羅(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯(tang)，源遠流(liu)長，屬于(yu)豫南名(ming)小吃，是(shi)河南特色小吃的集大(da)成(cheng)者(zhe)和代表。相傳羅(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯(tang)是(shi)明(ming)朝開國皇(huang)帝朱(zhu)元璋巡查到(dao)信陽(yang)羅(luo)(luo)山(shan)，晌午時分路過(guo)一農家，聞到(dao)了(le)香氣撲(pu)鼻的肥腸湯(tang)，頓感(gan)神清氣爽，連吃了(le)幾碗，吃過(guo)贊(zan)不絕口(kou)，羅(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯(tang)就此聲(sheng)名(ming)鵲起(qi)。
歷代相傳，不斷改進，就此奠定了羅(luo)山大(da)(da)腸(chang)湯(tang)(tang)河南(nan)特色飲食(shi)文(wen)化(hua)的鼻祖(zu)地位(wei)。大(da)(da)腸(chang)湯(tang)(tang)多用藥(yao)方配制(zhi)而成(cheng)，精選(xuan)上好豬大(da)(da)腸(chang)，經過幾道(dao)漂洗去除腥臊，再(zai)添加各種名貴中(zhong)草(cao)藥(yao)等食(shi)材熬制(zhi)，熬到八分熟后起(qi)鍋，根據(ju)需要(yao)切成(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，再(zai)入鍋并輔之以豆腐(fu)、豬血及秘制(zhi)配方一起(qi)燉，標配是一碗米飯(fan)，一碗大(da)(da)腸(chang)湯(tang)(tang)，做(zuo)法考究，吃起(qi)來別(bie)有滋(zi)味。當地流傳這樣(yang)的說法“日啖大(da)(da)腸(chang)二(er)三碗，不妨長作羅(luo)山人”。
以大腸湯為(wei)代表的(de)(de)羅(luo)山飲(yin)(yin)食(shi)文化，這些年來，一(yi)直默默地傳承著羅(luo)山人低調、勤勞(lao)、厚重、堅(jian)韌、善(shan)于打(da)拼(pin)的(de)(de)精神(shen)，給遠在異鄉的(de)(de)游子們一(yi)份份濃濃地寄托和(he)念想！也(ye)許在不久的(de)(de)將來，人們再提及(ji)信陽，會把羅(luo)山縣的(de)(de)肥腸小吃(chi)看作河南飲(yin)(yin)食(shi)文化的(de)(de)名(ming)片；也(ye)許有(you)一(yi)天(tian)，以肥腸為(wei)特色的(de)(de)羅(luo)山飲(yin)(yin)食(shi)文化，會被(bei)列(lie)入“非遺”而載(zai)入史冊(ce)，那(nei)一(yi)天(tian)才是信陽人的(de)(de)驕傲和(he)自豪(hao)！
豬大(da)腸(chang)洗凈，再(zai)煮(zhu)至七成熟(shu)，然后(hou)換水再(zai)燉(dun)(dun)(dun)，燉(dun)(dun)(dun)時可(ke)加胡椒、味精、精鹽和(he)精心(xin)配制的(de)一些中藥(yao)材，燉(dun)(dun)(dun)時還可(ke)與豬血、豆腐(fu)等一起(qi)燉(dun)(dun)(dun)，加以荊芥或(huo)小蒜苗。
歲月靜好
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