上海(hai)(hai)素(su)有(you)“美食(shi)天(tian)堂”之稱，各大菜(cai)系、各種菜(cai)點、各類小吃無不體現著精致的(de)海(hai)(hai)派風情，展示著五(wu)方雜處、中(zhong)西交融的(de)特(te)色。上海(hai)(hai)本幫菜(cai)菜(cai)料取(qu)鮮活，品(pin)種眾多，擅長(chang)燒、生煸(bian)、滑(hua)炒、蒸，品(pin)味(wei)適(shi)中(zhong)，即有(you)清(qing)淡素(su)雅，也有(you)濃油赤醬的(de)特(te)點；上海(hai)(hai)小吃特(te)點是品(pin)種繁多，兼具(ju)南北風味(wei)，以(yi)清(qing)淡、鮮美、可口著稱，最具(ju)有(you)代(dai)表性的(de)莫過于是：湯(tang)包、百葉、油面精。

江蘇(su)地(di)(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要以(yi)(yi)金陵(ling)菜(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)、蘇(su)錫菜(cai)(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)(cai)等地(di)(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)組成(cheng)，其共(gong)同的(de)特(te)(te)點是選料(liao)嚴格，以(yi)(yi)淡水水鮮為主(zhu)，講(jiang)究(jiu)(jiu)時(shi)令，鮮嫩(nen)，口味清淡，咸甜適中或(huo)偏甜，刀工細膩，造型優美。江蘇(su)各地(di)(di)都(dou)有(you)(you)民間公認、享有(you)(you)盛譽的(de)地(di)(di)方(fang)風味小吃，品種繁(fan)多，吃用料(liao)講(jiang)究(jiu)(jiu)，制作精致(zhi)，有(you)(you)著(zhu)江南水鄉(xiang)獨有(you)(you)的(de)特(te)(te)色，而南京鹽水鴨、蘇(su)州碧(bi)螺春、鎮江香醋、宿遷(qian)乾隆貢酥(su)等江蘇(su)各地(di)(di)歷史(shi)悠(you)久的(de)美食文(wen)化特(te)(te)產更是體現出濃郁的(de)地(di)(di)方(fang)人文(wen)風情。

浙(zhe)江(jiang)(jiang)山清水(shui)秀，物(wu)產豐(feng)富(fu)佳肴美(mei)，故諺曰：“上有(you)天堂，下有(you)蘇杭”，歷代(dai)浙(zhe)江(jiang)(jiang)人民不(bu)論是(shi)日常(chang)飲(yin)食，或是(shi)歲時、禮儀(yi)方面的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)食品(pin)，都十分(fen)豐(feng)富(fu)，品(pin)種(zhong)(zhong)繁多。在浙(zhe)江(jiang)(jiang)不(bu)同(tong)季(ji)(ji)節，其(qi)飲(yin)食品(pin)種(zhong)(zhong)也隨之變(bian)化，尤其(qi)是(shi)時令(ling)小吃品(pin)種(zhong)(zhong)繁多。而浙(zhe)菜(cai)是(shi)中國傳(chuan)統八大菜(cai)系之一，其(qi)具有(you)料(liao)(liao)重時鮮、色(se)彩鮮艷、味道鮮美(mei)、品(pin)種(zhong)(zhong)繁多、講(jiang)究營(ying)養的(de)特點，原料(liao)(liao)講(jiang)究品(pin)種(zhong)(zhong)和季(ji)(ji)節時令(ling)，以充分(fen)體現原料(liao)(liao)質地的(de)柔(rou)嫩(nen)與爽脆(cui)，烹調方法以爆、炒、炸(zha)、熘(liu)、燴、燉、烤(kao)、蒸(zheng)、燒、煎為主(zhu)。

安(an)徽(hui)(hui)飲食名(ming)目繁多，主要有(you)(you)徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)、廬州(zhou)菜(cai)(cai)、沿江菜(cai)(cai)、沿淮菜(cai)(cai)等，其特點是(shi)選料樸實，講究(jiu)火(huo)功，重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)色，味(wei)道醇厚，保持原汁原味(wei)，以(yi)中國八大(da)(da)菜(cai)(cai)系之(zhi)一的(de)(de)皖南徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)為主要代(dai)表。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)是(shi)徽(hui)(hui)州(zhou)六縣的(de)(de)地(di)方(fang)特色，有(you)(you)獨(du)特的(de)(de)味(wei)道，由于(yu)明清(qing)徽(hui)(hui)商的(de)(de)崛(jue)起，這(zhe)種地(di)方(fang)風味(wei)逐漸進入(ru)市肆(si)，流(liu)傳于(yu)蘇、浙、贛、閩、滬、鄂(e)至長(chang)江中下游區域，具有(you)(you)廣泛的(de)(de)影響。徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)素以(yi)重(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)色、重(zhong)(zhong)火(huo)功，色香味(wei)形(xing)俱全而盛行于(yu)世，擅(shan)長(chang)燒、燉、蒸，以(yi)烹調河鮮(xian)、家禽見長(chang)，菜(cai)(cai)品講究(jiu)咸中帶辣，湯汁味(wei)重(zhong)(zhong)色濃，并習慣用香菜(cai)(cai)佐(zuo)味(wei)和配色。安(an)徽(hui)(hui)的(de)(de)小吃種類繁多，既有(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精細、風味(wei)獨(du)特的(de)(de)名(ming)點，也有(you)(you)營(ying)養豐富(fu)、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)比較簡易的(de)(de)大(da)(da)眾化點心，主要以(yi)面粉為原料，以(yi)牛羊肉(rou)及豬板油等為配料，口味(wei)偏重(zhong)(zhong)油膩。