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做法步驟

1、將鵪(an)鶉蛋清凈后(hou)下冷水鍋(guo)中加蓋(gai)煮沸，關(guan)火后(hou)悶五分鐘以上。

2、五(wu)花肉放溫水鍋(guo)中用大火(huo)燒(shao)沸，改中火(huo)煮(zhu)兩分鐘以去血(xue)沫。

3、五(wu)花(hua)肉(rou)撈(lao)出后切(qie)成約一厘米(mi)見方(fang)的(de)塊(kuai)（可(ke)依個人喜歡的(de)大(da)小切(qie)塊(kuai)）；鵪(an)鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切(qie)段。

4、鍋(guo)中(zhong)放油燒至(zhi)五成(cheng)熱，下鵪鶉蛋用中(zhong)小火(huo)慢炸。

5、炸呈金(jin)黃(huang)色時撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用(yong)微火燒至溫熱(re)，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至(zhi)鍋(guo)中(zhong)煙霧繚繞(rao)糖呈焦黃色(se)。

8、倒入五花肉后立即(ji)關火，快速(su)翻動肉塊使(shi)之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒(shao)(shao)沸(fei)后(hou)放入(ru)老姜、八角、花椒、桂皮(pi)、干辣椒、香(xiang)蔥、醬油、料(liao)酒，加蓋后(hou)改小(xiao)火慢燒(shao)(shao)。

10、燒半(ban)小時(shi)后(hou)下鵪鶉蛋、鹽，用(yong)大(da)火燒沸后(hou)改小火慢燒約一小時(shi)。

11、當湯汁(zhi)將干時(shi)改(gai)大火收汁(zhi)。

12、收(shou)干(gan)湯(tang)汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮(pi)不要(yao)，將鵪鶉(chun)蛋擺放在盤(pan)子周圍，再(zai)把肉盛進(jin)盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。

菜品特色

上海的紅(hong)燒(shao)肉口(kou)感(gan)比(bi)較甜

營養價值

豬(zhu)(zhu)肉(rou)是目(mu)前人們(men)餐桌上重要的(de)動物性食(shi)品(pin)之一，豬(zhu)(zhu)肉(rou)為(wei)人類(lei)提供優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)可提供血(xue)紅素(su)和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)少，肌肉(rou)組織中(zhong)含有較(jiao)多的(de)肌間脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，因此(ci)，經過(guo)烹調加工后肉(rou)味(wei)特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥咳(ke)、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰(yin)、潤(run)燥、滋肝(gan)陰(yin)，潤(run)肌膚，利二便(bian)和(he)止消渴，豬(zhu)(zhu)肉(rou)煮湯飲下(xia)可急補由于(yu)津液不足引起的(de)煩燥、干(gan)咳(ke)、便(bian)秘(mi)和(he)難產(chan)。