上(shang)海(hai)素有(you)(you)“美(mei)食天堂”之稱，各大菜系、各種(zhong)菜點(dian)、各類小(xiao)吃無不體(ti)現(xian)著(zhu)(zhu)精(jing)致的海(hai)派風情(qing)，展示(shi)著(zhu)(zhu)五方雜(za)處(chu)、中(zhong)西交融(rong)的特色。上(shang)海(hai)本幫菜菜料取鮮活，品(pin)種(zhong)眾多(duo)，擅(shan)長燒、生煸、滑炒、蒸，品(pin)味(wei)適中(zhong)，即有(you)(you)清淡(dan)素雅，也有(you)(you)濃油(you)(you)赤醬的特點(dian)；上(shang)海(hai)小(xiao)吃特點(dian)是品(pin)種(zhong)繁多(duo)，兼具(ju)南(nan)北(bei)風味(wei)，以清淡(dan)、鮮美(mei)、可口著(zhu)(zhu)稱，最具(ju)有(you)(you)代表性(xing)的莫(mo)過于是：湯包(bao)、百葉(xie)、油(you)(you)面精(jing)。

江蘇(su)(su)地方菜主要以金陵(ling)菜、淮(huai)揚菜、蘇(su)(su)錫(xi)菜、徐海(hai)菜等地方菜組成(cheng)，其共同的特(te)點是選(xuan)料嚴格，以淡水(shui)水(shui)鮮為主，講究時令，鮮嫩，口味(wei)(wei)清淡，咸(xian)甜(tian)適中或偏甜(tian)，刀工細(xi)膩，造型優美。江蘇(su)(su)各(ge)地都(dou)有民間公認、享有盛譽的地方風味(wei)(wei)小吃(chi)，品種繁多(duo)，吃(chi)用料講究，制作(zuo)精致(zhi)，有著江南水(shui)鄉獨有的特(te)色(se)，而(er)南京鹽水(shui)鴨、蘇(su)(su)州碧螺春、鎮江香醋、宿(su)遷乾隆(long)貢(gong)酥等江蘇(su)(su)各(ge)地歷史悠久的美食文(wen)化特(te)產更是體現出濃郁的地方人文(wen)風情。

浙江山清(qing)水秀(xiu)，物(wu)產豐(feng)富(fu)佳肴美，故諺曰：“上(shang)有(you)天堂，下有(you)蘇杭”，歷代(dai)浙江人民(min)不論是(shi)日常飲(yin)(yin)食(shi)，或是(shi)歲時、禮(li)儀(yi)方面的(de)各(ge)種(zhong)食(shi)品，都十分(fen)豐(feng)富(fu)，品種(zhong)繁多。在(zai)浙江不同(tong)季節(jie)，其(qi)飲(yin)(yin)食(shi)品種(zhong)也隨之(zhi)變化，尤其(qi)是(shi)時令(ling)小(xiao)吃品種(zhong)繁多。而浙菜是(shi)中國傳統八大菜系之(zhi)一，其(qi)具有(you)料(liao)(liao)重時鮮(xian)、色(se)彩鮮(xian)艷、味道(dao)鮮(xian)美、品種(zhong)繁多、講究營養的(de)特(te)點，原料(liao)(liao)講究品種(zhong)和季節(jie)時令(ling)，以充分(fen)體現原料(liao)(liao)質地(di)的(de)柔嫩與爽脆(cui)，烹調方法(fa)以爆、炒(chao)、炸、熘(liu)、燴、燉、烤、蒸、燒、煎為主。

安徽(hui)(hui)(hui)(hui)飲食名目繁(fan)多(duo)，主要(yao)有(you)(you)徽(hui)(hui)(hui)(hui)州菜(cai)(cai)(cai)、廬州菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)江菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)等，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是選(xuan)料樸實，講(jiang)(jiang)究火(huo)(huo)功(gong)，重(zhong)油(you)重(zhong)色，味(wei)(wei)道(dao)醇厚，保(bao)持原汁原味(wei)(wei)，以(yi)中(zhong)國八大菜(cai)(cai)(cai)系之一(yi)的(de)皖南徽(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主要(yao)代表(biao)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)是徽(hui)(hui)(hui)(hui)州六縣的(de)地方特(te)色，有(you)(you)獨(du)特(te)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，由于明清(qing)徽(hui)(hui)(hui)(hui)商的(de)崛起，這種地方風味(wei)(wei)逐漸進入市肆(si)，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至(zhi)長江中(zhong)下游區域，具(ju)有(you)(you)廣泛的(de)影(ying)響。徽(hui)(hui)(hui)(hui)州菜(cai)(cai)(cai)素以(yi)重(zhong)油(you)、重(zhong)色、重(zhong)火(huo)(huo)功(gong)，色香味(wei)(wei)形(xing)俱全(quan)而盛行于世，擅長燒、燉、蒸(zheng)，以(yi)烹調河鮮、家禽見長，菜(cai)(cai)(cai)品講(jiang)(jiang)究咸中(zhong)帶辣，湯汁味(wei)(wei)重(zhong)色濃，并習慣用香菜(cai)(cai)(cai)佐(zuo)味(wei)(wei)和配(pei)色。安徽(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)小(xiao)吃種類繁(fan)多(duo)，既有(you)(you)制作精細(xi)、風味(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)名點(dian)(dian)，也有(you)(you)營(ying)養豐富、制作比(bi)較簡易的(de)大眾化點(dian)(dian)心，主要(yao)以(yi)面粉為(wei)原料，以(yi)牛(niu)羊(yang)肉及豬板油(you)等為(wei)配(pei)料，口(kou)味(wei)(wei)偏重(zhong)油(you)膩。