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基本介紹

扁粉菜(cai)(cai)(cai)是(shi)河南(nan)省安陽(yang)市的(de)傳統特色小吃之一(yi)，屬于豫菜(cai)(cai)(cai)系。是(shi)安陽(yang)居民最愛吃的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。扁粉菜(cai)(cai)(cai)以(yi)粉條做主料(liao)，配以(yi)青菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)腐、豬血(xue)等(deng)，在一(yi)口(kou)大鐵鍋中(zhong)煮。

扁(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的關鍵是高(gao)湯(tang)，高(gao)湯(tang)味(wei)道(dao)的好(hao)壞，直接影響扁(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的味(wei)道(dao)，因(yin)此，安陽(yang)扁(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)經營者一直在(zai)高(gao)湯(tang)的做法上下(xia)功夫，使扁(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)味(wei)道(dao)不斷改(gai)善(shan)。吃扁(bian)(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的精(jing)髓在(zai)于辣椒，辣椒要(yao)香而微辣。

菜品特色

營(ying)養(yang)便宜，扁粉菜最有(you)營(ying)養(yang)的(de)部(bu)分是高湯和豬血片，雖然它是粗食(shi)，但是便宜、實惠、營(ying)養(yang)。

可與餅(bing)同食，當地大多數人吃(chi)扁(bian)粉菜的(de)習慣是一(yi)碗扁(bian)粉菜加上2元的(de)餅(bing)，一(yi)般(ban)人都(dou)可以吃(chi)的(de)飽。

可以(yi)續(xu)湯，吃安陽的扁粉菜可以(yi)像(xiang)喝(he)麥當(dang)勞(lao)的咖啡一樣續(xu)杯(安陽叫(jiao)添湯)，這可能就是安陽勞(lao)動(dong)人民先(xian)進的經營理(li)念(nian)吧。

食用價值

粉條里富含(han)碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀(jia)、磷(lin)、鈉等礦物質；

豬血富(fu)含維生素B2、維生素C、蛋(dan)白質、鐵(tie)、磷、鈣、尼克酸等(deng)營養(yang)成分；

豆(dou)(dou)腐(fu)營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸(suan)、銅、鈣(gai)、鋅、磷(lin)、葉酸(suan)、維生素B1、蛋黃素和(he)維生素B6。每100克結實(shi)的豆(dou)(dou)腐(fu)中，水(shui)分占69.8%，含蛋白(bai)質15.7克、脂(zhi)肪8.6克、碳水(shui)化(hua)(hua)合物(wu)4.3克和(he)纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量(liang)。豆(dou)(dou)腐(fu)里的高氨(an)基酸(suan)和(he)蛋白(bai)質含量(liang)使之成為谷(gu)物(wu)很好的補充(chong)食品(pin)。豆(dou)(dou)腐(fu)脂(zhi)肪的78%是不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)并(bing)且不含有膽固(gu)醇(chun)，素有“植(zhi)物(wu)肉”之美(mei)稱。豆(dou)(dou)腐(fu)的消化(hua)(hua)吸(xi)收率達(da)95%以(yi)上；

蔬菜的營養物質主(zhu)要(yao)包含蛋(dan)白質、礦物質、維生素等；

湯的營養全部來自原(yuan)(yuan)料，原(yuan)(yuan)料中(zhong)有水(shui)溶性的營養素和(he)非水(shui)溶性營養素之(zhi)分(fen)。如(ru)水(shui)溶性維生素(維生素食(shi)品)C、礦物質會部分(fen)進(jin)入(ru)湯內。

制作方法

扁粉(fen)菜的制作原料和(he)工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉(fen)條(tiao)為主要原料。首先(xian)(xian)熬一大鍋的高(gao)湯(tang)，將(jiang)扁粉(fen)條(tiao)下鍋煮熟，再燴(hui)入豆腐片、豬血(xue)片和(he)青菜。此處(chu)要特別(bie)提(ti)出一點(dian)，扁粉(fen)條(tiao)在下鍋之(zhi)前應先(xian)(xian)用高(gao)湯(tang)泡(pao)制4~6小時，這(zhe)樣可以保證扁粉(fen)條(tiao)更好吸(xi)收高(gao)湯(tang)的味道和(he)營養。