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美食歷史

米餃，這種三河(he)傳統(tong)早點歷史悠久。

三河米餃(jiao)之所(suo)(suo)以名(ming)聲大噪，還與太(tai)平天國的(de)青年(nian)將(jiang)領(ling)陳玉(yu)成有著密切的(de)關聯。據傳(chuan)，陳玉(yu)成所(suo)(suo)率(lv)領(ling)的(de)軍隊，深受(shou)三河老百姓愛(ai)戴，百姓都(dou)愿給太(tai)平軍將(jiang)士送(song)吃送(song)喝。后來，伴隨(sui)著陳玉(yu)成及太(tai)平軍將(jiang)士的(de)足跡踏(ta)遍了江南江北(bei)，“三河米餃(jiao)”的(de)美(mei)名(ming)也被傳(chuan)揚(yang)到各地。

美食制作

食材

米(mi)粉、白(bai)米(mi)蝦、豆(dou)腐、肉(rou)丁

步驟

制餡(xian)(xian)：白米蝦(xia)洗凈、豆(dou)腐(fu)干切黃豆(dou)大小，炒(chao)(chao)鍋置旺火上，放(fang)入(ru)熟(shu)油(you)(you)燒熱，先將肉(rou)丁(ding)倒入(ru)炒(chao)(chao)熟(shu)，再(zai)加入(ru)豆(dou)腐(fu)干丁(ding)、蔥末、醬油(you)(you)、精鹽、味精煸(bian)炒(chao)(chao)，緩緩淋入(ru)調(diao)稀的淀粉(fen)，停(ting)攪(jiao)動，燒開即(ji)成餡(xian)(xian)心。

制皮(pi)(pi)：將(jiang)鍋置中火上，放(fang)入加鹽的(de)米(mi)粉，炒至約60C時，加清水少許(xu)，攪(jiao)拌均(jun)勻，燒熟出(chu)鍋。將(jiang)粉團(tuan)放(fang)在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的(de)面(mian)(mian)劑(ji)數個(ge)，把面(mian)(mian)劑(ji)揉成圓(yuan)，用刀(dao)壓成直徑10厘(li)米(mi)，厚1.7毫米(mi)的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)。成型：左手托皮(pi)(pi)，包上餡，捏成餃子形狀(zhuang)即成生坯。

炸制(zhi)：鐵鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)菜籽油，燒至七成(cheng)熱時(shi)下入(ru)餃子生坯，炸至呈金黃(huang)色時(shi)，改(gai)用(yong)中火(huo)再(zai)炸5分鐘左右，出鍋(guo)即成(cheng)。

美食特色

剛(gang)出鍋的米餃(jiao)，有點燙(tang)嘴，外層(ceng)餃(jiao)子皮焦酥松脆，里層(ceng)的餃(jiao)子皮軟糯(nuo)嫩滑，餡有一(yi)種獨特的鮮味，口(kou)感很好。

食用價值

價值功效

秈(xian)米(mi)(mi)粉是(shi)用秈(xian)型非糯(nuo)性(xing)(xing)稻(dao)谷(gu)(gu)制成的米(mi)(mi)粉。大(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中，含賴氨酸(suan)高(gao)的堿溶性(xing)(xing)谷(gu)(gu)蛋(dan)白占80%，賴氨酸(suan)含量高(gao)于其它(ta)(ta)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)。大(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的生(sheng)物(wu)(wu)價(jia)（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)效用比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的可(ke)消化性(xing)(xing)超過90%，均(jun)高(gao)于其它(ta)(ta)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)，因(yin)此大(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的營養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)。

五花肉富含(han)銅(tong)，銅(tong)是人體(ti)健(jian)康(kang)不可缺少的微(wei)量營養素(su)，對于血液、中樞神經、免疫系(xi)統、腎(shen)等內臟的發育和功能有重要影(ying)響(xiang)。富含(han)脂(zhi)肪，維持體(ti)溫和保護(hu)內臟，提供必需脂(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)的吸收(shou)，增加(jia)飽(bao)腹感。含(han)有豐(feng)富的優質(zhi)蛋白質(zhi)。提供血紅素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血。

搭配禁忌

豬(zhu)肉與(yu)牛肉，性味(wei)有(you)(you)所抵觸，不宜(yi)同食。羊(yang)肝有(you)(you)膻氣(qi)，與(yu)豬(zhu)肉共同烹(peng)炒，則易(yi)生(sheng)怪味(wei)，從烹(peng)飪角度講(jiang)看(kan)，亦不相宜(yi)。豆類與(yu)瘦肉、魚類等(deng)葷食中的(de)礦物質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，會干擾(rao)和降低人體對這(zhe)些(xie)元素的(de)吸收。芫荽辛溫(wen)，耗氣(qi)傷神。豬(zhu)肉滋(zi)膩，助濕熱而生(sheng)痰。一(yi)耗氣(qi)，一(yi)無補，故二者配食，對身體有(you)(you)損害。

歷史典故

1858年，陳玉成率(lv)太平軍(jun)與清朝當時的(de)一支重(zhong)要(yao)力量(liang)湘軍(jun)決戰于三河，并取得了歷史上有(you)名的(de)“三河大捷”。

在三河(he)期間(jian)，陳玉成的軍隊軍紀嚴明、愛護百姓，所(suo)到之處(chu)，秋毫無犯。在太(tai)平軍戰(zhan)斗最艱(jian)苦的日子里，三河(he)老百姓家家戶戶都(dou)給太(tai)平軍將士送吃送喝，其中就有太(tai)平軍戰(zhan)士喜愛的 “三河(he)米餃”。