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金華十大名菜 金華特色菜有哪些 金華火腿名菜你吃過幾道

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導語
金華,舊稱婺州,婺人崇尚鮮咸入味,香酥脆嫩,而金華菜是中國八大菜系之一浙菜的重要組成部分,食材以聞名天下的金華火腿菜為核心,僅火腿菜品種就達300多道,那么,金華名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了金華十大名菜,包含了蜜汁火方、火踵神仙鴨、火踵蹄膀、火腿荷化爪等金華著名的火腿名菜,還包含金華煲、金華肉圓、爛菘菜滾豆腐、婺江春、拔絲宣蓮等金華特色菜,一起來看看金華的代表菜吧。
金華(hua)十大名菜
金華十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據金華地區的火腿名菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考浙江省餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考中國烹飪協會評選的“中國菜”之“浙江十大經典名菜”名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
金華十大名菜
蜜汁火方又叫蜜火腿,屬于浙菜,是金華著名的傳統名菜,也是金華火腿名菜的代表菜,杭幫菜、蘇菜也有收錄。清代袁枚在《隨園食單》中對此菜有這樣的敘述:“取上等火腿,連皮切成大方塊,用蜜酒煨爛,余居家燉之,香氣隔戶相聞;品之,甘鮮異常,出婺后不再遇此尤物矣”。蜜汁火方選用金華特產金華火腿,金絲蜜棗、白糖、糖桂花、金華酒等,其色澤火紅,鹵汁透明,令人回味。此菜色澤紅潤,入口香酥,獨具地方風格。【 詳細>>】
2、火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是金華火腿名菜,也是金華著名的傳統名菜,原為金華老字號清和園當家名菜之一,屬于浙菜,浙菜杭幫菜也有收錄。因火踵是金華火腿的蹄髈,又叫金腿神仙鴨。火踵神仙鴨是選用嫩鴨與正宗金華火腿腳踵放在土砂鍋內,加調料用微火燜燉而成。火踵紅艷濃香,鴨肉鮮嫩油潤、湯汁浮白似奶,鴨湯香甜,肉質鮮嫩,不愧是“神仙滋味”。
金華煲是金華的傳統名菜,是金華湯煲的一種統稱,采用獨有的美味砂鍋燉品,二十余味名貴中藥材及香料,精心調制而成,味道獨特,滋補養生。金華煲可以分為火腿煲,蛇煲、龍鳳煲、金銀蹄、田螺煲、鴿子煲、魚頭煲、胴骨煲、排骨煲、老鴨煲、酸菜魚煲、水參甲魚煲、金華牛鞭煲、金華本雞煲、金華牛雜煲、金華狗肉煲、金華石蛙煲等,每個煲都具有一定的代表性,其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆浙江(國際)美食節名牌美食。去金華一定要嘗嘗金華煲,端上來以后先來一碗湯,絕對是舌尖上的享受。【 詳細>>】
薄片火腿是金華傳統名菜,也是金華特色火腿名菜,屬于浙江菜。薄片火腿選擇皮色黃亮、肉紅似火,香氣濃郁、咸淡相宜、形似竹葉,色、香、味、形"四絕"的正宗金華火腿為原料,取其精華部位--中腰峰的上段雄片肉制作。廚師運用嫻熟精致的刀工技術,切成大小厚薄均等的薄片若干,整齊地排列成拱橋型。此菜是咸淡適口,味道醇和,造型美觀,是當地宴席必備的火腿菜,也是金華一道著名的的宴席冷盤菜肴。【 詳細>>】
5、拔絲金腿
拔絲金腿是金華特色菜,也是金華的火腿名菜,屬于浙菜。以正宗金華火腿為原料制成甜菜的“拔絲金腿”,可謂別具一格。當食客用筷子揀起一塊金黃發亮的拔絲小腿,立即拉出縷縷透明的糖絲,連綿不斷,咬開鮮脆的外皮,金腿的醇香撲鼻而來,咸、甜、香、鮮集于一口,也是金華一道著名甜菜。
火踵蹄膀也稱“金銀蹄”,是金華的特色菜,屬于浙菜。火踵蹄膀是以優質金腿踵(俗稱金蹄)和新鮮豬肘(俗稱銀蹄)合燉而成,具有鮮咸適口,香氣馥郁,肉質酥糯,湯汁稠濃,不油不膩的特點,是冬夏皆宜的傳統滋補食品。MAIgoo美食小編推薦金華十大火腿名菜:蜜汁火方、金腿薄片、蜜汁金腿、金腿玉樹雞、火踵神仙鴨、金腿牡丹魚、金腿燉鱉、火篤冬筍、金腿黃鱔。【 詳細>>】
7、金華肉圓
金華肉圓是浙江金華的傳統特色名菜,在金華極為常見,每逢過年或者有喜事,家家戶戶都會做,肉圓的圓,蘊含著團圓平安,深受人們的喜愛。金華肉圓制作方法簡單,選用番薯粉、五花肉、白蘿卜、老抽、醬油、小蔥、鹽、料酒腌制,捏成圓球放在鋪好荷葉上蒸熟即可。一般金華的餐館都有這道菜,自己在家也能做,孩子非常愛吃。
爛菘菜滾豆腐是金華湯溪特色名菜,主要原料是爛菘菜、豆腐、湯溪特有白辣椒和土菜油烹飪而成,過程簡單并不復雜,但是味道鮮美,開胃下飯。爛菘菜滾豆腐選用封存2年的腌制好的爛菘菜,新鮮的嫩豆腐,湯溪特有的白辣椒和土菜油及蔥姜蒜等佐料,中火滾煮,菘菜便能與豆腐融成一道極為鮮美的菜肴,入口濃厚,回味醇香。爛菘菜滾豆腐是湯溪新十大碗之一,Maigoo小編推薦湯溪十大碗其他菜:蔥花肉、雞蛋面、白切雞、水肉圓、胡瓜黃鱔、山里腌菜、牛腩千張、茅芋梗炒青豆、白皮辣椒炒肉。【 詳細>>】
9、婺江春
婺江春是金華傳統名菜,屬于浙菜,起源于金華百年老店清和園,以杭三鮮的雞肉、水發魚肚、豬肚為基礎,加入金華火腿、淡水河蝦、魚蓉蛋卷、黑木耳、魚丸及筍片,近十種食材融入一鍋,精心烹制而成,再輔以青菜圍邊。成菜顏色鮮艷悅目,造型玲瓏美觀,口味鮮美多樣。豐富的食材,繽紛的色彩,使婺江春成為舊時金華人團圓宴上的一道大菜。
拔絲宣蓮是金華傳統名菜之一,也是金華一道拔絲甜菜,以色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富而暢銷國內外市場。拔絲宣蓮選用色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富的宣蓮為食材,將蓮子倒入糖油鍋中,使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內,再撒上糖桂花,趁熱上席。其色澤黃亮,外焦脆,內粉糯,是饋贈之佳品、廷席之佳肴、食療之珍品,也是金華一道有名的宴席菜。【 詳細>>】
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