簡介
據傳(chuan)：“神農時，驚訝食谷，釋米(mi)加(jia)(jia)燒石(shi)上(shang)而食之”。到了周代，“燔黍(shu)(shu)，以黍(shu)(shu)米(mi)加(jia)(jia)于燒石(shi)之上(shang)，燔之使(shi)熟(shu)也(ye)”。這就(jiu)說明(ming)，石(shi)子饃(mo)是(shi)由遠古的“燔黍(shu)(shu)”演(yan)變(bian)而來的，經過了一個長久流傳(chuan)，不斷(duan)改進的過程(cheng)。 唐代叫做“石(shi)鏊餅”，并(bing)曾以此餅向皇(huang)帝進貢。到了清(qing)代，石(shi)子饃(mo)傳(chuan)入金陵(ling)，稱為(wei)“天(tian)然(ran)餅”。
石子(zi)饃(mo)是用燒熱的石子(zi)作為炊具(ju)烙(luo)燙(tang)而制成的饃(mo)。它油酥(su)咸香(xiang)，經久耐(nai)放，因此(ci)很受人們的喜(xi)愛(ai)，就連外賓吃(chi)后也大加贊賞(shang)。營養(yang)豐富(fu)，易于消(xiao)化，攜(xie)帶方便(bian)的陜西石子(zi)饃(mo)，作為出遠門、長途(tu)旅行所帶的食品，已同(tong)方便(bian)面一樣同(tong)領風騷(sao)。
隨著(zhu)時代的(de)發(fa)展，我們(men)不僅有傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)方法(fa)，還生產了(le)許多(duo)超市售賣的(de)石子饃(mo)，它的(de)特點是適(shi)宜久(jiu)藏。
傳說
關于(yu)石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃，還(huan)有一(yi)(yi)段有趣的傳說。相傳唐時，同州(zhou)（今(jin)大荔縣）曾將此餅(bing)作為貢(gong)品，當時叫鏊餅(bing)。由于(yu)同州(zhou)人(ren)生性剛強、耿直不屈，因(yin)而(er)被官府抓去時，“必懷此餅(bing)而(er)去，用備(bei)狴牢(lao)之糧(liang)”。是(shi)說早(zao)有準備(bei)，一(yi)(yi)旦被投入牢(lao)獄時，因(yin)帶有石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃，不至于(yu)挨(ai)餓(e)。清代袁牧(mu)在(zai)《隋園食單》里(li)，稱石(shi)(shi)子(zi)(zi)饃為“天然餅(bing)”并對它的制作方法做了詳細(xi)的總結記述。
制法
主要原料(liao)是：面粉、豬油(you)(you)、小油(you)(you)（植物油(you)(you)）、食鹽、大(da)料(liao)、花椒、蔥等。石(shi)子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突(tu)，活像一個橢圓形(xing)的(de)小金(jin)盆，咬開后層次分明(ming)，外酥內軟，咸(xian)香(xiang)可口(kou)，經久耐(nai)貯。這種饃是用上等白面粉，放入油(you)(you)和鹽(糖)，有的(de)還(huan)加入鮮花椒葉，制(zhi)(zhi)成饃坯，烙制(zhi)(zhi)而成。具有油(you)(you)酥咸(xian)香(xiang)，營養豐(feng)富，易于消化，攜帶方(fang)便，經久耐(nai)貯的(de)特點。是陜西關中農村常用的(de)贈送親友、招(zhao)待(dai)佳(jia)賓，或作(zuo)為產婦、病(bing)人的(de)營養食品。
原料
原料(liao)：面粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉(xie)適(shi)量。
調料：食用油、白(bai)糖、精鹽各適量。
做法
1.面(mian)(mian)粉中加油50克(ke)，并依食(shi)者口味加進糖或鹽適量(liang)，同時加入鮮花(hua)椒葉(xie)適量(liang)及1個(ge)雞蛋，反復揉搓至面(mian)(mian)光滑柔(rou)軟為止，再(zai)分成10個(ge)饃坯。
2．另選取光(guang)滑的小石(shi)頭若(ruo)干(gan)，洗(xi)凈(jing)晾干(gan)涂以少(shao)許油，放(fang)入深邊平(ping)底鍋(guo)內加熱(re)并(bing)不(bu)斷翻炒，至(zhi)石(shi)子灼熱(re)燙(tang)手后，取出一半石(shi)子放(fang)在(zai)另一容器內保(bao)溫。
3．10個饃(mo)坯搟薄，平鋪于(yu)留在鍋底的熱石(shi)子(zi)上，再將(jiang)保溫的石(shi)子(zi)均(jun)勻放在饃(mo)坯上部(bu)，用(yong)中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至(zhi)饃(mo)色半黃即可出(chu)鍋。
特點：色半(ban)黃，表凹凸，形圓，味甜咸(xian)。
大腳走天下
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