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菜品歷史

合(he)記的(de)前身是老鄉親飯(fan)店。1953年(nian)李少卿等4人接營(ying)，因是合(he)伙經營(ying)，易名合(he)記飯(fan)店，1967年(nian)起專門經營(ying)羊肉燴面，改(gai)名為“合(he)記燴面館”，俗稱合(he)記。

據說，合記羊(yang)肉(rou)燴(hui)面是(shi)飛(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)轟(hong)炸(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)美食。抗戰時期，日軍(jun)飛(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)經常空襲鄭州。當時有一(yi)位(wei)名廚叫趙(zhao)榮光，特別喜歡吃(chi)(chi)面食。飛(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)來了(le)，趙(zhao)師傅就去躲飛(fei)(fei)(fei)機(ji)(ji)，回來后，就把剩下的(de)(de)(de)面條加點羊(yang)肉(rou)湯燴(hui)燴(hui)再吃(chi)(chi)。久而久之，趙(zhao)師傅發現重新燴(hui)過(guo)的(de)(de)(de)面也很好吃(chi)(chi)，就潛心研究(jiu)，在(zai)里面放些(xie)鹽、堿，使之更筋，做出(chu)的(de)(de)(de)面別有一(yi)番風(feng)味，后來就成了(le)風(feng)靡一(yi)時的(de)(de)(de)風(feng)味美食。

所需食材

鹽(yan)、堿、面粉、羊肉

制作方法

合(he)記(ji)羊(yang)(yang)肉(rou)燴面(mian)，選用(yong)上好鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)，經反(fan)復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入(ru)全大料，將肉(rou)煮爛。另(ling)用(yong)精(jing)白面(mian)粉，兌入(ru)適量鹽(yan)堿和成(cheng)軟(ruan)面(mian)，經反(fan)復揉搓(cuo)，使其(qi)筋韌。下面(mian)時(shi)，鍋內放原汁(zhi)肉(rou)湯，將面(mian)拉成(cheng)薄(bo)條入(ru)鍋，放上羊(yang)(yang)肉(rou)，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shi)外帶香菜、辣椒油(you)、糖蒜(suan)等小碟，其(qi)味更鮮(xian)。合(he)記(ji)燴面(mian)嚴格操作規程(cheng)，數十年來(lai)，堅(jian)持一碗(wan)一鍋，從不懈怠， 深(shen)受(shou)食客青睞，成(cheng)為(wei)鄭州有(you)口皆碑的佳肴。外地人也經常(chang)慕(mu)名前(qian)來(lai)品嘗。受(shou)合(he)記(ji)燴面(mian)的影響，經營羊(yang)(yang)肉(rou)燴面(mian)的國有(you)、集體、個體飯店林林總總，遍全市的華冷巷，人稱(cheng)鄭州為(wei)“燴面(mian)城(cheng)”。