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歷史來源

據《鄭州(zhou)飲食行業志》記(ji)載，葛記(ji)燜餅館的(de)創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他(ta)10歲進北京珂王府做事，曾給王爺(ye)趕(gan)車，頗得王爺(ye)的(de)欣賞(shang)，他(ta)勤快好(hao)學，閑(xian)時(shi)常到(dao)王府膳食房(fang)幫廚(chu)，熟諳(an)烹調技藝(yi)。當時(shi)，王府中有(you)一種主(zhu)食千層餅，還有(you)一種菜肴名(ming)稱壇(tan)子肉。

有(you)一天(tian)，王(wang)爺(ye)回到府(fu)中(zhong)，感(gan)到腹中(zhong)饑餓(e)，葛明惠便越(yue)俎(zu)代(dai)庖，用壇子肉(rou)(rou)為(wei)王(wang)爺(ye)燜(men)(men)了一盤餅，又用榨(zha)菜、芫荽沏了一碗(wan)湯，餅軟肉(rou)(rou)香，清(qing)湯爽口，王(wang)爺(ye)大加贊賞(shang)。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生，危難中(zhong)想(xiang)起被王(wang)爺(ye)大加贊賞(shang)的(de)壇子肉(rou)(rou)燜(men)(men)餅，于是，經朋(peng)友幫忙在(zai)鄭州(zhou)火車站附近(jin)開了“壇子肉(rou)(rou)燜(men)(men)餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒(er)子打下手。

解(jie)放后，葛明惠和(he)他的(de)次(ci)子先后去世，長子葛去祥繼續經營，他繼承發(fa)揚父(fu)親的(de)烹(peng)調技術，使烹(peng)制的(de)壇子肉(rou)一開壇便香氣四溢，經其多年苦心經營，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的(de)風(feng)味小吃。

葛記(ji)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)燜餅(bing)是用(yong)(yong)餅(bing)和特制的壇(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)加青菜燜制而成。其餅(bing)是用(yong)(yong)軟面(mian)烙(luo)成千層(ceng)餅(bing)，放涼(liang)后切成簾子(zi)(zi)(zi)棍形備用(yong)(yong)；壇(tan)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)選用(yong)(yong)帶皮五花豬肉(rou)，切成2厘米見方(fang)的方(fang)塊，先放入(ru)(ru)鍋內(nei)添(tian)水煮開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫雜質，撈出(chu)肉(rou)快(kuai)裝入(ru)(ru)壇(tan)內(nei)，下(xia)足八大(da)料，外加香腐乳，倒入(ru)(ru)肉(rou)湯封(feng)口，大(da)火(huo)燒開(kai)后，改用(yong)(yong)文火(huo)慢(man)燉(dun)，煨至爛熟。

開(kai)壇(tan)時濃香(xiang)四溢，過往行人聞(wen)香(xiang)止步，素有“開(kai)壇(tan)香(xiang)”之美溢。

發展

1995年，在(zai)鄭州(zhou)第四屆美食(shi)月中榮(rong)獲(huo)“中原名吃(chi)”稱號。1997年12月，在(zai)杭州(zhou)全國首屆名小吃(chi)認定中，摘取“中華名小吃(chi)”桂(gui)冠。葛記(ji)燜餅館幾十年來歷經滄桑，先后在(zai)一馬路(lu)(lu)、喬家門、敦(dun)睦路(lu)(lu)、德化街(jie)、西太康路(lu)(lu)、大(da)同路(lu)(lu)設(she)點經營。

1987年(nian)，因舊城改造一度銷聲匿跡。1989年(nian)，鄭(zheng)(zheng)州市(shi)飲食公(gong)司決定恢復傳(chuan)統風味，創百年(nian)老(lao)店，由(you)第三代傳(chuan)人葛永(yong)志(zhi)在南喬家門(men)恢復字號開(kai)設門(men)店，關鍵(jian)的(de)生產環(huan)節都由(you)葛氏(shi)家族成(cheng)員操作(zuo)，從而保(bao)證了質量，使一些(xie)到鄭(zheng)(zheng)州的(de)“老(lao)北京”也(ye)尋跡前來品嘗。