寧波(bo)菜(cai)作為中華八大傳統菜(cai)系(xi)中的浙(zhe)菜(cai)一脈,雖(sui)不成菜(cai)系(xi),卻深(shen)受(shou)江浙(zhe)滬一帶喜愛。其特點是重口味(wei)(wei),輕(qing)形狀色彩,以(yi)咸、鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、臭(chou)聞(wen)名。擅長(chang)烹制海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)(xian),鮮(xian)(xian)(xian)(xian)咸合一,以(yi)蒸、烤、燉等(deng)技法(fa)為主,注重鮮(xian)(xian)(xian)(xian)嫩軟滑、原汁原味(wei)(wei)。由(you)于寧波(bo)菜(cai)味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)重咸,常嘗其味(wei)(wei),不覺厭(yan)膩,所以(yi)有“下飯”之呢稱。
寧(ning)波風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)種類繁多(duo),各具特(te)(te)色。寧(ning)式(shi)糕點(dian)(dian)具有選料(liao)嚴(yan)、加工精、造型巧、營(ying)養豐(feng)富等特(te)(te)點(dian)(dian),并且形成以酥為主,軟、脆分明(ming)、甜咸(xian)(xian)適宜,柔松多(duo)味(wei)的(de)鮮(xian)明(ming)特(te)(te)色,如寧(ning)式(shi)蛋糕、月餅(bing)、桃酥、酥餅(bing)等。寧(ning)式(shi)點(dian)(dian)心就有以豬油湯(tang)團為首的(de)包括龍鳳金團、豆沙(sha)八寶(bao)飯、豬油洋酥糖等名點(dian)(dian)。菜肴(yao)類小(xiao)吃(chi)更(geng)以色、香、味(wei)、型倍受歡迎。如有近百年歷史的(de)寧(ning)波樓茂(mao)記香干,咸(xian)(xian)中透鮮(xian),鮮(xian)中帶(dai)甜,既是下(xia)酒、下(xia)飯的(de)佳肴(yao),又可(ke)作為零食。
寧(ning)(ning)波(bo)自古(gu)以“四香(xiang)”(米香(xiang)、魚香(xiang)、書香(xiang)、墨香(xiang))傳揚天下,物(wu)產(chan)豐富。主要特(te)產(chan)可分為海(hai)(hai)鮮(xian)、海(hai)(hai)干產(chan)品、特(te)色食品,時令果品,傳統工(gong)藝品,服(fu)裝(zhuang)等(deng)(deng)幾大類(lei)。其中寧(ning)(ning)波(bo)海(hai)(hai)鮮(xian)是最大的特(te)產(chan)。琳瑯(lang)滿(man)目的各類(lei)海(hai)(hai)鮮(xian)產(chan)品,不管是對寧(ning)(ning)波(bo)人來(lai)說(shuo)還是在寧(ning)(ning)波(bo)的外地朋友來(lai)說(shuo),過年回家一定(ding)要帶上(shang)幾樣(yang)寧(ning)(ning)波(bo)海(hai)(hai)鮮(xian)特(te)產(chan)。比如寧(ning)(ning)波(bo)黃魚干、寧(ning)(ning)波(bo)蝦姑(gu)、寧(ning)(ning)波(bo)泥螺、鰻魚干、海(hai)(hai)蜇(zhe)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。