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菜品特色

平(ping)橋豆腐(fu)含有豐富的營養，具(ju)有補五臟、療虛損的功效，在夏(xia)季食(shi)用功效更顯(xian)著，許多中外顧(gu)客(ke)在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮(xian)美，均贊不絕口(kou)(kou)。肉(rou)質(zhi)細嫩，清香爽滑，口(kou)(kou)味鮮(xian)咸。豆腐(fu)鮮(xian)嫩油(you)潤(run)，湯(tang)(tang)汁醇厚，油(you)封(feng)湯(tang)(tang)面，入口(kou)(kou)滾燙。豆腐(fu)片潔白細嫩，輔(fu)以(yi)雞汁海鮮(xian)，味美湯(tang)(tang)濃，深(shen)受(shou)食(shi)者(zhe)喜愛。

古鎮淵源

平橋是淮(huai)安區南端的一個鎮(zhen)，與(yu)揚(yang)州市寶應縣接(jie)壤。西(xi)傍京杭大運河(he)(he)(he)(he)，有上(shang)(shang)千年(nian)的建鎮(zhen)歷史，名列江蘇百家名鎮(zhen)。早在(zai)(zai)(zai)公元前486年(nian)（周敬王(wang)34年(nian)，魯哀公9年(nian)），吳王(wang)夫差開挖古(gu)邗(han)溝(gou)之后，構通了長(chang)江和淮(huai)河(he)(he)(he)(he)。那時(shi)淮(huai)河(he)(he)(he)(he)水位(wei)高(gao)，長(chang)江水位(wei)低。當時(shi)人(ren)們還(huan)不會(hui)造船(chuan)閘(zha)，所以(yi)只能(neng)在(zai)(zai)(zai)古(gu)邗(han)溝(gou)的北(bei)端末口沿淮(huai)河(he)(he)(he)(he)分別筑(zhu)了仁、義、禮、智、信五個壩口。后來，古(gu)邗(han)溝(gou)被(bei)截彎(wan)取直，開鑿(zao)了大運河(he)(he)(he)(he)，但水位(wei)仍是北(bei)高(gao)南低。智慧的古(gu)人(ren)便在(zai)(zai)(zai)仙女廟（今揚(yang)州市江都區）往北(bei)這一段運河(he)(he)(he)(he)河(he)(he)(he)(he)道(dao)上(shang)(shang)連續給運河(he)(he)(he)(he)挖了許多彎(wan)子以(yi)減緩水流，并在(zai)(zai)(zai)高(gao)郵段的運河(he)(he)(he)(he)西(xi)岸造了一座(zuo)寶塔。人(ren)們乘船(chuan)北(bei)上(shang)(shang)，由于河(he)(he)(he)(he)道(dao)彎(wan)曲，船(chuan)上(shang)(shang)的人(ren)常常看(kan)到高(gao)郵寶塔一會(hui)兒在(zai)(zai)(zai)河(he)(he)(he)(he)東一會(hui)兒又在(zai)(zai)(zai)河(he)(he)(he)(he)西(xi)，并且反反復復，成了觀(guan)賞(shang)的一大景觀(guan)：寶塔彎(wan)。

地(di)殼變遷，大地(di)滄(cang)桑。隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)推移(yi)，長江水(shui)面一(yi)度上升(sheng)，而(er)淮河水(shui)面卻在下降。到明朝中葉的(de)(de)時(shi)候(hou)，大運河水(shui)流到平(ping)橋(qiao)這個地(di)方(fang)時(shi)，剛好與江潮涌過(guo)來的(de)(de)江水(shui)水(shui)面相平(ping)，靜著不動，于是這個地(di)方(fang)就被取名(ming)為(wei)“平(ping)橋(qiao)”。著名(ming)文學(xue)大師、《西游記》作者(zhe)吳承恩就曾(ceng)寫作過(guo)《平(ping)河橋(qiao)》一(yi)詩。

平(ping)(ping)橋(qiao)最出名(ming)的(de)(de)(de)莫過于入選過滿漢(han)全席的(de)(de)(de)佳肴——平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐。作為淮揚(yang)菜系(xi)的(de)(de)(de)扛鼎(ding)之(zhi)(zhi)作，自有其(qi)過人(ren)之(zhi)(zhi)處(chu)。平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐絕在(zai)兩條：一(yi)是用鯽魚腦(nao)和雞湯調味，普天之(zhi)(zhi)下，只此一(yi)家(jia)，姑且(qie)不論(lun)湯口如何，能(neng)想(xiang)到這一(yi)點已是匪夷所思、鬼斧神工；其(qi)二是成菜上桌后(hou)，略帶(dai)油脂看似不冒熱氣，其(qi)實很燙，勺不起(qi)，氣不起(qi)，勺起(qi)氣起(qi)，因此需吹(chui)后(hou)食(shi)之(zhi)(zhi)，小心慢用。平(ping)(ping)橋(qiao)每年的(de)(de)(de)笑人(ren)會集民(min)(min)間貿易，民(min)(min)間文藝，民(min)(min)俗等為一(yi)體，盛況空前。最熱鬧的(de)(de)(de)時候(hou)，還在(zai)運河上架起(qi)“萬歲坊(fang)”，斷航數日。

菜品淵源

平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋(qiao)是(shi)隸(li)屬(shu)淮安的(de)(de)(de)(de)一座古鎮，瀕(bin)臨京(jing)杭大運河(he)的(de)(de)(de)(de)東岸，古色古香的(de)(de)(de)(de)街道，加上(shang)(shang)淳樸敦厚(hou)的(de)(de)(de)(de)鄉風(feng)民(min)俗，使這里很自然地成為了(le)富有(you)情趣、令人向往的(de)(de)(de)(de)地方。相傳乾隆皇帝下江南之時(shi)，乘龍舟路經(jing)這里。當時(shi)有(you)位名叫林百萬的(de)(de)(de)(de)大財主，認為這是(shi)天(tian)賜良(liang)機，是(shi)討好皇上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)大好時(shi)機，于是(shi)他依仗(zhang)自己擁(yong)有(you)百萬家產，令人在淮安至平橋(qiao)鎮四十多(duo)里的(de)(de)(de)(de)路上(shang)(shang)，張燈結(jie)彩，鋪設羅緞(duan)，硬(ying)是(shi)把皇上(shang)(shang)接到了(le)家里。

林(lin)百萬(wan)是個很(hen)有(you)心計的(de)(de)(de)(de)財主，早在(zai)接駕(jia)之前，他(ta)就派(pai)人探聽到皇上(shang)的(de)(de)(de)(de)飲食口味(wei)，所以(yi)(yi)(yi)他(ta)命(ming)家廚用鯽(ji)魚腦子加(jia)老母雞原(yuan)(yuan)汁燴(hui)當地的(de)(de)(de)(de)特色豆(dou)腐(fu)款待乾隆(long)。乾隆(long)雖然(ran)(ran)嘗遍山珍海味(wei)，可(ke)(ke)是他(ta)何曾品味(wei)過如此(ci)具(ju)有(you)地方特色的(de)(de)(de)(de)風味(wei)呢？因此(ci)他(ta)品嘗以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，連連稱好。接駕(jia)以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，鮮(xian)美(mei)可(ke)(ke)口的(de)(de)(de)(de)平(ping)橋豆(dou)腐(fu)便不(bu)脛而走，從此(ci)譽(yu)滿江淮，成為淮揚菜(cai)系里的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜(cai)。平(ping)橋豆(dou)腐(fu)雖然(ran)(ran)名氣甚大，但是它的(de)(de)(de)(de)制作方法并(bing)不(bu)復(fu)雜。燴(hui)制時，用原(yuan)(yuan)汁雞湯，加(jia)上(shang)鯽(ji)魚腦和蟹黃、豬油(you)、蔥、姜等佐料(liao)，煮(zhu)沸后(hou)(hou)，將去鹵的(de)(de)(de)(de)精豆(dou)腐(fu)片(pian)和熟肉(rou)丁、蝦(xia)米、少(shao)許(xu)醬油(you)一起放進(jin)鍋(guo)里。燒開(kai)之后(hou)(hou)，用菱粉勾芡，再加(jia)少(shao)許(xu)味(wei)精便可(ke)(ke)起鍋(guo)了。若要(yao)增加(jia)香味(wei)，還可(ke)(ke)稍加(jia)一點麻油(you)或(huo)胡(hu)椒(jiao)粉。判別(bie)是否是平(ping)橋豆(dou)腐(fu)，除了上(shang)述的(de)(de)(de)(de)輔佐料(liao)以(yi)(yi)(yi)外，關鍵(jian)在(zai)于豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)刀工。平(ping)橋豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)碎(sui)片(pian)，就像瓜子一般(ban)，切得越(yue)薄，越(yue)顯出功夫，同時也越(yue)入(ru)味(wei)。

如今漫(man)步平橋鎮(zhen)，已(yi)(yi)經無法尋覓林(lin)百(bai)萬(wan)的(de)子孫后裔(yi)了，但(dan)是平橋鎮(zhen)的(de)街鋪(pu)里(li)，還到(dao)處懸掛著正宗平橋豆腐的(de)招牌。南來北往的(de)行人，路經這里(li)，免不了要(yao)品(pin)嘗一下。除了那(nei)(nei)菜(cai)肴確實令人回味不已(yi)(yi)外，那(nei)(nei)與之并存(cun)下來關(guan)于乾隆皇帝(di)的(de)傳(chuan)聞，經過幾(ji)百(bai)年來的(de)加(jia)工(gong)打(da)造(zao)，乍一聽來，也是津津有味的(de)。

1984年(nian)接待美日華僑，1986年(nian)接待開發(fa)洪澤(ze)湖(hu)會議的十(shi)(shi)一個國家的代(dai)表，餐桌上皆有平橋(qiao)豆(dou)腐(fu)。平橋(qiao)豆(dou)腐(fu)受到了中外賓客的一致贊(zan)揚。1981年(nian)被評為淮安市十(shi)(shi)佳產品。1984年(nian)，北京人民大(da)會堂特派兩名廚師專(zhuan)程來平橋(qiao)學習制作技藝(yi)。

做法

原料

豆腐(南) 300克。

海(hai)參（水浸） 50克(ke)(ke)(ke)蝦米25克(ke)(ke)(ke)雞胸(xiong)脯肉50克(ke)(ke)(ke)蘑菇(鮮蘑) 25克(ke)(ke)(ke)干貝25克(ke)(ke)(ke)青蒜15克(ke)(ke)(ke)。

大蔥 15克(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu) 20克(ke)(ke)(ke) 鹽 10克(ke)(ke)(ke) 味精 3克(ke)(ke)(ke) 淀粉(玉米(mi)) 25克(ke)(ke)(ke) 香油 15克(ke)(ke)(ke) 各適量。

操作

1.將整(zheng)塊豆腐放入冷水鍋(guo)中(zhong)煮至微沸；

2.以(yi)去(qu)除豆腥黃(huang)漿(jiang)水，撈出后片成(cheng)雀舌形，放(fang)入熱(re)雞湯中(zhong)，反復套過兩次；

3.雞脯肉、蘑菇、海參均(jun)切成豆腐大小的(de)片；

4.蝦米洗凈，用溫水泡透；

5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內；

6.加蔥姜、紹酒(jiu)、水，上籠蒸透取出(chu)；

7.炒(chao)鍋上火燒(shao)熱，放油，放入配(pei)料、高(gao)湯、干貝汁、燒(shao)沸；

8.將豆腐撈入鍋中(zhong)(zhong)，加精鹽、紹酒、味(wei)精，沸后用(yong)水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中(zhong)(zhong)；

9.撤(che)上青(qing)蒜末即(ji)成。

小貼士

平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋(guo)(guo)里(li)煮透(tou)，取出后(hou)略(lve)微壓一壓，去掉水(shui)分，再切成瓜子大小(xiao)的薄薄碎(sui)片，然后(hou)浸(jin)放(fang)(fang)在清水(shui)中(zhong)備用。燴制(zhi)時，將雞(ji)湯或肉湯放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內，佐以豬油、蔥姜(jiang)、鯽魚腦、蟹黃(huang)等配(pei)料，煮沸(fei)(fei)后(hou)，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放(fang)(fang)進(jin)湯內，再煮沸(fei)(fei)，加以適量豆粉(fen)和少許味精便(bian)可食用了。如放(fang)(fang)點小(xiao)磨麻(ma)油、胡椒(jiao)粉(fen)之類(lei)，其味道更加香(xiang)美。

營養價值

豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐(feng)富的優質蛋(dan)白，素有“植(zhi)物肉”之美稱(cheng)。豆腐(fu)的消化吸收率達95%以上。兩(liang)小塊豆腐(fu)，即(ji)可滿足(zu)一個(ge)人一天鈣的需要量。

豆(dou)腐為(wei)補(bu)益(yi)清熱養生(sheng)食(shi)品，常食(shi)之(zhi)，可(ke)補(bu)中益(yi)氣、清熱潤燥、生(sheng)津止渴、清潔(jie)腸胃。更適于熱性體質、口臭(chou)口渴、腸胃不清、熱病后調(diao)養者食(shi)用(yong)。

現代醫學證(zheng)實，豆(dou)(dou)腐除有(you)(you)增(zeng)加營(ying)養、幫助消化、增(zeng)進食(shi)欲(yu)的(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)生長發育(yu)也頗為有(you)(you)益，在(zai)造血(xue)(xue)(xue)(xue)功能中(zhong)(zhong)可增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量；豆(dou)(dou)腐不含(han)膽固醇(chun)(chun)，為高(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂、高(gao)(gao)(gao)膽固醇(chun)(chun)癥及動脈硬化、冠心病患者(zhe)(zhe)的(de)(de)藥(yao)膳佳肴。也是兒(er)童、病弱者(zhe)(zhe)及老(lao)年人補(bu)充營(ying)養的(de)(de)食(shi)療佳品。豆(dou)(dou)腐含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)植(zhi)物雌激素(su)，對防治骨質疏松(song)癥有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)作用。還(huan)有(you)(you)抑(yi)制(zhi)乳(ru)腺癌、前(qian)列腺癌及血(xue)(xue)(xue)(xue)癌的(de)(de)功能，豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)的(de)(de)甾固醇(chun)(chun)、豆(dou)(dou)甾醇(chun)(chun)，均(jun)是抑(yi)癌的(de)(de)有(you)(you)效(xiao)成分。

豆(dou)腐亦可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食療(liao)，具有一定的藥用(yong)(yong)價值。如(ru)蔥(cong)燉豆(dou)腐，可(ke)治(zhi)感冒(mao)初起，每(mei)日食3～5次(ci)；鯽魚(yu)與豆(dou)腐共煮，可(ke)治(zhi)麻疹出齊尚有余熱者，也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)下(xia)乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹；豆(dou)腐蘿卜湯，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)痰火吼(hou)喘；豆(dou)腐紅(hong)糖共煮，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)吐血等。

適(shi)(shi)用(yong)(yong)人(ren)(ren)群(qun)：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是老(lao)人(ren)(ren)、孕、產婦的理想(xiang)食(shi)(shi)品，也(ye)(ye)是兒童生長發育的重要食(shi)(shi)物；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)也(ye)(ye)對(dui)更年(nian)期、病后調養，肥胖(pang)、皮膚粗(cu)糙(cao)很有好處(chu)；腦力(li)工作者、經常加夜班(ban)者也(ye)(ye)非常適(shi)(shi)合食(shi)(shi)用(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)消化慢，小兒消化不良(liang)者不宜多(duo)食(shi)(shi)；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較多(duo)，痛風病人(ren)(ren)及血尿酸濃度(du)增高的患者慎食(shi)(shi)。

海參

海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)是(shi)(shi)一(yi)種名(ming)貴海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)動(dong)物，因補益作用類似人參(can)而得名(ming)。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)肉質軟嫩(nen)，營(ying)養豐(feng)富，是(shi)(shi)典型的(de)高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪食物，滋(zi)味腴美(mei)，風味高雅，是(shi)(shi)久負盛名(ming)的(de)名(ming)饌佳肴，是(shi)(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)味“八(ba)珍”之一(yi)，與燕(yan)窩、鮑魚、魚翅(chi)齊名(ming)，在(zai)大雅之堂上往往扮演(yan)著“壓臺軸”的(de)角色。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)體(ti)呈圓柱(zhu)形，口在(zai)前端，口周圍(wei)有觸手，肛門(men)在(zai)后端。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)生長區域很(hen)廣闊(kuo)，遍布世界(jie)各(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋。我國所產(chan)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)中以(yi)刺參(can)、烏參(can)、烏元參(can)、梅花參(can)等(deng)經濟價(jia)值較高。

1、延續衰(shuai)(shuai)老，消(xiao)除(chu)疲勞(lao)，提高(gao)免疫力，增強(qiang)抵抗疾病的(de)能力海參(can)(can)(can)富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、維生素(su)等(deng)50多(duo)種天然珍貴(gui)活性物質(zhi)(zhi)，其中(zhong)酸(suan)性粘多(duo)糖和軟(ruan)骨素(su)可明顯降(jiang)低(di)心臟(zang)組織(zhi)(zhi)中(zhong)脂褐素(su)和皮膚脯氨(an)酸(suan)的(de)數(shu)量，起到延緩衰(shuai)(shuai)老的(de)作用。海參(can)(can)(can)體內(nei)所含(han)的(de)18種氨(an)基酸(suan)能夠增強(qiang)組織(zhi)(zhi)的(de)代謝功(gong)能，增強(qiang)機體細胞活力，適(shi)(shi)宜于(yu)生長發育中(zhong)的(de)青少(shao)年(nian)。海參(can)(can)(can)能調(diao)節人(ren)體水份(fen)平衡(heng)，適(shi)(shi)宜于(yu)孕期腿腳浮腫的(de)女士。海參(can)(can)(can)能消(xiao)除(chu)疲勞(lao)，提高(gao)人(ren)體免疫力，增強(qiang)人(ren)體抵抗疾病的(de)能力，因此非常適(shi)(shi)合經常處于(yu)疲勞(lao)狀態(tai)的(de)中(zhong)年(nian)女士與(yu)男士，易感冒、體質(zhi)(zhi)虛(xu)弱的(de)老年(nian)人(ren)和兒童等(deng)亞健康人(ren)群。

2、海洋偉哥，補血(xue)調經海參(can)(can)體內(nei)的(de)精(jing)氨酸含(han)量很(hen)高，號稱精(jing)氨酸大富翁。精(jing)氨酸是(shi)構成男(nan)性(xing)精(jing)細(xi)胞的(de)主(zhu)要(yao)成份(fen)，具有改善腦、性(xing)腺(xian)神經功能傳導作用(yong)(yong)，減緩性(xing)腺(xian)衰老，提高勃起(qi)能力。一(yi)天一(yi)個(ge)海參(can)(can)，足可起(qi)到固本(ben)培(pei)元、補腎益精(jing)的(de)效(xiao)果。膠東刺(ci)參(can)(can)含(han)有豐富的(de)鐵及海參(can)(can)膠原(yuan)蛋(dan)白，具有顯著的(de)生血(xue)、養血(xue)、補血(xue)作用(yong)(yong)，特別適(shi)用(yong)(yong)于(yu)妊娠期婦女、手術后的(de)病(bing)人，絕(jue)經期的(de)婦女。

3、治(zhi)傷抗炎(yan)(yan)、護肝(gan)保血管海(hai)(hai)參不僅是(shi)美味佳肴(yao)，而且(qie)是(shi)良好(hao)的(de)(de)滋(zi)補藥品。海(hai)(hai)參中的(de)(de)牛磺酸、賴氨(an)酸等在植物性食品中幾乎沒(mei)有。海(hai)(hai)參特有的(de)(de)活(huo)性物質(zhi)海(hai)(hai)參素，對多種真菌有顯著的(de)(de)抑制作(zuo)用(yong)，刺參素A和(he)B可用(yong)于治(zhi)療真菌和(he)白癬菌感(gan)染，具有顯著的(de)(de)抗炎(yan)(yan)、成骨(gu)作(zuo)用(yong)，尤其對肝(gan)炎(yan)(yan)患者(zhe)、結核病(bing)、糖尿病(bing)、心(xin)血管病(bing)有顯著的(de)(de)治(zhi)療作(zuo)用(yong)。

4、益智(zhi)健腦(nao)(nao)、助產(chan)(chan)(chan)催乳(ru)刺參中含有(you)兩種(zhong)ω-多不飽(bao)和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(dui)胎(tai)兒(er)大(da)腦(nao)(nao)細胞發(fa)(fa)育(yu)(yu)起至關重要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。人(ren)體大(da)腦(nao)(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)始于妊娠的(de)(de)(de)(de)第(di)三個月(yue)，胎(tai)兒(er)通過胎(tai)盤從(cong)母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造(zao)成胎(tai)兒(er)腦(nao)(nao)細胞的(de)(de)(de)(de)磷脂質不足，影響胎(tai)兒(er)神(shen)經系統(tong)的(de)(de)(de)(de)正常(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)。DHA對(dui)增強(qiang)記憶力及智(zhi)商(shang)有(you)顯著的(de)(de)(de)(de)裨益，而且還(huan)可使(shi)孕(yun)產(chan)(chan)(chan)婦的(de)(de)(de)(de)乳(ru)房豐滿，乳(ru)汁充盈。日本及山東(dong)半(ban)島的(de)(de)(de)(de)孕(yun)婦自古以來(lai)就有(you)一(yi)天(tian)補一(yi)個海參的(de)(de)(de)(de)飲食習俗。我(wo)國古代(dai)民間(jian)就有(you)：海參養血潤燥(zao)、調(diao)經養胎(tai)、助產(chan)(chan)(chan)催乳(ru)、修補組織。

5、消除(chu)腫(zhong)瘤(liu)、抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)護心臟(zang)在(zai)海(hai)參的(de)體壁、內臟(zang)和腺(xian)體等組織中含有大(da)量(liang)的(de)海(hai)參毒(du)素，又叫海(hai)參皂甙。海(hai)參毒(du)素是一種抗(kang)毒(du)劑，對人體安(an)全無(wu)毒(du)，但(dan)能抑制腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的(de)生(sheng)長與轉移，有效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)，臨床上已廣(guang)泛(fan)應用于肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻(bi)咽癌(ai)(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)、子(zi)宮癌(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、腦(nao)癌(ai)(ai)(ai)(ai)白血病及手術后患者的(de)治療(liao)。

所屬菜系

所屬(shu)菜(cai)(cai)系：蘇(su)菜(cai)(cai)，即江蘇(su)菜(cai)(cai)。由淮揚、金陵、蘇(su)錫、徐海四個地方風味(wei)組成，其影(ying)響遍及長江中下(xia)游廣大地區(qu)，在國內(nei)外享有(you)盛譽(yu)。江蘇(su)菜(cai)(cai)的特點是：用料廣泛，以江河(he)湖海水鮮為(wei)主；刀(dao)工(gong)精(jing)(jing)細(xi)(xi)，烹調方法多(duo)樣，擅長燉燜煨焐；追求本味(wei)，清(qing)鮮平(ping)和，適應性強；菜(cai)(cai)品風格雅(ya)麗(li)，形質均美。江蘇(su)菜(cai)(cai)風格清(qing)新(xin)雅(ya)麗(li)，反映在刀(dao)工(gong)精(jing)(jing)細(xi)(xi)，刀(dao)法多(duo)變上。無論是工(gong)藝冷(leng)盤、花色熱菜(cai)(cai)，還(huan)是瓜果雕刻.或脫骨渾制，或雕鏤(lou)剔透，都顯示了精(jing)(jing)湛的刀(dao)工(gong)技術。

產地介紹

淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與運(yun)河沿線的(de)(de)(de)揚州(zhou)、蘇(su)州(zhou)、杭州(zhou)并(bing)稱為“四(si)大(da)都(dou)市(shi)”，并(bing)享(xiang)有“壯麗(li)東(dong)南第一(yi)州(zhou)”之譽。淮安歷史上英(ying)才輩出，中華人(ren)民(min)共和國(guo)(guo)開國(guo)(guo)總理(li)周恩來就誕生在這里，此外還有漢代軍事(shi)家韓信，漢代辭賦家枚乘，南宋抗(kang)金(jin)女(nv)英(ying)雄梁紅(hong)玉(yu)，“四(si)大(da)名(ming)著”之一(yi)的(de)(de)(de)《西(xi)游記》作(zuo)者吳承(cheng)恩，清朝的(de)(de)(de)抗(kang)英(ying)民(min)族英(ying)雄關(guan)天(tian)培等，《老(lao)(lao)殘(can)(can)游記》作(zuo)者劉鶚也是在淮安長期(qi)(qi)定居期(qi)(qi)間(jian)創作(zuo)了《老(lao)(lao)殘(can)(can)游記》這一(yi)名(ming)作(zuo)。淮安不僅人(ren)杰地靈，而(er)且風(feng)景(jing)優美，沿大(da)運(yun)河，環洪澤湖(hu)，既可領略自然風(feng)光，又可觀賞(shang)名(ming)勝古(gu)跡(ji)。境內的(de)(de)(de)盱(xu)眙(yi)第一(yi)山國(guo)(guo)家森林公(gong)園和明祖陵，以及秀美的(de)(de)(de)河湖(hu)風(feng)光，為淮安新世紀旅(lv)游業的(de)(de)(de)發展提供了廣(guang)闊的(de)(de)(de)空間(jian)。