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一.產品介紹

南京(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)業有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。據史(shi)書(shu)記(ji)載，早在(zai)公元前500多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)春秋戰(zhan)國時期，南京(jing)就(jiu)(jiu)開始“駐地養鴨(ya)(ya)(ya)”。《吳地書(shu)》記(ji)載：“吳王筑城，城以(yi)養鴨(ya)(ya)(ya)，周數百里。”關(guan)于鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)起源(yuan)在(zai)南京(jing)流(liu)傳(chuan)(chuan)著(zhu)各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)(de)版本，眾說(shuo)紛紜(yun)，其中，流(liu)傳(chuan)(chuan)最(zui)廣、影響較大的(de)(de)(de)(de)(de)有以(yi)下幾(ji)種說(shuo)法：《陳(chen)書(shu)》記(ji)載：早在(zai)南北(bei)朝(chao)時，梁(liang)(liang)魏在(zai)南京(jing)北(bei)郊交戰(zhan)，“炊(chui)米煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)”，“人人裹飯，媲以(yi)鴨(ya)(ya)(ya)食(shi)”；南宋韓世(shi)忠、梁(liang)(liang)紅玉夫(fu)婦在(zai)京(jing)口抗擊金兵，士兵用荷葉包裹煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)充饑；明(ming)太祖朱元璋用腌制好的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)做軍糧等。明(ming)朝(chao)時，就(jiu)(jiu)有這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)順口溜(liu)：“古書(shu)院，琉(liu)璃塔，玄色緞(duan)子(zi)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)。”古書(shu)院，說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)是夫(fu)子(zi)廟的(de)(de)(de)(de)(de)貢院；琉(liu)璃塔，是明(ming)代的(de)(de)(de)(de)(de)大報恩寺，后毀(hui)于太平天國的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)火；玄色緞(duan)子(zi)是舉世(shi)聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)云錦(jin)；再一個(ge)就(jiu)(jiu)是鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)了。足見鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)在(zai)南京(jing)人心目(mu)中的(de)(de)(de)(de)(de)地位！

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤(rang)(rang)地(di)(di)貌情況(kuang)：南京地(di)(di)區(qu)土壤(rang)(rang)類型有(you)丘(qiu)陵土地(di)(di)（16.96%）、崗地(di)(di)土地(di)(di)（58.3%）、平原土地(di)(di)（24.72%），其(qi)中適宜養殖鴨的(de)平原土地(di)(di)主要以淤(yu)土、沙土為主，沙土中含碳酸(suan)鈣，屬于中型至弱堿性，其(qi)中有(you)機質(zhi)1.26%，全磷(lin)0.115%，速效鉀(jia)58PPm；淤(yu)土中有(you)機質(zhi)1.83%，全磷(lin)0.133%，速效鉀(jia)62PPm。礦物質(zhi)元素(su)是鴨子賴以生存(cun)的(de)物質(zhi)基礎，這些元素(su)主要是來自于土壤(rang)(rang)礦物或(huo)礦化的(de)有(you)機物。鴨子與土壤(rang)(rang)有(you)著頻繁的(de)物質(zhi)交(jiao)換，鴨子適宜在(zai)土壤(rang)(rang)疏(shu)松(song)、土層深厚(hou)、排水良好的(de)砂質(zhi)土壤(rang)(rang)中生長。

2、水(shui)(shui)(shui)文(wen)情況(kuang)： 對水(shui)(shui)(shui)禽的(de)(de)(de)(de)(de)生長來講，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源的(de)(de)(de)(de)(de)好壞起(qi)著至(zhi)關重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，南(nan)(nan)京(jing)地處(chu)長江中(zhong)下游，是我(wo)國南(nan)(nan)北方的(de)(de)(de)(de)(de)交匯(hui)處(chu)，四季分(fen)(fen)明，常年(nian)雨(yu)(yu)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)布均(jun)勻(yun)，溫(wen)度(du)適中(zhong)，屬典型的(de)(de)(de)(de)(de)丘陵地帶(dai)，集山(shan)河水(shui)(shui)(shui)網于一處(chu)，形成(cheng)了南(nan)(nan)京(jing)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)資(zi)源。長江橫臥(wo)城北，鐘山(shan)盤(pan)繞城東，清(qing)(qing)涼(liang)山(shan)雄(xiong)距(ju)與西，南(nan)(nan)有固城湖、石臼湖，北有滁河，內有玄(xuan)武湖，十里秦淮橫穿全城，構成(cheng)了南(nan)(nan)京(jing)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)系。地表水(shui)(shui)(shui)域面積(ji)110 萬畝，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源豐富，全年(nian)平均(jun)降水(shui)(shui)(shui)量1033毫(hao)米，其(qi)中(zhong)溧水(shui)(shui)(shui)、高淳等縣(xian)為(wei)1158.8毫(hao)米，受梅雨(yu)(yu)季節的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，南(nan)(nan)京(jing)常年(nian)從4—9月的(de)(de)(de)(de)(de)降水(shui)(shui)(shui)量都在(zai)100毫(hao)米以上(shang)。南(nan)(nan)京(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質表現為(wei)：清(qing)(qing)、涼(liang)、甜(tian)、綿，在(zai)南(nan)(nan)京(jing)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨的(de)(de)(de)(de)(de)制作過程中(zhong)起(qi)到了無法(fa)替(ti)代的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

3、氣(qi)(qi)(qi)候情(qing)況：氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)是(shi)(shi)畜禽(qin)養殖賴以(yi)進行生(sheng)(sheng)命活(huo)(huo)(huo)動的(de)(de)(de)(de)必要因子之一(yi)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)高低(di)不(bu)僅影響著(zhu)種禽(qin)的(de)(de)(de)(de)地(di)理分布，對(dui)鴨子的(de)(de)(de)(de)整個生(sheng)(sheng)長發(fa)育進程(cheng)都有著(zhu)密切的(de)(de)(de)(de)關(guan)系。長江(jiang)中下游較為(wei)(wei)適(shi)(shi)宜的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)條件(jian)是(shi)(shi)：最適(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)20—25℃，極限最高溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)35℃，最低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)-10℃，大于10℃的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動積溫(wen)(wen)(wen)(wen)5000℃·日(ri)以(yi)上，無(wu)霜期200天(tian)以(yi)上。從南京(jing)產區的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)候情(qing)況來看，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)15.6℃，全年(nian)(nian)(nian)大于10℃的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動積溫(wen)(wen)(wen)(wen)5615℃·日(ri)，常年(nian)(nian)(nian)7月(yue)(yue)份為(wei)(wei)最熱月(yue)(yue)，月(yue)(yue)平均(jun)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)28.2℃，冬(dong)季1月(yue)(yue)為(wei)(wei)最冷月(yue)(yue)，月(yue)(yue)平均(jun)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)2.3℃，無(wu)霜期226天(tian)，終霜期平均(jun)在(zai)3月(yue)(yue)30日(ri)左右。南京(jing)地(di)區氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)十分適(shi)(shi)宜鴨子的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產發(fa)育，除7月(yue)(yue)份最熱月(yue)(yue)外，其(qi)他氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)都適(shi)(shi)宜鴨子的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，在(zai)高溫(wen)(wen)(wen)(wen)期間采(cai)取一(yi)些(xie)措(cuo)施：如一(yi)是(shi)(shi)避開高溫(wen)(wen)(wen)(wen)養殖、二是(shi)(shi)采(cai)取降溫(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)措(cuo)施可(ke)以(yi)大大減少(shao)疫病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，使成活(huo)(huo)(huo)率(lv)和(he)出品(pin)率(lv)大大提高。

4、人文歷(li)史(shi)情況：南京(jing)的(de)鴨(ya)業有(you)著(zhu)悠久的(de)歷(li)史(shi)。據史(shi)書(shu)記載，早在(zai)公元(yuan)前500多(duo)年的(de)春秋(qiu)戰國時期，南京(jing)就開始“筑(zhu)地(di)養(yang)鴨(ya)”。《吳地(di)書(shu)》記載：“吳王筑(zhu)城(cheng)(cheng)，城(cheng)(cheng)以養(yang)鴨(ya)，周數百里。”關于鹽水鴨(ya)的(de)起源在(zai)南京(jing)流傳著(zhu)各式各樣的(de)版本，眾說(shuo)紛紜(yun)，其中，流傳最廣(guang)，影響較大的(de)由以下幾種說(shuo)法：

①《陳書》記(ji)載：早(zao)在南北朝時，梁(liang)魏交戰，炊米煮鴨；

②南宋韓世忠、梁紅玉(yu)夫婦在京口(kou)抗擊金兵，士(shi)兵用荷葉包(bao)裹煮鴨(ya)充饑；

③明太祖朱元璋用腌制好的(de)鴨子做軍糧等。明朝時，就(jiu)有這樣的(de)順口(kou)溜(liu)：“古書(shu)(shu)院(yuan)(yuan)、琉璃塔(ta)、玄色緞子鹽水鴨”。古書(shu)(shu)院(yuan)(yuan)，說的(de)是(shi)(shi)夫子廟的(de)貢院(yuan)(yuan)；琉璃塔(ta)，是(shi)(shi)明代的(de)大(da)報恩寺，后毀(hui)于太平(ping)天(tian)國(guo)的(de)戰火；玄色緞子是(shi)(shi)舉世聞名的(de)云錦(jin)，再一個就(jiu)是(shi)(shi)鹽水鴨了。足(zu)見鹽水鴨在(zai)南京人心目中的(de)地位！

三.地域范圍

鹽(yan)水鴨的主要產(chan)區位(wei)于(yu)北緯31°14′—32°37′，東經118°22′—119°14′，南京鹽(yan)水鴨保(bao)護范圍(wei)為南京市行政區劃范圍(wei)，保(bao)護面積6598平(ping)方公(gong)里。南京年(nian)養殖肉鴨4000多萬只(zhi)，年(nian)出欄量3000多萬只(zhi)，年(nian)保(bao)護量3500萬只(zhi)。

四.產品品質特性特征

1、外在(zai)感(gan)官特征(zheng)： 外形飽滿，體表光潔(jie)；皮簿油潤(run)，白中(zhong)泛黃(huang)；肌肉切面(mian)呈微紅(hong)色，質(zhi)地有彈(dan)性；脂肪呈淺(qian)黃(huang)色；口感(gan)咸淡適中(zhong)，清淡爽口；香醇可口，味(wei)(wei)似桂花(hua)。回味(wei)(wei)持久；肉質(zhi)鮮(xian)嫩，嫩而不(bu)柴(chai)，久食(shi)不(bu)膩。

2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指(zhi)標： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhi)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。

3、安全要求(qiu)： 南京鹽水鴨原料(liao)要求(qiu)按(an)照無公(gong)害農(nong)產(chan)品標準執(zhi)行，加工(gong)嚴格按(an)照《南京鹽水鴨加工(gong)工(gong)藝規范》要求(qiu)執(zhi)行。