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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)(de)(de)生產地位(wei)于大(da)京(jing)九(jiu)鐵路之(zhi)側，105國道(dao)以西6KM的(de)(de)(de)(de)古井(jing)鎮，坐落在(zai)魏(wei)武帝曹操和(he)神醫華(hua)佗(tuo)的(de)(de)(de)(de)故(gu)鄉――亳州(zhou)(zhou)。亳州(zhou)(zhou)，地居(ju)萬物(wu)滋繁的(de)(de)(de)(de)中原大(da)地，水陸所(suo)至，境界四達；境內(nei)河(he)流縱橫(heng)，沃野無垠，向為(wei)群(qun)雄角逐之(zhi)所(suo)，歷(li)代都是交通要道(dao)和(he)軍(jun)事(shi)重(zhong)鎮。作(zuo)為(wei)一種(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)歷(li)史文化(hua)——酒，便在(zai)悠(you)久而輝(hui)煌(huang)的(de)(de)(de)(de)古代文化(hua)長河(he)中潺潺流淌(tang)。據考(kao)古界在(zai)該地區發(fa)掘(jue)出土(tu)的(de)(de)(de)(de)陶質酒器(qi)和(he)谷物(wu)發(fa)酵器(qi)具表明，亳州(zhou)(zhou)釀酒業至少有3000多年歷(li)史。

亳州市減(jian)店地(di)區(qu)（現更(geng)名(ming)古(gu)井鎮，是古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)的發源地(di)）地(di)處渦河(he)之彎、洪河(he)河(he)套，屬(shu)土肥水美(mei)、糧豐(feng)物阜的膏腴之地(di)，這里(li)以盛(sheng)(sheng)產(chan)美(mei)酒(jiu)(jiu)而飲(yin)譽古(gu)今(jin)，釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史非常悠(you)久。據考證，宋朝時(shi)，該地(di)區(qu)酒(jiu)(jiu)課（稅）在10萬貫以上(shang)，居(ju)全(quan)國第四(si)，酒(jiu)(jiu)稅數(shu)目(mu)之大，可見產(chan)量之巨，同時(shi)也足(zu)見歷(li)史上(shang)該地(di)釀酒(jiu)(jiu)業之盛(sheng)(sheng)。

"渦水鱖魚黃(huang)水鯉，減酒(jiu)(jiu)胡(hu)芹宴佳(jia)賓"。以產(chan)(chan)地減店命名的(de)(de)"減酒(jiu)(jiu)"，它自然不同于一(yi)般(ban)地方特(te)產(chan)(chan)，其色、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)，曾有(you)"開(kai)壇十里香(xiang)"的(de)(de)美譽。減酒(jiu)(jiu)的(de)(de)代表首推懷氏的(de)(de)"公(gong)(gong)興糟(zao)坊"造的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。1959年國家在(zai)原減店酒(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)就(jiu)是(shi)公(gong)(gong)興糟(zao)坊舊址的(de)(de)基礎上投資興建了(le)古(gu)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)（也(ye)就(jiu)是(shi)現在(zai)的(de)(de)安徽古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)股份有(you)限公(gong)(gong)司）。古(gu)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠(chang)建成后，利用原來的(de)(de)兩(liang)條老窖池(chi)，在(zai)減酒(jiu)(jiu)傳統的(de)(de)"老五甑"操作法的(de)(de)基礎上，又吸(xi)收(shou)了(le)現代釀酒(jiu)(jiu)科技(ji)，釀出了(le)濃香(xiang)型獨特(te)風(feng)格的(de)(de)"古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)"。厚重的(de)(de)歷史(shi)證明了(le)這樣一(yi)個(ge)事實：九醞(yun)春(chun)酒(jiu)(jiu)是(shi)古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)(de)源頭，減酒(jiu)(jiu)為古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)(de)前身(shen)。

風格獨特

古井貢酒作為濃香型大(da)曲酒的一個(ge)重要分支(zhi)，在口感和(he)理(li)化指標等方面又具(ju)有自(zi)身獨特的風格。

古井(jing)貢酒的(de)(de)(de)(de)呈香(xiang)、呈味的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)類物(wu)質，在種(zhong)類和含(han)量上普遍多于(yu)其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)大曲酒。通過的(de)(de)(de)(de)定量分析，古井(jing)貢酒所含(han)有的(de)(de)(de)(de)80多種(zhong)香(xiang)味物(wu)質的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類比其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)酒多15-30種(zhong)，并且這(zhe)些香(xiang)味物(wu)質的(de)(de)(de)(de)含(han)量是(shi)(shi)其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)酒的(de)(de)(de)(de)2--3倍。同時，在古井(jing)貢酒中還擁有一(yi)個完整的(de)(de)(de)(de)有機(ji)酸(suan)丙酯(zhi)系列，這(zhe)是(shi)(shi)其(qi)(qi)他濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)大曲酒所沒有的(de)(de)(de)(de)。

另一(yi)方面，古井(jing)貢酒(jiu)含有(you)適(shi)量(liang)的醇類和高級脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)，這使(shi)得(de)它(ta)入(ru)口(kou)綿甜、醇香清怡、口(kou)感(gan)飽滿，并且在(zai)醇甜柔順中透出幽香。特(te)別(bie)是新(xin)發現(xian)的5-羥甲基(ji)糠醛(quan)物質(zhi)，其適(shi)當的含量(liang)與酒(jiu)中的醇類、酯(zhi)類、酸(suan)類、醛(quan)類、酮類、酚類共同(tong)形成了古井(jing)貢酒(jiu)幽香淡雅(ya)的濃香型(xing)獨(du)特(te)風格。

地理環境

獨特的(de)地理環(huan)境造(zao)就了古井貢酒股份有(you)限公司(si)能(neng)夠生(sheng)產出優質的(de)白酒。

古(gu)井鎮位于亳州市西北部(bu)，處于黃(huang)(huang)淮海平原南端，是在古(gu)老(lao)的華(hua)北地臺(tai)的基礎上(shang)，由河流沖(chong)擊(ji)而形(xing)成(cheng)的平原，接(jie)受了連(lian)續而廣泛(fan)的沉積(ji)。古(gu)井貢酒原產地域保護(hu)范圍下(xia)伏(fu)地層(ceng)(ceng)為(wei)(wei)(wei)：第四系松(song)散沉積(ji)物(wu)，地表(biao)為(wei)(wei)(wei)河流泛(fan)濫沖(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)，其下(xia)為(wei)(wei)(wei)沖(chong)擊(ji)--洪(hong)積(ji)，沖(chong)擊(ji)--湖積(ji)等成(cheng)因的松(song)散沖(chong)擊(ji)。上(shang)部(bu)為(wei)(wei)(wei)黃(huang)(huang)泛(fan)沖(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)，呈棕(zong)黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)褐色(se)(se)且富含有(you)機(ji)物(wu)，利于微生(sheng)物(wu)繁殖，往(wang)下(xia)逐步變(bian)為(wei)(wei)(wei)青黃(huang)(huang)色(se)(se)、棕(zong)黃(huang)(huang)色(se)(se)、灰黃(huang)(huang)色(se)(se)亞粘土(tu)層(ceng)(ceng)和淺黃(huang)(huang)色(se)(se)亞砂土(tu)層(ceng)(ceng)，砂層(ceng)(ceng)之(zhi)沉積(ji)富含鍺、鋅、鍶等對人體(ti)有(you)益的微量元(yuan)素(su)，酸堿度適(shi)宜白酒釀造。

俗話說"水(shui)為酒之(zhi)血"、"名(ming)酒必有佳泉"，古井貢酒釀造用水(shui)，即是(shi)千年古井水(shui)系。

從現代科(ke)學的(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是一種極好的(de)(de)(de)溶媒，對釀酒(jiu)的(de)(de)(de)糖化(hua)快慢、發酵的(de)(de)(de)良差、酒(jiu)味的(de)(de)(de)優劣(lie)，都有(you)很大的(de)(de)(de)關(guan)系。經北(bei)京鈾礦(kuang)(kuang)地(di)質(zhi)研究所對古井(jing)的(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)進(jin)行檢(jian)驗分析，結果發現古井(jing)鎮地(di)下(xia)水(shui)富(fu)含鍺、鋅、鍶等多種有(you)益微量元素，完全符合國家(jia)優質(zhi)礦(kuang)(kuang)泉水(shui)標準(zhun)。含這種礦(kuang)(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)礦(kuang)(kuang)泉水(shui)正(zheng)是釀制古井(jing)貢酒(jiu)的(de)(de)(de)最佳(jia)水(shui)質(zhi)。可以(yi)說，沒(mei)有(you)古井(jing)的(de)(de)(de)水(shui)是絕對釀造不出(chu)正(zheng)宗的(de)(de)(de)"古井(jing)貢酒(jiu)"的(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴格的(de)(de)生產管理制度和高超的(de)(de)白酒勾兌水平，保證了古井貢酒質(zhi)量(liang)的(de)(de)穩定(ding)和提高。

古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份有限(xian)公司歷來非(fei)常重視古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產各(ge)工序(xu)環節，有一(yi)整套嚴格(ge)的(de)(de)生產技(ji)(ji)術(shu)管(guan)理制度和生產技(ji)(ji)術(shu)標準。同時(shi)，該(gai)公司也非(fei)常注重釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)工的(de)(de)培(pei)養，有一(yi)批熟悉釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各(ge)工序(xu)、環節要(yao)領，通過(guo)眼看、鼻聞、口嘗就能判(pan)別(bie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的(de)(de)新老技(ji)(ji)工，和技(ji)(ji)藝高(gao)強、有著強烈事業心的(de)(de)勾(gou)兌師和全(quan)國評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)員。正是這一(yi)切才使(shi)得古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能一(yi)脈相(xiang)承，代代相(xiang)傳。古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)股份有限(xian)公司更(geng)(geng)是加大了(le)(le)科研(yan)投(tou)入，購買了(le)(le)先進的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)分析儀器(qi)，成(cheng)立(li)了(le)(le)專(zhuan)門(men)的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)研(yan)究中心，并引進了(le)(le)先進的(de)(de)國際質量管(guan)理體系(xi)，這都更(geng)(geng)有力地保(bao)證(zheng)了(le)(le)古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質量的(de)(de)穩定和提高(gao)，贏得許多人的(de)(de)喜愛。