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基本介紹

類(lei)別：潮州菜 冬季養生(sheng)食譜(pu)(pu)(pu) 滋陰食譜(pu)(pu)(pu) 高血壓食譜(pu)(pu)(pu) 高脂血癥食譜(pu)(pu)(pu) 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味(wei)濃郁，肉質軟爛，富有膠質。

主料(liao)：甲魚1000克

輔(fu)料：豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))100克 香(xiang)菇(鮮)25克 大蒜(白(bai)皮(pi))100克 淀(dian)粉(蠶豆)20克

調料：姜5克(ke)(ke)(ke) 辣(la)椒(紅(hong)、尖(jian)、干)5克(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke) 味(wei)精3克(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke) 香油1克(ke)(ke)(ke) 老抽15克(ke)(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke)(ke) 植物油50克(ke)(ke)(ke)

食用價值

甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)的(de)背甲(jia)，藥名稱(cheng)為“鱉甲(jia)”，具有抑制結締組織的(de)增生、提高血漿蛋白(bai)、散(san)結消腫(zhong)的(de)作用，可提高抗腫(zhong)瘤(liu)的(de)免疫能(neng)力；鱉甲(jia)熬(ao)制的(de)膠，稱(cheng)為鱉甲(jia)膠，具有滋(zi)陰(yin)益腎、散(san)消痞、強筋健骨的(de)功效，能(neng)夠散(san)淤(yu)血、消脾(pi)腫(zhong)、除癆、調月(yue)經，可防治腎虧虛(xu)弱、頭暈遺精(jing)等癥(zheng)。

豬(zhu)肋條肉(rou)(五花肉(rou))：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂(zhi)肪酸，并(bing)提供(gong)血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(鮮)：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有高蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、多糖、多種氨基(ji)酸和多種維生(sheng)素的(de)(de)菌(jun)類食物。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖可(ke)提(ti)高小鼠腹腔(qiang)巨噬細胞(bao)的(de)(de)吞噬功能(neng)，還(huan)可(ke)促(cu)進T淋(lin)巴細胞(bao)的(de)(de)產生(sheng)，并(bing)提(ti)高T淋(lin)巴細胞(bao)的(de)(de)殺傷活性；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)水(shui)提(ti)取物對(dui)過氧(yang)化氫有清除(chu)作(zuo)用(yong)，對(dui)體內的(de)(de)過氧(yang)化氫有一定的(de)(de)消(xiao)除(chu)作(zuo)用(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)蓋部分含有雙鏈結構的(de)(de)核糖核酸，進入人(ren)體后，會產生(sheng)具有抗癌作(zuo)用(yong)的(de)(de)干擾素；香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含有嘌(piao)呤、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化酶以及某些核酸物質，能(neng)起到降血(xue)壓、降膽固醇(chun)、降血(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又可(ke)預(yu)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝炎、神經炎等起治療作(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于(yu)消(xiao)化不良、便秘等。

大(da)(da)(da)蒜(suan)(白皮)：大(da)(da)(da)蒜(suan)被譽為(wei)廣譜抗(kang)(kang)菌(jun)素(su)，因(yin)為(wei)大(da)(da)(da)蒜(suan)揮發油中(zhong)所含的(de)大(da)(da)(da)蒜(suan)辣(la)素(su)等具(ju)有(you)明顯的(de)抗(kang)(kang)炎(yan)滅菌(jun)作用。大(da)(da)(da)蒜(suan)有(you)效(xiao)成(cheng)分具(ju)有(you)明顯的(de)降血(xue)脂及預防(fang)(fang)冠心病和動脈硬(ying)化的(de)作用，并可(ke)防(fang)(fang)止血(xue)栓(shuan)的(de)形(xing)成(cheng)；常(chang)(chang)食大(da)(da)(da)蒜(suan)能延緩衰老；它的(de)抗(kang)(kang)氧化性(xing)優(you)于(yu)人(ren)參；經常(chang)(chang)接解鉛(qian)或有(you)鉛(qian)中(zhong)毒(du)傾(qing)向的(de)人(ren)食用大(da)(da)(da)蒜(suan)，能有(you)效(xiao)地預防(fang)(fang)鉛(qian)中(zhong)毒(du)；大(da)(da)(da)蒜(suan)能“除風(feng)濕，破冷風(feng)”，對風(feng)寒濕類(lei)關(guan)節炎(yan)有(you)抑(yi)制作用；大(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)及其同系(xi)物能有(you)效(xiao)地抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞(bao)活性(xing)，使之不能正常(chang)(chang)生長代謝(xie)，最終導致癌(ai)(ai)細胞(bao)死亡(wang)，并且大(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)還能激活巨噬(shi)細胞(bao)的(de)吞噬(shi)能力(li)，增(zeng)強人(ren)體(ti)免疫功能，預防(fang)(fang)癌(ai)(ai)癥的(de)發生；大(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)能阻(zu)斷(duan)亞(ya)硝酸(suan)鹽致癌(ai)(ai)物質(zhi)的(de)合成(cheng)而防(fang)(fang)治癌(ai)(ai)腫(zhong)。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)調節大腦和神經組織(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂等，并(bing)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)膽石(shi)堿，有(you)增強(qiang)記憶力的(de)(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)(yong)；蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣，有(you)利(li)于骨骼(ge)對鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收與鈣化，能促(cu)進人體骨骼(ge)的(de)(de)(de)生長(chang)發育；蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量豐富，且不含(han)(han)膽固醇，可以(yi)提(ti)高食(shi)品營養價(jia)值，預防(fang)心血管疾病；蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維生素C可以(yi)延(yan)緩動脈硬(ying)化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維有(you)降(jiang)低膽固醇、促(cu)進腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)；現代人還認為蠶(can)豆(dou)(dou)也(ye)是抗癌食(shi)品之一(yi)，對預防(fang)腸癌有(you)作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

1. 將甲魚宰殺(sha)治(zhi)凈，切(qie)塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)約20克；

2. 甲(jia)魚塊用干(gan)淀(dian)粉和(he)老(lao)抽(chou)10克拌勻(yun)；

3. 五花(hua)肉切(qie)成3毫米厚(hou)的(de)片；

4. 用(yong)中火(huo)燒(shao)熱炒鍋，下油燒(shao)至(zhi)微沸，放入甲魚塊泡(pao)油約2分(fen)鐘，用(yong)笊籬撈起(qi)；

5. 下蒜子炸至(zhi)金黃色撈(lao)起(qi)待用；

6. 余油倒(dao)出，炒鍋放回(hui)爐(lu)上，下(xia)姜(jiang)片、肉片、香菇和(he)甲魚(yu)塊煸炒，烹入黃酒(jiu)，加精(jing)鹽(yan)、紅辣椒和(he)珠(zhu)油5克、味精(jing)、清水500毫(hao)升，同燒；

7. 燒至微沸、倒入(ru)沙鍋內，用中火燜(men)約20分鐘(zhong)，下炸蒜子(zi)再燜(men)約10分鐘(zhong)軟爛；

8. 待(dai)湯濃縮(suo)到約剩150毫升時，去掉姜片、紅(hong)辣椒(jiao)；

9. 再用中火(huo)燒熱(re)炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調稀(xi)勾(gou)芡，最后(hou)淋香油和油，炒勻上(shang)碟便(bian)成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛(xu)寒(han)，食少(shao)便溏及(ji)孕婦禁服(fu)。

豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）適合(he)人群：

一(yi)般(ban)人都可食用(yong)；

濕熱(re)痰(tan)滯內蘊(yun)者(zhe)慎(shen)服；肥(fei)胖、血(xue)脂較高者(zhe)不宜多(duo)食。

香菇（鮮）適合人群：

一般人群均(jun)可(ke)食用(yong)。

1.貧血(xue)(xue)者、抵抗力低下者、高血(xue)(xue)脂患者、高血(xue)(xue)壓患者、動脈硬化患者、糖尿(niao)病患者、癌癥(zheng)患者、腎炎患者食用；

2.脾胃寒濕(shi)氣滯或皮膚騷癢病患者忌(ji)食。

大蒜（白皮）適合人群：

一般人(ren)都可食用。

1.大蒜特別適(shi)宜肺(fei)結核、癌癥、高血壓(ya)、動脈硬化患者。

2.大蒜(suan)辛溫，多食生熱，且(qie)對局部有刺激(ji)(ji)，陰虛(xu)火旺、目(mu)口舌有疾者(zhe)(zhe)忌(ji)食；患有胃潰(kui)瘍、十二(er)指(zhi)腸潰(kui)瘍、肝病(bing)(bing)以(yi)及陰虛(xu)火旺者(zhe)(zhe)忌(ji)用；眼病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)在(zai)治療(liao)期間，應當(dang)禁食蒜(suan)和其(qi)他刺激(ji)(ji)性食物(wu)，否則(ze)將影響療(liao)效；同(tong)時(shi)大蒜(suan)不(bu)宜(yi)食用過多容易引起動火，耗血，有礙視(shi)力。