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制作工藝

禹州(zhou)燜(men)子是河(he)南省(sheng)禹州(zhou)市的一種(zhong)特(te)產，已有600多年歷史，傳統(tong)做法(fa)是由凍干的紅薯粉條(tiao)經開水煮軟(ruan)在加入紅薯淀粉攪拌均勻，拍成餅，放入籠屜40分鐘燜(men)蒸即(ji)可結成一整塊！自然冷卻即(ji)成傳統(tong)的燜(men)子了(le)，在經過(guo)切(qie)片或條(tiao)塊等形(xing)狀經過(guo)煎(jian)炸炒(chao)涮等即(ji)可成為口味(wei)極佳的美(mei)味(wei)佳肴(yao)！

由于工(gong)(gong)序復雜而且(qie)耗時(shi)耗力，現代工(gong)(gong)藝已經發生改變，走(zou)向半自(zi)動化生產甚至全自(zi)動化生產。

選(xuan)料提(ti)粉→配料打芡→加礬和(he)面→沸水漏條→模壓成型→蒸餾(liu)滅菌→真空包裝。

識別禹州燜子

墨綠色，一(yi)面有明顯的粉(fen)條紋線，表面色澤基本(ben)一(yi)致，無(wu)白斑(ban)。

禹(yu)州燜子，口感勁道，入(ru)口滑嫩，后味香。

如何食用

燜(men)子是可燒，可燉(dun)，可煮，可煎，可炸，還可涼(liang)拌(ban)。最適合(he)與肉食搭配，又以回鍋燜(men)子，涼(liang)拌(ban)燜(men)子最好吃！當然涼(liang)拌(ban)最好要到(dao)當地(di)吃剛出爐的(de)熱燜(men)子！

營養價值

膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以(yi)及鉀、鐵、銅、硒、鈣(gai)等(deng)10余種微量元素和(he)亞油(you)酸等(deng)，營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)很高(gao)，被(bei)營養(yang)(yang)(yang)學家們稱為(wei)營養(yang)(yang)(yang)最均衡(heng)的(de)保(bao)健(jian)(jian)(jian)食(shi)(shi)品(pin)。這些物質能保(bao)持血(xue)管(guan)彈性(xing)，對防治(zhi)老(lao)年(nian)習慣性(xing)便秘十(shi)分有效。遺憾的(de)是，人們大都以(yi)為(wei)吃(chi)(chi)(chi)紅薯會(hui)使人發胖而不(bu)敢食(shi)(shi)用。其(qi)實恰(qia)恰(qia)相(xiang)(xiang)反，吃(chi)(chi)(chi)紅薯不(bu)僅不(bu)會(hui)發胖，相(xiang)(xiang)反能夠(gou)減(jian)肥(fei)、健(jian)(jian)(jian)美(mei)、防止(zhi)亞健(jian)(jian)(jian)康(kang)、通(tong)便排(pai)毒。每100克(ke)鮮紅薯僅含0．2克(ke)脂(zhi)(zhi)肪，產生99千卡熱(re)能，大概為(wei)大米1/3，是很好的(de)低脂(zhi)(zhi)肪、低熱(re)能食(shi)(shi)品(pin)，同時又能有效地(di)阻止(zhi)糖類變為(wei)脂(zhi)(zhi)肪，有利(li)于(yu)減(jian)肥(fei)、健(jian)(jian)(jian)美(mei)。紅薯含有大量膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維，在腸道內無法被(bei)消(xiao)化吸收，能刺激(ji)腸道，增強蠕動(dong)，通(tong)便排(pai)毒，尤其(qi)對老(lao)年(nian)性(xing)便秘有較好的(de)療效。 吃(chi)(chi)(chi)紅薯時要(yao)注意一定要(yao)蒸熟煮透。食(shi)(shi)用紅薯不(bu)宜過量，中醫診斷(duan)中的(de)濕阻脾胃、氣滯(zhi)食(shi)(shi)積者應慎(shen)食(shi)(shi)。