山(shan)(shan)(shan)提(ti)起(qi)麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)，童叟皆(jie)知，無人不曉，麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)已成為人們(men)居家(jia)旅行，饋贈親友之(zhi)必用佳品。唐山(shan)(shan)(shan)麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)起(qi)源于(yu)明朝萬歷（1558年）年間，在當時已制(zhi)作經銷(xiao)(xiao)，已有四百多年的歷史(shi)。作為唐山(shan)(shan)(shan)正宗麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)的生(sheng)產企業——唐山(shan)(shan)(shan)市新(xin)新(xin)麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)廠(chang)，更是以其獨特生(sheng)產工(gong)藝，悠(you)久的歷史(shi)而聞(wen)名(ming)，其生(sheng)產的“新(xin)新(xin)”蜂蜜(mi)麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)，有著“麻糖(tang)(tang)(tang)(tang)大王”之(zhi)美(mei)譽，行銷(xiao)(xiao)全(quan)中國(guo)各(ge)地，深受(shou)廣大消費(fei)者喜(xi)愛。