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反饋
簡介
國(guo)家(jia)：中(zhong)國(guo)
菜系：淮揚菜
葷素(su)：葷菜系
產地：江蘇省淮(huai)安市淮(huai)安區欽工鎮(zhen)
制作
欽工肉圓(yuan)選料(liao)講(jiang)究，制(zhi)作精細(xi)，配料(liao)多樣。首先要選擇(ze)好主要原料(liao)：豬后(hou)(hou)腿的(de)精瘦肉。制(zhi)作時，用(yong)冷(leng)水洗(xi)凈，切成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)刀背或鐵棍拍打成(cheng)糊狀。拍打時，要用(yong)力適(shi)當均勻，一氣呵成(cheng)。然(ran)后(hou)(hou)拌(ban)(ban)以適(shi)量肥肉，粗精鹽、雞(ji)汁(zhi)、蛋清、堿粉(fen)(fen)、純豆(dou)粉(fen)(fen)、姜蔥(cong)等(deng)佐料(liao)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻后(hou)(hou)，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽(tun)湯，或油(you)炸(zha)，皆成(cheng)美(mei)味。
