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菜品特色

肉質酥爛(lan)，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。

口味(wei)帶有(you)甜味(wei)，如(ru)果不(bu)喜歡菜式太甜的話冰糖可不(bu)加(jia)直接收汁即可。

制作原料

排骨一斤 黃糖一塊(kuai) 八角一顆 草果(guo)一顆 陳皮一片(pian) 桂皮、香葉各一片(pian)

調料(liao)(liao)及配料(liao)(liao)：蔥、姜、鹽、醬(jiang)油、味精、干辣椒、料(liao)(liao)酒、甜面(mian)

做法

1.排骨洗干凈(jing)，甜面醬(jiang)一(yi)小碗、各種(zhong)配(pei)料準備好

2.倒入(ru)適量食用油，燒(shao)熱后，蔥段姜(jiang)片、干辣(la)椒丟進去

3.用小火，先(xian)炒(chao)出(chu)香味(wei)

4.然后將排(pai)骨倒進去(qu)

5.轉大火，將排骨(gu)翻炒至肉色開始變白(bai)

6.烹入料酒

7.將(jiang)所有的配料放進去

8.調入一勺鹽

9.倒(dao)入適量老抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以能掩(yan)住排骨為準(zhun)

13.將干菇絲(si)洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后(hou)，倒入(ru)排骨中

14.先大火，燒開后轉中(zhong)小火，蓋上鍋蓋，燜(men)煮20分鐘

15.將甜面醬放(fang)進去

16.繼(ji)續中小火，加蓋(gai)，燉煮10多(duo)分(fen)鐘至湯汁(zhi)減少就可(ke)以了。也(ye)可(ke)開蓋(gai)再燒幾分(fen)鐘，把湯汁(zhi)收干，待排骨(gu)(gu)軟爛(lan)。（我(wo)家喜歡(huan)留(liu)些湯汁(zhi)拌飯吃(chi)，也(ye)喜歡(huan)排骨(gu)(gu)吃(chi)起來更有(you)嚼頭，所以特意留(liu)了點肉(rou)汁(zhi)）

17.一點味精(jing)，炒勻，就(jiu)可以出(chu)鍋了(le)

產品特點

滋(zi)味醇厚(hou)，骨酥(su)肉(rou)爛，油而不(bu)膩，甜咸適中，鮮(xian)美可口。

營養價值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它(ta)的(de)蛋白質含(han)量高于奶(nai)粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的(de)含(han)量更是遠非(fei)其他食(shi)物(wu)所能比。多喝骨頭(tou)湯可(ke)減緩(huan)衰(shuai)(shuai)(shuai)老(lao)。因(yin)為(wei)人隨著年齡(ling)的(de)增大(da)，骨髓制(zhi)造(zao)紅(hong)細胞(bao)和白細胞(bao)的(de)功能會(hui)衰(shuai)(shuai)(shuai)退，如果能從(cong)飲食(shi)中不斷攝取骨髓所含(han)的(de)類黏(nian)朊，則骨髓生產血細胞(bao)的(de)功能就可(ke)以得到加強(qiang)，從(cong)而達到減緩(huan)衰(shuai)(shuai)(shuai)老(lao)的(de)目的(de)。因(yin)而，老(lao)年人經常食(shi)用骨頭(tou)湯，不僅可(ke)有效地遏制(zhi)骨髓衰(shuai)(shuai)(shuai)老(lao)，還可(ke)防治骨質疏(shu)松癥。

適用人群

適宜于氣(qi)血(xue)(xue)不足(zu)，陰虛納差者(zhe)；濕(shi)熱痰(tan)滯內蘊者(zhe)慎服；肥胖、血(xue)(xue)脂較高者(zhe)不宜多食。