芒果视频下载

金華(hua)火腿(tui)又稱火朣，浙(zhe)江金華(hua)地方傳統(tong)名產(chan)之(zhi)一(yi)。具有俏(qiao)麗的(de)外(wai)形，鮮艷的(de)肉，獨(du)特的(de)芳香，悅人(ren)的(de)風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時(shi)由浙(zhe)江省內閣(ge)學士(shi)謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的(de)《食(shi)味雜詠(yong)》中提到(dao): “金華(hua)人(ren)家多(duo)種田、釀酒、育(yu)豕。每飯熟(shu)，必先漉汁(zhi)和(he)糟飼豬(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)食(shi)糟肥美。造火腿(tui)者(zhe)需豬(zhu)(zhu)多(duo)，可得善價(jia)。故養(yang)豬(zhu)(zhu)人(ren)家更多(duo)。”為中國腌臘肉制(zhi)品中的(de)精華(hua)。金華(hua)出(chu)產(chan)的(de)“兩頭烏(wu)”豬(zhu)(zhu)，后(hou)腿(tui)肥大、肉嫩，經過上(shang)鹽、整形、翻(fan)腿(tui)、洗曬(shai)、風干等程序，數月(yue)乃成。香味濃烈。便于貯(zhu)存和(he)攜(xie)帶，已暢銷國內外(wai)。

起源

普(pu)遍認同(tong)的說法是火腿(tui)(tui)相傳起源于北(bei)宋，北(bei)宋名將宗澤戰勝而(er)還(huan)，鄉(xiang)親爭送豬腿(tui)(tui)讓其帶(dai)回開封慰勞將士(shi)，因路途(tu)遙遠，便撒鹽腌(a)制(zhi)以便攜帶(dai)。腌(a)制(zhi)而(er)成的豬腿(tui)(tui)色紅(hong)似火，稱為火腿(tui)(tui)。宗澤的故事確有其事，火腿(tui)(tui)的原(yuan)先名字就被宗澤叫(jiao)做(zuo)家鄉(xiang)腿(tui)(tui)。

另外(wai)還有一種說法，火腿(tui)起源于(yu)溫州(zhou)地(di)區。溫州(zhou)經常鬧水(shui)(shui)災，又(you)(you)(you)(you)因為(wei)沿(yan)海(hai)(hai)，發(fa)大水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)時候海(hai)(hai)水(shui)(shui)倒(dao)灌。等到發(fa)大水(shui)(shui)過后(hou)，農民(min)又(you)(you)(you)(you)從避難(nan)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)回來(lai)。由于(yu)跑得了和(he)尚(shang)跑不了廟(miao)，又(you)(you)(you)(you)由于(yu)洪(hong)水(shui)(shui)來(lai)的(de)(de)(de)(de)又(you)(you)(you)(you)快又(you)(you)(you)(you)猛，像家畜(chu)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)大件物(wu)品就(jiu)無法及時帶走，農民(min)就(jiu)把一些日常用(yong)品和(he)農具之類(lei)的(de)(de)(de)(de)從淤泥里(li)挖出(chu)來(lai)。有些被淹死(si)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)從泥沙里(li)被挖出(chu)來(lai)，經過海(hai)(hai)水(shui)(shui)里(li)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)亞硝酸鹽和(he)氯化鈉的(de)(de)(de)(de)處理，就(jiu)成為(wei)了自然(ran)的(de)(de)(de)(de)咸肉(rou)或者(zhe)火腿(tui)。盡(jin)管是(shi)被海(hai)(hai)水(shui)(shui)淹過的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，但(dan)是(shi)由于(yu)當時沒有食(shi)物(wu)可吃(chi)，人們就(jiu)嘗試食(shi)用(yong)這些盡(jin)管被淹過，但(dan)是(shi)并沒有腐敗的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，實際上味道是(shi)很不錯的(de)(de)(de)(de)，又(you)(you)(you)(you)容易保鮮，人們后(hou)來(lai)就(jiu)發(fa)明了做火腿(tui)和(he)咸肉(rou)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法。

產地

浙江金華(主產地(di)為蘭溪、金華本地(di)、義烏、東陽、浦江、磐安(an)）

產品今昔

金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)，據考證(zheng)金(jin)華(hua)(hua)民間腌制火(huo)(huo)腿(tui)，始(shi)于唐(tang)代(dai)。唐(tang)開元年(nian)間（713－742）陳藏(zang)器撰寫的《本草拾遺》載(zai)：“火(huo)(huo)腿(tui)，產金(jin)華(hua)(hua)者佳”。距今已有一千二百余(yu)年(nian)歷史。相傳，宋代(dai)義(yi)烏(wu)籍抗金(jin)名將宗(zong)澤(ze)，曾(ceng)把家(jia)鄉“腌腿(tui)”獻(xian)給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火(huo)(huo)，贊不絕口，賜名“火(huo)(huo)腿(tui)”，故(gu)又稱“貢腿(tui)”。因火(huo)(huo)腿(tui)集中產于金(jin)華(hua)(hua)一帶，俗(su)稱“金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)”。后輩為(wei)了紀念宗(zong)澤(ze)，把他奉為(wei)火(huo)(huo)腿(tui)業的祖師爺。至本世紀30年(nian)代(dai)，義(yi)烏(wu)人在杭(hang)州開設“同順昌腿(tui)行”和“太陽公火(huo)(huo)腿(tui)店”，堂前仍(reng)懸掛著宗(zong)澤(ze)畫像，顯(xian)示正宗(zong)，譽滿(man)杭(hang)城。

金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)興于(yu)宋，迄今已(yi)有1200余(yu)年歷(li)史明朝(chao)，金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)已(yi)成為(wei)金(jin)華(hua)乃至(zhi)浙江著(zhu)名(ming)的特(te)產，并(bing)列(lie)為(wei)貢品(pin)

清朝，1905年雪舫蔣腿代表金華火腿參加(jia)德國萊比(bi)錫萬國博(bo)覽會(hui)獲金獎

1915年雪舫蔣腿(tui)代(dai)表金華(hua)火腿(tui)參加巴拿馬國際商品博(bo)覽會獲金獎

近代(dai)(dai)，1929年雪舫蔣腿代(dai)(dai)表金華(hua)火腿參加杭州西湖國際博(bo)覽會獲特等獎

金(jin)華火(huo)腿(tui)的形成，是(shi)金(jin)華人民勤(qin)勞與智慧的結晶，淵源(yuan)流(liu)長(chang)，金(jin)華是(shi)金(jin)華火(huo)腿(tui)的原產(chan)地，有(you)其(qi)特定的區域和條(tiao)件，金(jin)華是(shi)金(jin)華火(huo)腿(tui)的主產(chan)地，金(jin)華是(shi)發展(zhan)金(jin)華火(huo)腿(tui)的主體。

從此，金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)即(ji)以(yi)色、香、味、形“四絕”馳(chi)名中外，早在(zai)清朝就已遠銷(xiao)日本和東(dong)南(nan)亞(ya)(ya)各國(guo)(guo)。曾在(zai)1915年(nian)巴拿馬國(guo)(guo)際(ji)商品博(bo)覽會上榮獲商品質(zhi)量特別獎(jiang)。從上世紀三(san)十年(nian)代開始，金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)又進而暢銷(xiao)英國(guo)(guo)和美(mei)洲等(deng)地(di)。火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)銷(xiao)售(shou)地(di)局限于香港、東(dong)南(nan)亞(ya)(ya)、新加(jia)坡，日本只有假貨銷(xiao)售(shou)，走私(si)偷(tou)渡的。歐美(mei)早餐吃的那種(zhong)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)是機械化全年(nian)生產的帕爾瑪火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，價格(ge)大概是一(yi)(yi)百(bai)元一(yi)(yi)斤。歐洲的標準相當苛刻，要求豬腿(tui)(tui)(tui)(tui)原料來自(zi)畜牧場，而且周圍兩百(bai)公(gong)里內不能(neng)發生瘟疫，所以(yi)金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)暫時還沒有進入歐美(mei)市場。

營養分析

1.火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口；

2. 火腿(tui)內含豐富的蛋白質(zhi)和脂肪，多種維生素(su)和礦物質(zhi)；

3. 火腿(tui)制作經(jing)冬歷夏，經(jing)過(guo)發酵分解，營養成分更易(yi)被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4. 金(jin)華(hua)火(huo)腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿或酶的共(gong)同作用下，分(fen)解出(chu)多達18種(zhong)氨基(ji)酸，其中8種(zhong)是人(ren)體不能(neng)自行合(he)成的必備氨基(ji)酸。因此，火(huo)腿與奶酪、紅(hong)酒被(bei)公認為世(shi)界三(san)大營養價值最高的發酵食品

5. 據權(quan)威數據檢測表明，每百克火腿肉中，含(han)熱量831千焦，含(han)蛋白質34.4克，脂肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量的(de)氨基酸，利于人體更(geng)加有效(xiao)吸收(shou)營養，美味又(you)健康(kang)。

種類

由于所用原料(liao)和加(jia)(jia)工(gong)(gong)季節(jie)(jie)以及腌(a)制(zhi)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)不同，金(jin)(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)又有(you)(you)許多不同的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種。如金(jin)(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)按腌(a)制(zhi)季節(jie)(jie)分(fen)，有(you)(you)重陽至立(li)冬的(de)(de)(de)(de)(de)“早冬腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)立(li)冬或小雪至立(li)春(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)“正(zheng)冬腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)立(li)春(chun)至春(chun)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“早春(chun)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)春(chun)分(fen)后(hou)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“晚春(chun)腿(tui)(tui)(tui)”。按采用的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)分(fen)，有(you)(you)豬(zhu)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)豬(zhu)前(qian)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)“風腿(tui)(tui)(tui)”又稱“方腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)削去筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)腿(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)(tui)”又稱“云蹄(ti)”或“蹄(ti)跑”，有(you)(you)狗后(hou)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)野(ye)豬(zhu)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)”又名“小珍腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)豬(zhu)尾巴加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)“小火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”。按加(jia)(jia)工(gong)(gong)方法(fa)分(fen)，有(you)(you)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和方法(fa)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)“蔣(jiang)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)用竹葉熏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“竹葉熏腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)先鹽后(hou)甜醬腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)先鹽后(hou)糖(tang)腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)“糖(tang)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)出鹽水后(hou)風干而成的(de)(de)(de)(de)(de)“風凍腿(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)還按食用途(tu)徑(jing)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)”、“金(jin)(jin)腿(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)腿(tui)(tui)(tui)小包(bao)裝產品(pin)(pin)，及派生的(de)(de)(de)(de)(de)其它火(huo)腿(tui)(tui)(tui)為配料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)系列(lie)食品(pin)(pin)，更(geng)是舉(ju)不勝(sheng)舉(ju)。

特色

用金華兩頭烏豬的后腿(tui)精制而成(cheng)，皮色黃亮，形似竹葉(xie)，肉色紅(hong)潤，香氣(qi)濃郁，營養(yang)(yang)豐(feng)富，鮮(xian)美可(ke)口(kou)，是饋贈珍品，佐食佳肴(yao)，也(ye)是滋補(bu)良晶。據清代(dai)趙(zhao)學敏編纂(zuan)的《本草綱(gang)目拾遺(yi)》記(ji)載，金華火腿(tui)有益腎、養(yang)(yang)胃、生津、壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健(jian)足力(li)等功(gong)能。在日常生活中，病(bing)人恢(hui)復(fu)元(yuan)氣(qi)，老人益壽延年(nian)，婦女產后養(yang)(yang)身，吃點火腿(tui)，既能促進(jin)食欲，增添口(kou)福，又得(de)到(dao)滋補(bu)，增進(jin)健(jian)康，一舉兩得(de)，妙(miao)不可(ke)言。

對于現(xian)代(dai)人而言，火腿仍(reng)有(you)極高的營養價值(zhi)：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶(dai)甜(tian)，肥肉香而不(bu)膩，美味可口。

2. 火腿內含豐(feng)富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦(kuang)物質。

3. 火腿制(zhi)作(zuo)經過冬歷夏(xia)，經過發酵分解，各種營養(yang)成分更易被人體所(suo)吸收，具有(you)養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等(deng)作(zuo)用。

獲得榮譽

1905年獲德國萊(lai)比錫萬國博覽會金獎(jiang)

1915年獲巴(ba)拿馬(ma)國際商品博覽(lan)會(hui)金獎

1929年獲(huo)杭州(zhou)西(xi)湖國際博覽(lan)會特等獎(jiang)(jiang)（雪舫蔣(jiang)腿三次代表金華火(huo)腿獲(huo)得世界級大(da)獎(jiang)(jiang)）

至此，金華(hua)火腿走出了(le)國門，成為具有世(shi)界級影響力的中華(hua)美食

1995年4有(you)6日，首(shou)批百家中國(guo)特產之鄉命名宣(xuan)傳活(huo)動(dong)組委會在北京人民大會堂授(shou)予浙江省(sheng)金華市(shi)“中國(guo)金華火腿(tui)之鄉”稱號。