陜州糟蛋是(shi)中國(guo)河南省三(san)門峽市陜州區(qu)的一(yi)道名(ming)吃,屬于豫菜(cai)(cai),采(cai)用(yong)雞蛋和黃酒酒糟加工釀制(zhi)而成,該(gai)菜(cai)(cai)品已有(you)百年(nian)歷(li)史,風味(wei)獨特,營(ying)養豐(feng)富(fu),品質醇厚,具(ju)有(you)酒香(xiang),食之可增(zeng)食欲、助(zhu)消化,自(zi)清光(guang)緒二十七年(nian)(1901年(nian))開始生產,距今已有(you)百余年(nian)的歷(li)史;其用(yong)料嚴(yan)格、操(cao)作精(jing)細(xi)、工藝(yi)講(jiang)究(jiu),經自(zi)然(ran)陽光(guang)加溫釀制(zhi),歷(li)時(shi)春夏(xia)秋冬四季方(fang)可制(zhi)成。位居(ju)“陜州四大(da)名(ming)吃”之首。
陜州糟蛋還有一(yi)種陜州黑水(shui)蛋,選用(yong)誕生48小時(shi)內鮮雞(ji)蛋,根據傳統工(gong)藝精(jing)心研(yan)制(zhi)改進后(hou)純手(shou)工(gong)制(zhi)作,采(cai)用(yong)中草(cao)(cao)藥、香料(liao)和草(cao)(cao)木灰入缸發酵100天制(zhi)成。產品用(yong)料(liao)考究,沒有任(ren)何添(tian)加(jia)劑(ji),是純天然(ran)綠色食(shi)品,不(bu)但是美味(wei)佳肴,而(er)且還有一(yi)定的藥用(yong)價值。
王士雄(xiong)的《隨息(xi)居飲食(shi)譜》中說:“陜州黑水蛋,味辛、甘、咸(xian)、香(xiang)、能(neng)(neng)瀉熱、醒酒、去大腸(chang)火、治演痢、能(neng)(neng)散能(neng)(neng)斂。”中醫認為黑水蛋性涼,可治眼(yan)疼、牙疼、高(gao)血(xue)壓等疾病。
生(sheng)吃(chi):清洗(xi)后打開沾食(饃、煎餅等面食)
熟吃:清洗后,蒸或煮10分(fen)鐘后食(shi)用,也可與韭菜、蔥花炒食(shi)(不可用微波爐直接(jie)加(jia)熱)