禹州(zhou)燜子是河南(nan)省禹州(zhou)市的(de)(de)一(yi)種特(te)產,已有600多年歷史(shi),傳(chuan)(chuan)統(tong)做法是由凍(dong)干的(de)(de)紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)(tiao)經開水煮軟在加入紅薯(shu)淀粉(fen)攪拌均勻(yun),拍成(cheng)餅,放(fang)入籠屜40分鐘燜蒸即(ji)可結成(cheng)一(yi)整塊!自然冷(leng)卻即(ji)成(cheng)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)燜子了,在經過切(qie)片或(huo)條(tiao)(tiao)塊等形狀經過煎炸炒涮等即(ji)可成(cheng)為口味極(ji)佳(jia)的(de)(de)美味佳(jia)肴!
由于工序復(fu)雜而(er)且耗時耗力,現(xian)代工藝已經(jing)發生改變,走向半(ban)自(zi)動化(hua)生產(chan)甚至全自(zi)動化(hua)生產(chan)。
選料(liao)提粉→配料(liao)打芡(qian)→加礬和面→沸水(shui)漏(lou)條→模壓(ya)成型(xing)→蒸餾滅(mie)菌(jun)→真空包裝(zhuang)。
墨綠(lv)色,一面有明顯(xian)的粉(fen)條紋線(xian),表(biao)面色澤基本一致,無(wu)白(bai)斑。
禹州燜子,口感勁道,入口滑嫩,后味香(xiang)。
燜子(zi)(zi)是(shi)可(ke)(ke)燒,可(ke)(ke)燉,可(ke)(ke)煮(zhu),可(ke)(ke)煎,可(ke)(ke)炸(zha),還可(ke)(ke)涼(liang)拌(ban)。最(zui)(zui)適合與(yu)肉食搭配,又(you)以回(hui)鍋燜子(zi)(zi),涼(liang)拌(ban)燜子(zi)(zi)最(zui)(zui)好吃!當然涼(liang)拌(ban)最(zui)(zui)好要(yao)到當地(di)吃剛出爐的(de)熱(re)燜子(zi)(zi)!
膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)、胡(hu)蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)素A、B、C、E以(yi)及鉀、鐵(tie)、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸(suan)等,營養價值很(hen)高,被營養學家們稱為(wei)營養最均衡的保健(jian)食(shi)品。這些(xie)物質能(neng)保持血管彈性,對防治老(lao)年(nian)習慣性便(bian)秘(mi)十分有(you)效。遺憾的是,人們大(da)都以(yi)為(wei)吃(chi)(chi)紅(hong)薯(shu)會使人發(fa)胖而不(bu)敢食(shi)用。其實(shi)恰(qia)恰(qia)相反(fan),吃(chi)(chi)紅(hong)薯(shu)不(bu)僅(jin)不(bu)會發(fa)胖,相反(fan)能(neng)夠減肥、健(jian)美、防止亞健(jian)康、通便(bian)排(pai)毒(du)。每100克鮮紅(hong)薯(shu)僅(jin)含0.2克脂肪(fang),產生(sheng)99千卡熱(re)能(neng),大(da)概為(wei)大(da)米1/3,是很(hen)好(hao)的低(di)脂肪(fang)、低(di)熱(re)能(neng)食(shi)品,同時(shi)又能(neng)有(you)效地阻止糖類變為(wei)脂肪(fang),有(you)利于(yu)減肥、健(jian)美。紅(hong)薯(shu)含有(you)大(da)量膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei),在腸(chang)(chang)道內無法被消化(hua)吸收,能(neng)刺激(ji)腸(chang)(chang)道,增強蠕動,通便(bian)排(pai)毒(du),尤其對老(lao)年(nian)性便(bian)秘(mi)有(you)較好(hao)的療效。 吃(chi)(chi)紅(hong)薯(shu)時(shi)要(yao)注(zhu)意一定要(yao)蒸熟煮透。食(shi)用紅(hong)薯(shu)不(bu)宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣(qi)滯食(shi)積者應(ying)慎食(shi)。