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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋外焦里嫩，營養(yang)豐富(fu)，口感極(ji)佳，因(yin)此人(ren)人(ren)愛吃(chi)，且(qie)常吃(chi)不(bu)厭(yan)。餳面(mian)的時間應(ying)根據(ju)氣溫而定，夏天60分鐘即(ji)可(ke)，冬天要延長一些(xie)時間。并用刀在面(mian)皮上(shang)端剁一小孔，以便雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋炸好后(hou)可(ke)以穿(chuan)進麻(ma)繩(sheng)或柳條(tiao)方便掂提(ti)。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外皮焦香酥脆，內容(rong)蛋(dan)香宜人(ren)，滋味妙不(bu)可(ke)言。

傳統風(feng)味小吃(chi)，此品種被收入《中(zhong)國(guo)烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又(you)稱“雞(ji)蛋鱉”。為油炸的(de)面蛋合一(yi)的(de)早點、夜(ye)宵(xiao)食品，現炸現吃(chi)，外(wai)酥里嫩。1978年被認定為“名產風(feng)味小吃(chi)”。

一(yi)(yi)種河北(bei)南部(bu)及(ji)河南、山東一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)小吃，又稱雞(ji)蛋果子(zi)。早餐食用(yong)居多。制作方(fang)法：用(yong)炸(zha)(zha)油條的(de)(de)(de)面(mian)，切(qie)長方(fang)形(xing)的(de)(de)(de)塊，用(yong)搟面(mian)杖搟平(ping)。一(yi)(yi)邊做頂部(bu)，中間靠上割一(yi)(yi)刀(dao)縫（炸(zha)(zha)出(chu)(chu)形(xing)之后像個面(mian)粉袋子(zi)的(de)(de)(de)提手）。入油鍋先輕炸(zha)(zha)一(yi)(yi)下，等(deng)顏色(se)變淺黃成(cheng)形(xing)時(shi)撈出(chu)(chu)，不帶刀(dao)縫的(de)(de)(de)另一(yi)(yi)頭(tou)做底(di)部(bu)用(yong)刀(dao)或者(zhe)用(yong)手撕直接全部(bu)開(kai)口(kou)(kou)(kou)，把底(di)部(bu)里(li)面(mian)多余的(de)(de)(de)面(mian)掏出(chu)(chu)些許（方(fang)便成(cheng)為空(kong)口(kou)(kou)(kou)袋）備用(yong)將雞(ji)蛋磕進面(mian)口(kou)(kou)(kou)袋里(li)面(mian)，將底(di)部(bu)口(kou)(kou)(kou)捏住，再(zai)輕捏幾下，感覺將雞(ji)蛋捏均(jun)勻時(shi)，再(zai)放入油中炸(zha)(zha)，等(deng)顏色(se)和炸(zha)(zha)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)油條顏色(se)一(yi)(yi)樣時(shi)，撈出(chu)(chu)就可以食用(yong)了，制作簡單，外焦里(li)嫩，雞(ji)蛋和炸(zha)(zha)過的(de)(de)(de)面(mian)口(kou)(kou)(kou)袋齊飄香。

食用價值

營(ying)養素含量(每100克(ke))

熱(re)量(大卡)399.59

碳水化合(he)物(wu)(克)38.66

脂肪(fang)(克)23.62

蛋白質(克(ke))9.21

纖(xian)維(wei)素(su)(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞(ji)蛋、油(you)。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精(jing)鹽(yan)2.0g 色拉油(you)20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明礬30克(ke)、雞(ji)蛋液(ye)1250克(ke)、堿(jian)20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起，待全部溶化(hua)后，與面分和成軟面團；

二、案板(ban)上抹(mo)一層油，放上面(mian)團餳20分鐘，然后將面(mian)團搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條，搟成(cheng)(cheng)(cheng)厚(hou)0.5厘米(mi)、寬6厘米(mi)的(de)長片(pian)，再截成(cheng)(cheng)(cheng)長7—8厘米(mi)的(de)面(mian)片(pian)50片(pian)，逐片(pian)將四角稍伸長后，下入七、八成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)的(de)油鍋中炸(zha)制；迅(xun)速翻動，待兩面(mian)鼓起呈布(bu)袋狀時(shi)取出，從一頭(tou)開小口(kou)，把雞蛋液灌人(ren)，將開口(kou)捏嚴，入油鍋復炸(zha)1次，呈金黃色時(shi)即成(cheng)(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)粉(fen)適量，將(jiang)堿(jian)面(mian)、明礬、食(shi)鹽(yan)(yan)三種作(zuo)料(liao)用(yong)溫水化開(kai)，謂之“料(liao)水”——三種作(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量比(bi)例是“一份(fen)(fen)堿(jian)，兩(liang)份(fen)(fen)礬，然后(hou)再抓一把鹽(yan)(yan)”。用(yong)料(liao)水把面(mian)粉(fen)和成軟面(mian)團(tuan)，而(er)后(hou)放置一段時間，此謂“餳(xing)面(mian)”。餳(xing)面(mian)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是讓面(mian)稍微(wei)發酵和出(chu)(chu)筋，以便于(yu)拉長和鼓(gu)脹(zhang)。面(mian)餳(xing)好后(hou)切下(xia)一條放在抹過花(hua)生(sheng)油(you)的(de)(de)(de)(de)木(mu)制案板上，用(yong)特制的(de)(de)(de)(de)棗(zao)木(mu)搟杖將(jiang)其搟成面(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)皮(pi)放進(jin)沸(fei)騰的(de)(de)(de)(de)油(you)鍋(guo)里(li)，用(yong)加(jia)長的(de)(de)(de)(de)木(mu)筷輕輕擠(ji)壓面(mian)皮(pi)，待其脹(zhang)起來時出(chu)(chu)鍋(guo)，稍冷卻后(hou)在底部(bu)用(yong)手撕(si)開(kai)一小口(kou)，將(jiang)兩(liang)只雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)一并倒(dao)進(jin)去(qu)，用(yong)手壓勻(yun)、壓平，然后(hou)用(yong)蛋(dan)清封口(kou)，重新放進(jin)油(you)鍋(guo)里(li)炸，同時來回(hui)翻動待里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)熟透后(hou)撈出(chu)(chu)即可。

食用須知

雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁熱吃外皮(pi)焦香酥(su)脆，內蛋(dan)香宜人(ren)；配(pei)上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或可口涼(liang)菜(cai)，滋味(wei)更加(jia)妙不可言。雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)是招待稀客貴人(ren)的美食(shi)佳肴，眼下雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)不僅成了尋常百(bai)姓的普通早點和(he)正(zheng)餐，而且成了河北(bei)南部地(di)區的風味(wei)名吃。