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簡介

據傳：“神農(nong)時，驚訝(ya)食谷，釋(shi)米加(jia)(jia)燒石上(shang)而食之(zhi)”。到(dao)了(le)周代(dai)，“燔(fan)黍，以黍米加(jia)(jia)于燒石之(zhi)上(shang)，燔(fan)之(zhi)使熟也”。這(zhe)就說明，石子(zi)(zi)饃(mo)(mo)是由遠(yuan)古的“燔(fan)黍”演(yan)變而來(lai)的，經過了(le)一個長久流傳，不斷改(gai)進的過程(cheng)。 唐代(dai)叫做(zuo)“石鏊餅(bing)”，并曾以此餅(bing)向皇帝進貢。到(dao)了(le)清代(dai)，石子(zi)(zi)饃(mo)(mo)傳入金陵，稱為“天(tian)然餅(bing)”。

石(shi)子(zi)饃是用燒熱的石(shi)子(zi)作為(wei)炊具烙(luo)燙而制成的饃。它油酥(su)咸香，經久耐(nai)放，因此很受人們(men)的喜愛，就連外(wai)賓(bin)吃后也大加(jia)贊賞。營(ying)養(yang)豐富，易于消化，攜帶方便的陜西石(shi)子(zi)饃，作為(wei)出(chu)遠門、長途旅(lv)行所(suo)帶的食品，已同方便面一樣同領風騷(sao)。

隨著時(shi)代的發展，我(wo)們(men)不(bu)僅有傳統制作方(fang)法，還生(sheng)產了許多超市售賣(mai)的石子饃，它(ta)的特點是適宜久藏。

傳說

關于石子饃(mo)，還有(you)(you)一段(duan)有(you)(you)趣的傳說(shuo)。相傳唐時，同(tong)州(zhou)（今大(da)荔縣）曾(ceng)將此餅(bing)(bing)作(zuo)為貢品，當時叫(jiao)鏊餅(bing)(bing)。由于同(tong)州(zhou)人生性(xing)剛強(qiang)、耿(geng)直不(bu)屈，因而被官府抓去(qu)時，“必懷(huai)此餅(bing)(bing)而去(qu)，用(yong)備狴牢之(zhi)糧”。是說(shuo)早(zao)有(you)(you)準(zhun)備，一旦被投入(ru)牢獄時，因帶有(you)(you)石子饃(mo)，不(bu)至(zhi)于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里(li)，稱石子饃(mo)為“天然餅(bing)(bing)”并對它(ta)的制作(zuo)方法做了詳細的總結記(ji)述。

制法

主要原料是：面粉(fen)(fen)、豬油(you)、小油(you)（植物油(you)）、食鹽(yan)、大料、花椒(jiao)、蔥等。石子燒餅外觀焦(jiao)黃鮮亮，中凹邊(bian)突，活像一個橢(tuo)圓形的(de)小金盆，咬開后層次分明，外酥內軟，咸(xian)香可口，經久耐(nai)貯。這種饃(mo)是用(yong)上(shang)等白面粉(fen)(fen)，放入油(you)和鹽(yan)(糖)，有(you)的(de)還加(jia)入鮮花椒(jiao)葉，制成饃(mo)坯，烙制而成。具有(you)油(you)酥咸(xian)香，營養豐富，易于消化(hua)，攜帶方便(bian)，經久耐(nai)貯的(de)特(te)點(dian)。是陜(shan)西關中農村常用(yong)的(de)贈送親(qin)友、招待(dai)佳賓(bin)，或(huo)作為產婦、病人的(de)營養食品。

原料

原料：面粉(fen)500克(ke)，雞蛋1個(ge)，鮮花(hua)椒葉適量。

調(diao)料(liao)：食用油、白糖、精鹽(yan)各適量。

做法

1.面粉中加(jia)油50克，并依(yi)食者口味加(jia)進(jin)糖或鹽適(shi)量，同時(shi)加(jia)入鮮花椒(jiao)葉(xie)適(shi)量及1個雞蛋，反復揉搓至面光滑(hua)柔軟為(wei)止，再分(fen)成(cheng)10個饃(mo)坯。

2．另選取光滑的小石頭若(ruo)干，洗(xi)凈晾干涂(tu)以少許油，放入深邊平底鍋(guo)內加熱并(bing)不斷翻(fan)炒，至(zhi)石子(zi)灼(zhuo)熱燙(tang)手(shou)后，取出一半石子(zi)放在另一容器內保溫。

3．10個饃坯(pi)搟薄，平鋪(pu)于留(liu)在鍋(guo)底的(de)熱(re)石(shi)子上(shang)，再將保溫的(de)石(shi)子均勻放(fang)在饃坯(pi)上(shang)部，用中火加熱(re)下烙上(shang)燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋(guo)。

特點(dian)：色半黃(huang)，表凹凸，形圓，味(wei)甜咸。