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基本介紹

內(nei)黃灌腸是(shi)河南省安陽(yang)市(shi)內(nei)黃縣的(de)一(yi)種(zhong)傳統特色(se)小吃，屬于豫菜系(xi)，目前(qian)該(gai)菜品已納入(ru)安陽(yang)市(shi)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產。

蒜(suan)灌(guan)(guan)腸色澤粉紅(hong)，味道(dao)清淡，趁熱吃最佳(jia)，吃起來(lai)入口光滑，香(xiang)辣韌軟，軟而不粘，香(xiang)而不膩。它(ta)是(shi)以(yi)豬(zhu)血、豬(zhu)腸、面粉、香(xiang)油(you)、五香(xiang)料(liao)為主要原料(liao)所制成(cheng)。灌(guan)(guan)腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流(liu)傳至今。灌(guan)(guan)腸以(yi)豬(zhu)血、豬(zhu)腸、面粉、香(xiang)油(you)、五香(xiang)料(liao)為主要原料(liao)精制而成(cheng)，可以(yi)涼調(diao)，叫(jiao)筲灌(guan)(guan)腸；可以(yi)煎食，叫(jiao)煎灌(guan)(guan)腸。味美可口、風味獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消(xiao)滯(zhi)之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內黃灌(guan)(guan)腸》曰：“腸子豬(zhu)血白面灌(guan)(guan)，小(xiao)刀一拉下煎盤，小(xiao)鏟(chan)兒一翻(fan)撮一碗，肚里不饑(ji)能解(jie)讒。”

制作方法

先將豬血放入(ru)30%的(de)(de)鹽水溶液里，用(yong)(yong)木棍(gun)攪(jiao)拌，不使凝固。繼之，再和四比(bi)一的(de)(de)稀水面汁(zhi)混(hun)在(zai)一起，分批(pi)適(shi)量地灌入(ru)洗凈的(de)(de)豬腸(chang)(chang)之中，待其血槳(jiang)、面汁(zhi)之混(hun)合(he)體在(zai)腸(chang)(chang)內凝固后，即可放入(ru)水鍋內用(yong)(yong)小(xiao)火溫煮，并要不斷用(yong)(yong)針(zhen)剌(la)腸(chang)(chang)，使之冒出氣泡(pao)，以(yi)(yi)免腸(chang)(chang)衣(yi)崩破(po)。一般情況下約一個半小(xiao)時即可煮熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)，如再進行加(jia)工(gong)更好。其加(jia)工(gong)方法(fa)是：用(yong)(yong)手托腸(chang)(chang)，以(yi)(yi)刀剖為(wei)適(shi)量薄片，根據不同季節和食(shi)(shi)者愛好，可用(yong)(yong)蒜(suan)汁(zhi)、香油調拌，稱(cheng)之為(wei)涼調灌腸(chang)(chang)；或放入(ru)底平煎盤，加(jia)油煎，看好火色(se)，待塊體由(you)紅變紫(zi)黑(hei)，腸(chang)(chang)衣(yi)向外津油，用(yong)(yong)小(xiao)鐵鏟翻動，即可盛入(ru)分盤食(shi)(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)小(xiao)磨(mo)香油煎更好。