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菜品歷史

南翔小籠制作技藝于清代(dai)同治十(shi)年(nian)（公(gong)元(yuan)1871年(nian)）誕(dan)生，因(yin)餡(xian)料為秘制配方，制作技藝一直靠(kao)師(shi)徒之間薪火(huo)相傳。

清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日(ri)華軒點心店主(zhu)黃明賢對大(da)肉饅(man)頭采取“重餡薄皮(pi)，以大(da)改小(xiao)”的(de)方(fang)法。他用不發酵的(de)精面(mian)粉為皮(pi)，豬(zhu)腿(tui)精肉手工剁成的(de)餡料(liao)加上肉皮(pi)凍制作而成。

光緒二十六年（公元1900年），第(di)(di)二代傳人吳翔升(sheng)在上海(hai)城隍廟開(kai)設南翔小籠(long)饅頭店(dian)。后因戰亂等因素(su)，第(di)(di)三(san)代、第(di)(di)四(si)代傳人流失(shi)于歷史記載(zai)。

1958年(nian)，古(gu)猗園(yuan)重(zhong)新(xin)恢復經營(ying)南(nan)翔小籠饅(man)頭，第五代傳人(ren)封榮泉改良制作工藝，使(shi)南(nan)翔小籠重(zhong)回普通百(bai)姓餐桌。

1997年(nian)，李建鋼成為第六(liu)代傳人。2000年(nian)，他制訂(ding)了該技藝的標準(zhun)(zhun)和規范，選料、配方、攪(jiao)拌乃至揉(rou)面(mian)、搟面(mian)，每(mei)一道都有明確的標準(zhun)(zhun)。

所需食材

主 料(liao)： 面粉4兩(liang)（約160克），豬(zhu)肉2兩(liang)（約80克），椰菜葉適(shi)量，清(qing)水適(shi)量，麻油(you)、姜粒、蔥(cong)屑各(ge)少(shao)許。

調(diao)料：鹽、糖各1/4茶(cha)匙(chi)，生抽1/2茶(cha)匙(chi)，胡椒粉少(shao)許。

制作方法

1、豬(zhu)肉(rou)切碎(sui)，加入少許清水，與(yu)調(diao)味(wei)料(liao)撈勻并(bing)攪(jiao)至(zhi)起膠，最后(hou)加入姜(jiang)粒、蔥花及麻油。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再(zai)用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手(shou)折疊捏合成小肉包。

3、蒸籠(long)底(di)鋪椰菜葉(xie)，將小肉包放入蒸籠(long)內(nei)用(yong)猛火蒸約15分鐘即熟。

菜品特色

南翔小籠素(su)以(yi)皮薄、餡多(duo)、鹵重、味鮮(xian)而聞名；外觀小巧玲瓏(long)，形似寶塔，呈半透(tou)明(ming)狀，晶瑩透(tou)黃(huang)，一咬(yao)一包湯，滿口(kou)生津，滋味鮮(xian)美(mei)。

食用須知

南翔小(xiao)籠(long)皮薄餡(xian)多，如(ru)果(guo)一口(kou)(kou)咬(yao)(yao)(yao)下去，要(yao)(yao)么燙(tang)得直吐舌頭，要(yao)(yao)么因大咬(yao)(yao)(yao)一口(kou)(kou)而湯(tang)汁(zhi)盡失(shi)。正確的吃(chi)法是(shi)，先小(xiao)咬(yao)(yao)(yao)一口(kou)(kou)，咬(yao)(yao)(yao)出個小(xiao)洞，就著吸吮，把湯(tang)汁(zhi)美(mei)(mei)美(mei)(mei)地吸咂品味了，再吃(chi)包子的皮和餡(xian)兒。

可以總(zong)結成一句話(hua)：一口(kou)開天(tian)窗(chuang)，二口(kou)喝湯，三口(kou)吃光(guang)。

所獲榮譽

2002年6月，榮獲“第四屆中國(guo)烹飪世界大(da)賽金獎”；

2002年10月，榮獲“第十二屆中國廚(chu)師節金廚(chu)獎”；

2002年11月，榮獲“中(zhong)國(guo)名點(dian)稱號(hao)”；

2004年3月(yue)，榮獲“上海首屆(jie)餐(can)飲文化博覽(lan)會金(jin)獎”；

2006年8月，榮(rong)獲“上海名(ming)點(dian)光(guang)榮(rong)稱號”；

2013年，以小籠制作和小籠文(wen)化為題材，南翔(xiang)鎮創編的舞蹈《小籠師傅》、音樂(le)劇小品《愛情小籠包》兩部群(qun)文(wen)作品獲得(de)第(di)十屆中(zhong)國藝(yi)術節“群(qun)星(xing)獎”。