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基本介紹

問(wen)政山筍是安徽(hui)省徽(hui)州地區傳統名菜，用歙縣問(wen)政山所出產的竹筍燉燒而(er)成。

傳統燒法中，一般(ban)都用(yong)臘肉和竹筍一起(qi)燉燒，故(gu)又(you)稱(cheng)為臘香問政(zheng)筍；后來該菜因加上香腸(chang)、香菇(gu)等增香，故(gu)稱(cheng)為兩香問政(zheng)山筍。

問政(zheng)山筍(sun)籜(tuo)紅肉白，質嫩味(wei)鮮(xian)，加(jia)之在(zai)烹飪(ren)過程(cheng)中(zhong)加(jia)佐料提味(wei)，成菜后，脆嫩可口，筍(sun)味(wei)微甜，如同鮮(xian)筍(sun)一樣，吊人胃(wei)口。

菜品特色

食(shi)材原生態，徽(hui)州土特產(chan)，母親(qin)河中水，舉(ju)箸品鄉愁；臘香(xiang)撲鼻，筍(sun)香(xiang)鉆心，鮮香(xiang)滿席，熱氣騰騰；肥(fei)而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

食用價值

春(chun)筍中的(de)植物(wu)蛋(dan)白、胡蘿(luo)卜(bu)素、纖維素、維生素、鈣(gai)、鐵、磷(lin)等元素含(han)量(liang)很高。粗纖維含(han)量(liang)豐富(fu)，常吃春(chun)筍可(ke)幫助消化(hua)，預防(fang)便(bian)秘(mi)；植物(wu)蛋(dan)白和胡蘿(luo)卜(bu)素對皮(pi)膚暗淡沒有光滑、手腳(jiao)冰冷的(de)人(ren)群有一定的(de)補益作用(yong)(yong)；維生素A是合成視網膜細胞感光物(wu)質(zhi)的(de)重要(yao)成份之(zhi)一，因此適當吃春(chun)筍更(geng)有利于保護(hu)視力，預防(fang)視力下降；中醫認為春(chun)筍適用(yong)(yong)于脾氣虛弱，身體素質(zhi)差，食欲不振(zhen)的(de)人(ren)經常食用(yong)(yong)。

香菇(gu)中的(de)香菇(gu)素可(ke)以有(you)(you)效降低(di)有(you)(you)害(hai)膽固醇，對心(xin)血(xue)管系統有(you)(you)非常(chang)好的(de)保(bao)護作用，還能有(you)(you)效防止老年人動脈粥樣硬化。

香(xiang)腸中(zhong)富含鈉、鉀、蛋白質(zhi)等營養物質(zhi)，有提(ti)高免(mian)疫(yi)力(li)力(li)、開胃消食(shi)等功效。

臘肉中(zhong)的(de)磷、鉀、鈉含量豐富，還含有脂肪、蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物等元素(su)，具有開胃祛(qu)寒、消(xiao)食等功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)(ke)(ke)，香腸、水發香菇各(ge)50克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉5克(ke)(ke)(ke)，火腿骨1根(gen)，白糖2克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.將凈筍切成滾(gun)刀塊，香菇去蒂斜(xie)(xie)切成小片，香腸(chang)斜(xie)(xie)切成片。

2.將筍塊(kuai)放入(ru)砂鍋中，加入(ru)火(huo)腿(tui)骨和水，旺火(huo)燒開后轉小火(huo)燉(dun)15分(fen)鐘，筍熟(shu)味出時離火(huo)待用(yong)。

3.另(ling)取一炒(chao)(chao)鍋(guo)，將燉(dun)好的筍倒入鍋(guo)中，上火(huo)燒開，加香腸(chang)、香菇等炒(chao)(chao)幾(ji)下，湯汁收濃時取出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟(ruan)軟(ruan)推翻幾(ji)下，起鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各50克，火(huo)腿骨1根(gen)。

步驟

1.將(jiang)筍切成滾刀塊，冬菇、香腸切片(pian)，將(jiang)筍放入沙鍋中，加火(huo)(huo)腿骨和水，旺火(huo)(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)(huo)燉15分鐘(zhong)。

2.另取(qu)一(yi)沙(sha)鍋，將燉好的筍倒入(ru)鍋中，上(shang)火燒開，加入(ru)香腸片、冬(dong)菇片、白糖(tang)、精鹽翻(fan)炒幾下，待(dai)湯汁收濃，取(qu)出火腿骨，再用濕(shi)淀粉勾(gou)芡(qian)，起鍋裝(zhuang)盤即可。