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食物簡介

胡(hu)辣(la)湯(tang)由多(duo)種(zhong)天然中草(cao)藥(yao)按比例配(pei)(pei)制的(de)湯(tang)料再(zai)加(jia)入胡(hu)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)又用骨(gu)頭湯(tang)做底料的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)，其特點是(shi)湯(tang)味濃郁、湯(tang)色(se)靚麗、湯(tang)汁粘稠，香(xiang)辣(la)可(ke)口，十分(fen)適合(he)配(pei)(pei)合(he)其它早點進餐(can)。目前，已經發展成為(wei)河南及(ji)陜西等(deng)周邊省(sheng)份都喜愛和知(zhi)曉的(de)小吃之一(yi)。是(shi)中國(guo)河南的(de)特色(se)湯(tang)類(lei)食品(pin)，后傳入陜西，被大(da)家所喜愛，常作為(wei)早餐(can)，其特點是(shi)麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)，營養開胃，適合(he)搭配(pei)(pei)油條、包子、蔥油餅(bing)、鍋盔，千層餅(bing)等(deng)面點。可(ke)與豆腐(fu)腦約1:1混合(he)，稱為(wei)“兩摻”，降(jiang)低了麻(ma)辣(la)程度，不過賣相不太好看，但(dan)也很受歡迎。

歷史起源

對于(yu)胡辣湯的(de)歷史，說(shuo)法較(jiao)多(duo)。由(you)于(yu)其主(zhu)料(liao)胡椒(jiao)自唐(tang)代才傳入中國，故(gu)盡管民間有胡辣湯創于(yu)周代和(he)曹魏的(de)傳說(shuo)，其產生的(de)上限不應早于(yu)唐(tang)。

胡(hu)椒是唐代(dai)才傳(chuan)入(ru)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)。宋(song)代(dai)一說就(jiu)頗(po)為(wei)(wei)可(ke)信，糊辣湯(tang)(tang)因是民間小食(shi)，典籍很少(shao)有涉及的(de)(de)(de)(de)(de)。據(ju)專家考證，糊辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)祖宗應該(gai)是酸(suan)辣湯(tang)(tang)和肉粥，按《太(tai)平(ping)惠民和劑(ji)局方》在(zai)宋(song)代(dai)流(liu)傳(chuan)甚廣來看，在(zai)食(shi)物(wu)里(li)加入(ru)辛(xin)溫(wen)香燥(zao)(zao)藥物(wu)，估(gu)計(ji)是當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)社會(hui)潮(chao)流(liu)，因此(ci)糊辣湯(tang)(tang)在(zai)這兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上進行(xing)(xing)改進而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)。取酸(suan)辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)醒酒、消食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)功用(yong)，加入(ru)肉類恐怕是為(wei)(wei)了(le)適應更(geng)多層次(ci)人眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味和補氣(qi)補虛，再(zai)輔(fu)以生姜、胡(hu)椒、八角、肉桂(gui)等(deng)(deng)調料辛(xin)香行(xing)(xing)氣(qi)，舒(shu)肝(gan)醒脾。故此(ci)河南糊辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要口(kou)味是酸(suan)和辣。待(dai)到金(jin)元時(shi)期，中(zhong)原動蕩，長(chang)江以北的(de)(de)(de)(de)(de)河山多淪于狄夷之(zhi)手。北宋(song)定都開(kai)封，商(shang)品(pin)經濟有了(le)長(chang)足發展，而(er)民間小吃(chi)也(ye)隨(sui)之(zhi)興盛，花樣百(bai)出(chu)。《太(tai)平(ping)和惠民劑(ji)局方》等(deng)(deng)當(dang)時(shi)流(liu)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)醫(yi)藥著作都認為(wei)(wei)，在(zai)食(shi)物(wu)里(li)加入(ru)辛(xin)溫(wen)香燥(zao)(zao)藥物(wu)有益(yi)行(xing)(xing)氣(qi)，故辛(xin)辣味食(shi)品(pin)頗(po)為(wei)(wei)流(liu)行(xing)(xing)。一種(zhong)結合了(le)具有醒酒消食(shi)功效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉粥，成為(wei)(wei)胡(hu)辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)雛(chu)形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克(ke)

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉(fen)300克粉(fen)條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油(you)、香油(you)等適量(liang)。

制作過程

1、在(zai)鍋中放入適(shi)量(liang)水(shui)加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等(deng)，大火讓(rang)其燒開。

2、待(dai)(dai)鍋中水燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)，放入(ru)羊(yang)肉(rou)、面(mian)(mian)筋(jin)。待(dai)(dai)羊(yang)肉(rou)、面(mian)(mian)筋(jin)熟后(hou)(hou)將適量(liang)面(mian)(mian)筋(jin)水倒入(ru)鍋中，燒(shao)至湯汁變稠時，放入(ru)粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火(huo)熬制5分(fen)鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋(cu)。

制作方法二

食材

主料

豬(zhu)里脊肉(rou)50g，木耳50g，酥肉(rou)50g

輔料

雞油適(shi)量(liang)，胡辣(la)湯粉包料(liao)適(shi)量(liang)，米醋適(shi)量(liang)，香蔥適(shi)量(liang)，香油適(shi)量(liang)，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切(qie)細(xi)絲(si)，豬瘦肉(rou)切(qie)絲(si)，海帶切(qie)絲(si)。

2.酥(su)肉切小(xiao)塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加(jia)入一勺(shao)雞油(you)。

5.鍋里加(jia)入蔥姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲(si)(si)(si)，木耳絲(si)(si)(si)，酥肉，海(hai)帶絲(si)(si)(si)。

7.準備胡辣湯(tang)粉一包。

8.取一個碗(wan)用少許清水將胡(hu)椒粉(fen)調勻。

9.將調好(hao)的胡椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加入(ru)醬油(you)(you)一(yi)勺、香(xiang)油(you)(you)一(yi)勺、米醋一(yi)勺調味即(ji)可開吃。

營養價值

一般常見的制(zhi)作(zuo)流程下(xia)，胡辣湯(tang)都富(fu)含(han)碳(tan)水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質。

胡(hu)辣湯不管是現做的(de)，還是超市出售的(de)胡(hu)辣湯料沖制的(de)，因主要口感是“胡(hu)辣”，雖然美(mei)味，不易多吃，易上火。

不過個(ge)人制作胡辣湯(tang)，或是超市(shi)的(de)胡辣湯(tang)料(liao)沖(chong)制的(de)胡辣湯(tang)，個(ge)人可以根據喜好，放入大肉丁、豆腐(fu)、粉(fen)皮等不同(tong)成(cheng)分，以增加各(ge)種類型的(de)營(ying)養攝入，既美味又營(ying)養。