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品質特點

黃山燒(shao)餅(bing)層(ceng)(ceng)多而薄，外形厚、口(kou)味香(xiang)(xiang)、甜、辣(la)、酥、脆。不待(dai)入口(kou)，便覺得香(xiang)(xiang)味濃烈，咬一塊(kuai)，既酥又脆，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)剝(bo)落，滿口(kou)留香(xiang)(xiang)。

另外，黃山燒餅(bing)很容(rong)易存(cun)放，由于(yu)烘(hong)烤(kao)時間(jian)長，餅(bing)中水(shui)分大多蒸(zheng)發(fa)，利(li)于(yu)貯存(cun)，一(yi)旦受潮(chao)，烘(hong)烤(kao)后依(yi)然酥香如故。又因上白面(mian)粉搓(cuo)酥，使面(mian)皮分層(ceng)薄如紙，致(zhi)烤(kao)制后酥松油潤而不膩。

價值功效

營養價值

面粉(fen)富含蛋白質、碳水化合(he)物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功(gong)效。

豬肉富含(han)銅，對于(yu)血液、中(zhong)樞神經和免疫系統，腎等內(nei)臟的(de)發(fa)育和功(gong)能有重要影(ying)響。富含(han)脂(zhi)肪，維(wei)持體溫和保護(hu)內(nei)臟，提(ti)供(gong)必需脂(zhi)肪酸，促進這些(xie)脂(zhi)溶性維(wei)生素的(de)吸(xi)收，增加飽腹感。含(han)有豐(feng)富的(de)優質蛋白質。提(ti)供(gong)血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

注意事項

豬肉不(bu)宜與烏梅、甘(gan)草(cao)、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉、田(tian)螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不(bu)宜大(da)量飲茶(cha)。

制作方法

面粉1250克(ke)(ke)(ke)，酵面500克(ke)(ke)(ke)，豬肥膘肉750克(ke)(ke)(ke)，梅干菜(cai)135克(ke)(ke)(ke)，蔥末40克(ke)(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)(ke)，食堿15克(ke)(ke)(ke)，芝麻仁75克(ke)(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油100克(ke)(ke)(ke)。

1.梅干菜放入(ru)溫水(shui)中漲(zhang)發(fa)，洗凈切碎(sui)，放入(ru)盆(pen)內。

2.豬肥膘肉切成小丁，放(fang)入梅(mei)干(gan)菜中，加(jia)鹽、蔥末、芝麻油(you)拌(ban)勻成餡料。

3.面(mian)粉(fen)放(fang)在案(an)板(ban)上(shang)(shang)，先用(yong)沸水(shui)將1/6的面(mian)粉(fen)燙過，再與其他面(mian)粉(fen)拌勻，放(fang)入酵面(mian)和冷水(shui)500克揉勻，蓋上(shang)(shang)濕布，靜餳10分鐘左右，然后加(jia)食(shi)堿揉透，搓成長條，摘成每個(ge)重約(yue)125克的面(mian)劑，逐個(ge)按成圓餅，包入餡料一(yi)份，按扁(bian)，刷上(shang)(shang)飴糖，撒上(shang)(shang)芝麻仁(ren)，即成燒餅生坯。

4.烤爐爐壁(bi)燒(shao)熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞(sai)爐門，取燒(shao)餅生坯在(zai)無(wu)芝麻仁一面沾點(dian)水，貼(tie)在(zai)爐壁(bi)上，待全部貼(tie)完后(hou)，去掉爐門塞(sai)，烤約(yue)10分鐘即成。

歷史起源

黃(huang)山(shan)燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳(xing)透后，放入爐壁邊，經過木(mu)炭烘烤而(er)成。

由(you)于個頭小，攜(xie)帶方(fang)便，且烘烤(kao)時間長，水分大(da)多蒸發，不易變質，當年曾隨徽商走遍大(da)江南北(bei)，名(ming)氣也(ye)越來(lai)越大(da)。