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淵源

80年代(dai)初，廚師段成(cheng)軍(jun)在白土(tu)崗鄉政府(fu)附近開(kai)了(le)一家小飯店(dian)，當時食材缺少(shao)，市政府(fu)本地駐村的干部(bu)為了(le)解(jie)饞，經(jing)常從農戶家購買本地的柴(chai)雞(ji)(ji)后送往段師傅(fu)的飯店(dian)加工，段成(cheng)軍(jun)師從云南菜系，所以在制作柴(chai)雞(ji)(ji)過(guo)(guo)程中添(tian)加了(le)麻、辣等味的佐(zuo)料，并添(tian)加了(le)部(bu)分藥材，形成(cheng)本地柴(chai)雞(ji)(ji)獨有的做(zuo)法。經(jing)過(guo)(guo)駐村干部(bu)廣(guang)為宣傳，形成(cheng)城里(li)人來白土(tu)崗必點的辣子雞(ji)(ji)。

白土崗(gang)辣子雞作為一種(zhong)地方特色名(ming)吃(chi)，從上(shang)世紀七(qi)十年代(dai)末，開(kai)始(shi)在(zai)南召發展延續，目前已在(zai)南陽(yang)、鄭州、北京(jing)等(deng)地開(kai)設有大小(xiao)分店(dian)上(shang)百處，小(xiao)小(xiao)的白土崗(gang)鎮因辣子雞而名(ming)揚全國各地。同時它(ta)還可(ke)以根據地域和(he)食客口味(wei)多樣變換(huan)配(pei)料搭配(pei)。

做法

白(bai)土崗辣(la)子(zi)雞(ji)用(yong)土雞(ji)、辣(la)子(zi)做主要原料(liao)(liao)，將雞(ji)垛(duo)成塊狀(zhuang)，用(yong)鐵鍋(guo)、菜油(you)、辣(la)椒猛火爆炒(chao)去水(shui)分，待雞(ji)塊自(zi)身(shen)炒(chao)出肉油(you)時(shi)，倒入高(gao)壓鍋(guo)加開水(shui)悶燉(dun)10—15分鐘(zhong)，滴上小磨香油(you)，加味(wei)精、蔥、姜等佐料(liao)(liao)后即(ji)可食(shi)用(yong)。

吃法

白土(tu)崗辣(la)子雞的吃(chi)法多樣，取決(jue)于(yu)佐(zuo)料與眾不(bu)同，所使用的辣(la)子，花椒，杞果全是本地特(te)產(chan)，因其地理位置和(he)氣(qi)候特(te)性，皮厚個(ge)大(da)，與雞肉(rou)悶頓后，會使食用者(zhe)回味無窮，并不(bu)易(yi)上(shang)火存熱。尤其是出鍋前放入的小(xiao)磨(mo)香油香味，讓(rang)你(ni)百吃(chi)不(bu)厭。

作用和發展

白土崗辣子雞可(ke)以根據地域和(he)食(shi)客口味多樣變換配(pei)料搭配(pei)。如春(chun)季來臨(lin)氣溫干(gan)燥，在雞湯內放入適量(liang)山藥、杞果一起(qi)(qi)燉燜，會起(qi)(qi)到清熱(re)(re)滋陰補(bu)腎(shen)、潤喉作用。炎熱(re)(re)夏季，可(ke)拌(ban)些蒜汁混合食(shi)用會使食(shi)客食(shi)欲大增(zeng)。冬季放入冬瓜(gua)，干(gan)豆角，山野菜(cai)一起(qi)(qi)燉悶(men)，味道吃起(qi)(qi)來真是好極了。

辣子雞作為一(yi)種地(di)方品牌(pai)名(ming)吃(chi)，已(yi)被列為豫(yu)菜菜系名(ming)錄之一(yi)。凡(fan)到(dao)(dao)南(nan)召旅游出差(cha)的(de)人(ren)們(men)不惜(xi)驅車(che)數十公里前去(qu)品嘗。間或鄭州南(nan)陽(yang)的(de)食(shi)客開著(zhu)專(zhuan)車(che)到(dao)(dao)白土崗(gang)吃(chi)新鮮。每天(tian)上(shang)午11時后(hou)，店(dian)門(men)口車(che)水馬龍(long)，甚至不少人(ren)等(deng)到(dao)(dao)下午3時后(hou)才能輪上(shang)一(yi)飽(bao)口福。據(ju)開店(dian)的(de)徐四老板(ban)講，他(ta)目前正問國家專(zhuan)利局申請白土崗(gang)辣子雞專(zhuan)利。宗(zong)旨(zhi)是面向(xiang)大(da)眾，以誠(cheng)信贏得市(shi)場，以品牌(pai)回報社(she)會。