祁紅產區，自然條件好，山地林(lin)木多，溫暖濕潤(run)，土(tu)層(ceng)深厚，雨量(liang)充、沛，云霧多，很(hen)適宜(yi)于茶(cha)樹生長，加之當(dang)地茶(cha)樹的(de)主體(ti)品種(zhong)──櫧(zhu)葉種(zhong)內含物(wu)豐富，酶活性高，很(hen)適合(he)于工夫紅茶(cha)的(de)制造。
祁(qi)門紅(hong)(hong)茶(cha)，全縣地區(qu)(qu)并非一致，分為三域(yu)，由(you)溶口(kou)直(zhi)上到(dao)侯潭轉往祁(qi)西(xi)歷口(kou)，在(zai)此(ci)(ci)區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)貴溪、黃(huang)家嶺、石跡(ji)源等(deng)處(chu)為好(hao)，；由(you)閃里(li)、箬(ruo)坑(keng)特到(dao)渚口(kou)，在(zai)此(ci)(ci)區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)箬(ruo)坑(keng)、閃里(li)、高(gao)塘(tang)等(deng)處(chu)為佳，；由(you)塔坊直(zhi)至祁(qi)紅(hong)(hong)轉出倒(dao)湖，這區(qu)(qu)域(yu)以(yi)塘(tang)坑(keng)頭(tou)、泉城(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、泉城(cheng)(cheng)綠、棕(zong)里(li)、蘆溪、倒(dao)湖等(deng)處(chu)為代表。貴溪至歷口(kou)這一區(qu)(qu)域(yu)紅(hong)(hong)茶(cha)，因其質量好(hao)。
茶葉的(de)自然品質(zhi)以(yi)安徽(hui)省黃(huang)山市祁門縣歷(li)口(kou)古(gu)溪(xi)、閃里、平里一帶好(hao)。當地(di)的(de)茶樹品種高(gao)產質(zhi)優，植于肥沃的(de)紅(hong)黃(huang)土壤中(zhong)，而且(qie)氣候溫和、雨(yu)水充足、日(ri)照(zhao)適度(du)。
祁紅采制工(gong)藝精細(xi)，采摘一芽(ya)二、三葉的芽(ya)葉作原(yuan)料(liao)，經過(guo)萎(wei)凋(diao)、揉捻、發(fa)(fa)酵，使芽(ya)葉由綠色變成(cheng)紫銅(tong)紅色，香氣透發(fa)(fa)，然后(hou)進行(xing)文(wen)火烘焙至干(gan)。紅毛茶制成(cheng)后(hou)，還須進行(xing)精制，精制工(gong)序復雜花(hua)工(gong)夫，經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷、風(feng)選、揀(jian)剔、補(bu)火、清(qing)風(feng)、拼和、裝箱(xiang)而制成(cheng)。
祁紅采制工(gong)藝精細，大致分為(wei)采摘(zhai)、初(chu)制和精制三個(ge)主要過(guo)程。
采(cai)摘： 祁紅現(xian)采(cai)現(xian)制，以保(bao)持鮮葉的(de)(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分。祁紅的(de)(de)采(cai)摘標(biao)準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原(yuan)料為主，分批多(duo)次(ci)留葉采(cai)，春(chun)茶采(cai)摘6-7批，夏茶采(cai)6批，秋茶少采(cai)或不采(cai)。
初(chu)制(zhi)(zhi)：包括萎凋、揉捻(nian)、發酵(jiao)(jiao)、烘(hong)干等工序。使芽葉由綠色變成紫(zi)銅紅色，茶身成條(tiao)，香氣透發，文(wen)火烘(hong)焙至(zhi)干。發酵(jiao)(jiao)是紅茶制(zhi)(zhi)作的(de)(de)獨(du)特階段，是決定(ding)祁紅茶品(pin)質(zhi)的(de)(de)關鍵，發酵(jiao)(jiao)室溫控制(zhi)(zhi)在30度以下，經過發酵(jiao)(jiao)葉色轉紅，形(xing)成祁紅茶紅葉紅湯的(de)(de)品(pin)質(zhi)特點。初(chu)制(zhi)(zhi)成品(pin)稱為紅毛茶。
精制(zhi)：紅毛茶(cha)制(zhi)成(cheng)后(hou)，還(huan)須進行(xing)精制(zhi)，分清長(chang)短、粗細、輕重，剔除雜質。祁(qi)紅精制(zhi)很費工夫(fu)，所以(yi)精制(zhi)后(hou)的祁(qi)紅茶(cha)又稱(cheng)為“工夫(fu)茶(cha)”。精制(zhi)工序繁復，祁(qi)紅茶(cha)成(cheng)品(pin)經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切(qie)斷、風(feng)選、揀剔、補火、清風(feng)、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)成(cheng)。
精制加工后的(de)祁紅茶(cha)，外形(xing)條索(suo)緊(jin)結細小(xiao)如眉，苗秀顯毫，色(se)澤烏潤(run)；茶(cha)葉香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)持久(jiu)，似(si)果香(xiang)(xiang)又(you)似(si)蘭花香(xiang)(xiang)，國際茶(cha)市上把這種香(xiang)(xiang)氣專門(men)叫做“祁門(men)香(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉湯色(se)和葉底顏色(se)紅艷明亮(liang)，口感(gan)鮮醇酣(han)厚(hou)，即便與(yu)牛奶和糖調飲，其香(xiang)(xiang)不僅不減，反而更加馥郁。
祁紅采制(zhi)工(gong)藝精(jing)細，采摘一芽二、三葉的芽葉作(zuo)原(yuan)料，經過萎凋、揉(rou)捻、發(fa)酵，使芽葉由(you)綠色(se)變成紫銅紅色(se)，香氣(qi)透發(fa)，然后(hou)進行(xing)(xing)文火(huo)烘(hong)焙至干。紅毛(mao)茶制(zhi)成后(hou)，還須進行(xing)(xing)精(jing)制(zhi)，精(jing)制(zhi)工(gong)序復雜花工(gong)夫，經毛(mao)篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門(men)、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補(bu)火(huo)、清風、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)成。
祁紅(hong)采制工藝精細，大致分為采摘(zhai)、初制和(he)精制三個主要過(guo)程。
采(cai)(cai)摘(zhai)： 祁(qi)紅(hong)現采(cai)(cai)現制，以(yi)保(bao)持(chi)鮮葉的有效成分(fen)。祁(qi)紅(hong)的采(cai)(cai)摘(zhai)標準十(shi)分(fen)嚴(yan)格，高檔茶(cha)(cha)以(yi)一芽一葉、一芽二葉原(yuan)料為主(zhu)，分(fen)批(pi)多次(ci)留葉采(cai)(cai)，春茶(cha)(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)6-7批(pi)，夏茶(cha)(cha)采(cai)(cai)6批(pi)，秋茶(cha)(cha)少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fa)酵、烘(hong)干等工序(xu)。使芽葉(xie)由綠色變成(cheng)紫銅(tong)紅(hong)色，茶(cha)(cha)身成(cheng)條，香(xiang)氣透發(fa)，文火烘(hong)焙至干。發(fa)酵是紅(hong)茶(cha)(cha)制作的(de)獨特階段(duan)，是決定祁紅(hong)茶(cha)(cha)品質的(de)關鍵，發(fa)酵室溫控制在30度以(yi)下(xia)，經過發(fa)酵葉(xie)色轉紅(hong)，形成(cheng)祁紅(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)葉(xie)紅(hong)湯的(de)品質特點。初制成(cheng)品稱為紅(hong)毛(mao)茶(cha)(cha)。
精(jing)制(zhi)(zhi)：紅(hong)毛茶(cha)制(zhi)(zhi)成后，還須(xu)進行精(jing)制(zhi)(zhi)，分(fen)清長(chang)短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅(hong)精(jing)制(zhi)(zhi)很費工(gong)夫，所以(yi)精(jing)制(zhi)(zhi)后的祁紅(hong)茶(cha)又稱(cheng)為“工(gong)夫茶(cha)”。精(jing)制(zhi)(zhi)工(gong)序繁(fan)復(fu)，祁紅(hong)茶(cha)成品經毛篩、抖篩、分(fen)篩、緊(jin)門、撩(liao)篩、切斷、風選、揀剔、補(bu)火(huo)、清風、拼(pin)和、裝箱而制(zhi)(zhi)成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊(jin)結細小如(ru)眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香(xiang)氣清香(xiang)持久，似果香(xiang)又似蘭花香(xiang)，國(guo)際茶市上把這種香(xiang)氣專(zhuan)門(men)叫(jiao)做(zuo)“祁門(men)香(xiang)”；茶葉湯色和(he)葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與(yu)牛奶(nai)和(he)糖(tang)調(diao)飲，其香(xiang)不(bu)僅不(bu)減，反(fan)而更加馥(fu)郁。
美國韋氏大辭典，“祁門(men)紅茶”記(ji)錄著(zhu)祁門(men)紅茶的原產(chan)地——中(zhong)國安徽省祁門(men)縣。創始年(nian)：祁門(men)產(chan)茶創制于光緒年(nian)（公(gong)元1875年(nian)），已有百余年(nian)的生產(chan)歷史，可追(zhui)溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中(zhong)留下(xia)：“湖州(zhou)上，常(chang)州(zhou)次，歙州(zhou)下(xia)” 的記(ji)載，當(dang)時的祁門(men)就隸屬歙州(zhou)。
1875年(nian)前后(hou)，祁(qi)門人士胡(hu)元龍借(jie)鑒了外省的紅茶制法，在(zai)祁(qi)門加(jia)工出(chu)了紅茶，后(hou)由北(bei)平同盛祥茶莊引入北(bei)平，在(zai)市場(chang)獲得了成(cheng)功(gong)。
光緒元(yuan)年（1875），胡(hu)元(yuan)龍(long)在培桂山房籌建日順茶廠(chang)，用(yong)自(zi)產茶葉(xie)，請(qing)寧州師傅(fu)舒基(ji)立按寧紅經驗試(shi)制(zhi)紅茶。
清朝光緒(xu)年(nian)間(jian)以前，祁門(men)只產(chan)(chan)綠(lv)茶(cha)，不產(chan)(chan)紅茶(cha)。
據說(shuo)（此處(chu)缺少史料佐證）1875 年(nian)，安徽黟縣有個名(ming)叫余(yu)干臣的人，在(zai)福建(jian)(jian)(jian)罷官回原籍經商，因(yin)見(jian)了(le)紅茶(cha)(cha)(cha)暢銷多利，便在(zai)至(zhi)德(de)縣堯渡街設立紅茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)。由于當時江(jiang)西寧(ning)州生產紅茶(cha)(cha)(cha)已經超(chao)過20年(nian)歷史，品質穩定，安徽茶(cha)(cha)(cha)商（包括(kuo)余(yu)干臣在(zai)內）鼓動建(jian)(jian)(jian)德(de)茶(cha)(cha)(cha)區的茶(cha)(cha)(cha)農仿(fang)制 " 寧(ning)紅茶(cha)(cha)(cha) " ，成品在(zai)市場上被稱為“建(jian)(jian)(jian)德(de)紅茶(cha)(cha)(cha)”。
隨著胡元龍創始的祁門(men)紅(hong)(hong)茶(cha)的誕生，由于茶(cha)葉品(pin)質類似，此后(hou)建德紅(hong)(hong)茶(cha)、祁門(men)紅(hong)(hong)茶(cha)與(yu)寧州紅(hong)(hong)茶(cha)在出口市場上為競爭對(dui)手。
余干臣的弟子(zi)學(xue)徒有陳尚好(hao)等人。從(cong)1875年余干臣在歷(li)口開辦(ban)茶莊(zhuang)，陳尚好(hao)自幼在茶莊(zhuang)學(xue)藝，多年以后學(xue)技精(jing)湛(zhan)，回(hui)正沖村自辦(ban)茶號(hao)尚好(hao)坊。
