來到(dao)新鄉一(yi)(yi)直聽(ting)人講起(qi)牛忠(zhong)喜燒(shao)餅,工作間歇在(zai)一(yi)(yi)個超市發現(xian)了它(ta)的專柜,不二話買了兩個,回到(dao)住處一(yi)(yi)嘗(chang)還真不錯,外面的芝麻(ma)配合(he)著(zhu)酥脆(cui)的面皮,咬起(qi)來一(yi)(yi)點也沒負擔,油香(xiang)(xiang)、面香(xiang)(xiang)伴隨(sui)著(zhu)酥粉的餅皮在(zai)潤(run)滑的內餡配合(he)下完美地在(zai)嘴里結合(he)起(qi)來,不干不韌(ren)。查下資(zi)料才(cai)知道這(zhe)燒(shao)餅已有75年(nian)歷史了,它(ta)的特(te)點是松酥起(qi)層,香(xiang)(xiang)不膩口,無硬核,冬(dong)季(ji)可放一(yi)(yi)個多(duo)月仍然香(xiang)(xiang)酥不變味。
做這(zhe)(zhe)種(zhong)燒(shao)餅時(shi)在和(he)面(mian)、配料、加工、火候等(deng)方(fang)面(mian)都與眾(zhong)不同。操作的(de)關鍵在炒(chao)(chao)酥(su),用(yong)大槽香油與面(mian)粉各(ge)半,放入炒(chao)(chao)鍋(guo),文火加熱,炒(chao)(chao)至利勺,呈(cheng)柿黃色糊狀時(shi),即(ji)成酥(su)面(mian)。內餡分甜咸兩種(zhong)。甜的(de)有豆沙、棗(zao)泥、玫瑰、山(shan)楂;咸的(de)有肉松、火腿、五香。了(le)解后(hou)就有了(le)種(zhong)莫(mo)名的(de)責任感,好像不帶點回去給朋友們(men)嘗(chang)嘗(chang)不合適(shi),于(yu)是(shi)找人(ren)問這(zhe)(zhe)燒(shao)餅最正宗的(de)出處,一問才知(zhi)道新(xin)鄉有兩家(jia)(jia),一家(jia)(jia)是(shi)以前飲食服務(wu)公司留下來的(de),一家(jia)(jia)是(shi)牛忠喜家(jia)(jia)傳人(ren)開的(de),權衡左右還是(shi)去買了(le)傳人(ren)那家(jia)(jia)的(de)燒(shao)餅。