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由來簡述

古井貢酒的生產地位于(yu)大京九鐵路(lu)之側，105國道以西6KM的古(gu)(gu)井(jing)鎮，坐落(luo)在魏武帝曹操和神醫華(hua)佗的故(gu)鄉――亳州(zhou)(zhou)。亳州(zhou)(zhou)，地居萬物(wu)(wu)滋繁(fan)的中(zhong)原大地，水陸所至，境(jing)界四達(da)；境(jing)內(nei)河流縱(zong)橫，沃野無垠，向(xiang)為群雄(xiong)角逐之所，歷代(dai)都是交(jiao)通(tong)要道和軍事重鎮。作為一(yi)種獨(du)特的歷史文化(hua)——酒，便在悠久而輝煌的古(gu)(gu)代(dai)文化(hua)長河中(zhong)潺(chan)潺(chan)流淌。據(ju)考古(gu)(gu)界在該地區發掘(jue)出土的陶質(zhi)酒器和谷物(wu)(wu)發酵(jiao)器具表明，亳州(zhou)(zhou)釀(niang)酒業至少有3000多(duo)年歷史。

亳(bo)州市(shi)減店地(di)區（現更名古井鎮(zhen)，是古井貢酒(jiu)(jiu)的發源地(di)）地(di)處渦河(he)之(zhi)彎(wan)、洪河(he)河(he)套，屬土(tu)肥水(shui)美(mei)、糧豐物阜的膏腴之(zhi)地(di)，這里以(yi)盛(sheng)產(chan)美(mei)酒(jiu)(jiu)而飲譽古今，釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)非常悠(you)久。據考證，宋朝時，該地(di)區酒(jiu)(jiu)課(ke)（稅(shui)）在10萬貫以(yi)上，居全國第四，酒(jiu)(jiu)稅(shui)數目(mu)之(zhi)大，可見(jian)產(chan)量之(zhi)巨，同時也足(zu)見(jian)歷(li)史(shi)上該地(di)釀酒(jiu)(jiu)業之(zhi)盛(sheng)。

"渦水鱖魚黃水鯉(li)，減(jian)(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)胡(hu)芹宴佳賓"。以(yi)產(chan)地減(jian)(jian)(jian)(jian)店(dian)命名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)"減(jian)(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"，它自然不(bu)同于一般地方特產(chan)，其色、香、味(wei)俱佳，曾有"開壇十(shi)里香"的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)。減(jian)(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表首推懷(huai)氏的(de)(de)(de)(de)(de)"公(gong)興糟(zao)坊"造的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。1959年(nian)國家在(zai)(zai)原減(jian)(jian)(jian)(jian)店(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)就(jiu)(jiu)是公(gong)興糟(zao)坊舊址的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上投資興建(jian)了古(gu)井酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)（也(ye)就(jiu)(jiu)是現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)徽(hui)古(gu)井貢(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份有限(xian)公(gong)司(si)）。古(gu)井酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)建(jian)成后，利(li)用(yong)原來的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)條老(lao)窖(jiao)池，在(zai)(zai)減(jian)(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)"老(lao)五甑(zeng)"操作法的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上，又吸收了現代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)科(ke)技，釀出了濃香型獨特風(feng)格的(de)(de)(de)(de)(de)"古(gu)井貢(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)"。厚(hou)重的(de)(de)(de)(de)(de)歷史證明了這樣一個事(shi)實：九醞春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是古(gu)井貢(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)源頭(tou)，減(jian)(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)古(gu)井貢(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)。

風格獨特

古(gu)井(jing)貢酒作為濃香型大(da)曲酒的(de)一(yi)個重(zhong)要分(fen)支，在(zai)口感(gan)和理化指標等(deng)方面又具有(you)自身獨特(te)的(de)風格(ge)。

古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)呈香、呈味(wei)的(de)(de)(de)(de)酯類物質，在(zai)種(zhong)(zhong)類和含(han)量上普遍多(duo)于其(qi)他(ta)(ta)濃香型大(da)曲酒(jiu)(jiu)。通(tong)過的(de)(de)(de)(de)定量分析，古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)所含(han)有的(de)(de)(de)(de)80多(duo)種(zhong)(zhong)香味(wei)物質的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類比(bi)其(qi)他(ta)(ta)濃香型酒(jiu)(jiu)多(duo)15-30種(zhong)(zhong)，并(bing)且這些(xie)香味(wei)物質的(de)(de)(de)(de)含(han)量是其(qi)他(ta)(ta)濃香型酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)2--3倍。同時，在(zai)古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)中還擁有一(yi)個完整的(de)(de)(de)(de)有機酸丙酯系列，這是其(qi)他(ta)(ta)濃香型大(da)曲酒(jiu)(jiu)所沒有的(de)(de)(de)(de)。

另(ling)一方面，古井貢(gong)酒(jiu)含(han)有適量(liang)的(de)醇(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)和高級脂肪(fang)酸酯，這使得它入口綿甜、醇(chun)香(xiang)清怡、口感飽滿，并且在醇(chun)甜柔(rou)順中(zhong)透(tou)出幽香(xiang)。特(te)別(bie)是新(xin)發現(xian)的(de)5-羥(qian)甲基糠醛物質，其適當的(de)含(han)量(liang)與(yu)酒(jiu)中(zhong)的(de)醇(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)(lei)(lei)共同形成了古井貢(gong)酒(jiu)幽香(xiang)淡雅的(de)濃香(xiang)型獨特(te)風格(ge)。

地理環境

獨特的(de)地理(li)環境(jing)造(zao)就了(le)古井貢酒(jiu)股(gu)份有限公司能夠(gou)生產(chan)出(chu)優質(zhi)的(de)白酒(jiu)。

古井(jing)鎮位(wei)于亳州市西北(bei)部，處(chu)于黃(huang)(huang)淮(huai)海平原南端，是在(zai)古老的華北(bei)地(di)臺的基礎上，由(you)河流(liu)沖擊(ji)而(er)形成的平原，接(jie)受了連續而(er)廣泛的沉(chen)積(ji)(ji)。古井(jing)貢(gong)酒原產地(di)域保(bao)護范圍(wei)下伏地(di)層為(wei)(wei)：第四(si)系松散(san)沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)，地(di)表(biao)為(wei)(wei)河流(liu)泛濫沖擊(ji)層，其下為(wei)(wei)沖擊(ji)--洪積(ji)(ji)，沖擊(ji)--湖(hu)積(ji)(ji)等(deng)成因的松散(san)沖擊(ji)。上部為(wei)(wei)黃(huang)(huang)泛沖擊(ji)層，呈棕(zong)黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)褐色(se)(se)且富含有機(ji)物(wu)，利于微生(sheng)物(wu)繁殖，往下逐步變為(wei)(wei)青(qing)黃(huang)(huang)色(se)(se)、棕(zong)黃(huang)(huang)色(se)(se)、灰黃(huang)(huang)色(se)(se)亞(ya)粘土(tu)層和淺黃(huang)(huang)色(se)(se)亞(ya)砂(sha)土(tu)層，砂(sha)層之沉(chen)積(ji)(ji)富含鍺、鋅、鍶等(deng)對(dui)人(ren)體(ti)有益的微量元素，酸堿(jian)度適(shi)宜白酒釀造。

俗話(hua)說"水(shui)為(wei)酒之血"、"名酒必有(you)佳(jia)泉"，古井貢酒釀造用水(shui)，即是千年古井水(shui)系。

從現代(dai)科學的(de)(de)(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是(shi)一種極好的(de)(de)(de)(de)(de)溶媒，對釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)糖化快(kuai)慢、發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)良差、酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)(de)(de)優劣(lie)，都有很大的(de)(de)(de)(de)(de)關系。經(jing)北京鈾礦(kuang)地(di)質(zhi)研(yan)究所對古井的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)進行(xing)檢驗分析，結果發(fa)現古井鎮地(di)下水(shui)富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素，完(wan)全符合(he)國家優質(zhi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)標(biao)準(zhun)。含這種礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)泉(quan)水(shui)正(zheng)是(shi)釀(niang)制古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳水(shui)質(zhi)。可以(yi)說，沒有古井的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)是(shi)絕對釀(niang)造不出正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)"古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)"的(de)(de)(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴(yan)格的(de)生產管理(li)制度和高(gao)(gao)超的(de)白酒勾兌水平，保(bao)證了古井(jing)貢酒質量的(de)穩定(ding)和提高(gao)(gao)。

古井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)限(xian)公司歷(li)來非常重視(shi)古井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)各(ge)工序環節，有(you)(you)一整套嚴格的(de)生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術管理制度和生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術標(biao)準。同時，該(gai)公司也非常注重釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)工的(de)培養，有(you)(you)一批熟悉釀酒(jiu)(jiu)(jiu)各(ge)工序、環節要領，通過眼看、鼻聞、口嘗(chang)就(jiu)能(neng)判別酒(jiu)(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的(de)新(xin)老(lao)技(ji)工，和技(ji)藝高強、有(you)(you)著強烈事業心的(de)勾(gou)兌師和全國(guo)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)員。正是這(zhe)一切才(cai)使得古井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)一脈(mo)相承(cheng)，代代相傳(chuan)。古井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)限(xian)公司更是加(jia)大(da)了(le)科研投入，購買了(le)先進(jin)(jin)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)分析儀器，成立了(le)專門的(de)技(ji)術研究中心，并(bing)引進(jin)(jin)了(le)先進(jin)(jin)的(de)國(guo)際質量管理體(ti)系，這(zhe)都更有(you)(you)力地保證(zheng)了(le)古井(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)質量的(de)穩定和提高，贏(ying)得許多人(ren)的(de)喜(xi)愛。