芒果视频下载

基本介紹

北(bei)舞(wu)渡(du)鎮位于(yu)漯河市舞(wu)陽縣(xian)北(bei)25公(gong)里(li)的(de)沙(sha)河南(nan)岸，古稱(cheng)定陵，有著二千多年的(de)悠(you)久(jiu)歷(li)史。據史書記載(zai)，明、清(qing)兩代，這里(li)的(de)商業(ye)經濟達到鼎盛時期，山陜商人云(yun)集(ji)此(ci)地，鎮臨(lin)汝(ru)水（沙(sha)河），西通(tong)汝(ru)洛，東下江淮，南(nan)連荊(jing)楚，北(bei)通(tong)鄭卞，江南(nan)百雜商貨，沿海蘆鹽(yan)水產由(you)(you)此(ci)吐吞中轉。曾有“北(bei)舞(wu)渡(du)日進斗金”、“九門九關小北(bei)京(jing)”、“拉不(bu)完(wan)的(de)賒旗(qi)(qi)店(dian)（社旗(qi)(qi)縣(xian)），填(tian)不(bu)滿的(de)北(bei)舞(wu)渡(du)”等贊譽，是當(dang)時豫中重要(yao)的(de)商業(ye)集(ji)散地。由(you)(you)于(yu)歷(li)史積淀，北(bei)舞(wu)渡(du)名(ming)優小吃甚(shen)多，如胡辣(la)湯(tang)、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒(shao)麥、油酥火燒(shao)、糯米(mi)元宵等遠近聞名(ming)，其中胡辣(la)湯(tang)要(yao)算(suan)是北(bei)舞(wu)渡(du)最有名(ming)的(de)小吃之一(yi)了。

菜品特色

北(bei)舞渡的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)肉爛湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)鮮，香辣(la)(la)(la)(la)綿(mian)(mian)口(kou)，回味無窮，是30幾種(zhong)中草藥(yao)加(jia)上燉肉、胡(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，八角(jiao)等(deng)熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)。從湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色上看，北(bei)舞渡的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)凝重，從味道(dao)上講，由于(yu)用(yong)了較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)胡(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)(la)味十(shi)足。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)另有(you)一(yi)個(ge)雅致的(de)(de)(de)(de)名字叫(jiao)(jiao)八珍(zhen)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，叫(jiao)(jiao)八珍(zhen)自然夸張，不(bu)過這(zhe)也說明胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)“內容”很多(duo)。最常見的(de)(de)(de)(de)有(you)面(mian)(mian)筋、粉絲、花生米、姜末、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉等(deng)。根據節令(ling)和地域的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，還會(hui)有(you)牛（羊）肉、黃(huang)豆(dou)(dou)、蔥花等(deng)。做法很繁瑣，先用(yong)淡鹽水(shui)和面(mian)(mian)，揉(rou)成面(mian)(mian)團，然后不(bu)斷加(jia)水(shui)“洗(xi)”出面(mian)(mian)筋。水(shui)燒(shao)開(kai)后下(xia)面(mian)(mian)筋，面(mian)(mian)筋熟后將洗(xi)面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)水(shui)，也就是稀(xi)淀粉糊(hu)倒入鍋內，小火(huo)(huo)燒(shao)至(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘(zhan)稠(chou)，再放入其(qi)(qi)他配料，旺火(huo)(huo)燒(shao)沸。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)盛到碗(wan)里后，加(jia)榨(zha)菜，淋香油、香醋等(deng)，喝起(qi)來(lai)粘(zhan)乎乎、香噴(pen)噴(pen)。辣(la)(la)(la)(la)是它主要特征，但那種(zhong)辣(la)(la)(la)(la)并(bing)不(bu)像吃重慶火(huo)(huo)鍋那樣辣(la)(la)(la)(la)得讓你跳腳，而是辣(la)(la)(la)(la)在(zai)嘴里，美在(zai)心中。酸(suan)就在(zai)其(qi)(qi)次了，喝這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)般都要加(jia)點醋，辣(la)(la)(la)(la)中透酸(suan)，酸(suan)中有(you)辣(la)(la)(la)(la)，再加(jia)上各種(zhong)原料的(de)(de)(de)(de)綜合反應，香、滑(hua)、綿(mian)(mian)、潤，于(yu)吞(tun)咽之余又有(you)東西可(ke)嚼，十(shi)分滿足。糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還有(you)另外(wai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)吃法，把半碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和半碗(wan)豆(dou)(dou)腐腦兒摻在(zai)一(yi)起(qi)，叫(jiao)(jiao)做“兩(liang)摻兒”。賣糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)常捎(shao)帶(dai)賣豆(dou)(dou)腐腦兒。拿小勺稍微(wei)攪和一(yi)下(xia)，豆(dou)(dou)腐腦兒的(de)(de)(de)(de)細膩、清(qing)淡、微(wei)苦(ku)澀與糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠(chou)、酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)、鮮香交替刺激，更增滋(zi)味。特別是在(zai)冬日的(de)(de)(de)(de)清(qing)晨，一(yi)碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)下(xia)肚(du)，額頭(tou)上會(hui)滲出細細的(de)(de)(de)(de)汗(han)來(lai)，身子(zi)暖了，胃口(kou)也開(kai)了。

制作方法

面粉(fen)300克(ke)、粉(fen)條50克(ke)、蔥、姜末少(shao)許(xu)。精鹽5克(ke)、胡椒粉(fen)10克(ke)，醬油、醋各5克(ke)、五香粉(fen)。

1、把鹽參入面(mian)粉中，加少許水攪(jiao)揉(rou)成團，然后(hou)不(bu)斷(duan)加水，直到(dao)揉(rou)出(chu)粘(zhan)稠而有彈(dan)性的面(mian)筋和面(mian)筋水。

2、鍋置(zhi)火(huo)上加水燒開(kai)，放(fang)入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放(fang)入粉條(tiao)、蔥、姜末等、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉，旺火(huo)燒沸即成。

風味(wei)特點：粘(zhan)稠(chou)如粥，香(xiang)辣可口(kou)。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊辣(la)湯曾治(zhi)好(hao)了明代著名清官于(yu)謙(qian)(qian)的(de)(de)傷風。“粉身(shen)碎(sui)骨渾(hun)不(bu)怕——于(yu)謙(qian)(qian)紀(ji)念(nian)(nian)館”紀(ji)念(nian)(nian)文選記載：于(yu)謙(qian)(qian)做河南、山西兩省巡撫，駐節開(kai)封(feng)。有一(yi)年他過(guo)生日(ri)時，正(zheng)好(hao)在鄭州視察，便(bian)按節儉慣例(li)，找到(dao)了一(yi)家(jia)“胡記”飯鋪，喝了一(yi)碗熱辣(la)辣(la)的(de)(de)湯，度過(guo)了生辰。這別(bie)具風味的(de)(de)生日(ri)食品，使于(yu)謙(qian)(qian)深深地記住了它的(de)(de)佳美(mei)滋味。

有一(yi)(yi)次，于(yu)(yu)(yu)謙(qian)出(chu)巡(xun)山西歸來，路(lu)過鄭州，由于(yu)(yu)(yu)路(lu)途勞頓，公務繁忙，染上傷風病(bing)了(le)好幾天，也不(bu)(bu)見(jian)好。一(yi)(yi)天晚上，于(yu)(yu)(yu)謙(qian)突然想(xiang)起了(le)“胡(hu)(hu)記(ji)”的湯(tang)(tang)，就派人去買。“胡(hu)(hu)記(ji)”的掌柜一(yi)(yi)聽是尊敬的于(yu)(yu)(yu)巡(xun)撫要(yao)吃(chi)，就放(fang)足佐料，精(jing)心制作。于(yu)(yu)(yu)謙(qian)吃(chi)過之后(hou)出(chu)了(le)一(yi)(yi)身大汗，第二天身輕(qing)體健，傷風竟不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺地痊愈了(le)。于(yu)(yu)(yu)謙(qian)就封了(le)白(bai)銀十兩，答謝(xie)胡(hu)(hu)掌柜的治病(bing)之恩，并建議該湯(tang)(tang)以胡(hu)(hu)姓命名(ming)，從(cong)此這個湯(tang)(tang)就變成了(le)“胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)”。

古代時期

清朝(chao)以(yi)后(hou)，鄭州(zhou)賣胡(hu)辣湯的多(duo)了(le)。但(dan)由于清朝(chao)是滿人建(jian)立的，民間不(bu)敢(gan)多(duo)說(shuo)“胡(hu)”字，湯看上去又呈糊狀，“胡(hu)”“糊”同音，所以(yi)胡(hu)辣湯后(hou)來(lai)又改成了(le)糊辣湯，并一直(zhi)沿用至今。

糊辣(la)(la)湯已經(jing)習慣的被(bei)稱(cheng)為(wei)胡辣(la)(la)湯，又美名曰：“宮(gong)廷(ting)御(yu)錦(jin)湯”。

傳統的(de)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)是由大銅(tong)鍋(guo)盛裝(zhuang)的(de)，嵌在(zai)一輛紅(hong)色推(tui)車上，下面(mian)用炭火煨(wei)著。賣湯(tang)人(ren)素衣白帽(mao)，手(shou)持一把大木勺，在(zai)湯(tang)鍋(guo)里攪(jiao)三攪(jiao)，“啪”，一碗熱氣騰騰的(de)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)便盛好，遞在(zai)喝湯(tang)人(ren)手(shou)中。技藝高超的(de)賣湯(tang)人(ren)是不會(hui)在(zai)碗邊留(liu)下湯(tang)汁(zhi)的(de)。如今，在(zai)鄭州、漯河、平頂山(shan)、許昌、襄(xiang)城縣等開設的(de)北舞渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)店（攤），成為人(ren)們喜愛的(de)早餐之一。

胡辣湯是(shi)中原地區(qu)小(xiao)吃系列中的一絕。雖(sui)然它源于清代，大興(xing)于民國初(chu)年，之后卻花(hua)樣(yang)不斷(duan)翻新。至今若行(xing)走(zou)在(zai)大街(jie)小(xiao)巷口(kou)，隨處都能(neng)見(jian)到(dao)它的身影。它以大眾化的品位(wei)和低廉的價格，始終(zhong)是(shi)人們早餐的首選(xuan)。

現代發展

在第五(wu)屆中(zhong)國食品節開幕前(qian)夕，記者(zhe)來到(dao)漯河市北(bei)舞渡(du)(du)鎮進行采訪(fang)，舞陽縣閃家胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)負責人閃寶民(min)介紹說，從歷史(shi)來看，北(bei)舞渡(du)(du)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)也算是(shi)中(zhong)原老字號(hao)了。它起源于清道光5年（公元(yuan)1828年），當時山西、陜(shan)西省的(de)商賈(jia)在此創建了一(yi)座山陜(shan)會館(guan)，會館(guan)落成(cheng)(cheng)后，大(da)宴賓客，此間太原府的(de)一(yi)名(ming)(ming)大(da)廚做一(yi)道深受名(ming)(ming)流(liu)紳士稱贊的(de)湯(tang)(tang)，這道湯(tang)(tang)就是(shi)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)。經過100多年的(de)發(fa)展，北(bei)舞渡(du)(du)的(de)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)又(you)分為(wei)(wei)閃家、丁(ding)家、呂家和宛家四個(ge)專業大(da)戶，其中(zhong)又(you)以北(bei)舞渡(du)(du)閃記胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)最為(wei)(wei)有(you)名(ming)(ming)，他(ta)們門店外擴張，生(sheng)意紅火，在胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)市場獨樹一(yi)幟(zhi)。鄭州一(yi)家北(bei)舞渡(du)(du)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)也是(shi)富有(you)活力般的(de)成(cheng)(cheng)長。

無論是(shi)春、夏、秋(qiu)、冬，中原城鎮的(de)大街小巷，胡(hu)辣湯(tang)攤點(dian)總(zong)是(shi)星(xing)羅棋布。清晨，當各(ge)大飯店賓(bin)館酒店的(de)大門還是(shi)緊閉(bi)時(shi)，胡(hu)辣湯(tang)的(de)香味便已四散(san)(san)飄(piao)開，吸引(yin)著(zhu)人(ren)(ren)們(men)的(de)食(shi)欲。臨街三間大棚，青磚鋪地，散(san)(san)放著(zhu)數十只(zhi)桌(zhuo)凳(deng)。干凈(jing)的(de)碗筷，涌(yong)動的(de)食(shi)客，火熱的(de)場(chang)景。正(zheng)宗的(de)、有(you)名氣的(de)胡(hu)辣湯(tang)攤點(dian)前，總(zong)是(shi)擠滿了(le)人(ren)(ren)，一(yi)碗難求啊(a)。難怪(guai)有(you)人(ren)(ren)說：如果能吃(chi)上“包子(zi)、油饃、胡(hu)辣湯(tang)”，那真是(shi)一(yi)種(zhong)能持久回味的(de)愜意。

伴隨著(zhu)經濟的(de)發展，特別是漯河被評為中國(guo)食品名(ming)城后，外(wai)地(di)名(ming)優小(xiao)(xiao)吃的(de)介入(ru)對漯河的(de)小(xiao)(xiao)吃是一種(zhong)不小(xiao)(xiao)的(de)沖擊。老(lao)漯河名(ming)優小(xiao)(xiao)吃看起來不少，但真正出名(ming)的(de)不太多。相反，“外(wai)來”的(de)小(xiao)(xiao)吃卻(que)因為適(shi)應市場(chang)而發展較快。但是幾(ji)年來，北舞(wu)渡燉(dun)肉胡辣(la)湯卻(que)以絕有的(de)姿態，占(zhan)據著(zhu)主要市場(chang)。

北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)雖經歷幾百年而(er)不衰，但相(xiang)對弱于周口逍(xiao)遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)，相(xiang)對于將來，北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)如(ru)何更進一(yi)(yi)步發展壯大(da)呢？這是一(yi)(yi)個值得人們(men)深思(si)的問題。舞(wu)(wu)(wu)(wu)陽(yang)縣隆源(yuan)齋閃家胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)負(fu)責(ze)人閃寶民對此有著較積極的看法：一(yi)(yi)是當地政府要(yao)借中國食品節的契機，下大(da)力(li)氣，引導市場發展，加大(da)對北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)的包裝、宣(xuan)傳，推(tui)進產業(ye)升級。這一(yi)(yi)點我(wo)們(men)可以(yi)從(cong)臺灣永和(he)豆漿(jiang)和(he)開封(feng)灌湯(tang)包子(zi)的產業(ye)擴張上(shang)(shang)得到啟(qi)示。二是要(yao)組織一(yi)(yi)些相(xiang)關的技術人員對北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)加以(yi)挖掘(jue)整(zheng)合，揚長避短(duan)，讓其在傳統名(ming)優風味小吃(chi)的基(ji)礎上(shang)(shang)繼續發揚光(guang)大(da)。