芒果视频下载

菜品功效

營(ying)養不良調(diao)理。健(jian)脾(pi)開胃調(diao)理。滋陰(yin)調(diao)理。補虛(xu)養身調(diao)理。

制作方法

做法一

主料：鴨(1750克(ke)) 糯米(120克(ke))

輔料：豌豆(30克(ke)(ke)(ke)) 火腿(75克(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(75克(ke)(ke)(ke)) 冬筍(sun)(40克(ke)(ke)(ke)) 栗子（鮮）(50克(ke)(ke)(ke)) 干貝(50克(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)) 香菇（干）(30克(ke)(ke)(ke)) 雞肉(rou)(50克(ke)(ke)(ke))

調料：醬油(50克(ke)(ke)) 小蔥(10克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 味(wei)精(5克(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)) 料酒(10克(ke)(ke))

制作工藝

1. 將(jiang)嫩鴨(ya)切開(kai)背(bei)脊，抽去氣(qi)管、食管、挖去內臟，剪去鴨(ya)腳；

2. 將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；

3. 再抹上(shang)醬油、黃(huang)酒、白糖(tang)等(deng)調料，鴨腹朝上(shang)扣(kou)入大(da)碗(wan)中；

4. 火腿、冬筍、干(gan)貝、水(shui)發(fa)香(xiang)菇均(jun)切成丁；

5. 栗子去殼，取肉切丁；

6. 雞肫、雞肉分(fen)別洗凈，均(jun)切丁；

7. 糯米(mi)淘洗干凈(jing)，加水蒸熟；

8. 燒(shao)熱炒鍋(guo)放(fang)入豬油(you)，將(jiang)蔥姜(jiang)下鍋(guo)略(lve)煸一(yi)下，烹入料(liao)酒，投入香菇(gu)丁(ding)、筍丁(ding)、火腿丁(ding)、栗(li)子肉丁(ding)、干(gan)貝(bei)丁(ding)、雞(ji)丁(ding)，加入醬油(you)、白糖(tang)，燒(shao)上(shang)味；

9. 再放入糯米飯(fan)拌(ban)和，填入鴨腹內；

10. 碗上面用(yong)玻璃紙(zhi)封好(hao)，上籠將鴨蒸酥后取(qu)下，揭去(qu)玻璃紙(zhi)，將鴨覆在大圓盤中；

11. 將原(yuan)鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉(fen)勾芡，淋上明油，燒在鴨上即(ji)成。 工藝(yi)提示

1. 選用1750 克左右的(de)一只的(de)肥壯嫩鴨(ya)為宜；

2. 碗上用玻璃紙封好，以(yi)免沾水(shui)。

八寶鴨菜品口感

口味：咸鮮味。

湯(tang)汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。

做法二

原料(liao)：肥鴨(ya)、筍丁(ding)(ding)、肉丁(ding)(ding)、火腿丁(ding)(ding)、栗子丁(ding)(ding)、雞肫(zhun)丁(ding)(ding)、冬菇丁(ding)(ding)、蓮(lian)子、蝦米(mi)、糯(nuo)米(mi)飯(fan)、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕淀粉、熟青豆、豬油。

特(te)色：成菜色澤紅潤(run)，形狀(zhuang)完(wan)整，鴨(ya)肉酥爛，腴香(xiang)濃溢，汁濃味鮮。

操作：

1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈(jing)，劈開(kai)背(bei)脊，剪(jian)去鴨腳(jiao)，入沸水(shui)鍋焯水(shui)后撈出洗凈(jing)，瀝干，在鴨身上(shang)抹上(shang)醬油；

2、將筍丁(ding)(ding)，肉丁(ding)(ding)，火腿丁(ding)(ding)，栗子(zi)丁(ding)(ding)，雞肫丁(ding)(ding)，冬菇丁(ding)(ding)，蓮子(zi)，蝦米(mi)，糯米(mi)飯放(fang)(fang)入(ru)碗內，加紹酒，醬油(you)，白(bai)糖，味精，拌(ban)和成餡(xian)放(fang)(fang)入(ru)鴨肚內，背(bei)朝上放(fang)(fang)入(ru)盛器，上籠(long)蒸三四小時(shi)(shi)，至鴨肉酥爛時(shi)(shi)取出翻扣在盤(pan)中；

3、炒(chao)鍋燒熱，下豬(zhu)油，將(jiang)蝦(xia)仁滑熟(shu)取出，鍋內(nei)留油少(shao)許(xu)，放(fang)筍片，冬菇片，加醬油少(shao)許(xu)，蒸鴨(ya)原(yuan)汁適量，燒沸后放(fang)蝦(xia)仁和熟(shu)青(qing)豆，下濕淀粉(fen)少(shao)許(xu)勾芡，淋上豬(zhu)油，出鍋澆在鴨(ya)身上即(ji)成。

食譜營養

鴨：鴨肉中的(de)脂肪酸熔點(dian)低，易于消化。所含B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其(qi)(qi)他肉類(lei)多(duo)，能有(you)效抵抗腳氣病，神經(jing)炎(yan)(yan)和(he)多(duo)種炎(yan)(yan)癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉中含有(you)較為豐富的(de)煙(yan)酸，它是(shi)構成人(ren)體(ti)內兩種重(zhong)要輔酶的(de)成分之一(yi)，對(dui)心肌梗死等心臟(zang)疾(ji)病患者(zhe)有(you)保(bao)護(hu)作用。鴨肉性(xing)(xing)寒涼，性(xing)(xing)寒，味甘，咸，主大補虛勞(lao)。滋五臟(zang)之陰，清虛勞(lao)之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺(luo)螄積。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)用，尤(you)其(qi)(qi)體(ti)熱、上火、虛弱、食(shi)少、便秘、水腫、心臟(zang)病、癌癥患者(zhe)和(he)放(fang)療、化療后的(de)病人(ren)宜食(shi)。

糯米：糯米含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸(suan)及淀(dian)粉(fen)等，營養豐(feng)富(fu)，為溫補強壯食(shi)品(pin)；具有(you)補中益氣，健(jian)脾養胃(wei)，止(zhi)虛汗之功效，對(dui)脾胃(wei)虛寒，食(shi)欲不佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)一(yi)定(ding)緩解(jie)作用(yong)；糯米有(you)收澀作用(yong)，對(dui)尿(niao)頻，盜汗有(you)較好(hao)的食(shi)療效果(guo)。

豌豆(dou)：豌豆(dou)中富含(han)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)，可以提高機體(ti)(ti)的抗(kang)病(bing)能(neng)(neng)力(li)和(he)康(kang)復能(neng)(neng)力(li)，增強機體(ti)(ti)免疫(yi)功能(neng)(neng)，防(fang)止人(ren)體(ti)(ti)致癌物質(zhi)的合成，降低人(ren)體(ti)(ti)癌癥(zheng)的發病(bing)率。豌豆(dou)中還(huan)含(han)有(you)(you)較(jiao)為(wei)豐富的膳食纖維，能(neng)(neng)促進大腸蠕動(dong)，保持大便(bian)能(neng)(neng)暢，起到清潔大腸，防(fang)止便(bian)秘，抗(kang)癌防(fang)癌的作用。豌豆(dou)與一(yi)般蔬菜有(you)(you)所不同，所含(han)的止杈酸、赤霉素(su)和(he)植物凝素(su)等物質(zhi)，還(huan)具(ju)有(you)(you)抗(kang)菌消(xiao)炎，增強新陳(chen)代謝的功能(neng)(neng)。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜(tian)，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味(wei)可口，各種營養成(cheng)分(fen)易被人(ren)體所吸收，具(ju)有養胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)仁(ren)營養(yang)豐(feng)富，肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后需要調養(yang)的人是極好的食物；蝦(xia)肉(rou)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的鎂，能(neng)很好的保護心血(xue)(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量(liang)，防止動(dong)脈硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠(guan)狀動(dong)脈，有利于預防高血(xue)(xue)壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有補腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒、養(yang)血(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化痰等功效(xiao)。

冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)富有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)的(de)美(mei)味(wei)食(shi)(shi)品，質嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)(han)有(you)(you)蛋白(bai)質和(he)多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸、維(wei)(wei)生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)以及(ji)豐(feng)富的(de)纖維(wei)(wei)素(su)。能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和(he)結腸(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高蛋白(bai)、低(di)淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高血(xue)壓、糖(tang)尿病和(he)動(dong)脈硬(ying)化等患者有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。它所含(han)(han)的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是冬筍(sun)(sun)含(han)(han)有(you)(you)較多草酸鈣，兒童(tong)、患尿道(dao)結石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)(shi)。

栗(li)子(zi)(zi)（鮮(xian)）：栗(li)子(zi)(zi)中(zhong)所含(han)的豐富的不飽(bao)和脂肪酸和維生(sheng)素、礦物質，能防治高血壓(ya)病、冠心病、動脈硬化(hua)、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bu)佳品；栗(li)子(zi)(zi)味甘，性溫，入脾、胃(wei)、腎(shen)經；具有養胃(wei)健(jian)脾，補(bu)腎(shen)強筋，活(huo)血止(zhi)血之功(gong)效。

干(gan)貝：干(gan)貝含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物、維生素(su)(su)A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒(xi)等(deng)營養元素(su)(su)，干(gan)貝含豐富的(de)谷氨酸(suan)鈉，味(wei)道極鮮，與新鮮扇(shan)貝相比，腥味(wei)大減。干(gan)貝具有(you)滋陰補(bu)(bu)腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩(xuan)、咽干(gan)口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱(ruo)等(deng)癥，常食有(you)助于降血壓、降膽(dan)固醇、補(bu)(bu)益健身；據記載，干(gan)貝還具有(you)抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等(deng)功效。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（干(gan)）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪、多糖、多種(zhong)氨基酸和(he)多種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)營(ying)養特(te)點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般蔬菜(cai)缺乏(fa)的(de)麥淄(zi)醇，它可轉化(hua)為(wei)維生(sheng)素(su)D，促進(jin)(jin)體內鈣(gai)的(de)吸收，并可增(zeng)強(qiang)人(ren)體抵抗疾病的(de)能(neng)力(li)。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥患者多吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑(yi)制腫瘤(liu)細(xi)胞的(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療(liao)(liao)對腹壁脂(zhi)(zhi)肪較(jiao)厚的(de)患者，有(you)一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)含腺瞟吟(yin)、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某(mou)些核酸物質(zhi)，能(neng)起(qi)到(dao)降壓(ya)、降膽固醇、降血脂(zhi)(zhi)的(de)作用(yong)，又(you)可預防動脈硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖能(neng)提(ti)高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)活力(li)而增(zeng)強(qiang)人(ren)體體液免疫(yi)功(gong)能(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防治(zhi)癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)于臨床治(zhi)療(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)，對促進(jin)(jin)人(ren)體新陳代謝，提(ti)高(gao)機體適應力(li)有(you)很大(da)作用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺結核、傳染(ran)性肝(gan)炎、神經(jing)炎等(deng)起(qi)治(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)，又(you)可用(yong)于消化(hua)不(bu)良、便(bian)秘等(deng)。

雞肉(rou)(rou)：雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量較高，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利(li)用，有增(zeng)強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用，所含(han)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之一。且雞的(de)全身(shen)都(dou)是藥(yao)，有益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨、活(huo)血通絡、調月經(jing)、止白(bai)帶等(deng)作(zuo)用。用于虛(xu)勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛(xu)食(shi)少、泄(xie)瀉頭暈心(xin)悸、月經(jing)不(bu)調、產后乳少、消渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數(shu)頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)證。一般(ban)人(ren)(ren)群均可食(shi)用，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)用。

食譜相克

鴨：鴨肉(rou)(rou)忌與兔(tu)肉(rou)(rou)、楊(yang)梅(mei)、核桃(tao)、鱉、木耳、胡(hu)桃(tao)、蕎麥同食。

糯(nuo)米：糯(nuo)米不宜于雞肉同食。

蝦仁：

1. 食蝦嚴(yan)禁同時服用大(da)量維生(sheng)素C，否(fou)則(ze)，可生(sheng)成三價砷(shen)，能致(zhi)死；

2. 不(bu)宜與豬肉同食，損精；

3. 忌(ji)與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與(yu)蝦相(xiang)克，同食會腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食(shi)。

栗子（鮮(xian)）：栗子不(bu)宜與牛(niu)肉(rou)、鴨肉(rou)、杏仁(ren)一起(qi)食(shi)用(yong)。

雞肉(rou)：雞肉(rou)忌與野(ye)雞、甲(jia)魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊(ju)花以及蔥蒜等一(yi)同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(hui)導(dao)致腹瀉；

與芥(jie)末同食會(hui)上火。

歷史文化

1. 八(ba)寶鴨是上海名(ming)(ming)菜(cai)，以上海城隍廟老板店(dian)(dian)烹制最佳，深受(shou)食客歡迎。該店(dian)(dian)原(yuan)來只經營便(bian)(bian)菜(cai)便(bian)(bian)飯，沒有八(ba)寶鴨、八(ba)寶雞之類的名(ming)(ming)菜(cai)供應。據說在上世紀30年(nian)代(dai)，有一位老顧(gu)客建議該店(dian)(dian)經營此(ci)類菜(cai)肴。當時(shi)店(dian)(dian)里的廚師(shi)不(bu)知此(ci)菜(cai)的制法，便(bian)(bian)到(dao)位于市中(zhong)心的大鴻運(yun)飯店(dian)(dian)買了(le)一只八(ba)寶雞回來仿制，用(yong)光雞配以栗(li)子(zi)、筍(sun)丁、腕(wan)肝(gan)、火腿等輔料(liao)，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉(rou)細嫩(nen)味鮮，很受(shou)顧(gu)客喜(xi)愛，不(bu)久便(bian)(bian)聞名(ming)(ming)全市。后來他們將八(ba)寶雞改為八(ba)寶鴨，因鴨子(zi)胸腔比(bi)雞大，皮肉(rou)薄，容易蒸酥。從那(nei)時(shi)起直到(dao)今(jin)天，八(ba)寶鴨比(bi)八(ba)寶雞更(geng)為著名(ming)(ming)。

2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具。

3.糯米八寶(bao)(bao)鴨(ya)，清代宮(gong)(gong)廷名(ming)菜，原是江蘇蘇州地區的(de)特色菜肴。據乾(qian)隆(long)(long)三十年(nian)正月乾(qian)隆(long)(long)南巡時(shi)的(de)《江南節次(ci)照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福(fu)進糯米鴨(ya)子，萬年(nian)春燉肉，春筍糟鴨(ya)，燕窩雞(ji)絲”，其(qi)“’糯米八寶(bao)(bao)鴨(ya)”是當時(shi)蘇州地區最著名(ming)的(de)傳統名(ming)菜，清《調鼎(ding)集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶(bao)(bao)鴨(ya)”一菜及其(qi)制法。乾(qian)隆(long)(long)時(shi)已成為宮(gong)(gong)廷名(ming)菜。