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杭州十大名菜 杭州名菜有哪些 杭幫菜代表菜排行榜

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杭州名菜有哪些?杭州有哪些特色菜?杭州菜又叫杭幫菜,與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系,本文就為你整理了杭州十大名菜及排行榜,其中就包含了西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、東坡肉、干炸響鈴、叫化童雞、西湖莼菜湯、杭菊雞絲等杭州經典代表菜,下次去杭州旅游,這10個杭幫菜代表菜一定要去嘗嘗。
杭州十大(da)名菜
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杭州十大名(ming)菜(cai)MAIgoo網編(bian)主(zhu)要依據杭州地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)行選擇(ze),參(can)考浙(zhe)江省餐飲與(yu)美(mei)食(shi)行業協(xie)(xie)會(hui)、杭州市餐飲與(yu)美(mei)食(shi)行業協(xie)(xie)會(hui)評(ping)(ping)(ping)選的名(ming)菜(cai),根據菜(cai)品(pin)歷史、公眾知(zhi)名(ming)度,網絡(luo)關(guan)注指數等情況,并參(can)考互聯網相(xiang)關(guan)排行榜(bang)/榜(bang)單,進(jin)行綜合排行推(tui)薦(jian),名(ming)單僅(jin)供參(can)考,如有疑問(wen),歡(huan)迎在末尾(wei)評(ping)(ping)(ping)論/批評(ping)(ping)(ping)指正。

杭州(zhou)十(shi)大名菜
西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。有詩云:"裙屐聯翩買醉來,綠陽影里上樓臺,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。"詩的最后一句,指的就是"西湖醋魚"創制傳說。【 詳細>>】
宋嫂魚羹,又稱為賽蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。宋高宗趙構登御舟閑游西湖,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。此菜用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。【 詳細>>】
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜,成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。【 詳細>>】
東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。【 詳細>>】
干炸響鈴是浙江名菜,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,切成寸段,油炸而成,色澤黃亮,鮮香味美。1956年,干炸響鈴被認定為36種杭州名菜之一。【 詳細>>】
叫化童雞是杭州傳統名菜,又稱黃泥煨雞,至今有300多年的歷史。相傳,古時有個叫化子,偷來一只母雞,在缺鍋少灶的情況下,他就用泥巴將雞包起來,放在紫火中燒烤,燒熟后再剝去泥巴,食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家,又經過不斷研制改進,逐已成為杭州的傳統名菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,叫化童雞就是其中之一。【 詳細>>】
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯,是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜,屬于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,味道鮮美,別具特色。菜名源于很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官,因見秋風起,思家鄉的美味“莼羹鱸膾”,便毅然棄官歸鄉,從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉的寓意,近年來,一些久居國外歸來的僑胞來杭時,常樂意點食這道名菜。【 詳細>>】
8、杭菊雞絲
杭菊雞絲是一道浙江杭州的漢族傳統名菜,屬于浙菜系杭州菜。此菜選用的是杭州桐鄉的杭菊,為飲用藥用佳品,香濃而幽雅,味甘醇郁。如把杭菊加上雞絲烹調成菜,那就是浙江杭州地區著名的一道菜肴杭菊雞絲了。
魚頭豆腐,又叫沙鍋魚頭豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一,與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”,雙雙并列為杭州的傳統風味名菜。魚頭豆腐味道鮮美,營養價值非常豐富。據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關,關于“魚頭豆腐”,要從過去王潤興飯店的對聯“肚饑飯碗小,魚美酒腸寬;問客何處好,嫩豆腐燒魚。”乾隆微服出訪品嘗后留下此聯,從此,名聲大噪。,沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統名菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,魚頭豆腐在其中。【 詳細>>】
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜肴,屬于素菜類。此菜用嫩鞭筍加上香糟,經過煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內和尚很愛吃筍,卻又不善于烹調,只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,便把自己的"食筍經"傳授給他們。糟燴鞭筍經歷代相傳,成為杭州有名的傳統素菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,糟燴鞭筍就是其中之一。【 詳細>>】
11、南宋蟹釀橙
南宋蟹釀橙是杭幫菜傳統名菜,是流傳下來的南宋菜,很有特色。此菜挑選優質陽澄湖大閘蟹和當季成熟的橙子制作,蟹肉加入橙肉,配上米醋和紹興香雪酒,那味道,想想都流口水。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,南宋蟹釀橙榜上有名,2016年南宋蟹釀橙曾以作為杭幫菜代表作為G20峰會的主菜。
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜,是浙江經典名菜,屬于浙菜系列。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。【 詳細>>】
13、金牌扣肉
扣肉是杭州地區的傳統名菜,金牌扣肉則是在此基礎上進行再創新的經典菜肴,浙江地區特色傳統名菜之一,酥面不爛、油而不膩,造型別致,用薄餅夾食風味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感,創造了金牌扣肉這道名菜。
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