我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與燙干絲的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
燙干(gan)絲是江(jiang)蘇揚州(zhou)(zhou)和泰州(zhou)(zhou)一帶傳(chuan)統的地(di)方(fang)小吃(chi)，早(zao)茶名點之一，色澤素雅(ya)，軟嫩異(yi)常，鮮美雋永。
在燙(tang)(tang)干(gan)絲中，揚州(zhou)燙(tang)(tang)干(gan)絲與泰州(zhou)燙(tang)(tang)干(gan)絲在原料和加工(gong)工(gong)藝上有(you)些許不同，也形成了兩地燙(tang)(tang)干(gan)絲的(de)不同口感與風味(wei)。
主料為(wei)(wei)白豆(dou)腐干，而不是百頁(ye)。制作豆(dou)腐干選用的黃豆(dou)是里下河地區純(chun)大(da)豆(dou)為(wei)(wei)主。
配(pei)料(liao)有生(sheng)姜絲、肴肉(rou)絲、醬(jiang)油、麻油、醋、糖、料(liao)酒、雞精、海米、香菜、榨(zha)菜、香蔥等(deng)。
揚州燙(tang)干(gan)(gan)絲(si)(si)的(de)做法講究燙(tang)功，講究入味，爽口、綿軟。在(zai)片開(kai)、切(qie)絲(si)(si)后，先用開(kai)水(shui)燙(tang)三遍(bian)，主要是把干(gan)(gan)絲(si)(si)燙(tang)軟，然后把干(gan)(gan)絲(si)(si)放(fang)進盤(pan)子里，干(gan)(gan)絲(si)(si)上(shang)放(fang)一撮姜絲(si)(si)，再用開(kai)水(shui)從上(shang)往(wang)下一燙(tang)，讓姜汁進入干(gan)(gan)絲(si)(si)內(nei)，潷去水(shui)后，干(gan)(gan)絲(si)(si)內(nei)留有一定(ding)姜汁，放(fang)入開(kai)水(shui)泡(pao)過(guo)的(de)蝦米(mi)、綠筍末(mo)、香菜(cai)等配料，再淋上(shang)麻油和醬(jiang)油調味即(ji)可。
現代的揚(yang)州燙干絲(si)為(wei)“一(yi)柱擎(qing)天式”。據介(jie)紹，一(yi)般(ban)燙干絲(si)的裝盤都(dou)是(shi)饅頭(tou)式，干絲(si)燙過若干次后(hou)再撈入盤中，澆上(shang)(shang)沸水(shui)(shui)，一(yi)手(shou)持盤，一(yi)手(shou)握住干絲(si)，將水(shui)(shui)潷(bi)去，再澆上(shang)(shang)味汁。制作燙干絲(si)師傅(fu)的手(shou)久經(jing)考驗，不怕被燙傷，這個基本功(gong)訓練是(shi)個痛(tong)苦(ku)的過程。
現在(zai)(zai)廚師制作一(yi)(yi)柱擎天式燙干絲(si)(si)(si)(si)，是(shi)用(yong)一(yi)(yi)個柱式的(de)(de)(de)鐵絲(si)(si)(si)(si)絡(luo)放入干絲(si)(si)(si)(si)，再投入沸水(shui)中略燙，取出控(kong)去(qu)水(shui)，再澆(jiao)上(shang)味(wei)汁(zhi)。味(wei)汁(zhi)的(de)(de)(de)調(diao)制是(shi)選(xuan)用(yong)幾(ji)(ji)種品(pin)牌的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)，加入香葉、桂皮、八角、胡蘿卜、芹菜、香菇和水(shui)等原料用(yong)小火熬制而(er)成(cheng)，潔白的(de)(de)(de)干絲(si)(si)(si)(si)擱(ge)在(zai)(zai)淡棕色(se)調(diao)料汁(zhi)打(da)底的(de)(de)(de)白瓷盤中，切細的(de)(de)(de)姜(jiang)絲(si)(si)(si)(si)泛出油(you)(you)光的(de)(de)(de)嫩黃(huang)色(se)，在(zai)(zai)干絲(si)(si)(si)(si)堆頂上(shang)添加一(yi)(yi)兩根(gen)碧綠的(de)(de)(de)芫荽葉和幾(ji)(ji)根(gen)紅辣椒(jiao)絲(si)(si)(si)(si)。
