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基本資料

菜名：三(san)套(tao)鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬菜(cai)系：淮揚菜(cai)

菜(cai)品功效：健(jian)脾開胃調理(li)、營(ying)養不(bu)良調理(li)、補虛養身調理(li)、術(shu)后(hou)調理(li)。

歷史

揚(yang)(yang)州一帶盛(sheng)產湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)十分肥美，是制作“南京(jing)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”、“鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)(cai)的優質(zhi)原(yuan)料。早在(zai)明代(dai)，揚(yang)(yang)州廚師(shi)就(jiu)用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子制作了各種菜(cai)(cai)肴，如“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”，用鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、咸(xian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制成(cheng)“清湯文武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等(deng)名菜(cai)(cai)。清代(dai)時，廚師(shi)又用鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蒸制成(cheng)“套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。清代(dai)《調鼎集》上曾記有套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的具(ju)體制作方(fang)法：“肥家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去骨(gu)(gu)，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)亦去骨(gu)(gu)，填入(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肚(du)內，蒸極爛(lan)，整供(gong)。”后(hou)來揚(yang)(yang)州菜(cai)(cai)館的廚師(shi)將野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去骨(gu)(gu)填入(ru)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，菜(cai)(cai)鴿(ge)去骨(gu)(gu)再填入(ru)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，又創制了“三套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。因其風味獨特，不久便聞名全(quan)國。

做法

方法一

主料：活(huo)家(jia)鴨、活(huo)野鴨、活(huo)菜鴿各(ge)一(yi)只(zhi)。

輔料(liao)：熟火腿片25克(ke)、水發冬菇20克(ke)、冬筍片30克(ke)。雞(ji)肫100克(ke)、雞(ji)肝70克(ke)

調料：紹酒35克、蔥30克、姜(jiang)30克、精鹽20克。

制作過程：將(jiang)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)和鴿子宰殺治(zhi)凈，把三禽分別整料出骨，后入(ru)沸水鍋略燙(tang)。將(jiang)鴿子由野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)刀口處(chu)套(tao)入(ru)腹內，并將(jiang)冬菇(gu)、火(huo)腿片(pian)(pian)(pian)塞入(ru)野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹空隙(xi)處(chu)，再(zai)將(jiang)野鴨(ya)(ya)(ya)(ya)套(tao)入(ru)光鴨(ya)(ya)(ya)(ya)內，然后下鍋出水，撈出瀝干，將(jiang)竹箅墊入(ru)砂鍋底，放入(ru)套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，加紹酒、蔥姜及(ji)洗凈的肫肝，加清水淹沒(mei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)，置中火(huo)燒沸去(qu)浮沫，用平盤壓住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)，加蓋移(yi)微(wei)入(ru)燜(men)3小時到(dao)酥爛(lan)，揀去(qu)蔥姜，拿(na)出竹箅，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翻身(shen)（胸(xiong)朝上(shang)(shang)），撈出腕(wan)肝切片(pian)(pian)(pian)，與冬菇(gu)、火(huo)腿片(pian)(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)(pian)間(jian)隔(ge)排在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)上(shang)(shang)，放入(ru)精鹽(yan)再(zai)燉30分鐘即成(cheng)。

特點(dian)：家鴨(ya)肉(rou)肥味(wei)鮮，野鴨(ya)肉(rou)緊味(wei)香(xiang)，鴿子肉(rou)松而嫩。湯(tang)汁清鮮，帶有臘(la)香(xiang)，多味(wei)復(fu)合，相得益彰，堪為一道冬(dong)令佳肴。

方法二

主料：鴨(2000克(ke)(ke))、野(ye)鴨(750克(ke)(ke))、雛鴿(ge)(250克(ke)(ke))

輔料(liao)：香菇（鮮）(50克)、火腿(75克)、冬(dong)筍(100克)、雞肫(100克)、雞肝(70克)

調(diao)料(liao)：黃酒(100克(ke))、小蔥(35克(ke))、鹽(6克(ke))、姜(25克(ke))

制作過程：

1.香(xiang)菇(gu)去(qu)蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗凈，切(qie)片；

3.蔥、姜分別洗凈，蔥打結，姜切塊，拍松；

4.熟火腿切片；

5.雞肫(zhun)、雞肝分別洗凈(jing)；

5.將(jiang)家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛(mao)，分別洗凈(jing)；

6.把(ba)三禽分別整料出骨，然(ran)后入沸水鍋略燙；

7.將菜鴿頭朝外塞(sai)入(ru)野鴨腹內(nei)，空隙處填放香(xiang)菇10克，火腿片25克；

8.再將野鴨(ya)塞(sai)入家鴨(ya)腹中，空隙處放香菇(gu)15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨(ya)生坯；

9.將生(sheng)坯入(ru)沸水中稍燙，取出瀝干水；

10.放(fang)入有竹箅墊底(di)的砂(sha)鍋(guo)內，投入洗凈的肫、肝(gan)和蔥結(jie)、拍松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒(mei)鴨身為度，置中火上(shang)燒(shao)沸，撇(pie)去浮沫；

11.用平(ping)盤壓住鴨身(shen)，蓋住鍋蓋，用小(xiao)火(huo)燜(men)至酥(su)爛，揀(jian)去蔥、姜(jiang)，拿掉竹(zhu)箅，將(jiang)鴨翻(fan)身(shen)，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片(pian)；

12.與(yu)香(xiang)菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨(ya)身(shen)上，放入精鹽再燜半小時(shi)即可(ke)上桌。

工藝提示：

1.活家鴨(ya)選用2000克(ke)左右(you)一(yi)只(zhi)為(wei)好，活野(ye)鴨(ya)選用750克(ke)左右(you)一(yi)只(zhi)為(wei)宜，活菜鴿選用250克(ke)左右(you)一(yi)只(zhi)為(wei)宜。

2.“三套鴨”生坯要用小(xiao)火慢慢燜，約燜3小(xiao)時(shi)左右才能酥(su)爛。

3.三套鴨選料(liao)嚴(yan)格，家(jia)鴨需用老雄(xiong)鴨。[清(qing)]李漁《閑情偶記(ji)》云：“諸禽尚(shang)(shang)雌，而鴨獨尚(shang)(shang)雄(xiong)，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應用當年的仔鴿。

方法三

主料：鴨肉、雞(ji)(土雞(ji)，家養)、鴿(ge)子

輔料：香菇、干貝、小白菜

調料：食鹽(yan)、花(hua)椒

做法

1、先將(jiang)食(shi)鹽，花椒混合在一起煸(bian)炒出香，冷(leng)卻后倒(dao)入已剔骨(gu)的鴨、雞、鴿中用手搓勻(yun)，腌制(zhi)約2個小時入味。

2、入味后用(yong)清(qing)水沖凈原料上的食鹽，花椒(jiao)。

3、整(zheng)理原料，先(xian)將鴿子裝(zhuang)進雞的(de)肚子里，再將套著鴿子的(de)雞裝(zhuang)進鴨子的(de)肚子里。然后從外面把開(kai)口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的(de)湯盆中，湯盆以原料放在里面寬(kuan)松(song)為宜(yi)。

4、湯(tang)盆里加入(ru)適量清湯(tang)，放(fang)少許香菇，干貝提鮮，然后通(tong)過蒸(zheng)制(zhi)（飯店用蒸(zheng)箱約2個(ge)小(xiao)時，家庭蒸(zheng)鍋需要2個(ge)半小(xiao)時左(zuo)右），讓肉類(lei)營(ying)養(yang)精華充(chong)分釋(shi)放(fang)，便于人(ren)體吸(xi)收。

菜品特色

1、《禮記·內則》記載：'弗食舒鳧翠'，這是說(shuo)不食鴨(ya)(ya)(ya)尾臊。在(zai)(zai)長沙出土的(de)(de)'馬(ma)王堆'一只墓(mu)的(de)(de)遺骨(gu)里(li)(li)(li)，考古學(xue)家(jia)找到(dao)了鴨(ya)(ya)(ya)骨(gu)。在(zai)(zai)漢墓(mu)的(de)(de)器里(li)(li)(li)，常常看到(dao)，樓閣下(xia)的(de)(de)池子里(li)(li)(li)，有(you)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)遨游，水里(li)(li)(li)配有(you)魚鱉(bie)。這說(shuo)明，我國在(zai)(zai)兩千多(duo)年前不僅飼養家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)，在(zai)(zai)宮庭膳食中(zhong)，用鴨(ya)(ya)(ya)制的(de)(de)菜肴已十(shi)分(fen)講究。'三套(tao)鴨(ya)(ya)(ya)'，用家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)(ya)、菜鴿整料出骨(gu)，套(tao)制成成。三禽(qin)相會，技藝高(gao)超(chao)，制作新奇(qi)。此(ci)菜最(zui)初出現(xian)在(zai)(zai)揚州。清朝乾、嘉之(zhi)后，傳到(dao)山東(dong)濟寧、濟南等地(di)，后及北(bei)方一些城鎮，今為大西北(bei)鴨(ya)(ya)(ya)饌(zhuan)名肴。

2、'三套鴨(ya)(ya)'外用(yong)老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)。'諸(zhu)禽尚雌，而(er)(er)鴨(ya)(ya)獨(du)尚雄(xiong)，諸(zhu)禽貴(gui)幼(you)，而(er)(er)鴨(ya)(ya)獨(du)貴(gui)長(chang)。'養生家有言：'爛煮(zhu)老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)，功(gong)效(xiao)比參(can)芪(qi)。'是(shi)說(shuo)吃老(lao)(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)其功(gong)效(xiao)之大比得上吃人參(can)、黃芪(qi)，可見營養價值之高。野鴨(ya)(ya)味(wei)病態，為(wei)食中(zhong)佳品；鴿肉不(bu)僅(jin)好(hao)吃，具能調精益(yi)氣，亦(yi)是(shi)席上珍味(wei)。俗語說(shuo)：'寧吃飛禽一兩(liang)，不(bu)吃走獸半斤。'三禽合食，鮮中(zhong)加(jia)鮮，美(mei)上加(jia)美(mei)，其味(wei)殊絕，美(mei)不(bu)能言。

3、此為(wei)冬令時菜，連砂(sha)鍋上席(xi)。家鴨肉(rou)肥，野鴨肉(rou)瘦，鴿肉(rou)細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮(xian)，多(duo)味復(fu)合，相得益彰。由(you)外(wai)層(ceng)吃(chi)(chi)向里層(ceng)，大膽(dan)越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)嫩，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)鮮(xian)，層(ceng)出不(bu)窮之妙(miao)。

點評

三套(tao)鴨(ya)(ya)往簡單里說(shuo)(shuo)(shuo)就是家(jia)鴨(ya)(ya)里面套(tao)野鴨(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)里面再套(tao)鴿子。若是分開(kai)來(lai)細說(shuo)(shuo)(shuo)，那(nei)講(jiang)究就大了。先說(shuo)(shuo)(shuo)這家(jia)鴨(ya)(ya)，只(zhi)能(neng)用老(lao)雄鴨(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)偏肥，肉質綿軟，影響口(kou)感。雄鴨(ya)(ya)則肉緊，吃口(kou)絲絲如纖。養生學家(jia)說(shuo)(shuo)(shuo)：爛煮老(lao)雄鴨(ya)(ya)，功效比參芪。意思就是說(shuo)(shuo)(shuo)吃老(lao)雄鴨(ya)(ya)功效比得(de)上吃人參，黃芪，可見營養價值之高。

雄鴨去完骨后(hou)，先(xian)要去騷(sao)味。將雄鴨整個在(zai)沸水(shui)里燙一(yi)下，再(zai)從(cong)宰(zai)口(kou)處將鴨子翻出來，內部在(zai)外(wai)，外(wai)皮朝里，再(zai)燙一(yi)下，把血(xue)水(shui)逼出來。再(zai)翻回去，從(cong)宰(zai)口(kou)處往里灌沸水(shui)，灌滿后(hou)倒(dao)出，如(ru)此反復(fu)三四次，直至騷(sao)味全除，而雄鴨不(bu)被燙熟(shu)。

接著(zhu)來說說這野(ye)鴨。野(ye)鴨也有騷(sao)味，主要集中在(zai)腹部和(he)(he)大腿兩側(ce)，因這些(xie)(xie)部位(wei)的肉比較(jiao)多(duo)，騷(sao)味不容易去掉，于(yu)是(shi)人們(men)想出(chu)了(le)(le)一(yi)個好辦法，用錐(zhui)子在(zai)肉上戳一(yi)些(xie)(xie)小眼，再(zai)把(ba)野(ye)鴨放到熱(re)水(shui)里(li)燙一(yi)下，鴨肉受熱(re)收緊(jin)，就把(ba)騷(sao)味和(he)(he)血水(shui)從眼里(li)擠(ji)出(chu)來了(le)(le)。

最后是鴿(ge)(ge)子(zi)，也有大(da)講究。從蛋(dan)里孵出來(lai)后20天之內的(de)都叫乳鴿(ge)(ge)，乳鴿(ge)(ge)的(de)肉太嫩(nen)，不(bu)適合(he)用做三套鴨(ya)。必(bi)須選用四(si)個(ge)月(yue)(yue)左(zuo)右大(da)的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)。但鴿(ge)(ge)子(zi)一旦羽(yu)翼(yi)長豐，從外形上很難判斷是一年的(de)還是幾個(ge)月(yue)(yue)大(da)的(de)鴿(ge)(ge)子(zi)，分量也差不(bu)多。

這(zhe)時候只有(you)經驗豐富的(de)養鴿(ge)人(ren)才能將它們區分出來。就是將鴿(ge)子(zi)的(de)頭極力往后拗。乳(ru)鴿(ge)太稚嫩不懂得(de)反(fan)抗，只好隨人(ren)擺(bai)布(bu)。成(cheng)年的(de)鴿(ge)子(zi)比較執拗，會(hui)拼命將頭往前頂(ding)。只有(you)四個月左(zuo)右大的(de)鴿(ge)子(zi)會(hui)反(fan)抗一下，再拗就不反(fan)抗了(le)。這(zhe)與(yu)它們的(de)成(cheng)長習性有(you)關，所以若不是有(you)多年的(de)養鴿(ge)經驗，怎能將它們分清。

乳鴿肉嫩(nen)適合炸了吃(chi)，如比較有名的脆皮(pi)乳鴿。成年鴿肉質偏老，在(zai)(zai)此(ci)也不(bu)適用，因為三套鴨(ya)中(zhong)鴿子藏在(zai)(zai)最里面，從(cong)外至里層層受(shou)熱(re)，肉質也是從(cong)老雄(xiong)鴨(ya)到野鴨(ya)再到鴿子,由老至嫩(nen)漸(jian)漸(jian)過度(du)。但此(ci)道菜要上活慢(man)靠3個小時(shi)左(zuo)右(you)，所以(yi)鴿肉太嫩(nen)不(bu)經煮，太老煮不(bu)透(tou)。這(zhe)也是做這(zhe)道菜的精(jing)髓所在(zai)(zai)。

食譜相克

鴨：鴨肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊梅(mei)、核桃、鱉、木耳、胡桃、大(da)蒜、蕎(qiao)麥同食。

野鴨(ya)：野鴨(ya)不(bu)宜與木耳(er)同(tong)食(shi)。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊(yang)肝同食。

雞肝(gan)：動(dong)物(wu)肝(gan)不宜與維生素C、抗凝(ning)血藥物(wu)、左旋(xuan)多巴、優降靈和苯乙肼等藥物(wu)同食。

營養價值

鴨

鴨肉(rou)中的(de)脂肪酸(suan)熔(rong)點(dian)低，易于消(xiao)化。所含B族(zu)維生素(su)和(he)(he)維生素(su)E較(jiao)(jiao)其(qi)他肉(rou)類多，能有(you)(you)效抵(di)抗腳氣(qi)病，神經(jing)炎(yan)(yan)和(he)(he)多種(zhong)炎(yan)(yan)癥，還能抗衰老。鴨肉(rou)中含有(you)(you)較(jiao)(jiao)為豐富(fu)的(de)煙酸(suan)，它是(shi)構成人(ren)體內兩種(zhong)重(zhong)要輔酶(mei)的(de)成分之一(yi)，對(dui)心肌(ji)梗死(si)等(deng)心臟疾病患者有(you)(you)保護(hu)作用。鴨肉(rou)性寒涼(liang)，性寒，味(wei)甘，咸，主大補(bu)虛(xu)(xu)勞。滋(zi)五(wu)臟之陰，清虛(xu)(xu)勞之熱，補(bu)血(xue)行(xing)水，養胃生津，止(zhi)咳自(zi)驚，消(xiao)螺(luo)螄積。一(yi)般人(ren)都適合食用，尤其(qi)體熱、上火(huo)、虛(xu)(xu)弱(ruo)、食少、便(bian)秘、水腫、心臟病、癌癥患者和(he)(he)放療、化療后(hou)的(de)病人(ren)宜食。

香菇

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種氨(an)基酸和多(duo)(duo)種維生素的(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一種一般(ban)蔬(shu)菜缺乏的(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉化為維生素D，促(cu)進體內鈣的(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)(qiang)人(ren)(ren)體抵抗疾病的(de)能(neng)(neng)力(li)。正常人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到防癌作(zuo)(zuo)用(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細(xi)(xi)胞的(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對腹壁脂(zhi)(zhi)肪較(jiao)厚的(de)患者(zhe)，有(you)一定(ding)的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含(han)腺瞟吟、膽(dan)(dan)堿、酪氨(an)酸、氧(yang)化酶以及某些核酸物質，能(neng)(neng)起到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)預防動脈硬化、肝硬化等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)(neng)提高(gao)輔助性(xing)T細(xi)(xi)胞的(de)活力(li)而(er)增強(qiang)(qiang)人(ren)(ren)體體液免疫功(gong)能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥的(de)范圍廣(guang)泛(fan)，已用(yong)于臨床(chuang)治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含(han)有(you)多(duo)(duo)種維生素、礦物質，對促(cu)進人(ren)(ren)體新(xin)陳代謝，提高(gao)機(ji)體適應力(li)有(you)很大(da)作(zuo)(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)尿病、肺(fei)結核、傳染性(xing)肝炎、神經炎等(deng)起治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于消化不良、便秘等(deng)。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(ying)養成分(fen)易被人體所吸收，具有養胃生津(jin)、益(yi)腎壯(zhuang)陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力、愈創口等(deng)作用。

冬筍

冬筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有營養(yang)價值并具(ju)有醫藥功(gong)能(neng)的(de)(de)美(mei)味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆爽口(kou)，含(han)(han)有蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生(sheng)素,以及鈣、磷、鐵等微(wei)量元素以及豐富(fu)的(de)(de)纖維素。能(neng)促進腸道(dao)蠕動(dong)，既(ji)有助(zhu)于消化，有能(neng)預防便秘和結(jie)腸癌(ai)(ai)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。冬筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白(bai)、低(di)淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高血壓(ya)、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬化等患(huan)者(zhe)有一(yi)(yi)定的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含(han)(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還具(ju)有一(yi)(yi)定的(de)(de)抗癌(ai)(ai)作(zuo)用。但是冬筍(sun)含(han)(han)有較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童(tong)、患(huan)尿道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)。

雞肝

雞(ji)肝(gan)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵、鋅、維(wei)(wei)A、B族維(wei)(wei)生素，大量的(de)維(wei)(wei)A含(han)量遠(yuan)遠(yuan)超過奶、蛋(dan)、肉、魚等，對(dui)維(wei)(wei)持正常生長和(he)生殖機能，能保護眼睛，維(wei)(wei)持正常視力，防(fang)止(zhi)眼睛干澀(se)、疲勞，維(wei)(wei)持健康的(de)膚色都(dou)(dou)具有重(zhong)要(yao)意義。另外豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素B2和(he)鐵，對(dui)補充機體輔酶，完成(cheng)機體對(dui)有毒(du)成(cheng)分的(de)去毒(du)，補血(xue)養生都(dou)(dou)有重(zhong)要(yao)作用。肝(gan)中還具有一般肉類(lei)食品不含(han)的(de)維(wei)(wei)C和(he)硒，能增強人體的(de)免疫(yi)反(fan)應，抗氧化，防(fang)衰老(lao)，并(bing)能抑制(zhi)腫瘤(liu)細胞的(de)產生。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡)

蛋白質(388.76克)

脂肪(506.50克)

碳水化合物(25.38克(ke))

膳食纖維(3.62克)

維生素A(8584.30微克)

胡蘿卜素(su)(416.50微克)

硫胺(an)素(2.40毫克(ke))

核黃素(6.43毫克)

尼(ni)克酸(110.82毫(hao)克)

維生素(su)C(9.85毫克)

維生素E(10.46毫克(ke))

鈣(2396.42毫(hao)克)

磷(4377.95毫(hao)克)

鈉(6340.65毫(hao)克)

鎂(411.62毫(hao)克)

鐵(tie)(65.16毫克)

鋅(39.73毫(hao)克)

硒(317.18微克)

銅(tong)(7.01毫克)

錳(2.75毫克)

鉀(4980.54毫(hao)克)

碘(40.75微克)

維生素B6(0.28毫克)

葉酸(3.00微克)

維生(sheng)素(su)B12(19.68微克(ke))

膽固醇(chun)(2393.20毫(hao)克(ke))

健康提示

1、野鴨肉緊(jin)味香，為(wei)食(shi)中佳品，鴿肉不僅味美，且能調精(jing)益氣。俗話說：“寧(ning)吃(chi)飛禽一(yi)兩(liang)，不吃(chi)走(zou)獸半斤。”三禽臺(tai)食(shi)，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕。營養價值之高(gao)，是可想而(er)知(zhi)的。

2、因其主料是鴨，適用于體內有熱(re)、上火的(de)人食(shi)(shi)(shi)用；發低熱(re)、體質虛(xu)弱(ruo)、食(shi)(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振、大便干(gan)燥和水(shui)腫的(de)人，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)更佳。同時(shi)適宜營養(yang)不(bu)(bu)(bu)良，產后病后體虛(xu)、盜汗、遺精、婦(fu)女月(yue)經少、咽干(gan)口渴者食(shi)(shi)(shi)用；還適宜癌癥患者及放療(liao)化(hua)療(liao)后，糖尿(niao)病，肝硬化(hua)腹(fu)水(shui)，肺結核，慢性(xing)腎炎浮腫者食(shi)(shi)(shi)用；對(dui)于素(su)體虛(xu)寒(han)，受(shou)涼引(yin)起(qi)的(de)不(bu)(bu)(bu)思(si)飲食(shi)(shi)(shi)，胃部冷痛(tong)．腹(fu)瀉(xie)清(qing)稀，腰痛(tong)及寒(han)性(xing)痛(tong)經以及肥胖、動脈(mo)硬化(hua)、慢性(xing)腸炎應少食(shi)(shi)(shi)；感冒患者不(bu)(bu)(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用。

3、腎虛體(ti)弱(ruo)、心神不寧、兒(er)童成長、體(ti)力透支(zhi)者特別適合(he)食用里面(mian)的雛鴿。