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價值功能

主要功效

1.興(xing)奮(fen)作(zuo)(zuo)用:茶(cha)葉(xie)的(de)咖啡堿能興(xing)奮(fen)中樞神(shen)經系統(tong)，幫助人(ren)們振(zhen)奮(fen)精神(shen)、增(zeng)進思(si)維(wei)、消除疲勞(lao)、提高工作(zuo)(zuo)效率。

2.利(li)(li)尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利(li)(li)尿作用，用于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利(li)(li)用綠(lv)茶糖水(shui)的解毒、利(li)(li)尿作用能治療急性黃疸(dan)型肝炎(yan)。

3.強心解(jie)痙作(zuo)用:咖啡堿具有強心、解(jie)痙、松(song)弛(chi)平滑肌(ji)的功(gong)效(xiao)，能解(jie)除(chu)支(zhi)氣管(guan)痙攣，促進血(xue)液循環，是治療支(zhi)氣管(guan)哮(xiao)喘(chuan)、止咳化痰、心肌(ji)梗塞的良好輔(fu)助藥物(wu)。

4.抑制動脈硬(ying)化作(zuo)用:茶葉中的(de)茶多酚和(he)維生素C都有(you)活血化瘀防止動脈硬(ying)化的(de)作(zuo)用，所以(yi)經常飲茶的(de)人高血壓和(he)冠心病(bing)的(de)發病(bing)率(lv)較低。

5.抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用(yong)(yong):茶中的茶多酚(fen)和鞣酸作用(yong)(yong)于細(xi)菌(jun)(jun)，能凝(ning)固細(xi)菌(jun)(jun)的蛋白質(zhi)，將細(xi)菌(jun)(jun)殺死。可用(yong)(yong)于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒(han)、痢疾、腸炎等。皮膚(fu)生瘡、潰(kui)爛(lan)流(liu)膿，外(wai)傷破了皮，用(yong)(yong)濃茶沖洗患處，有消(xiao)炎殺菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)。口(kou)腔發(fa)炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛(tong)，用(yong)(yong)茶葉來治療，也有一(yi)定療效。

6.減肥(fei)作用:茶(cha)(cha)中的(de)咖啡堿、肌醇(chun)、葉(xie)酸(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)和(he)芳(fang)香(xiang)類(lei)物(wu)質等(deng)多(duo)種化合(he)物(wu)，能(neng)調節脂肪代(dai)謝，特別(bie)是烏龍茶(cha)(cha)對蛋白質和(he)脂肪有很(hen)好的(de)分解作用。茶(cha)(cha)多(duo)酚和(he)維生(sheng)素C能(neng)降低膽固醇(chun)和(he)血脂，所以飲茶(cha)(cha)能(neng)減肥(fei)。

7.防齲齒(chi)作用:茶中含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子與牙齒(chi)的鈣質有(you)很大(da)的親(qin)和力(li)，能(neng)變成一種較為難溶于酸的"氟(fu)磷灰(hui)石(shi)"，就象給牙齒(chi)加上一個保護(hu)層，提高了牙齒(chi)防酸抗齲能(neng)力(li)。

8.抑(yi)制(zhi)癌細胞作用(yong):據報(bao)道，茶葉中的黃酮(tong)類(lei)物質有(you)不同程度的體外抗(kang)癌作用(yong)，作用(yong)較強的有(you)牡荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。

9.延(yan)緩衰老:多(duo)(duo)酚具(ju)有(you)很強的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)和(he)生理活性(xing)，是人體(ti)自(zi)(zi)由(you)基的(de)清除(chu)(chu)(chu)劑。據有(you)關部門研究證(zheng)明1毫(hao)克茶多(duo)(duo)酚清除(chu)(chu)(chu)對人肌體(ti)有(you)害的(de)過(guo)量自(zi)(zi)由(you)基的(de)效能相當于9微克超氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)(SOD)，大大高于其它同類物(wu)質。茶多(duo)(duo)酚有(you)阻斷(duan)脂質過(guo)氧(yang)化(hua)反應，清除(chu)(chu)(chu)活性(xing)酶(mei)的(de)作用。據日本奧田拓勇試驗結果(guo)，證(zheng)實茶多(duo)(duo)酚的(de)抗(kang)衰老效果(guo)要(yao)比維生素E強18倍(bei)。

10.防輻射(she)(she):多酚及其氧化產物具有(you)吸收放(fang)(fang)射(she)(she)性物質鍶90和(he)鈷60毒害的(de)能力。據有(you)關(guan)醫療部門臨床試驗證實(shi)，對腫瘤患者在放(fang)(fang)射(she)(she)治療過程中引(yin)起的(de)輕(qing)度放(fang)(fang)射(she)(she)病(bing)，用茶(cha)葉(xie)提取物進行(xing)治療，有(you)效(xiao)(xiao)率(lv)可(ke)達90%以(yi)上;對血細胞減少癥，茶(cha)葉(xie)提取物治療的(de)有(you)效(xiao)(xiao)率(lv)達81.7%;對因放(fang)(fang)射(she)(she)輻射(she)(she)而引(yin)起的(de)白血球減少癥治療效(xiao)(xiao)果更好。

11.美(mei)容護膚(fu)(fu):茶多(duo)酚是(shi)水溶性(xing)物(wu)質，用(yong)它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔(kong)，具有消毒、滅菌、抗皮膚(fu)(fu)老化，減少日光中的紫外(wai)線輻(fu)射對皮膚(fu)(fu)的損傷等功效。

保健功能

茶(cha)(cha)對(dui)(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)生(sheng)理調節(jie)功(gong)能(neng)除(chu)了(le)早期(qi)就眾所周知的(de)(de)提神、明(ming)目(mu)、益思、除(chu)煩、利(li)尿外(wai)，近(jin)二十多年來，隨著對(dui)(dui)茶(cha)(cha)葉研究的(de)(de)深入(ru)，它對(dui)(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)生(sheng)理調節(jie)作(zuo)用，特(te)別是對(dui)(dui)生(sheng)活水(shui)平(ping)提高(gao)、工作(zuo)節(jie)奏加快后引發的(de)(de)人(ren)體(ti)代謝不平(ping)衡的(de)(de)調節(jie)功(gong)能(neng)不斷被(bei)人(ren)們認知。一是殺菌(jun)抗(kang)病毒，改善腸(chang)(chang)道(dao)(dao)微(wei)生(sheng)物環境。茶(cha)(cha)葉對(dui)(dui)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內微(wei)生(sheng)物環境的(de)(de)作(zuo)用是雙向的(de)(de)，一方面對(dui)(dui)霍亂(luan)弧菌(jun)、痢疾(ji)菌(jun)、大腸(chang)(chang)桿菌(jun)、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)等有(you)(you)害細菌(jun)有(you)(you)很強的(de)(de)殺菌(jun)和抑菌(jun)作(zuo)用，一般飲茶(cha)(cha)濃度就能(neng)達(da)到這(zhe)種殺菌(jun)效果;另一方面，茶(cha)(cha)對(dui)(dui)維持(chi)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)健康有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)(de)雙歧桿菌(jun)有(you)(you)促進生(sheng)長(chang)和增殖的(de)(de)功(gong)效，有(you)(you)利(li)于(yu)提高(gao)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)免疫力(li)。

茶(cha)(cha)對引起(qi)呼(hu)吸(xi)道(dao)、消化道(dao)疾(ji)病(bing)的(de)病(bing)菌也具有(you)很強的(de)抗(kang)御和抑制作(zuo)用(yong)，特別(bie)是綠(lv)茶(cha)(cha)作(zuo)用(yong)強于其它(ta)茶(cha)(cha)類(lei)。二是抗(kang)衰老(lao)，增強免(mian)疫力，茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E都是抗(kang)氧化活性(xing)很強的(de)物質，能(neng)(neng)有(you)效地清除造成人體(ti)衰老(lao)的(de)過量(liang)的(de)自(zi)由基。飲茶(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)提高人體(ti)的(de)白(bai)血球(qiu)和淋(lin)巴細胞數量(liang)和活性(xing)，增強免(mian)疫力。三是降血脂、降血糖(tang)(tang)。茶(cha)(cha)葉(xie)中含有(you)兒茶(cha)(cha)素(su)(su)、茶(cha)(cha)多(duo)糖(tang)(tang)，兒茶(cha)(cha)素(su)(su)能(neng)(neng)抑制人體(ti)細胞中膽固醇的(de)合(he)成，因此飲茶(cha)(cha)可降低(di)血漿中膽固醇總量(liang)和低(di)密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)含量(liang)。兒茶(cha)(cha)素(su)(su)和茶(cha)(cha)多(duo)糖(tang)(tang)都能(neng)(neng)有(you)效地降低(di)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)血糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)水平。此外，飲用(yong)綠(lv)茶(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)有(you)效地防治皮(pi)膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道(dao)癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶具(ju)有解(jie)油膩、助消(xiao)化(hua)的作用。大(da)量(liang)進食(shi)(shi)肉、蛋(dan)、奶等(deng)食(shi)(shi)物(wu)，由于(yu)含(han)(han)有豐富的脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)，在胃(wei)內滯留時(shi)間長(chang)，一般為4小時(shi)左右，會(hui)產生(sheng)飽悶感，也(ye)會(hui)感到口渴(ke)。此時(shi)喝些濃(nong)茶，茶汁會(hui)和脂(zhi)肪類(lei)食(shi)(shi)物(wu)形成乳濁液，促進胃(wei)內食(shi)(shi)物(wu)排空，使胃(wei)部(bu)舒暢。當然(ran)茶葉中含(han)(han)有大(da)量(liang)多酚(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，易與蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、鐵(tie)等(deng)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)發生(sheng)凝固(gu)，不易被腸道(dao)黏(nian)膜(mo)吸收(shou)，影響人(ren)體對蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和鐵(tie)質(zhi)(zhi)(zhi)的消(xiao)化(hua)吸收(shou)，因此進食(shi)(shi)海鮮、豆制品等(deng)高蛋(dan)白食(shi)(shi)物(wu)后不宜立即飲茶。

藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，性質各異，能(neng)否用(yong)(yong)茶(cha)水(shui)(shui)服藥(yao)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)一(yi)概而(er)論。一(yi)般而(er)言，含(han)鐵、鈣(gai)、鋁等成分的(de)(de)(de)(de)(de)西藥(yao)、蛋白類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)酶(mei)制(zhi)劑和微(wei)生(sheng)物(wu)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)品都不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)用(yong)(yong)茶(cha)水(shui)(shui)送服，因為茶(cha)多(duo)酚易與這些(xie)成分產生(sheng)沉淀(dian)、結合而(er)降(jiang)低藥(yao)效(xiao)(xiao)，或(huo)產生(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)良作(zuo)用(yong)(yong)。茶(cha)葉中含(han)有(you)(you)具有(you)(you)興奮作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)咖啡堿，因此不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)與安神、止(zhi)咳、抗過敏、助眠的(de)(de)(de)(de)(de)鎮靜類(lei)藥(yao)物(wu)同(tong)服，以防影響藥(yao)效(xiao)(xiao)。有(you)(you)些(xie)中草藥(yao)如人參(can)、麻(ma)黃、鉤(gou)藤、黃連、土茯苓等也不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)與茶(cha)水(shui)(shui)混飲(yin)。一(yi)般認(ren)為，服藥(yao)2小時內不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)飲(yin)茶(cha)。而(er)服用(yong)(yong)某些(xie)維(wei)生(sheng)素(su)類(lei)、興奮劑、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂、利(li)尿和提(ti)高白血球的(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)時，茶(cha)水(shui)(shui)對藥(yao)效(xiao)(xiao)無不(bu)(bu)(bu)(bu)良影響，因為茶(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚可以促進(jin)維(wei)生(sheng)素(su)C在人體內的(de)(de)(de)(de)(de)積累和吸收，同(tong)時，茶(cha)葉本身含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，有(you)(you)興奮、利(li)尿、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖等功(gong)效(xiao)(xiao)，可增進(jin)藥(yao)效(xiao)(xiao)。

特殊禁忌

兒(er)童 :適量喝(he)一些(xie)淡茶(為成人喝(he)茶濃度(du)的(de)三分之(zhi)一)，可(ke)以幫助消(xiao)化、調節(jie)神經系統、防齲(qu)齒(chi)，但若喝(he)濃茶，可(ke)能引(yin)起兒(er)童的(de)缺鐵性貧血。

孕期(qi)、哺乳期(qi)婦女:忌飲濃茶(cha)(cha)和(he)茶(cha)(cha)多(duo)酚、咖啡(fei)(fei)堿含量高(gao)(gao)的(de)高(gao)(gao)檔(dang)綠茶(cha)(cha)或大葉種，以防(fang)止孕期(qi)缺(que)鐵性貧血，哺乳期(qi)婦女飲濃茶(cha)(cha)使過多(duo)的(de)咖啡(fei)(fei)堿進(jin)入乳汁(zhi)，會間接導致嬰(ying)兒(er)興(xing)奮，引起少眠和(he)多(duo)啼哭。

老年(nian)人:飲(yin)茶(cha)(cha)有益于健康，但要(yao)適時、適量(liang)、飲(yin)好茶(cha)(cha)。老年(nian)人吸收功能、代謝機能衰(shuai)退，粗老茶(cha)(cha)葉中(zhong)氟(fu)、鈣、鎂等礦物質含量(liang)較高，過量(liang)飲(yin)用(yong)會影響骨(gu)代謝。老年(nian)人晚間、睡(shui)前尤其不能多(duo)飲(yin)茶(cha)(cha)、飲(yin)濃(nong)茶(cha)(cha)，以免興(xing)奮神經、增加排(pai)尿量(liang)，影響睡(shui)眠。

心血管疾病(bing)和(he)糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)者(zhe):適量持久的飲茶有利于心血管癥狀的改善，降低血脂、膽固醇、增進血液抗凝(ning)固性(xing)、增加毛細(xi)血管的彈性(xing)。糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)可適當增加飲茶量，最好用采自(zi)老(lao)茶樹鮮葉加工(gong)的茶葉，用低于50℃的冷(leng)開水充分浸泡后(hou)飲用。

消化(hua)道(dao)疾病、心(xin)臟(zang)病、腎功能不全(quan)患者:一般(ban)不宜飲高檔綠茶(cha)，特別是剛炒制的(de)新茶(cha)，以減輕茶(cha)多(duo)酚對消化(hua)道(dao)黏膜的(de)刺激，減少心(xin)臟(zang)和腎臟(zang)的(de)負擔。

另外黃山毛峰茶不宜冷飲，冷飲易(yi)導致(zhi)腹瀉。

產地沿革

黃山(shan)地區，由于(yu)山(shan)高(gao)，土質(zhi)好(hao)，溫暖濕潤，"晴時早晚遍(bian)地霧，陰雨(yu)成天滿山(shan)云"，云霧縹緲(miao)，很適合(he)(he)茶(cha)樹生長，產(chan)茶(cha)歷史(shi)悠久(jiu)。據(ju)史(shi)料記(ji)(ji)載，黃山(shan)茶(cha)在400余年前(qian)就相當著名。《黃山(shan)志》稱:"蓮花(hua)庵旁就石隙養茶(cha)，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山(shan)云霧茶(cha)"。傳說這就是黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的前(qian)身。《徽州府志》記(ji)(ji)載: "黃山(shan)產(chan)茶(cha)始于(yu)宋之嘉佑，興于(yu)明之隆慶(qing)"。真正的黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)茶(cha)何時創(chuang)制，據(ju)《徽州商(shang)會(hui)資料》記(ji)(ji)載，起源于(yu)清光緒年間(1875年前(qian)后)，當時有位(wei)歙縣茶(cha)商(shang)謝正安(an)(字靜和)開辦(ban)了"謝裕泰"茶(cha)行，為了迎合(he)(he)市場(chang)需求，清明前(qian)后，親自率(lv)人到(dao)充川、湯口等高(gao)山(shan)名園選(xuan)采肥嫩芽(ya)葉，取名"毛(mao)(mao)峰(feng)"，后冠以地名為"黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)"。

黃(huang)山一(yi)帶在清(qing)朝光緒前原(yuan)產外銷(xiao)綠茶(cha)。自光緒元年(nian)漕溪謝正(zheng)安創制黃(huang)山毛(mao)峰，其芽茶(cha)原(yuan)料(liao)選自充頭源茶(cha)園(yuan)。則黃(huang)山小源之充頭源系黃(huang)山毛(mao)峰的發源地。至于(yu)黃(huang)山毛(mao)峰的傳播發展，從充頭源古道走(zou)向和山民交往來看，大(da)體分三步(bu)擴(kuo)展:

第一步

以充頭(tou)源為起點:

(1)南沿溪水而下經大(da)源(yuan)、寺坪、黃柏(bo)山、雙坑口(kou)到漕溪;

(2)東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯(yao)坦、橫(heng)路下;

(3)西翻石頭嶺(ling)反復過8道河到(dao)湯口7.5公(gong)里。

第二步

(1)漕溪東北進碣石、福州、小圩;南下經長塢、西坑(keng)、楊家鎮、鄭(zheng)村至東坑(keng)口(kou)。

(2)新田沿(yan)河(he)到(dao)新屋(wu)下;橫路下外到(dao)社屋(wu)后，里(li)進田里(li)。

(3)湯(tang)口北上黃(huang)山(shan)(shan)桃花(hua)峰、紫(zi)云(yun)峰、慈光閣、云(yun)谷寺及黃(huang)山(shan)(shan)北向松(song)谷閹，屬高山(shan)(shan)名園(yuan)，則成"名山(shan)(shan)產名茶"。西出到芳村(cun)、岡村(cun)，并南下到楊村(cun)、洽舍。東(dong)下至山(shan)(shan)岔。此時(shi)，黃(huang)山(shan)(shan)小源遍及各(ge)村(cun)莊、湯(tang)口和黃(huang)山(shan)(shan)名園(yuan)、黃(huang)山(shan)(shan)大源普及各(ge)大村(cun)，生產黃(huang)山(shan)(shan)毛峰。

第三步

芳村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)(chuan)金(jin)竹(zhu)坑(keng)(keng)(keng)、鴨坑(keng)(keng)(keng)。罔村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)(chuan)大嶺(ling)下(xia)(xia)、阮溪山(shan)(shan)(shan)(shan)、箬箸坑(keng)(keng)(keng)。楊(yang)村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)(chuan)胡村(cun)(cun)(cun)(cun)土(tu)黨、梅村(cun)(cun)(cun)(cun)、石咀灣、山(shan)(shan)(shan)(shan)口、蔣村(cun)(cun)(cun)(cun)、桃源、篁村(cun)(cun)(cun)(cun)、金(jin)村(cun)(cun)(cun)(cun)、山(shan)(shan)(shan)(shan)頭(tou)。洽舍傳(chuan)(chuan)山(shan)(shan)(shan)(shan)嶺(ling)下(xia)(xia)、金(jin)下(xia)(xia)、吳家林(長潭(tan))、牛頭(tou)坑(keng)(keng)(keng)(張村(cun)(cun)(cun)(cun))。此(ci)步(bu)主要是黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)大源四(si)大村(cun)(cun)(cun)(cun)普及各村(cun)(cun)(cun)(cun)莊生產黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰。

自然地理

黃山(shan)毛峰生長在北緯30°08的位置。該區地質地貌(mao)、物種礦藏、水文(wen)氣候(hou)等(deng)多(duo)樣復(fu)雜，地球上神秘現象也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)集(ji)中、自然和人文(wen)景觀密集(ji)的區域。位于亞(ya)熱帶(dai)和溫(wen)帶(dai)的過度地帶(dai)，降水相對(dui)比(bi)較(jiao)(jiao)豐沛，植物茂盛(sheng)。

黃山毛峰茶產于(yu)黃山風景(jing)區和(he)毗鄰的湯(tang)口、充川(chuan)、崗(gang)(gang)村、芳村、揚村一(yi)帶，其(qi)中(zhong)桃花峰、云(yun)谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗(gang)(gang)村、充川(chuan)等。

黃山(shan)，除了具(ju)備(bei)一般(ban)茶(cha)區的氣候(hou)濕潤、土壤松軟、排水通(tong)暢等(deng)自然條(tiao)件外，還兼有山(shan)高谷深，溪多(duo)泉清濕度(du)大，巖峭(qiao)坡(po)陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等(deng)自身特點。在這樣的自然條(tiao)件里，很適(shi)合茶(cha)樹生長，因而葉肥汁多(duo)，經(jing)久耐泡(pao)。加上黃山(shan)遍生蘭花(hua)，采茶(cha)之際(ji)，正值(zhi)山(shan)花(hua)爛漫，花(hua)香(xiang)的熏(xun)染，使黃山(shan)茶(cha)葉格外清香(xiang)，風味獨具(ju)。

黃山風(feng)景(jing)區境內海撥(bo)700~800米的(de)桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷寺、松(song)谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為(wei)特級(ji)黃山毛峰(feng)的(de)主產地。風(feng)景(jing)區外周的(de)湯口(kou)、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰(feng)的(de)重要產區，歷(li)史上曾(ceng)稱之為(wei)黃山"四大(da)名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)可追溯到1200年(nian)前的(de)(de)(de)盛唐時代(dai)。歙州(zhou)是(shi)隋文帝開皇年(nian)間設(she)置的(de)(de)(de)，經(jing)唐朝，到宋(song)徽(hui)宗宣(xuan)和三年(nian)改(gai)名(ming)為徽(hui)州(zhou)，元為徽(hui)州(zhou)路，明初(chu)原名(ming)興(xing)安府(fu)，后改(gai)徽(hui)州(zhou)府(fu)至清(qing)末。黃(huang)山(shan)(shan)，隸屬歙州(zhou)，后屬徽(hui)州(zhou)。據《中國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)志(zhi)》引用《徽(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)》載:"黃(huang)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)始于宋(song)之(zhi)(zhi)嘉佑，興(xing)于明之(zhi)(zhi)隆慶"。又載:"明朝名(ming)茶(cha)(cha)(cha):……黃(huang)山(shan)(shan)云霧(wu):產(chan)于徽(hui)州(zhou)黃(huang)山(shan)(shan)。"日(ri)本榮(rong)西(xi)禪師(shi)著《吃茶(cha)(cha)(cha)養生記》云:"黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)養生之(zhi)(zhi)仙(xian)藥也(ye)，延年(nian)之(zhi)(zhi)妙術也(ye)。"又《中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)傳說(shuo):"正志(zhi)和尚與(yu)茶(cha)(cha)(cha)"。說(shuo)明黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)在明代(dai)就很有名(ming)了。明代(dai)的(de)(de)(de)黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)不僅在制作工(gong)藝上有很大提高，品種也(ye)日(ri)益增多(duo)，而且這時的(de)(de)(de)黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)已(yi)獨具特色(se)、名(ming)聲(sheng)鵲起，黃(huang)山(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)雛形(xing)也(ye)基本形(xing)成。

弘(hong)治(zhi)十五(wu)年(1502)的(de)《徽州府(fu)志·土產(chan)(chan)》記(ji)載，"近歲茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)細者有(you)(you)雀(que)舌(she)、蓮心、金(jin)(jin)芽(ya)，次者為(wei)下白(bai)、為(wei)走林、為(wei)羅公，又(you)其(qi)次者為(wei)開園、為(wei)軟枝、為(wei)大(da)號，名(ming)號殊而(er)(er)一。"這種由"雀(que)舌(she)"而(er)(er)知形(xing)狀、由"金(jin)(jin)芽(ya)"而(er)(er)知色澤，與(yu)"形(xing)如(ru)雀(que)舌(she)之(zhi)狀、色如(ru)象(xiang)牙而(er)(er)黃(huang)"的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)相似(si)。而(er)(er)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)和(he)號稱(cheng)(cheng)500里黃(huang)山(shan)(shan)(shan)第一峰(feng)--紫(zi)(zi)(zi)霞(xia)(xia)峰(feng)。在《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》"休之(zhi)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)"一文(wen)中(zhong)，據《歙縣志》寫道:"舊志載明(ming)降慶間(1567-1572) ，僧大(da)方(fang)住休之(zhi)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制法(fa)精炒，郡邑師(shi)其(qi)法(fa)，因稱(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)曰松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，……"歙縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)的(de)雖"本軼松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)上"，因系仿松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)制法(fa)，也概名(ming)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。例(li)如(ru)當(dang)(dang)時歙縣的(de)紫(zi)(zi)(zi)霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也稱(cheng)(cheng)為(wei)"最(zui)(zui)上品"，也稱(cheng)(cheng)為(wei)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。與(yu)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰(lin)的(de)歙縣北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又(you)稱(cheng)(cheng)為(wei)北源(yuan)(yuan)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)，以享其(qi)名(ming)也。《徽州府(fu)志貢品》記(ji)載:"歙之(zhi)物(wu)產(chan)(chan)，無定額，亦無常品。大(da)要惟(wei)硯(yan)與(yu)墨(mo)為(wei)最(zui)(zui)，其(qi)他則(ze)以北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紫(zi)(zi)(zi)霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。"說明(ming)當(dang)(dang)時黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)產(chan)(chan)北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)潛品紫(zi)(zi)(zi)霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)紫(zi)(zi)(zi)霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，亦很有(you)(you)名(ming)。

明代(dai)許次紓的(de)《茶(cha)疏》記(ji)載(zai):"天下名山(shan)(shan)(shan)(shan)，必(bi)產靈(ling)草，江南地(di)暖，故(gu)獨宜茶(cha)。……若歙(she)之松蘿，吳之虎丘，錢塘(tang)之龍井，香(xiang)氣(qi)濃郁，并(bing)可雁(yan)行(xing)，與岕頡(jie)頑，往(wang)郭(guo)次甫亟稱黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)……"由(you)此可知，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產茶(cha)歷史悠久。《黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就(jiu)(jiu)石隙養茶(cha)，多(duo)清香(xiang)冷韻，襲(xi)人斷(duan)腭(e)，謂之黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)"，傳說這就(jiu)(jiu)是黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰的(de)前(qian)身。清代(dai)江澄云(yun)《素壺便錄》記(ji)述:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)有(you)云(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)，產高山(shan)(shan)(shan)(shan)絕頂，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)(wu)露滋培，其柯有(you)歷百年(nian)者，氣(qi)息恬雅，芳香(xiang)撲鼻，絕無(wu)俗味，當為茶(cha)品中第一"。又(you)據《徽州商會資料》記(ji)載(zai)，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰起(qi)源于(yu)清光(guang)緒年(nian)間(jian)(1875年(nian)前(qian)后)，當時有(you)位歙(she)縣(xian)茶(cha)商謝正安(字靜和)開(kai)辦了(le)"謝裕泰"茶(cha)行(xing)，為了(le)迎合市(shi)場需求(qiu)。

清(qing)明前后，親自率(lv)人(ren)到黃(huang)山充川(chuan)、湯口等高山名園選采肥嫩(nen)芽(ya)葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶，由(you)于該茶白(bai)毫披身(shen)，芽(ya)尖似(si)峰(feng)，取名"毛峰(feng)"，后冠以地名為"黃(huang)山毛峰(feng)"。

1875年試創黃(huang)山毛峰(feng)，始入上(shang)海(hai)(hai)，英商品嘗稱好，當(dang)即名揚上(shang)海(hai)(hai)，后(hou)(hou)來"謝(xie)裕大茶號"上(shang)批量(liang)加(jia)工(gong)洋莊及少(shao)量(liang)黃(huang)山毛峰(feng)出口(kou)，享有"名震歐洲四(si)、五(wu)載"之(zhi)雀，當(dang)黃(huang)山毛峰(feng)運往關東(東北(bei)營口(kou))，時稱奉(feng)莊"謝(xie)裕大茶行"銷售，深受(shou)消費者的(de)歡迎，然后(hou)(hou)銷向華北(bei)，遂名揚天下。

解(jie)放(fang)以(yi)后，黃山毛峰被人們以(yi)名山產名茶，并作(zuo)推斷為"黃山云霧(wu)茶"的后身。

1937年《歙縣(xian)志》云:"毛(mao)峰，芽茶(cha)也，南則陔(gai)源，東則跳嶺，北則黃山(shan)(shan)，皆地產(chan)(chan)，以黃山(shan)(shan)為最著(zhu)，色香(xiang)味(wei)非他山(shan)(shan)所及。"后因(yin)戰亂，民(min)不(bu)聊生(sheng)，黃山(shan)(shan)小源茶(cha)民(min)過(guo)著(zhu)"斤茶(cha)兌斤鹽(yan)"、"斤茶(cha)換升米"的貧苦生(sheng)活，黃山(shan)(shan)大源每年也只有少(shao)量黃山(shan)(shan)毛(mao)峰生(sheng)產(chan)(chan)。

1949年夏(xia)，黃山丞相源僧師對來訪的(de)政府官員，曾采用當年生(sheng)的(de)大小相似的(de)茶葉生(sheng)片，每兩片面合成一對，以4-5對為(wei)一扎(即棕櫚(lv)葉絲(si)或苧(zhu)麻梢(shao)捆扎)，作為(wei)禮品相贈。

1982年底(di)，經國務院批(pi)準，將徽(hui)州地區的太平縣(xian)(xian)改為(wei)縣(xian)(xian)級黃山市，并將歙縣(xian)(xian)的黃山公(gong)社(she)劃歸黃山市，設(she)為(wei)湯(tang)口鎮(zhen)。歙縣(xian)(xian)茶葉公(gong)司通過史料記載(zai)和實地考查。

1984年春開(kai)始，在富溪(xi)鄉(xiang)選點于新田、田里兩(liang)村13個村民組生產(chan)特(te)級黃(huang)山(shan)毛峰。其中新田村充川(chuan)(原(yuan)名充頭(tou)源)組生產(chan)的特(te)級黃(huang)山(shan)毛峰，品質最優(you)。作為歙(she)縣禮茶，"五一"國(guo)際勞動節以前(qian)送往北京。

1985年歙縣(xian)茶葉公司在(zai)收購特級黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰時，提(ti)出以富溪鄉(xiang)充頭源生產(chan)的特級黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰質量(liang)為標準。

1994年起(qi)，歙縣茶葉公司轉向(xiang)黃山(shan)小源(yuan)的富溪鄉，在黃山(shan)毛(mao)峰原產(chan)地充頭源(yuan)恢復特(te)級黃山(shan)毛(mao)峰生產(chan)，出口西德、香港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中國(guo)(guo)茶(cha)葉(xie)公司對全國(guo)(guo)優質茶(cha)進行鑒(jian)定，評為全國(guo)(guo)十大名茶(cha)之一。

1982年獲商(shang)業部名茶稱號。

1983年獲外經部"榮譽證書"。

1986年(nian)被外(wai)交(jiao)部定為招(zhao)待外(wai)賓用茶(cha)和禮品(pin)茶(cha)，定點在富(fu)溪鄉(xiang)生產;同年(nian)，在全國花茶(cha)、烏龍茶(cha)優質(zhi)產品(pin)和名茶(cha)評比會上，黃山毛(mao)峰再(zai)次榮獲全國名茶(cha)桂冠。

1987年2月被商業部(bu)授予部(bu)級優(you)質名(ming)茶稱號。

1990年(nian)富溪臺(tai)胞帶去特級黃山毛(mao)峰，經臺(tai)灣"天仁(ren)企業集(ji)團"檢驗公(gong)認(ren)"品質優良"。

1999年春天，國(guo)務(wu)院朱镕基總理訪美，黃山毛峰被國(guo)家主席江澤(ze)民選(xuan)做(zuo)贈禮委托(tuo)他(ta)帶(dai)去饋送他(ta)在(zai)美國(guo)費城(cheng)恩師(shi)。

制作工序

采制要求

黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)采(cai)(cai)摘細嫩，特級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)的采(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)(zhun)為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)的采(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)(zhun)分(fen)別為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan);一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)(xie)(xie);一(yi)芽(ya)二、葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。特級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)開采(cai)(cai)于(yu)清明前后(hou)，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)在(zai)谷雨前后(hou)采(cai)(cai)制(zhi)。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)進廠(chang)后(hou)先進行揀(jian)剔(ti)，剔(ti)除凍傷葉(xie)(xie)(xie)(xie)和病蟲危害(hai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，揀(jian)出不符合標(biao)準(zhun)(zhun)要(yao)求(qiu)的葉(xie)(xie)(xie)(xie)、梗(geng)和茶果，以保(bao)(bao)證(zheng)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)量勻凈。然后(hou)將不同(tong)嫩度的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)分(fen)開攤放，散失部分(fen)水(shui)分(fen)。為了保(bao)(bao)質(zhi)保(bao)(bao)鮮，要(yao)求(qiu)上(shang)午(wu)采(cai)(cai)，下午(wu)制(zhi);下午(wu)采(cai)(cai)，當夜制(zhi)。

黃山毛峰(feng)的(de)制(zhi)造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘(hong)焙四道(dao)工序。

系摘

清(qing)明、谷(gu)雨前(qian)后，有50%的(de)茶芽符合采摘標(biao)準時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至(zhi)立(li)夏結束。

殺青

是在(zai)平鍋(guo)上手(shou)工操作，火溫150~180℃，不(bu)能忽高(gao)忽低，要平穩一(yi)致(zhi)，每鍋(guo)投葉量(liang)250~500克(嫩葉量(liang)少，老葉量(liang)多)，以雙手(shou)盡(jin)量(liang)將葉子全部(bu)提起，翻拌快，抖散(san)開(kai)，使(shi)茶(cha)葉接觸鍋(guo)面(mian)受(shou)熱均勻(yun)一(yi)致(zhi)，而又(you)不(bu)使(shi)悶氣，不(bu)焦，達到炒勻(yun)炒透，經3~4分鐘(zhong)，葉質變軟，稍(shao)有粘性(xing)，葉面(mian)失(shi)去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻(nian)。

揉捻

將殺(sha)青適(shi)度的茶(cha)葉起鍋放在揉(rou)匾上(shang)，輕(qing)輕(qing)加(jia)揉(rou)，但應注意抖散，避免悶黃。特別(bie)細嫩(nen)的芽葉，往(wang)(wang)往(wang)(wang)只需在鍋里稍加(jia)揉(rou)搓，力求(qiu)保存葉色(se)鮮(xian)艷和芽尖(jian)上(shang)的白毫。

烘焙

分(fen)(fen)兩(liang)個步(bu)驟完成(cheng)。第(di)一(yi)(yi)步(bu)是(shi)毛火(huo)(huo)(子烘(hong)(hong)(hong))。一(yi)(yi)般四個烘(hong)(hong)(hong)灶并列(lie)一(yi)(yi)起，火(huo)(huo)溫由90~95℃而逐個逐次(ci)降低(幅度5~7℃)，出鍋茶(cha)(cha)坯先在(zai)開頭火(huo)(huo)溫較(jiao)高的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)籠(long)上(shang)烘(hong)(hong)(hong)焙，待又(you)有茶(cha)(cha)葉出鍋時，將(jiang)前茶(cha)(cha)坯移至第(di)二個烘(hong)(hong)(hong)籠(long)上(shang)來，以后逐次(ci)類推，流水操(cao)作，中間(jian)每隔5~7分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)翻(fan)動一(yi)(yi)次(ci)，手勢(shi)要輕，約經30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)葉達(da)到七成(cheng)干即可下烘(hong)(hong)(hong)"攤(tan)晾"，這時中"毛火(huo)(huo)茶(cha)(cha)"。攤(tan)晾厚(hou)度3厘米左右，經30~40分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，七成(cheng)干的(de)(de)程度又(you)有"回潮"時，一(yi)(yi)般以二烘(hong)(hong)(hong)毛火(huo)(huo)茶(cha)(cha)，合并為一(yi)(yi)烘(hong)(hong)(hong)，進行下一(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)老火(huo)(huo)烘(hong)(hong)(hong)干。第(di)二步(bu)是(shi)足火(huo)(huo)(老火(huo)(huo))。每鍋葉量(liang)1.5~2千克，火(huo)(huo)溫65~70℃，中間(jian)翻(fan)拌，由開始(shi)每15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，以后延長至每20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，直至全干。

揀剔

除去劣茶雜質，同時葉脈(mo)水分(fen)繼續向全葉滲透，稍有"還軟"，再以(yi)70℃火(huo)溫(wen)進行復(fu)火(huo)，使(shi)其充分(fen)干燥。

制作方法

黃(huang)山毛峰的制造分殺青(qing)、揉捻、烘焙(bei)三(san)道(dao)工序。

殺青(qing):用直徑50厘米左右(you)的桶鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)溫要先高后低，即150~130℃左右(you)。每(mei)鍋(guo)(guo)(guo)投葉(xie)量，特級200~250克，一級以下可(ke)增加到500~700克。鮮(xian)葉(xie)下鍋(guo)(guo)(guo)后，聞有炒芝麻聲(sheng)響即為溫度(du)適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(kuai)(每(mei)分鐘50~60次)，揚得要高(葉(xie)子離開(kai)灶面(mian)20厘米左右(you))，撒得要開(kai)，撈得要凈。殺青(qing)程度(du)要求適當偏老，即芽葉(xie)質(zhi)地柔軟，表面(mian)失(shi)去光澤，青(qing)氣(qi)消失(shi)，茶(cha)香顯露即可(ke)。

揉捻(nian):特級(ji)和一(yi)級(ji)原料，在(zai)殺(sha)青(qing)達(da)到適度時，繼續在(zai)鍋(guo)內(nei)抓(zhua)帶幾下(xia)，起到輕揉和理(li)條的作用。二、三級(ji)原料殺(sha)青(qing)起鍋(guo)后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使(shi)之稍卷曲(qu)成條即(ji)可。揉捻(nian)時速度亦慢，壓力宜輕，邊(bian)揉邊(bian)抖，以(yi)保持芽葉(xie)完整(zheng)，白(bai)毫顯(xian)露，色澤(ze)綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)(fen)(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)和(he)足烘(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)時每只(zhi)殺青鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)(huo)溫(wen)先高后低，第一(yi)只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)籠燒明炭火(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)(ding)溫(wen)度90℃以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)后三只(zhi)溫(wen)度依次(ci)下降到80℃、70℃、60℃左(zuo)右(you)。邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)邊(bian)翻(fan)，順序移動烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)(ding)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束時，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)含(han)水率約為15%左(zuo)右(you)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)過程翻(fan)葉(xie)(xie)要勤(qin)，攤葉(xie)(xie)要勻(yun)，操作要輕，火(huo)(huo)溫(wen)要穩。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束后，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)放在(zai)簸箕中攤涼(liang)30分(fen)(fen)(fen)鐘，以(yi)(yi)促進葉(xie)(xie)內水分(fen)(fen)(fen)重(zhong)新分(fen)(fen)(fen)布均(jun)勻(yun)。待(dai)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)葉(xie)(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)時，并(bing)為一(yi)烘(hong)(hong)(hong)，進行足烘(hong)(hong)(hong)。足烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)度60℃左(zuo)右(you)，文火(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)，至足干。揀剔(ti)去雜后，再復(fu)火(huo)(huo)一(yi)次(ci)，促進茶(cha)(cha)香透發，趁熱裝(zhuang)入鐵(tie)筒(tong)，封(feng)口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰(feng)的(de)品飲(yin)，沖(chong)(chong)泡時水(shui)溫也以80℃左右為宜，玻璃杯(bei)(bei)或白瓷茶(cha)杯(bei)(bei)均可(ke)，一般可(ke)續水(shui)沖(chong)(chong)泡2-3次。

沖泡(pao)黃(huang)山毛(mao)峰有以下幾點是(shi)要值得注(zhu)意的(de)(de)，否則的(de)(de)話(hua)，即使是(shi)上等的(de)(de)黃(huang)山毛(mao)峰也(ye)泡(pao)不(bu)出好的(de)(de)滋味來。

比(bi)例:直接反應(ying)的(de)(de)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)濃(nong)(nong)淡(dan).濃(nong)(nong)淡(dan)要合(he)適(shi)才好，使我們能夠品嘗到茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色和香(xiang)，同時，適(shi)當的(de)(de)濃(nong)(nong)淡(dan)對(dui)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)物(wu)質(zhi)的(de)(de)浸出是(shi)有影響(xiang)的(de)(de)，這不(bu)但(dan)影響(xiang)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)水的(de)(de)色、香(xiang)、味，也影響(xiang)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)水對(dui)人體影響(xiang)作用。濃(nong)(nong)淡(dan)可(ke)以科學計測(ce)，但(dan)是(shi)平時很少有人去理會這一(yi)指標的(de)(de)，還是(shi)要自己把握，一(yi)般是(shi)宜淡(dan)不(bu)宜濃(nong)(nong)。大致(zhi)上說，一(yi)般綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)重量比(bi)為1:80。常用的(de)(de)白瓷杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)3克。一(yi)般玻璃(li)杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放2克。

水(shui)溫:對不同的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)要求用(yong)不同的(de)(de)(de)水(shui)溫，應視不同類茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)級別(bie)而(er)定。一(yi)般說來(lai)，紅茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)有沸水(shui)沖泡還是較好的(de)(de)(de)可以使(shi)茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)有效成份(fen)迅速浸出。某些嫩度很高的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，如黃(huang)山毛(mao)峰、西湖(hu)龍井，應用(yong)80℃-90℃的(de)(de)(de)開水(shui)沖泡，使(shi)茶(cha)(cha)水(shui)綠(lv)翠明亮，香(xiang)氣純(chun)正(zheng)、滋味甘醇。

時間(jian):一(yi)(yi)般也就是3到(dao)10分(fen)鐘。泡久(jiu)了(le)不但茶(cha)(cha)(cha)的口味不好(hao)了(le)，還(huan)容易(yi)將茶(cha)(cha)(cha)中對人體不利的物質泡出來。將黃山(shan)毛峰放(fang)入(ru)杯中后，先倒入(ru)少(shao)量開水，以浸(jin)沒茶(cha)(cha)(cha)葉為(wei)度(du)，加(jia)蓋(gai)3分(fen)鐘左右，再加(jia)入(ru)開水七(qi)八成滿便可趁熱(re)飲用。水溫高、茶(cha)(cha)(cha)葉嫩(nen)、茶(cha)(cha)(cha)量多，則沖(chong)泡時間(jian)可短(duan)些(xie);反之，時間(jian)應長些(xie)。一(yi)(yi)般沖(chong)泡后加(jia)蓋(gai)3分(fen)鐘，茶(cha)(cha)(cha)中內含物浸(jin)出55%，香氣(qi)發揮(hui)正(zheng)常，此時飲茶(cha)(cha)(cha)最好(hao)。

次(ci)(ci)數:一(yi)般3到4次(ci)(ci)就好(hao)(hao)了(le)，俗話說:"頭道(dao)水(shui)，二(er)(er)道(dao)茶(cha)，三(san)道(dao)四道(dao)趕快(kuai)爬。"意思是說頭道(dao)沖泡(pao)出來的(de)茶(cha)水(shui)不是最好(hao)(hao)的(de)，喝第二(er)(er)道(dao)正好(hao)(hao)，喝到三(san)道(dao)、四道(dao)水(shui)就可以(yi)了(le)。飲茶(cha)時(shi)，一(yi)般杯中茶(cha)水(shui)剩1/3時(shi)，就應該加(jia)入開(kai)水(shui)，這樣能維持(chi)茶(cha)水(shui)的(de)適當濃度。

鑒別

鑒別黃(huang)山(shan)毛峰的(de)真假與質量，可從看外形、嗅(xiu)香氣、看湯色(se)、嘗滋味(wei)、評葉底5個(ge)步驟(zou)完成(cheng)。

一、外(wai)形:黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)條索(suo)細扁，翠綠中略泛微黃(huang)，色澤(ze)油(you)潤光亮;尖芽(ya)(ya)緊偎(wei)葉(xie)(xie)中，形似雀(que)舌。干茶葉(xie)(xie)芽(ya)(ya)的(de)芽(ya)(ya)峰(feng)應(ying)顯露，芽(ya)(ya)毫多者為上品，芽(ya)(ya)峰(feng)藏(zang)匿、芽(ya)(ya)毫少者質差。特(te)級黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)沖泡(pao)后芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)會豎直懸浮于(yu)水中，繼而徐徐下沉，芽(ya)(ya)挺(ting)葉(xie)(xie)嫩(nen)。

二、香(xiang)(xiang)氣:質好的黃山(shan)毛峰(feng)，抓一(yi)小撮(cuo)干茶葉湊(cou)近鼻端，嗅(xiu)之有(you)(you)鮮爽清新之感，或(huo)有(you)(you)近似(si)蘭香(xiang)(xiang)、板栗香(xiang)(xiang)味(wei)。

三(san)、湯(tang)色(se):茶葉沖泡3至5分鐘后，傾(qing)出茶湯(tang)于另(ling)一碗內。若是上乘的黃山毛峰(feng)，湯(tang)色(se)清(qing)澈(che)明亮，呈(cheng)淺綠(lv)或(huo)黃綠(lv)，而(er)且清(qing)而(er)不濁，香氣馥郁高(gao)長。

四(si)、滋味:黃山毛峰喝進(jin)口中，一般會(hui)感(gan)覺味鮮(xian)濃而不苦，回味甘爽。

五(wu)、葉底(di):黃山毛峰干茶經(jing)沖泡去湯后留下的葉底(di)嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮(liang)。

儲存法

有效儲存(cun)(cun)茶(cha)葉的(de)必(bi)要(yao)條件(jian)是低溫、干燥、避(bi)光、少氧(yang)。一般家(jia)庭儲存(cun)(cun)茶(cha)葉的(de)方(fang)法主要(yao)有兩種:

一(yi)是(shi)冷藏保健法。將茶(cha)葉用復合塑料袋或(huo)密封(feng)的茶(cha)葉罐封(feng)裝好，盡量擠掉袋(罐)內的氣(qi)體，放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷凍室(shi)，可存放(fang)(fang)一(yi)年(nian)半到兩年(nian)。如果放(fang)(fang)冰(bing)箱冷藏室(shi)，茶(cha)葉須多層密封(feng)包(bao)裝，以(yi)防串味，保持溫度在5℃以(yi)下。飲用時(shi)將茶(cha)葉取出，充(chong)分回溫，茶(cha)葉溫度接近室(shi)溫時(shi)才可拆封(feng)，以(yi)免冷茶(cha)葉暴露(lu)空(kong)氣(qi)中，與外界濕熱(re)空(kong)氣(qi)相(xiang)遇，水分凝結(jie)在茶(cha)葉表面，導(dao)致劣變(bian)。

二是密(mi)封干(gan)(gan)燥儲(chu)藏法(fa)，選擇密(mi)封容器(qi)(潔(jie)凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽)，將(jiang)塊狀生(sheng)石灰用布(bu)袋裝好，置于容器(qi)底部(bu)，把分裝成若干(gan)(gan)包的茶葉分層疊(die)放(fang)在布(bu)袋上，裝滿蓋嚴容器(qi)蓋，把容器(qi)放(fang)在陰涼干(gan)(gan)燥處，可保存一年以上。