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基本介紹

內黃灌(guan)腸是(shi)河(he)南省安陽市內黃縣的一種傳統特色(se)小(xiao)吃，屬于豫菜系(xi)，目前該(gai)菜品(pin)已納(na)入安陽市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產。

蒜灌(guan)(guan)腸(chang)色澤粉(fen)紅，味道(dao)清淡(dan)，趁熱(re)吃最佳，吃起來入口(kou)光滑(hua)，香(xiang)辣韌軟，軟而(er)不(bu)粘，香(xiang)而(er)不(bu)膩。它(ta)是以豬血、豬腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)油、五(wu)香(xiang)料為主要(yao)原料所制(zhi)成。灌(guan)(guan)腸(chang)起源在清咸豐年間，由縣(xian)城邱姓屠(tu)戶發明，流(liu)傳至今。灌(guan)(guan)腸(chang)以豬血、豬腸(chang)、面粉(fen)、香(xiang)油、五(wu)香(xiang)料為主要(yao)原料精(jing)制(zhi)而(er)成，可(ke)(ke)(ke)以涼調，叫筲灌(guan)(guan)腸(chang)；可(ke)(ke)(ke)以煎(jian)食，叫煎(jian)灌(guan)(guan)腸(chang)。味美可(ke)(ke)(ke)口(kou)、風味獨特(te)，且有(you)補血、健脾、壯(zhuang)筋骨、消(xiao)滯之(zhi)功效，很受(shou)群眾(zhong)歡迎。有(you)民謠《內黃(huang)灌(guan)(guan)腸(chang)》曰：“腸(chang)子(zi)豬血白面灌(guan)(guan)，小刀一(yi)拉(la)下煎(jian)盤，小鏟兒(er)一(yi)翻撮一(yi)碗(wan)，肚里不(bu)饑能解讒。”

制作方法

先將豬(zhu)血放(fang)入(ru)(ru)(ru)30%的(de)鹽水溶液里，用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)棍攪拌，不(bu)使(shi)凝(ning)固。繼之，再和(he)四(si)比一的(de)稀水面汁混在一起，分(fen)批適量地灌入(ru)(ru)(ru)洗凈的(de)豬(zhu)腸(chang)之中，待其血槳、面汁之混合體在腸(chang)內凝(ning)固后(hou)，即可放(fang)入(ru)(ru)(ru)水鍋內用(yong)(yong)(yong)(yong)小火溫煮(zhu)，并要(yao)不(bu)斷用(yong)(yong)(yong)(yong)針剌(la)腸(chang)，使(shi)之冒出氣泡，以免(mian)腸(chang)衣(yi)崩破。一般(ban)情況下約一個半(ban)小時即可煮(zhu)熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，如再進(jin)行加工(gong)更好(hao)(hao)。其加工(gong)方法是(shi)：用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)托腸(chang)，以刀剖為(wei)適量薄片，根(gen)據(ju)不(bu)同季(ji)節和(he)食(shi)者愛好(hao)(hao)，可用(yong)(yong)(yong)(yong)蒜汁、香(xiang)油(you)調拌，稱之為(wei)涼(liang)調灌腸(chang)；或(huo)放(fang)入(ru)(ru)(ru)底(di)平煎盤，加油(you)煎，看好(hao)(hao)火色，待塊體由(you)紅變(bian)紫黑(hei)，腸(chang)衣(yi)向外津油(you)，用(yong)(yong)(yong)(yong)小鐵鏟翻(fan)動，即可盛入(ru)(ru)(ru)分(fen)盤食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)小磨(mo)香(xiang)油(you)煎更好(hao)(hao)。