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基本介紹

肉湯已成為(wei)靈(ling)(ling)寶(bao)飲食的代表。不知(zhi)(zhi)是(shi)靈(ling)(ling)寶(bao)知(zhi)(zhi)名度(du)的提高(gao)使(shi)得靈(ling)(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯聲(sheng)名遠播，還是(shi)靈(ling)(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯走出靈(ling)(ling)寶(bao)、走出河南提高(gao)了靈(ling)(ling)寶(bao)的知(zhi)(zhi)名度(du)，反正來靈(ling)(ling)寶(bao)的客人都(dou)要美(mei)美(mei)地喝上一(yi)碗羊(yang)(yang)肉湯。

菜品特色

“靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)”用途很廣，可作火鍋底湯(tang)(tang)、鹵水(shui)湯(tang)(tang)汁，還(huan)可以烹制(zhi)“上湯(tang)(tang)牛鞭”、“上湯(tang)(tang)白菜(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)肴。用它制(zhi)作燴面、刀削面、燜餅等飯食，味道(dao)也佳。不(bu)過，“燴靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)”才是(shi)食客的最愛。

燴(hui)靈(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯的制法是：將煮(zhu)好(hao)涼透的羊(yang)(yang)肉片成大薄(bo)片。紅薯粉(fen)條(tiao)用溫水(shui)泡透。木耳(er)也用溫水(shui)泡透后洗凈，再切成碎塊。取一小湯鍋，舀入(ru)“靈(ling)寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯”（約500克(ke)(ke)），燒沸后放入(ru)150克(ke)(ke)羊(yang)(yang)肉片和100克(ke)(ke)粉(fen)條(tiao)、50克(ke)(ke)木耳(er)，又燒沸后，用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、姜米、蒜米調好(hao)味(wei)，起鍋盛入(ru)湯碗中，撒上蔥花和香(xiang)菜段，即成。

制作方法

選骨

制作“靈寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯”需選新鮮羊(yang)(yang)骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少(shao)10千(qian)克(ke)，最多(duo)20千(qian)克(ke)。

砸骨

羊骨(gu)均洗凈，砸開腿骨(gu)，露出骨(gu)髓即可(ke)。

泡骨

羊骨須用清水浸泡(pao)，以除(chu)去血污。春秋(qiu)季(ji)泡(pao)12小時，冬季(ji)泡(pao)24小時，夏天泡(pao)6小時。

氽骨

將泡(pao)好的(de)羊(yang)骨投入沸水鍋中，用大火氽約(yue)15分(fen)鐘，撈出瀝(li)干水分(fen)。

熬骨

能裝150千(qian)克水(shui)的(de)大鍋里放(fang)入(ru)100千(qian)克的(de)清(qing)水(shui)，燒沸后放(fang)入(ru)氽好的(de)羊(yang)骨，用大火(huo)熬(ao)約3小時后，湯(tang)汁熬(ao)到近50千(qian)克時，骨湯(tang)已經比較濃稠，這時可再加入(ru)適(shi)量開水(shui)。

配骨

將(jiang)新鮮羊(yang)腦1千克（羊(yang)腦一般占羊(yang)骨(gu)1/10的(de)比例）用(yong)熱水化(hua)開，再用(yong)手捋碎攪勻，倒入熬好的(de)羊(yang)骨(gu)湯中，不加(jia)蓋，煮約10分鐘。

煮肉

把經清水浸(jin)泡(pao)后的羊(yang)肉塊（一般和羊(yang)骨的比例(li)為1∶1），投入到配好(hao)的羊(yang)骨湯鍋(guo)中，用大火煮約30分鐘后，改小火煮至肉熟，隨后再用大火煮約30分鐘。

經(jing)過(guo)這(zhe)七(qi)道工序的精心烹制，“靈寶羊(yang)肉湯”便做成了(le)。這(zhe)時候的湯，色白似雪，香(xiang)氣濃郁，味道鮮(xian)美。