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基本介紹

羅山(shan)大腸(chang)湯(tang)，源遠流長，屬于豫(yu)南名小吃，是(shi)(shi)河南特色小吃的集大成者和代表。相傳(chuan)羅山(shan)大腸(chang)湯(tang)是(shi)(shi)明朝開國皇帝朱元璋(zhang)巡(xun)查到(dao)信陽羅山(shan)，晌(shang)午時分路(lu)過一農家(jia)，聞(wen)到(dao)了(le)香氣(qi)(qi)撲鼻的肥腸(chang)湯(tang)，頓感神清氣(qi)(qi)爽，連吃了(le)幾碗，吃過贊不絕口(kou)，羅山(shan)大腸(chang)湯(tang)就此聲名鵲起。

歷代相傳(chuan)，不斷改進，就(jiu)此奠定了羅山(shan)大(da)腸(chang)湯(tang)河南特色飲(yin)食(shi)文化的鼻祖地位。大(da)腸(chang)湯(tang)多用(yong)藥方(fang)配(pei)(pei)制(zhi)(zhi)而(er)成，精選上好豬大(da)腸(chang)，經過(guo)幾道漂洗去除腥臊，再添加各(ge)種(zhong)名貴中草藥等食(shi)材熬制(zhi)(zhi)，熬到八分熟(shu)后起鍋，根據需要(yao)切成條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，再入鍋并(bing)輔之以(yi)豆腐、豬血(xue)及秘制(zhi)(zhi)配(pei)(pei)方(fang)一(yi)(yi)起燉，標配(pei)(pei)是一(yi)(yi)碗(wan)米飯，一(yi)(yi)碗(wan)大(da)腸(chang)湯(tang)，做(zuo)法考究，吃起來(lai)別(bie)有(you)滋(zi)味。當地流傳(chuan)這樣的說(shuo)法“日啖大(da)腸(chang)二三(san)碗(wan)，不妨(fang)長作羅山(shan)人”。

以大腸(chang)湯為代表的(de)(de)(de)羅(luo)山飲(yin)(yin)食文(wen)化，這些(xie)年來(lai)，一(yi)直默默地傳承著羅(luo)山人低調(diao)、勤勞、厚重、堅(jian)韌、善于(yu)打拼的(de)(de)(de)精神，給(gei)遠(yuan)在(zai)異鄉(xiang)的(de)(de)(de)游子們(men)一(yi)份(fen)(fen)份(fen)(fen)濃濃地寄托和念想！也(ye)許(xu)在(zai)不(bu)久的(de)(de)(de)將來(lai)，人們(men)再提及信(xin)陽(yang)，會(hui)(hui)把羅(luo)山縣的(de)(de)(de)肥(fei)腸(chang)小吃看作河南飲(yin)(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)名(ming)片；也(ye)許(xu)有(you)一(yi)天，以肥(fei)腸(chang)為特色(se)的(de)(de)(de)羅(luo)山飲(yin)(yin)食文(wen)化，會(hui)(hui)被(bei)列(lie)入“非遺(yi)”而(er)載入史(shi)冊，那一(yi)天才是(shi)信(xin)陽(yang)人的(de)(de)(de)驕傲(ao)和自豪！

制作方法

豬(zhu)大腸洗凈(jing)，再煮至七成(cheng)熟(shu)，然后換水再燉，燉時可(ke)加胡椒、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽和精(jing)(jing)心配制的一些(xie)中藥材(cai)，燉時還可(ke)與(yu)豬(zhu)血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小(xiao)蒜(suan)苗(miao)。