長江(jiang)三(san)(san)角洲(zhou)地(di)(di)(di)區在現代指(zhi)的(de)(de)是(shi)江(jiang)、浙、滬、皖三(san)(san)省(sheng)一(yi)市,江(jiang)、浙、滬、皖三(san)(san)省(sheng)一(yi)市的(de)(de)飲食(shi)(shi)被統歸為(wei)(wei)“長江(jiang)下(xia)游飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)圈”。這(zhe)(zhe)里水網交錯,有(you)(you)土壤肥(fei)沃的(de)(de)沖積型平(ping)原(yuan),這(zhe)(zhe)種地(di)(di)(di)理環境為(wei)(wei)稻谷生長提(ti)供了十(shi)分優越的(de)(de)條件,自(zi)古以(yi)來就是(shi)魚米之鄉,戰國時期(qi)形成(cheng)地(di)(di)(di)域特色(se)鮮明的(de)(de)吳(wu)越文(wen)化(hua),并(bing)深受其影響。自(zi)三(san)(san)國孫(sun)吳(wu)政權后,人們已(yi)有(you)(you)喜愛甜食(shi)(shi)的(de)(de)習(xi)慣,唐宋以(yi)后,隨(sui)著中原(yuan)經(jing)濟(ji)文(wen)化(hua)中心向(xiang)該地(di)(di)(di)區轉移,到明清時這(zhe)(zhe)里已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)全(quan)國最繁榮的(de)(de)地(di)(di)(di)區,發展出揚州(zhou)、南京、蘇州(zhou)、上海、杭州(zhou)等(deng)許(xu)多不同(tong)的(de)(de)飲食(shi)(shi)風(feng)味。這(zhe)(zhe)些菜(cai)雖有(you)(you)相通之處,但(dan)終究是(shi)自(zi)成(cheng)一(yi)家,各具(ju)特色(se),比如蘇州(zhou)揚州(zhou)雖然只有(you)(you)一(yi)江(jiang)之隔,兩地(di)(di)(di)菜(cai)肴的(de)(de)風(feng)味卻不盡相同(tong)。
長江下游(you)飲(yin)食(shi)文化(hua)圈的飲(yin)食(shi)文化(hua)味(wei)很濃,強調(diao)精致細膩(ni),注重色(se)形味(wei)質,講究飲(yin)食(shi)環(huan)境的韻(yun)味(wei),擅(shan)長糕點小吃(chi)制作,瓜(gua)果雕刻(ke)技冠全國,多有靈氣,給人物質和精神上(shang)的雙重享受具有靈巧、雅致的特點,口(kou)味(wei)咸甜適(shi)中(zhong)、清淡,但食(shi)甜較其他(ta)地區突出(chu)。
上海(hai)素有(you)“美食天堂”之稱,各(ge)大菜系、各(ge)種菜點、各(ge)類小吃無不體現著精(jing)致的海(hai)派風情,展示著五方雜處、中西交融的特色。上海(hai)本幫菜菜料取鮮活,品(pin)種眾多,擅長(chang)燒、生(sheng)煸、滑炒、蒸,品(pin)味適中,即有(you)清淡素雅,也有(you)濃(nong)油赤醬的特點;上海(hai)小吃特點是(shi)品(pin)種繁(fan)多,兼(jian)具南北風味,以清淡、鮮美、可(ke)口著稱,最具有(you)代表性的莫過于是(shi):湯(tang)包、百葉、油面(mian)精(jing)。
上海菜(cai),當(dang)地人稱為本(ben)幫(bang)菜(cai),以濃油赤醬、咸淡適中、保持原(yuan)味、醇厚鮮美為特色(se),以紅燒、生煸見長(chang),后吸取了無錫、蘇(su)州、寧波等地方菜(cai)的(de)特點,兼及(ji)西餐(can)、西點之(zhi)法,形成了別具風味的(de)本(ben)幫(bang)菜(cai)。除一般烹調手(shou)法外,本(ben)幫(bang)菜(cai)擅長(chang)糟味,極富江南地區特色(se)。
上海的小吃(chi)有蒸、煮、炸、烙等,品種繁多、兼(jian)具(ju)(ju)南(nan)北(bei)風味、制(zhi)作(zuo)精細。最(zui)具(ju)(ju)有代表性(xing)的莫過于是(shi)(shi):湯包、百葉、油面精,這(zhe)是(shi)(shi)人們最(zui)青睞的“三主(zhu)件(jian)”。
小吃街 | 推薦美食 | 地址 |
城隍廟小吃街(中國四大美食街) | 綠波廊點心、松月樓素菜包、桂花廳鴿蛋圓子、南翔小籠、寧波湯團等 | 黃浦區方浜中路249號 |
云南南路美食街 | 小紹興白斬雞、小金陵鹽水鴨、鮮得來排骨年糕、大壺春生煎等 | 黃浦區云南南路 |
黃河路美食街 | 鮮肉小籠、烤串、辣肉面、蝦餃皇等 | 黃浦區黃河路 |
吳江路 | 王香酥牛肉餅、蟹粉豆腐、小楊生煎、鮮肉鍋貼等 | 靜安區吳江路 |
餐館 | 推薦美食 | 地址 |
王寶和酒家 | 芙蓉蟹粉、翡翠蝦蟹、流黃蟹斗、陽澄蟹卷等 | 黃浦區福州路603號 |
杏花樓 | 蠔油牛肉、蔥油雞、咕咾肉、西施蝦仁、金錢雞等 | 黃浦區福州路343號 |
老正興菜館 | 油爆河蝦、八寶全鴨、蝦子大烏參、草頭圈子等 | 黃浦區福州路556號 |
上海老飯店 | 八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨等 | 黃浦區福佑路242號 |
名店 | 推薦美食 | 地址 |
江南里 | 宋嫂魚羹、鹵雞爪、培根焗土豆 | 閔行區都市路5001號仲盛世界商城F3 |
辣肉絲面館 | 響油鱔糊、蝦爆鱔 | 盧灣區肇周路106號(吉安路口) |
榮新館日本料理 | 鰲蝦 、海膽、小青龍 | 長寧區興義路48號 |
鮮得來排骨年糕 | 排骨年糕 | 黃浦區云南南路46號(近寧海東路) |
江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)地(di)方(fang)菜(cai)主(zhu)要以金陵菜(cai)、淮揚菜(cai)、蘇(su)(su)錫菜(cai)、徐海菜(cai)等地(di)方(fang)菜(cai)組成,其(qi)共(gong)同的特(te)點是選料(liao)嚴格,以淡(dan)水水鮮為主(zhu),講究時令,鮮嫩,口味(wei)清淡(dan),咸(xian)甜適中或偏甜,刀(dao)工細膩,造型優(you)美。江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)各地(di)都有(you)民間(jian)公認(ren)、享有(you)盛譽(yu)的地(di)方(fang)風味(wei)小吃,品種繁(fan)多,吃用料(liao)講究,制作精致,有(you)著江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉獨有(you)的特(te)色,而南(nan)京鹽水鴨、蘇(su)(su)州碧螺春、鎮江(jiang)(jiang)香醋、宿(su)遷乾隆貢酥等江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)各地(di)歷史悠久的美食文化特(te)產更是體現出濃郁的地(di)方(fang)人(ren)文風情。
江蘇(su)菜(cai)(cai)中最具代(dai)表(biao)性(xing)的菜(cai)(cai)肴是(shi)淮(huai)揚菜(cai)(cai)系和(he)蘇(su)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai),淮(huai)揚菜(cai)(cai)的特(te)點是(shi)選料嚴格,刀(dao)工精(jing)細,注重本味(wei),擅長(chang)燉(dun)燜(men),咸(xian)中微甜,造(zao)型別致(zhi),鮮淡平(ping)和(he);蘇(su)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)制作精(jing)細,注重配色,造(zao)型美(mei)觀,口味(wei)清淡,以(yi)魚(yu)饌為主(zhu),精(jing)于燒燴蒸熘,口味(wei)略甜。
餐館 | 推薦美食 | 地址 |
蘇州得月樓 | 松鼠鱖魚、得月童雞、西施玩月、蜜汁火方、蟲草甫里鴨等 | 蘇州市姑蘇區觀前街道太監弄 |
南京馬興祥菜館 | 美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒麥等 | 南京市鼓樓區鼓樓廣場西北側 |
蘇州松鶴樓 | 松鼠鱖魚、白汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等 | 蘇州市姑蘇區太監弄72號 |
無錫聚豐樓 | 響油鱔糊、四喜面筋、紅燒甩水、老燒魚等 | 無錫市梁溪區崇安區中山路555號 |
街道 | 介紹 | 地址 |
南京夫子廟美食街 | 薈萃涼粉、鴨血粉絲湯、臭豆腐、湯包、皮肚面、桂花鴨等數十種南京風味小吃、各地傳統風味及國外特色餐飲 | 南京秦淮區東牌樓2-1號 |
東關歷史文化旅游區 | 街面上市井繁華、商家林立,街上有很多小吃,還有一個專門的美食廣場 | 揚州廣陵區泰州路 |
蘇州山塘街景區 | 美食鋪子林立,不少的蘇州地道特產都能夠在這里尋找到 | 蘇州姑蘇區廣濟路新民橋 |
無錫老街 | 街道兩旁充滿小吃和小資情調濃郁的酒吧與小吃店 | 無錫梁溪區南長街 |
浙(zhe)江山(shan)清(qing)水(shui)秀,物產豐富(fu)佳(jia)肴(yao)美(mei),故諺(yan)曰:“上有天(tian)堂(tang),下有蘇杭”,歷代浙(zhe)江人民不論(lun)是(shi)日常飲(yin)食,或是(shi)歲時(shi)、禮儀方(fang)面(mian)的各(ge)種(zhong)(zhong)食品(pin)(pin),都(dou)十(shi)分豐富(fu),品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多。在浙(zhe)江不同季(ji)節,其飲(yin)食品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)也隨之變化,尤(you)其是(shi)時(shi)令(ling)小吃品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多。而浙(zhe)菜是(shi)中(zhong)國傳統八大菜系之一(yi),其具有料(liao)重時(shi)鮮(xian)、色彩鮮(xian)艷、味道鮮(xian)美(mei)、品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多、講究營養(yang)的特點,原(yuan)料(liao)講究品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)和季(ji)節時(shi)令(ling),以(yi)充分體現原(yuan)料(liao)質(zhi)地的柔嫩與爽脆,烹(peng)調方(fang)法以(yi)爆、炒、炸、熘(liu)、燴、燉、烤、蒸(zheng)、燒、煎(jian)為主。
餐館 | 推薦美食 | 地址 |
杭州樓外樓 | 西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉、吳山酥油餅等 | 杭州市西湖區孤山路30號 |
紹興咸亨酒店 | 紹興老三鮮、干菜燜肉、龍井蝦仁、宮廷鮑翅、油炸臭豆腐等 | 紹興市越城區中興北路445號 |
杭州知味觀 | 西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、西湖莼菜湯、雞汁銀雪魚、干菜鴨子等 | 杭州市上城區仁和路83號 |
寧波狀元樓 | 冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、鍋燒河鰻、網油包鵝肝、寧式鱔絲、鹽水海蝦等 | 寧波市海曙區和義路66號和義大道購物中心F1 |
美食街 | 簡介 | 地址 |
寧波南塘老街 | 匯聚傳統餐飲老字號,如南塘油贊子、趙大有,也匯聚了極賦地方特色的傳統美食 | 寧波市海曙區南郊路236號 |
臺州海門老街 | 老街可品嘗各地的特色美食和風味小吃,如姜湯面、豆面碎、烏飯麻滋、魚面、蛋餅等 | 臺州市椒江區人民路86號 |
杭州河坊街 | 可吃到定勝糕、蔥包燴、知味觀、狀元館、新豐小吃、叫花雞等美食 | 杭州市上城區華光路 |
南宋御街 | 有御樂堂、皇飯兒、王潤興、知味觀、高祖生煎等餐館,可吃到龍須糖、定勝糕名吃 | 杭州市上城區中山中路 |
安徽(hui)(hui)飲食(shi)名(ming)目(mu)繁多,主(zhu)要有徽(hui)(hui)州菜(cai)(cai)(cai)、廬州菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)江菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)等,其特(te)點是選料(liao)樸實,講(jiang)究(jiu)火功,重(zhong)(zhong)(zhong)油(you)重(zhong)(zhong)(zhong)色(se),味(wei)(wei)道醇厚(hou),保持原汁原味(wei)(wei),以(yi)(yi)中國八(ba)大菜(cai)(cai)(cai)系之一的(de)皖南徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)要代表(biao)。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)是徽(hui)(hui)州六縣的(de)地方特(te)色(se),有獨特(te)的(de)味(wei)(wei)道,由于明清徽(hui)(hui)商的(de)崛起,這種(zhong)地方風味(wei)(wei)逐漸進入(ru)市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩(min)、滬、鄂(e)至長(chang)江中下游區域,具(ju)有廣泛的(de)影響。徽(hui)(hui)州菜(cai)(cai)(cai)素以(yi)(yi)重(zhong)(zhong)(zhong)油(you)、重(zhong)(zhong)(zhong)色(se)、重(zhong)(zhong)(zhong)火功,色(se)香(xiang)味(wei)(wei)形(xing)俱全而盛(sheng)行于世(shi),擅長(chang)燒、燉、蒸,以(yi)(yi)烹調河鮮(xian)、家禽見長(chang),菜(cai)(cai)(cai)品講(jiang)究(jiu)咸(xian)中帶辣,湯汁味(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)色(se)濃,并習(xi)慣用香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)佐味(wei)(wei)和配色(se)。安徽(hui)(hui)的(de)小吃種(zhong)類繁多,既有制作(zuo)精細、風味(wei)(wei)獨特(te)的(de)名(ming)點,也有營養豐富、制作(zuo)比較簡易的(de)大眾(zhong)化(hua)點心,主(zhu)要以(yi)(yi)面粉為原料(liao),以(yi)(yi)牛羊肉及豬板(ban)油(you)等為配料(liao),口味(wei)(wei)偏重(zhong)(zhong)(zhong)油(you)膩(ni)。
餐館 | 推薦 | 地址 |
耿福興 | 小籠湯包、蝦籽面、煮干絲、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲等 | 合肥市廬陽區淮河路步行街、蕪湖鏡湖區鳳凰美食街 |
披云徽府菜館 | 徽州臭鱖魚、太白魚頭、鹽幫雞、養生湯、問政雞、百變徽煲、百變徽宴等 | 黃山市歙縣披云路5號 |
麥隴香 | 墨子酥、寸金、白切、元寶糖、龍糖、方片、麥香酥等 | 安慶市迎江區孝肅路212號附近 |
黃山第一樓 | 徽州毛豆腐、一樓如意雞、徽州問政筍、胡氏一品鍋、紅燒臭鱖魚、中和湯等 | 黃山市屯溪區屯溪老街街頭247號 |
街道 | 簡介 | 地址 |
鳳凰美食街 | 以飲食為主的特色商業街,63家經營戶51家是經營餐飲業,有百年老店耿福興、四季春等,也有全國知名連鎖店 | 蕪湖市鏡湖區 |
淮河路步行街 | 有著眾多的小食驛站,鼓樓巷、撮造山巷等都是路邊攤以及一些小食門店,晚上還有夜市 | 合肥市廬陽區淮河路36號 |
罍街 | “逛罍街,吃天下”,匯聚了合肥本地、大江南北、淮河兩岸以及全國各地的特色知名小吃老字號餐飲 | 合肥市包河區寧國南路與水陽江路交口 |
屯溪老街 | 有許多特色美食,比如皖味餛飩、臭鱖魚、葛根咸菜、梅菜燒餅等,還有上《舌尖》的毛豆腐 | 黃山市屯溪區中心地段 |