芒果视频下载

基本資料

菜名：三套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬菜系：淮揚(yang)菜

菜品功效(xiao)：健脾開胃調理、營(ying)養不(bu)良(liang)調理、補虛養身調理、術后(hou)調理。

歷史

揚(yang)州一帶盛產湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)十分肥美，是制(zhi)作(zuo)“南京板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”、“鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜的(de)優質原(yuan)料(liao)。早在明代，揚(yang)州廚師(shi)就用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子制(zhi)作(zuo)了各(ge)種(zhong)菜肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”，用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、咸(xian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制(zhi)成“清(qing)湯文武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)名菜。清(qing)代時，廚師(shi)又用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蒸制(zhi)成“套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。清(qing)代《調鼎集》上曾記有套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)具(ju)體制(zhi)作(zuo)方(fang)法：“肥家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)亦(yi)去(qu)骨，填(tian)入(ru)(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肚內(nei)，蒸極爛，整供(gong)。”后來揚(yang)州菜館的(de)廚師(shi)將野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨填(tian)入(ru)(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內(nei)，菜鴿去(qu)骨再填(tian)入(ru)(ru)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內(nei)，又創(chuang)制(zhi)了“三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。因其風味獨特，不(bu)久便聞名全(quan)國。

做法

方法一

主料：活家鴨(ya)、活野鴨(ya)、活菜(cai)鴿各一只(zhi)。

輔(fu)料：熟火腿片25克、水發冬(dong)菇(gu)20克、冬(dong)筍片30克。雞肫100克、雞肝(gan)70克

調料：紹酒(jiu)35克、蔥30克、姜(jiang)30克、精鹽(yan)20克。

制作過程：將家鴨(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)和鴿子宰殺治(zhi)凈，把(ba)三禽分別整料出(chu)骨，后(hou)入沸(fei)水(shui)鍋略燙。將鴿子由(you)野鴨(ya)(ya)(ya)刀口處(chu)套(tao)入腹內，并(bing)將冬菇、火(huo)腿片(pian)塞入野鴨(ya)(ya)(ya)腹空隙處(chu)，再(zai)將野鴨(ya)(ya)(ya)套(tao)入光鴨(ya)(ya)(ya)內，然后(hou)下鍋出(chu)水(shui)，撈出(chu)瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)，加(jia)紹酒、蔥(cong)姜及洗(xi)凈的肫肝，加(jia)清水(shui)淹(yan)沒鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)，置中火(huo)燒(shao)沸(fei)去(qu)浮沫(mo)，用(yong)平盤壓住鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)，加(jia)蓋移微(wei)入燜3小時到(dao)酥爛，揀去(qu)蔥(cong)姜，拿出(chu)竹箅，將鴨(ya)(ya)(ya)翻身(shen)(shen)（胸朝上(shang)），撈出(chu)腕肝切片(pian)，與冬菇、火(huo)腿片(pian)、筍片(pian)間隔排在鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)上(shang)，放入精(jing)鹽再(zai)燉30分鐘即成。

特(te)點：家鴨肉肥味鮮(xian)，野鴨肉緊味香(xiang)(xiang)，鴿子肉松(song)而嫩。湯汁(zhi)清鮮(xian)，帶有臘香(xiang)(xiang)，多(duo)味復合，相得(de)益彰，堪為(wei)一道冬令(ling)佳肴。

方法二

主料：鴨(2000克)、野鴨(750克)、雛鴿(250克)

輔(fu)料：香菇（鮮）(50克)、火(huo)腿(75克)、冬筍(sun)(100克)、雞肫(100克)、雞肝(70克)

調料(liao)：黃酒(100克)、小蔥(cong)(35克)、鹽(6克)、姜(25克)

制作過程：

1.香菇去蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗凈(jing)，切片；

3.蔥、姜分別(bie)洗凈，蔥打結，姜切塊，拍(pai)松(song)；

4.熟火(huo)腿切片；

5.雞肫、雞肝分別洗凈；

5.將(jiang)家鴨、野鴨和鴿子(zi)宰殺，褪去毛(mao)，分別洗凈；

6.把三禽(qin)分別整料出骨，然后(hou)入沸水鍋(guo)略燙(tang)；

7.將菜鴿頭朝外塞入(ru)野鴨腹內(nei)，空隙處填放香菇(gu)10克，火腿片25克；

8.再將野鴨(ya)塞入家(jia)鴨(ya)腹中，空隙處(chu)放香菇15克、火腿片(pian)25克、冬筍片(pian)50克即成(cheng)三套鴨(ya)生坯；

9.將生(sheng)坯入沸水中(zhong)稍燙，取出瀝干水；

10.放入(ru)有竹箅墊(dian)底的(de)砂鍋內(nei)，投入(ru)洗凈的(de)肫、肝和蔥結、拍松(song)的(de)姜塊、黃酒(jiu)、清水，以淹沒鴨身為度(du)，置中火上燒(shao)沸，撇去浮沫；

11.用平盤壓住(zhu)鴨身(shen)(shen)，蓋(gai)住(zhu)鍋(guo)蓋(gai)，用小火燜至酥(su)爛，揀去蔥、姜，拿(na)掉竹箅，將鴨翻身(shen)(shen)，胸(xiong)脯朝上(shang)，撈出(chu)肫、肝，切片(pian)；

12.與香菇25克、火腿片(pian)25克，筍片(pian)50克，間(jian)隔(ge)排在(zai)鴨身上(shang)(shang)，放入(ru)精鹽再燜半(ban)小時即(ji)可上(shang)(shang)桌(zhuo)。

工藝提示：

1.活家鴨選用2000克(ke)左右(you)(you)一只(zhi)為(wei)好，活野鴨選用750克(ke)左右(you)(you)一只(zhi)為(wei)宜，活菜(cai)鴿選用250克(ke)左右(you)(you)一只(zhi)為(wei)宜。

2.“三套(tao)鴨”生坯要(yao)用小火慢(man)慢(man)燜，約(yue)燜3小時左右才(cai)能酥爛。

3.三套鴨選料(liao)嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閑情偶(ou)記》云：“諸(zhu)禽尚雌，而(er)鴨獨(du)尚雄，諸(zhu)禽貴(gui)幼，而(er)鴨獨(du)貴(gui)長”。野鴨需擇肥壯(zhuang)之“對鴨”。菜鴿(ge)應用當年的(de)仔鴿(ge)。

方法三

主(zhu)料：鴨肉、雞(土(tu)雞，家(jia)養)、鴿子

輔料(liao)：香菇、干貝、小白菜(cai)

調料：食鹽、花椒

做法

1、先(xian)將食鹽，花椒(jiao)混合在(zai)一起煸(bian)炒出(chu)香，冷卻后倒入已剔骨的(de)鴨、雞、鴿中用手搓勻，腌制約(yue)2個小時(shi)入味。

2、入味后用清水沖凈(jing)原料(liao)上的食鹽，花椒。

3、整理原料(liao)，先將(jiang)鴿(ge)子(zi)(zi)裝進雞的肚(du)子(zi)(zi)里(li)，再將(jiang)套著鴿(ge)子(zi)(zi)的雞裝進鴨子(zi)(zi)的肚(du)子(zi)(zi)里(li)。然后從外面把(ba)開口縫緊，讓原料(liao)舒(shu)展一下，放入大一些的湯(tang)盆中，湯(tang)盆以原料(liao)放在里(li)面寬松為宜。

4、湯(tang)盆里加入適量清湯(tang)，放(fang)少許香菇(gu)，干貝提鮮，然(ran)后通(tong)過(guo)蒸制（飯店用蒸箱約2個小(xiao)時，家庭蒸鍋需要2個半(ban)小(xiao)時左右），讓肉(rou)類營養精華充分釋放(fang)，便于(yu)人體(ti)吸收(shou)。

菜品特色

1、《禮記·內則》記載(zai)：'弗食舒鳧翠'，這(zhe)是說不食鴨(ya)(ya)尾臊。在(zai)長沙出土的'馬王堆'一(yi)只墓的遺骨(gu)里(li)(li)，考(kao)古(gu)學家找到了鴨(ya)(ya)骨(gu)。在(zai)漢墓的器里(li)(li)，常常看到，樓閣下的池子里(li)(li)，有家鴨(ya)(ya)遨游，水里(li)(li)配有魚(yu)鱉。這(zhe)說明(ming)，我(wo)國在(zai)兩千(qian)多年前不僅飼養家鴨(ya)(ya)，在(zai)宮(gong)庭(ting)膳食中，用(yong)鴨(ya)(ya)制(zhi)的菜肴(yao)已(yi)十分講究。'三套鴨(ya)(ya)'，用(yong)家鴨(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)、菜鴿(ge)整料出骨(gu)，套制(zhi)成成。三禽相會，技藝高(gao)超，制(zhi)作新奇。此菜最(zui)初出現在(zai)揚州(zhou)。清朝乾、嘉(jia)之后，傳到山東(dong)濟寧、濟南等地，后及北方一(yi)些(xie)城(cheng)鎮，今為大西北鴨(ya)(ya)饌名肴(yao)。

2、'三套鴨(ya)(ya)'外(wai)用老(lao)雄(xiong)(xiong)鴨(ya)(ya)。'諸禽(qin)尚雌，而鴨(ya)(ya)獨(du)(du)尚雄(xiong)(xiong)，諸禽(qin)貴(gui)幼，而鴨(ya)(ya)獨(du)(du)貴(gui)長。'養(yang)生家有言：'爛煮老(lao)雄(xiong)(xiong)鴨(ya)(ya)，功(gong)效比參芪(qi)。'是說(shuo)吃(chi)老(lao)雄(xiong)(xiong)鴨(ya)(ya)其功(gong)效之大比得上吃(chi)人(ren)參、黃(huang)芪(qi)，可見(jian)營養(yang)價值之高。野鴨(ya)(ya)味病態，為食中佳品(pin)；鴿肉不僅好吃(chi)，具能(neng)調精(jing)益氣，亦(yi)是席上珍味。俗語說(shuo)：'寧(ning)吃(chi)飛禽(qin)一兩，不吃(chi)走獸半斤(jin)。'三禽(qin)合(he)食，鮮中加(jia)鮮，美(mei)上加(jia)美(mei)，其味殊絕(jue)，美(mei)不能(neng)言。

3、此為冬令時菜，連砂鍋上席。家(jia)鴨肉肥，野(ye)鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味復合，相得益彰。由外層吃向里層，大膽(dan)越(yue)吃越(yue)嫩，越(yue)吃越(yue)鮮，層出(chu)不(bu)窮之妙。

點評

三(san)套鴨(ya)(ya)往(wang)簡單里說(shuo)就是家(jia)鴨(ya)(ya)里面套野鴨(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)里面再套鴿(ge)子。若是分開來細說(shuo)，那講(jiang)究就大(da)了。先說(shuo)這家(jia)鴨(ya)(ya)，只能(neng)用老雄鴨(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)偏肥(fei)，肉(rou)(rou)質綿軟，影(ying)響口(kou)感。雄鴨(ya)(ya)則肉(rou)(rou)緊，吃(chi)(chi)口(kou)絲(si)絲(si)如(ru)纖(xian)。養(yang)生學家(jia)說(shuo)：爛煮老雄鴨(ya)(ya)，功效比(bi)參(can)芪(qi)。意思就是說(shuo)吃(chi)(chi)老雄鴨(ya)(ya)功效比(bi)得上吃(chi)(chi)人(ren)參(can)，黃芪(qi)，可見營養(yang)價(jia)值之(zhi)高(gao)。

雄(xiong)(xiong)鴨(ya)去完骨(gu)后，先要去騷味。將(jiang)雄(xiong)(xiong)鴨(ya)整個(ge)在沸(fei)水里(li)燙(tang)一下，再(zai)從宰口處將(jiang)鴨(ya)子翻出(chu)來，內部在外，外皮朝(chao)里(li)，再(zai)燙(tang)一下，把(ba)血水逼(bi)出(chu)來。再(zai)翻回(hui)去，從宰口處往里(li)灌沸(fei)水，灌滿后倒出(chu)，如此反復三四(si)次，直至騷味全除(chu)，而雄(xiong)(xiong)鴨(ya)不被燙(tang)熟(shu)。

接著來說(shuo)說(shuo)這(zhe)野(ye)鴨(ya)。野(ye)鴨(ya)也(ye)有騷(sao)味，主(zhu)要集(ji)中在腹部(bu)和大腿兩側，因這(zhe)些(xie)部(bu)位的肉比較多，騷(sao)味不容(rong)易去掉，于是人(ren)們想(xiang)出了一個好辦法(fa)，用錐(zhui)子在肉上戳一些(xie)小眼(yan)，再把野(ye)鴨(ya)放到熱水(shui)里(li)燙一下，鴨(ya)肉受熱收緊，就把騷(sao)味和血(xue)水(shui)從(cong)眼(yan)里(li)擠出來了。

最后(hou)是(shi)(shi)鴿子，也(ye)(ye)有大講究(jiu)。從蛋里孵出來(lai)后(hou)20天之內的(de)都叫乳(ru)(ru)鴿，乳(ru)(ru)鴿的(de)肉太嫩，不適(shi)合用做(zuo)三套鴨。必須(xu)選用四(si)個月左右大的(de)鴿子。但鴿子一旦羽(yu)翼長豐，從外形上很(hen)難判斷是(shi)(shi)一年的(de)還是(shi)(shi)幾個月大的(de)鴿子，分(fen)量也(ye)(ye)差(cha)不多。

這(zhe)(zhe)時候只有(you)經驗豐富(fu)的(de)養(yang)鴿人才能(neng)將(jiang)(jiang)它(ta)們(men)區分(fen)出來。就是將(jiang)(jiang)鴿子的(de)頭(tou)極力往后(hou)拗。乳鴿太稚嫩(nen)不(bu)懂得反抗，只好隨人擺布。成年(nian)的(de)鴿子比較執(zhi)拗，會拼命將(jiang)(jiang)頭(tou)往前頂(ding)。只有(you)四個月左右大的(de)鴿子會反抗一下，再拗就不(bu)反抗了(le)。這(zhe)(zhe)與它(ta)們(men)的(de)成長(chang)習性有(you)關，所(suo)以(yi)若(ruo)不(bu)是有(you)多(duo)年(nian)的(de)養(yang)鴿經驗，怎能(neng)將(jiang)(jiang)它(ta)們(men)分(fen)清。

乳鴿肉(rou)(rou)(rou)嫩適(shi)合炸了吃(chi)，如比(bi)較有名的脆皮乳鴿。成(cheng)年鴿肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)偏老(lao)，在此也不適(shi)用(yong)，因為三套鴨(ya)中鴿子(zi)藏在最里面，從(cong)外至(zhi)里層層受熱，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)也是從(cong)老(lao)雄鴨(ya)到(dao)野鴨(ya)再(zai)到(dao)鴿子(zi),由老(lao)至(zhi)嫩漸漸過度。但此道(dao)菜要上活(huo)慢(man)靠3個小時左右，所(suo)以(yi)鴿肉(rou)(rou)(rou)太(tai)嫩不經煮，太(tai)老(lao)煮不透。這(zhe)也是做(zuo)這(zhe)道(dao)菜的精髓所(suo)在。

食譜相克

鴨：鴨肉(rou)忌與兔(tu)肉(rou)、楊梅、核(he)桃(tao)(tao)、鱉、木耳、胡桃(tao)(tao)、大(da)蒜(suan)、蕎麥同食。

野鴨(ya)：野鴨(ya)不(bu)宜與木耳(er)同食(shi)。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食(shi)。

雞肝：動物肝不宜與維生(sheng)素(su)C、抗凝血藥(yao)物、左旋(xuan)多巴、優(you)降(jiang)靈和苯乙(yi)肼等藥(yao)物同食(shi)。

營養價值

鴨

鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪酸熔點(dian)低，易于消化。所含(han)B族維生素和維生素E較其他肉(rou)類多，能有(you)效(xiao)抵(di)抗腳氣(qi)病(bing)(bing)(bing)，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能抗衰(shuai)老。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)較為豐富的(de)煙酸，它是構成人體(ti)內兩(liang)種重(zhong)要輔酶的(de)成分之(zhi)(zhi)一(yi)，對心肌梗死等心臟疾病(bing)(bing)(bing)患(huan)者(zhe)有(you)保護作用(yong)。鴨(ya)肉(rou)性寒(han)涼，性寒(han)，味(wei)甘，咸，主(zhu)大補虛勞(lao)(lao)。滋五臟之(zhi)(zhi)陰，清(qing)虛勞(lao)(lao)之(zhi)(zhi)熱(re)，補血行水(shui)，養胃(wei)生津，止咳自驚，消螺(luo)螄積。一(yi)般人都適合食(shi)用(yong)，尤其體(ti)熱(re)、上火(huo)、虛弱(ruo)、食(shi)少、便秘、水(shui)腫(zhong)、心臟病(bing)(bing)(bing)、癌(ai)癥(zheng)患(huan)者(zhe)和放療(liao)、化療(liao)后的(de)病(bing)(bing)(bing)人宜食(shi)。

香菇

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種氨基(ji)酸(suan)和(he)多(duo)(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)(you)一種一般(ban)蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥(mai)淄醇，它(ta)可轉化(hua)為維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D，促進(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)(de)(de)吸收，并可增強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到防癌作(zuo)用。癌癥患(huan)者多(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂肪較厚的(de)(de)(de)患(huan)者，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)酶(mei)以(yi)及某些核酸(suan)物質，能(neng)起(qi)到降壓、降膽(dan)(dan)固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用，又(you)可預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)高輔助性T細胞的(de)(de)(de)活(huo)力而增強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)范圍廣泛，已用于臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)(you)多(duo)(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、礦(kuang)物質，對(dui)促進(jin)人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高機體(ti)適應力有(you)(you)很大作(zuo)用；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對(dui)糖(tang)尿(niao)病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起(qi)治療(liao)作(zuo)用，又(you)可用于消化(hua)不良(liang)、便秘等(deng)。

火腿

火腿色(se)澤鮮艷，紅(hong)白分(fen)明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉香(xiang)而不膩，美(mei)味可口，各種(zhong)營養成分(fen)易(yi)被人體所吸收，具有養胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈創口等作用。

冬筍

冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)富有(you)營養價值并具有(you)醫藥(yao)功能的(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)蛋白質和(he)多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素(su)(su),以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)(su)以(yi)及(ji)豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su)(su)。能促進腸道蠕動(dong)，既有(you)助于(yu)消化，有(you)能預防(fang)便秘和(he)結腸癌的(de)發生。冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉食(shi)品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)動(dong)脈(mo)硬化等患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療(liao)作(zuo)用。它(ta)所(suo)含的(de)多糖物質，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。但是冬筍(sun)含有(you)較(jiao)多草酸鈣，兒(er)童、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜(yi)多食(shi)。

雞肝

雞肝含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、鋅、維A、B族維生(sheng)素，大(da)量的(de)(de)維A含量遠遠超過(guo)奶(nai)、蛋、肉、魚等，對維持正(zheng)常生(sheng)長和生(sheng)殖(zhi)機(ji)能(neng)，能(neng)保護眼(yan)睛，維持正(zheng)常視力，防(fang)止眼(yan)睛干(gan)澀、疲(pi)勞，維持健(jian)康的(de)(de)膚色都具(ju)有(you)重要意義。另外豐富的(de)(de)維生(sheng)素B2和鐵，對補(bu)(bu)充機(ji)體輔(fu)酶，完成機(ji)體對有(you)毒成分(fen)的(de)(de)去毒，補(bu)(bu)血養生(sheng)都有(you)重要作用。肝中還具(ju)有(you)一(yi)般肉類食品(pin)不含的(de)(de)維C和硒(xi)，能(neng)增強人(ren)體的(de)(de)免疫反應，抗氧化，防(fang)衰老，并能(neng)抑(yi)制腫瘤細胞的(de)(de)產(chan)生(sheng)。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡)

蛋白質(388.76克)

脂(zhi)肪(506.50克)

碳水化合(he)物(25.38克)

膳食纖維(3.62克)

維生(sheng)素A(8584.30微克)

胡蘿卜素(su)(416.50微克)

硫胺素(2.40毫克)

核黃素(6.43毫克)

尼克酸(110.82毫克)

維生素C(9.85毫克(ke))

維生素(su)E(10.46毫克)

鈣(2396.42毫克)

磷(4377.95毫克)

鈉(6340.65毫克)

鎂(411.62毫(hao)克(ke))

鐵(65.16毫克)

鋅(xin)(39.73毫克)

硒(317.18微克)

銅(7.01毫克)

錳(meng)(2.75毫克)

鉀(4980.54毫克(ke))

碘(40.75微克(ke))

維生素B6(0.28毫(hao)克)

葉酸(suan)(3.00微(wei)克(ke))

維(wei)生(sheng)素B12(19.68微克)

膽固醇(2393.20毫克)

健康提示

1、野鴨肉(rou)緊味(wei)香(xiang)，為食中(zhong)(zhong)佳(jia)品，鴿肉(rou)不僅(jin)味(wei)美，且能(neng)調精益氣(qi)。俗話說：“寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。”三禽臺(tai)食，鮮(xian)中(zhong)(zhong)加(jia)鮮(xian)，美上加(jia)美，其味(wei)殊絕。營養價(jia)值之高，是可想而知的。

2、因其(qi)主(zhu)料(liao)是鴨(ya)，適用于(yu)體(ti)內有(you)熱、上(shang)火的(de)人食(shi)(shi)(shi)用；發(fa)低熱、體(ti)質虛(xu)弱、食(shi)(shi)(shi)欲不(bu)振、大便干燥和水(shui)(shui)腫的(de)人，食(shi)(shi)(shi)之更佳(jia)。同時適宜(yi)營養不(bu)良，產(chan)后病后體(ti)虛(xu)、盜(dao)汗、遺精、婦(fu)女月經(jing)少(shao)(shao)、咽干口渴者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用；還(huan)適宜(yi)癌癥患者(zhe)及放療化(hua)療后，糖尿病，肝硬(ying)化(hua)腹水(shui)(shui)，肺結核，慢性腎炎浮腫者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用；對于(yu)素體(ti)虛(xu)寒，受涼引(yin)起的(de)不(bu)思(si)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jing)以及肥胖、動脈硬(ying)化(hua)、慢性腸炎應(ying)少(shao)(shao)食(shi)(shi)(shi)；感冒患者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)(shi)用。

3、腎虛體弱、心神不寧(ning)、兒童成(cheng)長、體力(li)透(tou)支者特別適合食用里面的(de)雛鴿。