土饃在王屋已有很長歷史(shi),方(fang)圓幾十(shi)個村莊的人都會(hui)做。走(zou)親訪友(you)贈送土饃已經在當地成為了習俗。
傳說在(zai)唐(tang)代時王屋山有一(yi)(yi)個(ge)財主,心狠毒辣,讓長(chang)工干活(huo)不讓吃飽,有一(yi)(yi)次,一(yi)(yi)個(ge)叫王建生的長(chang)工偷了一(yi)(yi)點面(mian),到野(ye)地里(li)用(yong)白土(tu)泥把面(mian)裹住(zhu),放在(zai)火中(zhong)燒,結(jie)果(guo)很好吃。這個(ge)方(fang)法在(zai)當地傳開,久(jiu)而久(jiu)之就成了土(tu)饃。
土(tu)饃顏(yan)色似土(tu)呈微黃,噴放香氣,誘(you)食欲,口(kou)感好,外酥里軟,硬(ying)中有脆,酥香味(wei)濃,磨齒滲唾,順(shun)利下咽,柔和入胃,回味(wei)無窮,可(ke)食可(ke)藥,食之充饑,藥用(yong)消(xiao)滯(zhi),防止水土(tu)不服(fu)。土(tu)饃保存時間長,可(ke)達一年不變(bian)質(zhi)。
土饃(mo)中的(de)土,以王屋山(shan)(shan)中的(de)白面土為佳。經(jing)有關部門檢(jian)測,王屋山(shan)(shan)中的(de)白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等(deng)多種元素,對于改善人體機能,調節腸胃有一定作用。
土(tu)饃(mo)是(shi)以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉為(wei)(wei)主要原(yuan)料,雞蛋(dan)、芝麻、香油、蔥花等為(wei)(wei)輔料,并以(yi)(yi)王(wang)屋山(shan)特(te)有的(de)白面(mian)(mian)土(tu)為(wei)(wei)烘焙介(jie)質(zhi),精(jing)心(xin)炒制而成。(所謂白面(mian)(mian)土(tu)即為(wei)(wei)觀(guan)音土(tu),饑荒時人們以(yi)(yi)此充饑,觀(guan)音土(tu)富含礦(kuang)物質(zhi),但若大量食用腸(chang)胃不消化,終導致腸(chang)胃潰(kui)爛。)
土饃(mo)的(de)加工方法是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)發酵后(hou),加入雞蛋(dan)、調料(liao)等,揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)團,搓成指頭粗的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條,切成如大棗(zao)(zao)、小棗(zao)(zao)、核桃等大小的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊,放(fang)入鍋(guo)內的(de)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)土中烘焙,熱量通過鍋(guo)導熱白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)土悶烤熟面(mian)(mian)(mian)(mian)塊,這面(mian)(mian)(mian)(mian)塊經過檢選就(jiu)可食(shi)用,老(lao)少皆宜。