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基本介紹

問政(zheng)(zheng)山(shan)(shan)筍是安徽省徽州(zhou)地區傳(chuan)統名菜，用歙(she)縣問政(zheng)(zheng)山(shan)(shan)所出(chu)產的竹(zhu)筍燉燒而成。

傳統(tong)燒法中(zhong)，一(yi)般都用臘肉和竹筍一(yi)起燉燒，故(gu)又稱為臘香問政筍；后來該菜因(yin)加上香腸、香菇等增香，故(gu)稱為兩香問政山筍。

問政山筍籜紅肉白，質嫩(nen)味(wei)(wei)鮮(xian)，加之在烹飪過程(cheng)中(zhong)加佐(zuo)料提味(wei)(wei)，成菜后(hou)，脆(cui)嫩(nen)可(ke)口，筍味(wei)(wei)微甜，如(ru)同鮮(xian)筍一樣，吊人胃口。

菜品特色

食材原(yuan)生態，徽州土(tu)特產，母親(qin)河中(zhong)(zhong)水，舉箸(zhu)品鄉愁；臘香(xiang)撲鼻，筍香(xiang)鉆心(xin)，鮮香(xiang)滿席，熱氣騰騰；肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，咸中(zhong)(zhong)有甜，越嚼(jiao)越香(xiang)。

食用價值

春筍(sun)中的(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)、鈣、鐵、磷等元素(su)(su)含量(liang)很高(gao)。粗(cu)纖維含量(liang)豐富(fu)，常吃春筍(sun)可幫助消化(hua)，預防便(bian)秘；植(zhi)物(wu)蛋(dan)白和胡(hu)蘿卜素(su)(su)對皮膚暗淡沒有(you)光(guang)滑(hua)、手(shou)腳冰冷的(de)(de)人群有(you)一定(ding)的(de)(de)補益作(zuo)用；維生(sheng)素(su)(su)A是合成視(shi)網(wang)膜細胞(bao)感光(guang)物(wu)質的(de)(de)重要成份之一，因此適當吃春筍(sun)更有(you)利(li)于(yu)保護視(shi)力(li)，預防視(shi)力(li)下降；中醫(yi)認為春筍(sun)適用于(yu)脾氣虛弱(ruo)，身體素(su)(su)質差，食(shi)欲不振的(de)(de)人經常食(shi)用。

香菇中的(de)(de)香菇素可以有(you)(you)效(xiao)降(jiang)低有(you)(you)害膽固醇，對心血(xue)管系統有(you)(you)非常好的(de)(de)保護作用，還(huan)能有(you)(you)效(xiao)防止老年人動脈粥樣(yang)硬化。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質等(deng)營養物(wu)質，有提高(gao)免疫力力、開胃消食等(deng)功效。

臘肉中的磷、鉀(jia)、鈉含(han)量豐富，還(huan)含(han)有(you)脂肪、蛋白質、碳水化合(he)物(wu)等(deng)元素(su)，具(ju)有(you)開胃(wei)祛寒、消食等(deng)功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈(jing)山(shan)筍500克(ke)，香腸、水(shui)發香菇各50克(ke)，精鹽3克(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)，火腿骨1根，白(bai)糖2克(ke)。

步驟

1.將凈筍切成(cheng)滾刀塊(kuai)，香菇(gu)去蒂斜切成(cheng)小(xiao)片(pian)，香腸斜切成(cheng)片(pian)。

2.將筍(sun)塊放入(ru)(ru)砂鍋(guo)中，加入(ru)(ru)火腿骨和水(shui)，旺火燒開后轉(zhuan)小(xiao)火燉(dun)15分鐘，筍(sun)熟味出時離火待用(yong)。

3.另取(qu)一炒鍋，將燉好的筍倒入鍋中(zhong)，上火(huo)燒(shao)開，加香(xiang)腸、香(xiang)菇等炒幾下(xia)，湯汁收濃時取(qu)出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾下(xia)，起鍋裝盤。

做法二

食材

山筍500克(ke)，香腸、冬(dong)菇各50克(ke)，火腿(tui)骨1根。

步驟

1.將筍切成滾刀(dao)塊(kuai)，冬菇、香腸切片，將筍放入沙鍋中，加火(huo)腿骨(gu)和(he)水，旺火(huo)燒開后轉小火(huo)燉15分鐘。

2.另取一沙鍋(guo)，將(jiang)燉好的筍倒入鍋(guo)中，上火燒開，加入香(xiang)腸(chang)片(pian)、冬菇片(pian)、白糖、精鹽(yan)翻炒幾下，待湯汁(zhi)收濃，取出火腿骨，再用濕淀粉勾芡，起鍋(guo)裝盤即可。