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蘇(su)州地處溫帶(dai)，屬亞熱帶(dai)季(ji)風海洋性(xing)氣候：四季(ji)分明，氣候溫和(he)，雨量(liang)充沛(pei)，自然(ran)植(zhi)被(bei)豐富(fu)。人文景觀和(he)自然(ran)景觀資源豐富(fu)，全(quan)市文物古跡星羅棋布(bu)，是典(dian)型(xing)的(de)江南(nan)水(shui)鄉(xiang)城市，河(he)多、水(shui)多、橋多，現(xian)在仍然(ran)保持著路河(he)平行雙棋盤格(ge)局(ju)和(he)三眾三橫加一環的(de)骨干水(shui)系，以及(ji)小橋流(liu)水(shui)的(de)獨特(te)水(shui)鄉(xiang)特(te)色。

蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)(zhou)地區氣(qi)候條件(jian)溫和，適合(he)各種作(zuo)物生長(chang)，資(zi)源的(de)(de)充(chong)足給(gei)(gei)豆制品業發展帶來生機(ji)，另(ling)外蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)(zhou)周邊地區很早(zao)已(yi)是政治經濟文化中心，商業繁榮，經濟交流(liu)廣泛(fan)，給(gei)(gei)豆制品業的(de)(de)發展帶來有利(li)契(qi)機(ji)，蘇(su)(su)式鹵汁豆腐干(gan)、糕點、蜜餞、糖果(guo)逐漸(jian)形(xing)成具有蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)(zhou)茶食小吃(chi)的(de)(de)風氣(qi)，并成為蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)(zhou)特有的(de)(de)茶食文化的(de)(de)一部(bu)分。

蘇州豆(dou)腐干色澤(ze)醬(jiang)紅或(huo)微黃，有光(guang)澤(ze)，香味(wei)純正，甜咸適中，鮮甜軟糯(nuo)，有蘇式蜜餞口味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)。外表柔軟，剖(pou)面疏空(kong)，富含鹵汁。

簡介

在加(jia)工(gong)過程中，根據產品(pin)特點及氣(qi)溫(wen)變化(hua)，嚴格控制大豆(dou)浸泡(pao)的(de)(de)時間。冬季以豆(dou)瓣(ban)凹膛九成(cheng)為(wei)最(zui)好，夏季七成(cheng)為(wei)佳。按日(ri)產量的(de)(de)多(duo)少，分(fen)桶、分(fen)時浸泡(pao)，浸泡(pao)成(cheng)熟后(hou)(hou)(hou)經沖洗，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)加(jia)清水(shui)碾磨。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)半糊狀，加(jia)入清水(shui)進行分(fen)離(li)，前后(hou)(hou)(hou)共分(fen)4次，3次為(wei)冷(leng)(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離(li)，1次為(wei)熱(re)漿(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)離(li)。要求頭漿(jiang)(jiang)(jiang)干、二漿(jiang)(jiang)(jiang)清、三漿(jiang)(jiang)(jiang)凈(jing)。豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)采用(yong)一次性(xing)蒸(zheng)汽翻(fan)動(dong)式煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)，三開三退，讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)受熱(re)充分(fen)、均(jun)勻。凝固時嚴格控制豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)與溫(wen)度(du)，并根據濃度(du)、溫(wen)度(du)加(jia)入適量天(tian)然(ran)(ran)鹽(yan)鹵(lu)為(wei)凝固劑。經點花、漲缸(gang)、翻(fan)缸(gang)、抽(chou)水(shui)、上榨、壓榨等工(gong)序(xu)制成(cheng)白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有(you)彈性(xing)。切片后(hou)(hou)(hou)采用(yong)不同溫(wen)度(du)的(de)(de)油鍋(guo)來炸(zha)，先膨脹(zhang)后(hou)(hou)(hou)定型。炸(zha)后(hou)(hou)(hou)坯色金(jin)黃，具有(you)一定的(de)(de)皮層(ceng)及疏松度(du)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)再蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，先用(yong)高壓將坯子煮(zhu)(zhu)軟，再逐漸加(jia)入各種(zhong)輔料與天(tian)然(ran)(ran)香料，經低壓蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、收膠后(hou)(hou)(hou)，即(ji)漲鍋(guo)、出鍋(guo)，冷(leng)(leng)卻而成(cheng)。該鹵(lu)汁豆(dou)腐(fu)干在筵席上常用(yong)作冷(leng)(leng)菜拼盤，又為(wei)街頭巷尾風味小吃。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白芷(zhi) 一片；香草葉(xie) 2片；八角 一個；糖(tang) 3.5調羹；醬(jiang)油 兩(liang)調羹。

制作：

將(jiang)白芷一片(pian)(pian)，香草葉(xie)2片(pian)(pian)和八(ba)角一個(ge)用(yong)水(shui)洗(xi)干凈。再同油豆(dou)腐300克、糖3.5調羹、醬油兩調羹，加(jia)水(shui)一起熬。小火熬20分(fen)鐘，大火將(jiang)水(shui)收干，再根據自己(ji)的口味淋上去少(shao)許鹵汁就可以了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂皮，干紅辣椒(jiao)，鹽，糖(tang)，老抽，蜂蜜，芝麻

做法：

1 鍋里放水，加入豆腐泡

2 放入八角，桂皮，干紅辣(la)椒

3 加入糖(tang)，多(duo)放點哦，江南的口味都是偏甜的

4 加入老(lao)抽(chou)(chou)，上色的，不能換成生抽(chou)(chou)哦

5 用勺子按(an)按(an)，使豆腐(fu)泡(pao)浸泡(pao)在湯汁(zhi)里，大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)煮(zhu)

6 煮至湯汁收干(gan)后關火(huo)

7 放涼后放入蜂蜜

8 撒上芝麻(ma)即可

小貼士：

1 選用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干(gan)，吸收滿滿的湯汁很好吃的

2 可以根(gen)據(ju)個人口味加適量鹽哦