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基本介紹

嘉興粽子(zi)(zi)是浙江嘉興特色傳統名點。以糯而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽較為出(chu)名，被譽為“粽子(zi)(zi)之王”。嘉興粽子(zi)(zi)因(yin)其滋味鮮美(mei)，攜帶(dai)、食(shi)用(yong)方便(bian)而備受廣大旅游者厚(hou)愛，有“東方快餐(can)”之稱。

菜品特色

歷史起源

嘉(jia)興(xing)粽(zong)子的歷史源(yuan)(yuan)遠流(liu)長。六(liu)、七千(qian)年前，先(xian)民(min)們孕育了(le)(le)長江下游太湖(hu)流(liu)域早期新石器文(wen)化(hua)的代表——馬家(jia)浜文(wen)化(hua)，這是中(zhong)華民(min)族古老文(wen)明的源(yuan)(yuan)頭之一(yi)(yi)，也是我國稻作(zuo)早的起源(yuan)(yuan)地(di)(di)之一(yi)(yi)。漢(han)唐以來，嘉(jia)興(xing)發展成為(wei)中(zhong)國歷史上(shang)主要(yao)(yao)的稻作(zuo)區，被(bei)譽為(wei)“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉(jia)興(xing)屯田政紀績》中(zhong)云：“嘉(jia)禾一(yi)(yi)穰，江淮為(wei)之康；嘉(jia)禾一(yi)(yi)歉，江淮為(wei)之儉。”清·嘉(jia)興(xing)府(fu)(fu)知府(fu)(fu)許瑤(yao)光重輯《嘉(jia)興(xing)府(fu)(fu)志》卷(juan)三十(shi)三《物產(chan)》中(zhong)提(ti)到：19世紀中(zhong)葉時(shi)，嘉(jia)興(xing)府(fu)(fu)地(di)(di)區所產(chan)的糯(nuo)米(mi)品(pin)種就(jiu)有諸如：白殼、烏(wu)簔(suo)、雞腳、蝦須、蟹爪(zhua)、香糯(nuo)、陳糯(nuo)、蘆花(hua)糯(nuo)、羊脂糯(nuo)等(deng)三十(shi)幾(ji)個品(pin)種。同時(shi)，嘉(jia)興(xing)歷史上(shang)還是我國重要(yao)(yao)的商品(pin)豬生(sheng)產(chan)基地(di)(di)，肉雞和鮮蛋(dan)產(chan)量(liang)和質(zhi)量(liang)也很高。這些豐富優質(zhi)的農(nong)副產(chan)品(pin)原料，為(wei)發展各類(lei)花(hua)色粽(zong)創(chuang)造了(le)(le)十(shi)分有利(li)的條件，這也是后來形成五芳齋粽(zong)子獨特品(pin)質(zhi)的一(yi)(yi)個重要(yao)(yao)因素(su)。

廣泛流播

嘉(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)作為(wei)(wei)(wei)一種端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)民(min)俗食(shi)(shi)品(pin)，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)在嘉(jia)興(xing)一帶流播的歷史，至(zhi)遲可以(yi)追(zhui)溯(su)到(dao)(dao)明(ming)代(dai)。明(ming)朝(chao)(chao)《萬(wan)歷秀水縣志》卷(juan)(juan)(juan)一云(yun)：“端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)貼符懸(xuan)艾(ai)啖(dan)角(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)飲蒲(pu)黃酒，婦女制繪為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)形佩之曰健(jian)人(ren)(ren)(ren)，幼者(zhe)系(xi)彩索于臂。”明(ming)朝(chao)(chao)《崇禎嘉(jia)興(xing)縣志》卷(juan)(juan)(juan)十五云(yun)：“五日(ri)為(wei)(wei)(wei)端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)陽節(jie)，祀(si)先收(shou)藥草，食(shi)(shi)角(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)。”而(er)(er)且，隨著民(min)間(jian)習(xi)俗的傳承發(fa)展(zhan)，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的制作技藝也日(ri)漸成(cheng)熟。明(ming)《續修四(si)庫全書(shu)》（二(er)(er)一五·子(zi)(zi)(zi)部·譜録類）第(di)1115冊（上(shang)(shang)海古籍出版(ban)社1995年版(ban)）中“易牙遺意”二(er)(er)卷(juan)(juan)(juan)（明(ming)·韓奕撰）卷(juan)(juan)(juan)下云(yun)：“粽(zong)子(zi)(zi)(zi)—用(yong)糯(nuo)米淘(tao)凈夾(jia)棗柿軋銀杏赤豆(dou)以(yi)茭葉(xie)或箬(ruo)葉(xie)裹之。”“又(you)法：以(yi)艾(ai)葉(xie)浸(jin)米裹謂之艾(ai)香粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，凡煮(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)必用(yong)稻(dao)柴灰(hui)(hui)淋汁煮(zhu)亦(yi)有用(yong)些許(xu)石灰(hui)(hui)煮(zhu)者(zhe)欲其茭葉(xie)青而(er)(er)香也。”到(dao)(dao)了清代(dai)，嘉(jia)興(xing)民(min)間(jian)在清明(ming)、端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)食(shi)(shi)粽(zong)的習(xi)俗更為(wei)(wei)(wei)具(ju)體豐富(fu)。清代(dai)項映薇著王壽、吳(wu)受福增(zeng)(zeng)補《古禾(he)雜識》卷(juan)(juan)(juan)一云(yun)：“清明(ming)日(ri)，攀柳(liu)條(tiao)插戶(hu)钚，小(xiao)兒(er)女發(fa)間(jian)綴(zhui)柳(liu)葉(xie)。俗競(jing)(jing)以(yi)是日(ri)前后上(shang)(shang)墓祭掃，焚(fen)燒(shao)紙(zhi)錢；村人(ren)(ren)(ren)聚(ju)觀，分(fen)享角(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)。”“重午(wu)日(ri)，梁間(jian)貼朱砂辟邪符，膽瓶供葵花(hua)、艾(ai)葉(xie)，正午(wu)飲菖(chang)蒲(pu)雄黃酒。閨人(ren)(ren)(ren)作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵梁綴(zhui)、健(jian)人(ren)(ren)(ren)符；市(shi)上(shang)(shang)篩鑼擊(ji)鼓，跳黑面(mian)鐘馗、紅髯(ran)天(tian)師；南湖觀競(jing)(jing)渡。”“[壽案]是日(ri)食(shi)(shi)角(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)，諺云(yun)‘未吃端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)粽(zong)，寒(han)衣(yi)不可送’”。卷(juan)(juan)(juan)三云(yun)：“寒(han)食(shi)(shi)節(jie)，有青團(tuan)灰(hui)(hui)粽(zong)。鄉人(ren)(ren)(ren)則作繭團(tuan)，其形如繭，以(yi)祈蠶也。立夏節(jie)有麥(mai)芽(ya)團(tuan)；端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)有端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)粽(zong)；七夕有馓子(zi)(zi)(zi)、油堆(dui)；中秋有葷素月餅；重陽有栗(li)糕(gao)，上(shang)(shang)插小(xiao)紅旗四(si)面(mian)；臘月祀(si)灶有湯團(tuan)、赤豆(dou)飯；新歲有年糕(gao)、元(yuan)寶、壽桃等制。”直至(zhi)清朝(chao)(chao)末(mo)期，嘉(jia)興(xing)一帶城(cheng)鄉，每逢過(guo)(guo)年、過(guo)(guo)清明(ming)節(jie)、過(guo)(guo)端(duan)(duan)(duan)(duan)(duan)午(wu)節(jie)，幾(ji)乎是家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要包粽(zong)子(zi)(zi)(zi)。不僅自己家(jia)人(ren)(ren)(ren)作為(wei)(wei)(wei)節(jie)令食(shi)(shi)品(pin)，而(er)(er)且還作為(wei)(wei)(wei)禮品(pin)饋(kui)贈親友，甚至(zhi)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)老百姓日(ri)常食(shi)(shi)用(yong)的點(dian)心食(shi)(shi)品(pin)，在許(xu)多城(cheng)鎮都出現了專售粽(zong)子(zi)(zi)(zi)的店鋪。《古禾(he)雜識》卷(juan)(juan)(juan)二(er)(er)云(yun)：“[受福增(zeng)(zeng)]禾(he)城(cheng)四(si)門，風景各殊。昔(xi)諺有曰‘北門米腳子(zi)(zi)(zi)，南門大粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，西門叫花(hua)子(zi)(zi)(zi)，東(dong)門擺架子(zi)(zi)(zi)。’蓋北市(shi)向多米行；南市(shi)極短，止通(tong)鄉儎，無大店鋪，僅見(jian)粥糕(gao)團(tuan)小(xiao)經營(ying)，而(er)(er)某家(jia)角(jiao)(jiao)(jiao)黍(shu)大，鄉下人(ren)(ren)(ren)競(jing)(jing)趨之。”可見(jian)，當(dang)時，粽(zong)子(zi)(zi)(zi)已然成(cheng)為(wei)(wei)(wei)民(min)間(jian)流傳甚廣的美食(shi)(shi)。

除了傳統(tong)習俗對嘉(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)的流播(bo)產生重要影響(xiang)外，嘉(jia)(jia)興(xing)地區悠久(jiu)燦爛的點(dian)心文化(hua)也推(tui)動了粽(zong)子(zi)制作(zuo)技藝的發展。嘉(jia)(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)受“嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)”茶(cha)食(shi)的制作(zuo)技藝影響(xiang)頗深。明朝中葉，東吳(wu)西浙，飲食(shi)豐富奢華，嘉(jia)(jia)興(xing)湖(hu)州一帶的茶(cha)食(shi)品種豐盛而且做得十分精巧(qiao)細(xi)膩(ni)，被稱為(wei)“嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)”，馳名江南(nan)。周作(zuo)人《再談南(nan)北(bei)的點(dian)心》一文記(ji)云(yun)：“點(dian)心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在(zai)這里，似乎也還適當(dang)，北(bei)方可以稱為(wei)‘官禮茶(cha)食(shi)’，南(nan)方則是(shi)(shi)‘嘉(jia)(jia)湖(hu)細(xi)點(dian)’……”至(zhi)清朝末期,茶(cha)食(shi)品種之多不(bu)可勝數，粽(zong)子(zi)就是(shi)(shi)其(qi)中的代(dai)表(biao)之一。

央視紀錄片《舌(she)尖(jian)上(shang)的中國》第二集(ji)中，嘉興粽(zong)(zong)子(zi)的飄香(xiang)美味(wei)被(bei)展現得淋(lin)漓盡致。在(zai)淘(tao)寶網上(shang)不少商家都借(jie)此(ci)大做宣(xuan)傳(chuan)：記者搜(sou)索“舌(she)尖(jian)”二字，結果中居然(ran)有超過半(ban)數都指向“嘉興粽(zong)(zong)子(zi)”。這(zhe)些(xie)粽(zong)(zong)子(zi)通常采用真空包裝(zhuang)，保質期(qi)多為(wei)常溫下(xia)6個(ge)月。在(zai)諸多口味(wei)中，蛋黃粽(zong)(zong)成為(wei)銷售(shou)冠軍，豆沙、鮮肉粽(zong)(zong)緊隨其后(hou)。

嘉興粽子節

嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽(zong)(zong)(zong)子(zi)節，全國各地(di)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)廠家云集，在嘉興開展粽(zong)(zong)(zong)子(zi)文化(hua)系列活(huo)動(dong)(dong)，有粽(zong)(zong)(zong)子(zi)擂臺賽(sai)、包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)表演(yan)、百(bai)粽(zong)(zong)(zong)宴、參觀粽(zong)(zong)(zong)子(zi)博物(wu)館和龍舟賽(sai)等(deng)民俗活(huo)動(dong)(dong)。

五芳齋粽子

民(min)國(guo)初年(nian)，有一(yi)批浙江蘭溪人來到嘉興(xing)(xing)，他們在冬(dong)天經營彈(dan)棉花(hua)生意，春夏時節挑了粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)擔走街串巷地叫賣粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)。民(min)國(guo)十年(nian)（1921年(nian)），張(zhang)(zhang)錦泉在張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)弄6號開(kai)了“五(wu)(wu)芳齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)”。數年(nian)后又有兩個嘉興(xing)(xing)人馮(feng)昌年(nian)、朱(zhu)慶堂在同一(yi)弄里(li)開(kai)了兩家(jia)(jia)“五(wu)(wu)芳齋(zhai)(zhai)”粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)，三店(dian)(dian)分別(bie)以“榮記”、“合記”、“慶記”為(wei)號，并(bing)在粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)的選料、工藝等方面展(zhan)開(kai)激烈競爭，使粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)技藝日趨成熟，并(bing)形成了鮮明的特色——“糯而不(bu)糊，肥而不(bu)膩(ni)，香糯可(ke)口(kou)，咸甜適中(zhong)”，成為(wei)名揚江南的“粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)大王”。1956年(nian)，三家(jia)(jia)店(dian)(dian)合并(bing)為(wei)一(yi)家(jia)(jia)“嘉興(xing)(xing)五(wu)(wu)芳齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)(zi)店(dian)(dian)”，并(bing)一(yi)直傳(chuan)承至今(jin)。

五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)號稱“江南(nan)(nan)粽(zong)子(zi)(zi)大王(wang)(wang)”，以(yi)糯而(er)不爛、肥而(er)不膩、肉嫩味香、咸甜適(shi)中而(er)著(zhu)(zhu)稱。五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)按傳統工藝配方精制(zhi)而(er)成，選料十分講究，肉粽(zong)采用(yong)(yong)上(shang)等(deng)白糯、后腿瘦肉、徽州(zhou)伏箬，甜粽(zong)則用(yong)(yong)上(shang)等(deng)赤豆“大紅袍”，通(tong)過配料、調(diao)味、包扎、蒸(zheng)煮等(deng)多(duo)(duo)道(dao)工序精制(zhi)而(er)成。嘉(jia)興(xing)五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)有(you)肉粽(zong)、豆沙(sha)、蛋黃等(deng)幾十個花色品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，1987—1989年(nian)(nian)曾連續三(san)年(nian)(nian)獲(huo)得(de)省名點特優(you)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)“玉兔獎”、“首屆(jie)中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎”、商業部(bu)“金(jin)鼎(ding)獎”。如(ru)今(jin)，嘉(jia)興(xing)五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)因其滋味鮮美、攜(xie)帶(dai)方便(bian)、食(shi)用(yong)(yong)方便(bian)而(er)備受(shou)廣(guang)大旅(lv)游者厚愛(ai)，有(you)“東方快(kuai)餐”之稱。1995年(nian)(nian)新建占地20畝的五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)粽(zong)子(zi)(zi)廠(chang)，使(shi)粽(zong)子(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)走上(shang)規模(mo)化、集約化發展道(dao)路，1997年(nian)(nian)又(you)再次(ci)擴大粽(zong)子(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)，使(shi)粽(zong)子(zi)(zi)日產(chan)(chan)量達(da)50萬只。同時(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)也從原(yuan)來幾種(zhong)(zhong)發展到現在的近(jin)百種(zhong)(zhong)。產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)遠銷日本、東南(nan)(nan)亞(ya)等(deng)地，并還(huan)獲(huo)得(de)了首屆(jie)國貨精品(pin)(pin)(pin)獎、96中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎等(deng)榮譽稱號。 嘉(jia)興(xing)盛產(chan)(chan)粽(zong)子(zi)(zi)，嘉(jia)興(xing)粽(zong)子(zi)(zi)以(yi)"五(wu)芳(fang)(fang)齋(zhai)(zhai)"為著(zhu)(zhu)名。50多(duo)(duo)年(nian)(nian)前，人們(men)就將(jiang)"粽(zong)子(zi)(zi)大王(wang)(wang)"的桂冠戴在它的頭(tou)上(shang)，小小粽(zong)子(zi)(zi)在一(yi)定程度上(shang)成了稻米之鄉嘉(jia)興(xing)的一(yi)種(zhong)(zhong)象征(zheng)，被(bei)譽為"飲(yin)食(shi)文化的代表，對外交(jiao)流的使(shi)者"。

真真老老粽子

“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)”品牌的由(you)來可(ke)追溯到1939年(nian)，嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)創始人(ren)馮(feng)昌年(nian)先生(sheng)（注：《古禾雜談(tan)》上記(ji)載）在(zai)舊時的張家(jia)(jia)弄掛(gua)出(chu)了“真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)合記(ji)老(lao)五(wu)芳齋(zhai)”的牌子(zi)（律師在(zai)工(gong)商(shang)檔案里(li)查閱到馮(feng)昌年(nian)1939年(nian)注冊‘合記(ji)’真(zhen)真(zhen)老(lao)老(lao)五(wu)芳齋(zhai)粽(zong)(zong)子(zi)的工(gong)商(shang)登記(ji)），當時馮(feng)家(jia)(jia)的對面有榮(rong)記(ji)粽(zong)(zong)子(zi)店，西(xi)面有慶(qing)(qing)記(ji)粽(zong)(zong)子(zi)店，三家(jia)(jia)都(dou)打出(chu)“五(wu)芳齋(zhai)”的招(zhao)牌。1956年(nian)，合記(ji)、榮(rong)記(ji)、慶(qing)(qing)記(ji)三家(jia)(jia)合并完成公私合營改制，成立(li)“人(ren)民飲食店”。公方代(dai)表姚九華任經(jing)理，私方代(dai)表馮(feng)昌年(nian)任副(fu)經(jing)理。

1978年(nian)，改革開放，馮(feng)昌(chang)年(nian)又重(zhong)溫舊(jiu)業(ye)，一(yi)(yi)爐一(yi)(yi)鍋叫賣“馮(feng)昌(chang)年(nian)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)”。其(qi)嫡子(zi)馮(feng)月(yue)明，自(zi)小在(zai)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)店(dian)長(chang)大，后(hou)來在(zai)嘉興(xing)五(wu)芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)廠工作，可以(yi)說(shuo)對制粽(zong)(zong)(zong)的每一(yi)(yi)道(dao)環節耳濡(ru)目染。1993年(nian)底(di)，從五(wu)芳齋粽(zong)(zong)(zong)子(zi)廠法人代(dai)表的位子(zi)上退下來后(hou)，馮(feng)月(yue)明便與父(fu)親創辦昌(chang)記食(shi)品有(you)限公司，1997年(nian)注冊“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”商標。2003年(nian)，完成了企業(ye)股(gu)份制重(zhong)組，成立(li)了嘉興(xing)市真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)食(shi)品有(you)限公司，大股(gu)東、總(zong)經(jing)理邵建國的進入(ru)(ru)，為公司帶(dai)入(ru)(ru)了新的管理理念，打破了粽(zong)(zong)(zong)子(zi)家族式(shi)經(jing)營的傳統模式(shi)，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”開始(shi)浴火重(zhong)生。

從粽(zong)子的(de)由(you)來到(dao)端(duan)午節的(de)習俗，粽(zong)子是中國歷史上迄今為止(zhi)文化(hua)積(ji)淀(dian)深厚的(de)食品。而粽(zong)子作為嘉興具代表性的(de)本土特產，在全國都有影(ying)響。

自馮昌年(nian)先(xian)生(sheng)在(zai)1939年(nian)開始創立(li)“真真老(lao)老(lao)”品(pin)牌以來，雖然歷經世事(shi)變遷，但(dan)馮家兩代人對粽(zong)子(zi)(zi)(zi)有(you)割舍(she)不斷的(de)(de)緣，其嫡子(zi)(zi)(zi)馮月明(ming)，自小在(zai)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)店長(chang)大，可以說對制粽(zong)的(de)(de)每一道環節耳濡目(mu)染(ran)，傳承了嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)制作的(de)(de)優良工藝，“真真老(lao)老(lao)”粽(zong)子(zi)(zi)(zi)保持著“造型美觀(guan)，肉嫩(nen)味(wei)香，肥而(er)不膩，箬香濃(nong)郁”的(de)(de)傳統(tong)風味(wei)特色，成為嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)(zi)品(pin)牌和飲食文化的(de)(de)代表(biao)。

“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”品牌(pai)騰飛得益(yi)于嘉興粽(zong)子文(wen)化發展的(de)推動(dong)，企業在發展的(de)同時，意識到了(le)自身(shen)(shen)所(suo)承載的(de)責任(ren)。“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”提(ti)出(chu)了(le)兩(liang)條腿走路的(de)品牌(pai)戰略發展思(si)路，“一(yi)條腿追趕生(sheng)活運行(xing)的(de)快速(su)度，以現(xian)代化生(sheng)產(chan)的(de)標準(zhun)連(lian)接大型(xing)超(chao)市，另一(yi)條腿發揚光大傳統的(de)粽(zong)子文(wen)化，讓(rang)現(xian)代人能找(zhao)到回歸草根文(wen)化的(de)本真(zhen)(zhen)。”為此(ci)，“真(zhen)(zhen)真(zhen)(zhen)老(lao)老(lao)”在市區開(kai)出(chu)多(duo)家品牌(pai)餐飲店，堅(jian)持從裹粽(zong)到蒸煮傳統工藝現(xian)場操作完成，讓(rang)食客親身(shen)(shen)體會粽(zong)子生(sheng)產(chan)與嘉興粽(zong)子文(wen)化的(de)結(jie)合。

三珍齋粽子

嘉興三(san)珍齋食(shi)品有(you)限公司，粽(zong)子(zi)十大品牌，始創于(yu)1848年，中(zhong)華老字(zi)號，國家(jia)原產地標(biao)記保護產品，國家(jia)保護商標(biao)，浙江(jiang)(jiang)省(sheng)著名商標(biao)，浙江(jiang)(jiang)省(sheng)知(zhi)名商號，全國消費者信得過產品，中(zhong)國國際農業博覽(lan)會名牌產品，浙江(jiang)(jiang)省(sheng)骨干農業龍頭企業。

嘉(jia)興(xing)三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)限公司(si)是一(yi)家創始于清道光年間，迄今(jin)已有(you)(you)(you)160年歷(li)史(shi)的中(zhong)華(hua)老字號食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加工企業。它座落于長江(jiang)三(san)(san)角洲下游(you)富饒的杭（州(zhou)(zhou)）、嘉(jia)(興(xing))、湖(州(zhou)(zhou))平原腹地的千年文化名鎮(zhen)——烏鎮(zhen)。它具有(you)(you)(you)深(shen)厚的文化底蘊和悠(you)久(jiu)的飲食(shi)(shi)(shi)文化傳(chuan)統(tong)，“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”就(jiu)是在這(zhe)種土壤中(zhong)浸(jin)潤而(er)(er)(er)蘊育(yu)出(chu)的一(yi)支奇(qi)芭。“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”所加工生(sheng)產的產品(pin)(pin)具有(you)(you)(you)濃郁的地方飲食(shi)(shi)(shi)特點(dian)，尤其(qi)是醬(jiang)鹵肉禽(qin)制(zhi)品(pin)(pin)因其(qi)選料(liao)考究、配方獨(du)特、技藝(yi)精湛、傳(chuan)承(cheng)有(you)(you)(you)序和歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)而(er)(er)(er)弛譽(yu)江(jiang)南百多年，在江(jiang)(蘇)、浙(zhe)（江(jiang)）、滬（上海）一(yi)帶(dai)聞名遐爾(er)。曾(ceng)作為文人雅(ya)士的饋贈佳品(pin)(pin)而(er)(er)(er)享譽(yu)一(yi)時，其(qi)產品(pin)(pin)具有(you)(you)(you)色澤美、味鮮嫩、酥香不(bu)膩的特點(dian)，更有(you)(you)(you)“盛夏不(bu)餿、嚴寒不(bu)凍”的獨(du)特特色而(er)(er)(er)被(bei)譽(yu)為“鹵味大王”。時至今(jin)日，“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”100多年前的老店(dian)仍(reng)開業在古鎮(zhen)旅游(you)的繁華(hua)街(jie)道上，迎來客(ke)往(wang)，生(sheng)意(yi)興(xing)隆，深(shen)受顧客(ke)的贊譽(yu)。“三(san)(san)珍(zhen)(zhen)齋”牌的醬(jiang)鹵禽(qin)類制(zhi)品(pin)(pin)還(huan)獲(huo)得了(le)為數不(bu)多的國家質檢總局(ju)原產地標(biao)志注冊保(bao)護的殊(shu)榮。

公(gong)司經(jing)過數代人百多年孜(zi)孜(zi)不倦、克(ke)勤克(ke)儉(jian)的苦心經(jing)營(ying)，逐步發展到(dao)現在(zai)擁(yong)有350余名有較高(gao)素質的員工和(he)占地90余畝(mu)（約(yue)6000多平方(fang)米），建(jian)有高(gao)標準的食品加(jia)工廠房25000㎡，冷庫2500噸(dun)，并有多臺套(tao)食品加(jia)工設備和(he)流水線。公(gong)司建(jian)有完善的質量(liang)管理(li)體(ti)系(xi)，先后通過ISO9001－2008質量(liang)管理(li)體(ti)系(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)和(he)HACCP食品安(an)全控制體(ti)系(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)和(he)官方(fang)驗證(zheng)(zheng)及QS食品安(an)全市場準入認(ren)證(zheng)(zheng)，成(cheng)為初具(ju)現代食品加(jia)工企業(ye)(ye)的雛形(xing)的本地企業(ye)(ye)。

“三珍(zhen)齋(zhai)”在發展(zhan)成長過程中(zhong)，通過自(zi)己的努力和(he)各(ge)級(ji)政府的支持(chi)和(he)鼓勵下，先(xian)后獲(huo)得浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)知名(ming)(ming)商號、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)龍頭企(qi)(qi)業(ye)、浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)科技企(qi)(qi)業(ye)，企(qi)(qi)業(ye)的科技研發中(zhong)心被(bei)認定(ding)為浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)科技研發中(zhong)。“三珍(zhen)齋(zhai)”商標被(bei)認定(ding)為浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)商標，產品(pin)(pin)多(duo)次獲(huo)得國家和(he)省(sheng)(sheng)(sheng)級(ji)優(you)質農產品(pin)(pin)金獎，“消費(fei)者(zhe)信(xin)得過產品(pin)(pin)”等榮譽稱號，在2006年中(zhong)國品(pin)(pin)牌(pai)(pai)研究院對中(zhong)華老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)業(ye)的無形資產評估(gu)中(zhong)，“三珍(zhen)齋(zhai)”品(pin)(pin)牌(pai)(pai)的評估(gu)價值達到(dao)1.22億元，“三珍(zhen)齋(zhai)”公司在全國430余家“中(zhong)華老(lao)字(zi)號”企(qi)(qi)業(ye)百強排名(ming)(ming)榜中(zhong)取得名(ming)(ming)列第64為的佳績。

食用價值

糯米

糯(nuo)米又叫江米，是家常(chang)經(jing)常(chang)食(shi)用的(de)糧食(shi)之一，因其(qi)香糯(nuo)黏滑，常(chang)被用以制(zhi)成(cheng)風(feng)味小吃，深受大家喜愛。逢年(nian)過節(jie)很多地方都有吃年(nian)糕的(de)習(xi)俗。正(zheng)月(yue)十五的(de)元宵也(ye)是由糯(nuo)米粉制(zhi)成(cheng)的(de)。

1. 糯米含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀粉等，營(ying)養(yang)豐(feng)富，為溫補強壯食品，具有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)，健脾養(yang)胃，止虛(xu)汗之(zhi)功效，對脾胃虛(xu)寒(han)，食欲(yu)不佳(jia)，腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一定緩解作用；

2. 糯(nuo)米有收澀(se)作用，對(dui)尿(niao)頻、盜汗有較好的食療效果(guo)。

豬后腿肉

豬肉是目前(qian)人們餐桌上(shang)重要的動物性食品(pin)之一。因(yin)為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多(duo)的肌間脂肪，因(yin)此(ci)，經(jing)過烹調加(jia)工后肉味物別鮮(xian)美。

豬(zhu)肉為人類(lei)提(ti)供優(you)質蛋白質和(he)必(bi)需(xu)的脂肪酸。豬(zhu)肉可提(ti)供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的半胱(guang)氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)。

嘉興粽(zong)子文化(hua)主題(ti)博(bo)物館

嘉興粽子(zi)文(wen)(wen)化(hua)博(bo)物(wu)(wu)館(guan)，是(shi)一個以反映嘉興粽子(zi)歷(li)史與粽子(zi)文(wen)(wen)化(hua)的專(zhuan)題性博(bo)物(wu)(wu)館(guan)，位于嘉興市(shi)區(qu)月河歷(li)史街區(qu)小豬廊下（中基路180號(hao)），由嘉興市(shi)真真老(lao)老(lao)食品有限公司(si)投(tou)資建造，是(shi)我國目前一家(jia)嘉興粽子(zi)文(wen)(wen)化(hua)主題博(bo)物(wu)(wu)館(guan)。

該館位于(yu)(yu)市(shi)區(qu)月河歷(li)史街區(qu)小豬廊(lang)下，建筑面積達480平(ping)方(fang)米，前期籌建工作已(yi)于(yu)(yu)2009年(nian)4月7日展(zhan)開。以挖掘和展(zhan)示嘉興鮮明(ming)的特色歷(li)史文(wen)(wen)化、建設文(wen)(wen)化大市(shi)為(wei)宗旨，通過科學的展(zhan)陳手段，反(fan)映粽(zong)子的歷(li)史、文(wen)(wen)化和制作工藝，弘揚粽(zong)子文(wen)(wen)化，振興傳統產(chan)業，使之成為(wei)文(wen)(wen)化、休(xiu)閑、旅游的一個特色景點。

制作方法

食材準備

主料(liao)：江(jiang)米（糯米）、豬后腿肉

佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒

其(qi)他：粽(zong)葉、草繩

制作精良

1.制餡：包(bao)制鮮肉(rou)粽的(de)餡，用(yong)的(de)是(shi)肥(fei)瘦適中去皮的(de)腿肉(rou)，按橫絲(si)紋切成長(chang)方形(xing)的(de)小(xiao)塊，然(ran)后放入盆內，不用(yong)醬(jiang)油(you)浸(jin)拌(ban)，而(er)是(shi)加入少量的(de)食鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、味精、白(bai)(bai)酒等，用(yong)手反復拌(ban)搓，直(zhi)到肉(rou)塊出現(xian)“小(xiao)白(bai)(bai)泡”為止。這樣(yang)的(de)肉(rou)餡煮(zhu)熟后特別香(xiang)嫩，有火腿風味。如(ru)果按直(zhi)絲(si)紋切割，再用(yong)醬(jiang)油(you)一浸(jin)，肉(rou)不易(yi)煮(zhu)酥，吃起來還(huan)有點醬(jiang)油(you)味。

2.淘(tao)米(mi)(mi)：糯米(mi)(mi)是包(bao)軋(ya)粽子的主料，不(bu)僅(jin)講究米(mi)(mi)質好，而且淘(tao)米(mi)(mi)時有(you)訣(jue)竅。就是淘(tao)得快(kuai)，洗(xi)得凈，最后用(yong)清水(shui)一沖，不(bu)再用(yong)手去(qu)攪(jiao)拌(ban)。如此，過15分鐘(zhong)左右，米(mi)(mi)中積水(shui)就可(ke)以瀝干了。因為淘(tao)過的米(mi)(mi)吸水(shui)量少(shao)，用(yong)醬(jiang)油拌(ban)米(mi)(mi)時，咸味就容易吸收進去(qu)。

3.燒(shao)煮(zhu)：燒(shao)煮(zhu)時也和一般煮(zhu)法不同(tong)，不是(shi)用冷(leng)水，而(er)是(shi)用開水落鍋(guo)，不使(shi)粽子里(li)的味道走失。

用上(shang)述方法(fa)包制出來的(de)鮮(xian)肉粽，剛起鍋(guo)時削開箬殼，放(fang)在瓷盆內，用筷子(zi)均勻地夾成四塊，塊塊有(you)肉，糯(nuo)而(er)不爛。吃(chi)起來鮮(xian)滋(zi)滋(zi)，油(you)津(jin)津(jin)，油(you)而(er)不膩，獨具風味。

嘉興粽(zong)子除頂頂著名的鮮肉粽(zong)以外(wai)，還有豬油細沙粽(zong)、雞肉粽(zong)、八寶粽(zong)、排骨粽(zong)等品種。

簡易肉粽

配料： 圓糯酌量(liang)、五花(hua)豬肉300公(gong)克、鹽(yan)1/3匙、粽葉及水草繩適(shi)量(liang)、醬油1/3碗、米(mi)酒(jiu)、味精(jing)各(ge)少量(liang)

做法： 豬(zhu)肉切成(cheng)5公分(fen)條，用(yong)醬油、米(mi)(mi)酒、味精浸(jin)泡一(yi)夜(ye)；糯米(mi)(mi)用(yong)浸(jin)過肉的(de)醬汁(zhi)加鹽拌勻，停置10分(fen)鐘后再拌到(dao)均勻為止(zhi)；粽葉(xie)(xie)(xie)(xie)2張背背相對，由葉(xie)(xie)(xie)(xie)蒂1/4處(chu)折(zhe)(zhe)(zhe)成(cheng)一(yi)直(zhi)(zhi)角匙(chi)狀，取約2匙(chi)米(mi)(mi)鋪在葉(xie)(xie)(xie)(xie)匙(chi)內，肉條直(zhi)(zhi)放其中，再鋪2匙(chi)米(mi)(mi)蓋(gai)滿肉條，托葉(xie)(xie)(xie)(xie)匙(chi)的(de)手要保持開頭，配合另一(yi)手的(de)動(dong)作；將(jiang)粽葉(xie)(xie)(xie)(xie)剩(sheng)余部分(fen)由米(mi)(mi)末處(chu)折(zhe)(zhe)(zhe)蓋(gai)上去在折(zhe)(zhe)(zhe)處(chu)把兩邊的(de)角折(zhe)(zhe)(zhe)好(hao)。粽身由托葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)手全(quan)部握住(zhu)，中一(yi)手將(jiang)蓋(gai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)部分(fen)捏合折(zhe)(zhe)(zhe)下(xia)；用(yong)草繩將(jiang)折(zhe)(zhe)(zhe)葉(xie)(xie)(xie)(xie)處(chu)繞(rao)緊(jin)扎好(hao)，再繞(rao)扎整個(ge)粽身；粽子全(quan)部包(bao)好(hao)后放在大(da)(da)鍋(guo)中，放入冷水用(yong)大(da)(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)滾(gun)后改(gai)用(yong)中小(xiao)火(huo)續(xu)煮(zhu)(zhu)4小(xiao)時(shi)，熄火(huo)燜1小(xiao)時(shi)。