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基本介紹

類別：潮州菜 冬季(ji)養生食(shi)譜 滋陰食(shi)譜 高血(xue)壓食(shi)譜 高脂血(xue)癥食(shi)譜 工(gong)藝(yi)：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃郁(yu)，肉(rou)質軟爛，富(fu)有膠質。

主(zhu)料：甲(jia)魚1000克

輔料(liao)：豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))100克(ke) 香菇(鮮(xian))25克(ke) 大蒜(白皮)100克(ke) 淀粉(fen)(蠶豆(dou))20克(ke)

調料：姜(jiang)5克(ke) 辣椒(紅、尖、干)5克(ke) 鹽4克(ke) 味精3克(ke) 胡椒粉1克(ke) 香油(you)1克(ke) 老抽15克(ke) 黃酒10克(ke) 植物(wu)油(you)50克(ke)

食用價值

甲魚：甲魚的(de)(de)(de)背甲，藥名稱(cheng)為“鱉甲”，具有(you)抑制結締組織的(de)(de)(de)增生、提(ti)高(gao)血漿蛋白、散結消腫(zhong)的(de)(de)(de)作用(yong)，可(ke)提(ti)高(gao)抗腫(zhong)瘤的(de)(de)(de)免疫能力(li)；鱉甲熬制的(de)(de)(de)膠，稱(cheng)為鱉甲膠，具有(you)滋陰(yin)益(yi)腎、散消痞、強筋健骨的(de)(de)(de)功效，能夠散淤血、消脾腫(zhong)、除癆(lao)、調月經，可(ke)防治腎虧虛(xu)弱、頭(tou)暈遺精等癥(zheng)。

豬肋條肉(rou)(五花(hua)肉(rou))：豬肉(rou)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白(bai)質和必(bi)需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提(ti)供血紅素（有(you)(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血。

香(xiang)(xiang)菇(鮮)：香(xiang)(xiang)菇具有高(gao)(gao)蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)和多種(zhong)維生素的菌類(lei)食(shi)物。香(xiang)(xiang)菇多糖(tang)可(ke)提(ti)高(gao)(gao)小鼠腹腔巨噬細(xi)胞(bao)(bao)的吞噬功能，還可(ke)促進(jin)T淋巴細(xi)胞(bao)(bao)的產(chan)生，并提(ti)高(gao)(gao)T淋巴細(xi)胞(bao)(bao)的殺傷活性；香(xiang)(xiang)菇的水(shui)提(ti)取物對過氧(yang)化(hua)氫有清除(chu)作用，對體(ti)內的過氧(yang)化(hua)氫有一定的消(xiao)除(chu)作用；香(xiang)(xiang)菇菌蓋(gai)部分含(han)(han)有雙鏈結構的核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)(suan)，進(jin)入(ru)人體(ti)后，會產(chan)生具有抗癌作用的干(gan)擾素；香(xiang)(xiang)菇中含(han)(han)有嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)(suan)、氧(yang)化(hua)酶以及某(mou)些核(he)酸(suan)(suan)物質，能起到(dao)降血(xue)壓(ya)、降膽固(gu)醇、降血(xue)脂(zhi)的作用，又可(ke)預防動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病。香(xiang)(xiang)菇還對糖(tang)尿病、肺結核(he)、傳染性肝炎、神經炎等起治療(liao)作用，又可(ke)用于消(xiao)化(hua)不(bu)良、便秘等。

大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(白皮)：大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)被譽(yu)為廣譜抗菌(jun)素(su)，因為大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)揮發油中(zhong)所(suo)含的(de)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具有(you)明顯(xian)的(de)抗炎滅菌(jun)作(zuo)用(yong)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)有(you)效(xiao)成分具有(you)明顯(xian)的(de)降血脂及預防(fang)(fang)冠心病(bing)和(he)動(dong)脈硬化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)，并可防(fang)(fang)止(zhi)血栓的(de)形成；常(chang)食(shi)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)延緩衰(shuai)老(lao)；它(ta)的(de)抗氧化(hua)性(xing)優于(yu)人參；經常(chang)接解鉛(qian)或有(you)鉛(qian)中(zhong)毒傾向的(de)人食(shi)用(yong)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)預防(fang)(fang)鉛(qian)中(zhong)毒；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)“除風(feng)濕，破冷風(feng)”，對風(feng)寒(han)濕類關節(jie)炎有(you)抑(yi)制作(zuo)用(yong)；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)及其(qi)同系物能(neng)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)制癌(ai)細胞(bao)活性(xing)，使之(zhi)不能(neng)正(zheng)常(chang)生長代(dai)謝，最終導(dao)致(zhi)癌(ai)細胞(bao)死亡，并且(qie)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)還能(neng)激活巨(ju)噬細胞(bao)的(de)吞噬能(neng)力，增(zeng)強(qiang)人體(ti)免(mian)疫功能(neng)，預防(fang)(fang)癌(ai)癥的(de)發生；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)能(neng)阻斷亞(ya)硝酸鹽致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的(de)合成而防(fang)(fang)治癌(ai)腫。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有調節大腦和神經組織的(de)(de)重要成(cheng)分鈣(gai)(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂(zhi)等，并含(han)有豐富的(de)(de)膽(dan)石堿，有增強記憶力的(de)(de)健腦作用；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)(gai)，有利于骨(gu)骼對鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收與(yu)鈣(gai)(gai)化(hua)(hua)，能促(cu)進(jin)人(ren)體骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長發育；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量豐富，且不含(han)膽(dan)固(gu)醇，可(ke)以提高食(shi)(shi)品(pin)營(ying)養價值(zhi)，預防(fang)心(xin)血管疾病；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素C可(ke)以延緩動(dong)脈硬化(hua)(hua)，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維有降低(di)膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進(jin)腸蠕動(dong)的(de)(de)作用；現(xian)代人(ren)還認(ren)為蠶(can)豆(dou)也是抗癌食(shi)(shi)品(pin)之一，對預防(fang)腸癌有作用。

制作方法

1. 將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20克；

2. 甲(jia)魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；

3. 五花肉切成3毫米厚(hou)的片(pian)；

4. 用(yong)中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸(fei)，放入甲魚塊泡油約(yue)2分鐘，用(yong)笊籬(li)撈起；

5. 下蒜(suan)子炸至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)起待用；

6. 余油倒出(chu)，炒(chao)鍋放回爐上，下(xia)姜片、肉(rou)片、香菇和甲魚塊煸炒(chao)，烹(peng)入黃(huang)酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清(qing)水500毫升(sheng)，同燒(shao)；

7. 燒至微沸、倒入沙鍋內(nei)，用中火燜約(yue)(yue)20分鐘，下炸蒜(suan)子再燜約(yue)(yue)10分鐘軟爛(lan)；

8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；

9. 再用中火燒(shao)熱炒(chao)鍋，下油(you)10克，倒入甲魚塊(kuai)，加味(wei)精、胡(hu)椒粉，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，最后淋香油(you)和油(you)，炒(chao)勻上(shang)碟便(bian)成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾(pi)胃虛寒，食(shi)少便(bian)溏及孕婦(fu)禁服。

豬肋條肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）適(shi)合(he)人群：

一般人都可食用(yong)；

濕熱痰滯內(nei)蘊者慎(shen)服(fu)；肥胖、血(xue)脂(zhi)較(jiao)高者不宜(yi)多(duo)食。

香菇（鮮）適合人群：

一般人(ren)群均可(ke)食用。

1.貧血者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、抵(di)抗力低下(xia)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、高血脂患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、高血壓患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、動脈硬化(hua)患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿病患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、腎(shen)炎患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用；

2.脾胃寒濕(shi)氣(qi)滯或皮膚騷癢(yang)病患者忌食。

大(da)蒜（白(bai)皮(pi)）適合人群：

一般人都(dou)可食用。

1.大(da)蒜(suan)特(te)別適(shi)宜肺結核、癌癥(zheng)、高(gao)血壓(ya)、動脈硬化患者(zhe)。

2.大(da)蒜辛溫，多食生(sheng)熱(re)，且(qie)對局部有(you)刺激，陰虛火旺(wang)、目(mu)口舌有(you)疾者(zhe)忌(ji)食；患有(you)胃潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍、肝病以及陰虛火旺(wang)者(zhe)忌(ji)用(yong)；眼病患者(zhe)在治療(liao)期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否(fou)則將影(ying)響療(liao)效(xiao)；同時(shi)大(da)蒜不宜食用(yong)過多容易引起動(dong)火，耗血(xue)，有(you)礙視力。