河南燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種葷(hun)、素、湯(tang)(tang)、菜、飯兼(jian)而有(you)之的河南傳統美食(shi)，以味道鮮(xian)美，經濟實(shi)惠，享譽中(zhong)(zhong)原，遍及全(quan)國(guo)，是(shi)“中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)條”之一(yi)，也是(shi)河南三大(da)小吃(chi)之一(yi)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)以優質高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原料，輔以高湯(tang)(tang)及多種配菜，類(lei)似(si)寬面(mian)(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)的精華全(quan)在于湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用上等(deng)(deng)嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)(劈開，露出(chu)中(zhong)(zhong)間的骨(gu)髓(sui))一(yi)起煮五個小時以上，先用大(da)火猛滾再用小火煲，其中(zhong)(zhong)下七八味中(zhong)(zhong)藥，骨(gu)頭油都熬(ao)出(chu)來(lai)了(le)，煲出(chu)來(lai)的湯(tang)(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所(suo)以又(you)有(you)人叫白(bai)湯(tang)(tang)。河南燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)羊肉(rou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)多種類(lei)型，還有(you)鄭州燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、米(mi)河燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、原陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣老式燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、方(fang)城燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)地方(fang)特色，尤其是(shi)鄭州燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會評選(xuan)為河南省的”中(zhong)(zhong)國(guo)地域十大(da)名(ming)小吃(chi)“。

胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，又名(ming)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，主要制作材料有胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟(shu)羊(yang)（牛）肉、羊(yang)骨高湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中(zhong)草(cao)藥按比例配制的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料再(zai)加入胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又用骨頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做(zuo)底料的胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味濃郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)靚(jing)麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)可(ke)口，十(shi)分適合配合其(qi)它早(zao)點(dian)(dian)進(jin)餐，是中(zhong)國(guo)(guo)北(bei)方早(zao)餐中(zhong)常見的傳統湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃(chi)，也是河(he)(he)南知名(ming)小(xiao)吃(chi)之一。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在河(he)(he)南各地有不同的風味特(te)點(dian)(dian)，有北(bei)舞渡胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、信陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、南陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤其(qi)以周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較(jiao)出名(ming)，周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)更是被(bei)(bei)評為“中(zhong)國(guo)(guo)金牌旅游小(xiao)吃(chi)”。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還被(bei)(bei)中(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會評選為河(he)(he)南省的”中(zhong)國(guo)(guo)地域十(shi)大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)“。

開(kai)(kai)封(feng)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)，是河南省開(kai)(kai)封(feng)市(shi)著名(ming)的(de)特色(se)小(xiao)吃之一，選料講究，制(zhi)作精(jing)細，采用(yong)豬后腿的(de)瘦肉為餡(xian)，精(jing)粉為皮，爆火蒸制(zhi)而(er)成，外形美(mei)觀，小(xiao)巧玲瓏(long)，皮薄餡(xian)多，灌(guan)湯(tang)(tang)流油，味道鮮美(mei)，清香利口，湯(tang)(tang)汁(zhi)醇正濃郁、入口油而(er)不膩(ni)。開(kai)(kai)封(feng)人吃灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)子有(you)這樣一句(ju)順口溜(liu)“先(xian)開(kai)(kai)窗，后喝湯(tang)(tang)，再滿(man)口香”。開(kai)(kai)封(feng)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)可謂是遠近聞名(ming)，先(xian)后被(bei)評(ping)為”中國(guo)地(di)域十(shi)大名(ming)小(xiao)吃“、”中國(guo)十(shi)大包(bao)子“等(deng)榮譽稱號，更是代表開(kai)(kai)封(feng)入選河南的(de)“十(shi)三道美(mei)食(shi)”。

道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒雞是河(he)南(nan)省安(an)陽市滑縣(xian)道(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)特(te)(te)色美(mei)食(shi)(shi)，與北京(jing)烤鴨、金華火腿齊(qi)名(ming)，被譽為(wei)“天下第(di)一(yi)雞”，為(wei)國(guo)家地理標志保護產品，是河(he)南(nan)著名(ming)的(de)特(te)(te)產美(mei)食(shi)(shi)，1981年(nian)被商業部評為(wei)全國(guo)名(ming)特(te)(te)優產品，在全國(guo)食(shi)(shi)品中(zhong)獨占鰲(ao)頭，并且譽滿神州，名(ming)揚海外。道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南(nan)北名(ming)家之(zhi)所長，由道(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮(zhen)“義興張”世家燒雞店所制，用多種名(ming)貴中(zhong)藥，輔之(zhi)陳年(nian)老湯，其成品燒雞色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，形如元寶，口(kou)(kou)(kou)銜瑞(rui)蚨。道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒雞有三(san)百(bai)年(nian)歷史(shi)，因其口(kou)(kou)(kou)味獨特(te)(te)、造(zao)型美(mei)觀、色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、柔(rou)嫩脫骨(gu)而(er)名(ming)滿天下。食(shi)(shi)用不需(xu)要刀切，用手一(yi)抖，骨(gu)肉即自(zi)行分(fen)離，無論涼熱、食(shi)(shi)之(zhi)均余香滿口(kou)(kou)(kou)。

濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)(mo)是(shi)濮陽(yang)(yang)最具代(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)特(te)色(se)美(mei)食，是(shi)河(he)南(nan)(nan)(nan)著名(ming)的(de)(de)(de)地方面食小(xiao)吃(chi)，其色(se)澤金黃，外焦內嫩，食之(zhi)鮮(xian)而不膻(shan)，香而不膩。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)(mo)分素和葷兩種：素的(de)(de)(de)一(yi)般餡由粉(fen)皮和蔥(cong)加上一(yi)些(xie)當地的(de)(de)(de)特(te)色(se)原料(liao)制成(cheng)(cheng)；葷的(de)(de)(de)是(shi)由肉和調料(liao)制成(cheng)(cheng)。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)(mo)與羊(yang)肉搭配(pei)成(cheng)(cheng)為(wei)羊(yang)肉壯(zhuang)饃(mo)(mo)，羊(yang)肉壯(zhuang)饃(mo)(mo)被中(zhong)國烹飪協會評選(xuan)為(wei)河(he)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)的(de)(de)(de)”中(zhong)國地域(yu)十(shi)大名(ming)小(xiao)吃(chi)“。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)(mo)還先后(hou)被評為(wei)河(he)南(nan)(nan)(nan)十(shi)大傳統風味名(ming)吃(chi)、河(he)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產、中(zhong)國金牌洛(luo)陽(yang)(yang)小(xiao)吃(chi)，曾入(ru)選(xuan)代(dai)表(biao)河(he)南(nan)(nan)(nan)“十(shi)三(san)道美(mei)食”。據MAIgoo小(xiao)編了解，代(dai)表(biao)河(he)南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)“十(shi)三(san)道美(mei)食”還有開封(feng)灌湯(tang)(tang)包、西(xi)華逍遙胡辣(la)湯(tang)(tang)、洛(luo)陽(yang)(yang)漿面條、新鄉紅燜羊(yang)肉，燴面、道口燒雞、鹵面、郟縣饸絡面、鄧城葉氏(shi)豬(zhu)蹄、開封(feng)炒涼粉(fen)、洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)席、魯山攬(lan)鍋菜等。

燙面(mian)角(jiao)是(shi)河(he)南省洛(luo)(luo)陽(yang)市新(xin)安(an)(an)縣(xian)的一道傳統地方風味(wei)小吃，屬于豫菜系。該小吃創制(zhi)(zhi)于民國三年（1914），由(you)于配方科學(xue)，制(zhi)(zhi)作講究(jiu)，所制(zhi)(zhi)燙面(mian)角(jiao)軟皮緊，外(wai)觀上狀(zhuang)如(ru)新(xin)月、色如(ru)瓊玉、晶瑩欲滴(di)；吃起來鮮香不膩(ni)、美(mei)(mei)味(wei)可口。東都漫士(shi)《洛(luo)(luo)陽(yang)賦》中(zhong)(zhong)曾寫道：“不翻湯百年名(ming)(ming)(ming)吃，燙面(mian)角(jiao)四海名(ming)(ming)(ming)揚”。新(xin)安(an)(an)燙面(mian)角(jiao)多次被(bei)評為“洛(luo)(luo)陽(yang)市名(ming)(ming)(ming)小吃”，更(geng)是(shi)被(bei)中(zhong)(zhong)國烹飪協會評選為河(he)南省的”中(zhong)(zhong)國地域十大名(ming)(ming)(ming)小吃“，聞名(ming)(ming)(ming)遐邇。maigoo美(mei)(mei)食小編推薦洛(luo)(luo)陽(yang)其他著名(ming)(ming)(ming)美(mei)(mei)食：洛(luo)(luo)陽(yang)牛肉(rou)湯、漿(jiang)面(mian)條、洛(luo)(luo)陽(yang)水席(xi)、洛(luo)(luo)陽(yang)不翻湯、牡丹(dan)燕(yan)菜等。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是河南(nan)(nan)省開封(feng)(feng)市地方傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃，也(ye)是河南(nan)(nan)著名的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點類特產(chan)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是古代宮廷膳食，源于宋朝(chao)，后(hou)(hou)經(jing)元、明、清(qing)三個朝(chao)代600余(yu)年，流傳(chuan)至今。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)精選花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁為主料，輔(fu)以(yi)白糖、飴(yi)糖等，經(jing)過熬糖、撥糖、墊花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)面，刀(dao)切成形等工序制成。成品(pin)呈片狀，多層次，顯明細(xi)網絡，疏松度(du)強；食之口(kou)(kou)味(wei)樺脆，香甜利口(kou)(kou)，含口(kou)(kou)自化，為廣在群眾所喜食。開封(feng)(feng)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)尤以(yi)白家花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)歷史悠久，做(zuo)工精細(xi)，比較有名，在中原一帶享(xiang)有及高聲譽(yu)，先后(hou)(hou)被評為河南(nan)(nan)名小(xiao)(xiao)吃、中華名小(xiao)(xiao)吃等。Maigoo美食小(xiao)(xiao)編推(tui)薦河南(nan)(nan)其(qi)他糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點美食：洛陽牡丹餅(bing)、洛陽牡丹酥(su)、安陽血糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、安陽皮渣、豫八件、仰韶柿餅(bing)等。

懷(huai)府(fu)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)河(he)南省焦作漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)吃(chi)，屬(shu)于(yu)豫菜(cai)系，起源于(yu)河(he)南沁陽城(cheng)，因驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在加(jia)入各種佐料(liao)的(de)老湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)進行煮、熬的(de)過程中(zhong)(zhong)形如過年鬧(nao)(nao)(nao)春一(yi)樣熱鬧(nao)(nao)(nao)沸騰，故名(ming)。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至今有100多年歷史，一(yi)直(zhi)流傳(chuan)至今，有“天上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”之說，相(xiang)傳(chuan)乾隆皇帝(di)南巡過懷(huai)慶，品嘗了懷(huai)慶府(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，連聲叫好，為中(zhong)(zhong)原一(yi)絕，從此，懷(huai)府(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)遠近聞(wen)名(ming)。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選用三、五年口(kou)齡的(de)中(zhong)(zhong)年驢(lv)(lv)進行加(jia)工(gong)，在“老湯(tang)(tang)”內按比(bi)例(li)加(jia)入深井水(shui)，再(zai)精心選擇30余種調料(liao)經過特殊(shu)工(gong)藝加(jia)工(gong)，制成的(de)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細膩，口(kou)感絕佳，營養(yang)豐富，深受國人稱(cheng)道。懷(huai)府(fu)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)尤以董(dong)家(jia)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)較有名(ming)，董(dong)家(jia)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更是(shi)(shi)被(bei)評為“中(zhong)(zhong)國金牌旅游小吃(chi)”。

高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅是山東、河(he)(he)南(nan)(nan)等地的(de)特色(se)風(feng)味小(xiao)(xiao)吃，是由漢代的(de)胡(hu)餅演變而(er)來。河(he)(he)南(nan)(nan)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅，甜的(de)里面(mian)包的(de)是白糖，上面(mian)要抹(mo)層蜂蜜；咸的(de)里面(mian)包的(de)調料或油酥(su)，上面(mian)蘸上芝麻。高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅外酥(su)里嫩，可單(dan)食，但河(he)(he)南(nan)(nan)民間多視豐(feng)儉，或夾(jia)食牛(niu)羊肉，最適(shi)(shi)合配的(de)湯(tang)有胡(hu)辣湯(tang)、面(mian)條湯(tang)、豆(dou)腐腦及各種(zhong)咸湯(tang)。河(he)(he)南(nan)(nan)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅有很多種(zhong)，不同的(de)地方(fang)，風(feng)格(ge)不同，新鄉高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅焦香適(shi)(shi)口，鄢陵(ling)高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅入口酥(su)香，開(kai)封高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅外宿里軟，鄭(zheng)州高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅個大(da)，色(se)澤柿黃，尤其以開(kai)封高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅和鄭(zheng)州高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅比較出名。高(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅入選由中國烹(peng)飪(ren)協會主辦“中國地域十大(da)名小(xiao)(xiao)吃”河(he)(he)南(nan)(nan)榜名單(dan)，還有雞蛋(dan)灌餅、羊雙(shuang)腸湯(tang)、雙(shuang)麻火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)、酸漿面(mian)條等也被評為河(he)(he)南(nan)(nan)“中國地域十大(da)名小(xiao)(xiao)吃”。

酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)，因(yin)其發酵(jiao)后的(de)(de)(de)漿(jiang)酸味(wei)十足而得(de)名，是河南洛(luo)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)傳統名小吃(chi)，是以綠豆漿(jiang)發酵(jiao)制作面(mian)漿(jiang)，經特(te)殊(shu)工(gong)藝而成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)。洛(luo)陽(yang)(yang)、汝州、新鄭、唐河等地(di)(di)酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)制作簡單(dan)，成(cheng)本低、味(wei)道(dao)美、易于消化，酸味(wei)獨特(te)，咸香適口，因(yin)而自古以來流(liu)傳不衰，成(cheng)為(wei)頗(po)具濃厚地(di)(di)方特(te)色的(de)(de)(de)地(di)(di)方名食。漿(jiang)面(mian)條(tiao)傳承(cheng)千年，流(liu)傳至(zhi)今，洛(luo)陽(yang)(yang)水席(xi)（一(yi)道(dao)名吃(chi)）與洛(luo)陽(yang)(yang)牡丹和洛(luo)陽(yang)(yang)龍門齊(qi)名，被稱為(wei)洛(luo)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)三絕(jue)，在洛(luo)陽(yang)(yang)水席(xi)中(zhong)就有漿(jiang)面(mian)條(tiao)這(zhe)道(dao)面(mian)食。酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)入選由中(zhong)國烹(peng)飪協會主(zhu)辦“中(zhong)國地(di)(di)域十大(da)名小吃(chi)”河南榜名單(dan)。