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做法步驟

1、將(jiang)鵪(an)鶉蛋(dan)清凈后(hou)下冷(leng)水鍋中加蓋煮沸，關火后(hou)悶五(wu)分(fen)鐘(zhong)以(yi)上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火(huo)燒沸，改(gai)中火(huo)煮兩分(fen)鐘以去(qu)血沫。

3、五花(hua)肉撈(lao)出(chu)后(hou)切(qie)成約一厘米(mi)見方的塊（可依個(ge)人喜歡的大(da)小(xiao)切(qie)塊）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油燒至五成熱，下鵪鶉(chun)蛋用中(zhong)小火慢炸。

5、炸呈金(jin)黃(huang)色時撈出瀝干(gan)油分。

6、鍋中(zhong)留(liu)約半湯(tang)勺油(you)用微火燒至溫熱，下冰糖慢(man)慢(man)翻炒(chao)。

7、炒至鍋中(zhong)煙霧繚繞糖呈焦黃(huang)色。

8、倒(dao)入五花(hua)肉后立即關火(huo)，快速翻動肉塊(kuai)使之均勻地(di)裹上(shang)糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開(kai)大(da)火燒沸后放入老(lao)姜、八(ba)角(jiao)、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋(gai)后改小火慢燒。

10、燒半(ban)小(xiao)時后下(xia)鵪鶉蛋(dan)、鹽，用(yong)大(da)火燒沸(fei)后改小(xiao)火慢(man)燒約一(yi)小(xiao)時。

11、當湯汁(zhi)將干時改大火收汁(zhi)。

12、收干湯汁后關火，撿(jian)去蔥、姜、八(ba)角、桂皮不要，將鵪鶉(chun)蛋(dan)擺放(fang)在(zai)盤子周圍，再把肉盛進盤中即(ji)成。

菜品特色

上(shang)海的紅燒(shao)肉口感(gan)比較甜(tian)

營養價值

豬(zhu)肉(rou)是目前(qian)人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬(zhu)肉(rou)為(wei)人類(lei)提供(gong)優(you)質蛋白(bai)質和(he)必需的脂(zhi)肪酸(suan)。豬(zhu)肉(rou)可提供(gong)血紅素和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸(suan)，能(neng)改(gai)善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血，豬(zhu)肉(rou)纖(xian)維較(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)少，肌肉(rou)組織中含有較(jiao)多的肌間脂(zhi)肪，因此，經(jing)過烹(peng)調加工后肉(rou)味特別(bie)鮮(xian)美，主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)止消渴，豬(zhu)肉(rou)煮湯飲下可急補由于津(jin)液(ye)不足引起的煩燥(zao)、干(gan)咳、便(bian)(bian)秘和(he)難(nan)產(chan)。