材料
面(mian)粉適量,小蘇打少許(xu),鹽少許(xu),水適量,雞蛋(dan)1只。
制法
和面
一、先把溫水倒進盆(pen)里,然后(hou),放入(ru)堿面、碘鹽用水化開,最(zui)后(hou)倒入(ru)面粉(fen),用力(li)抄勻,然后(hou),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子醒發30分鐘(zhong)。
二、摔(shuai)面,用手把面抄起來,用力摔(shuai)四五下,然后繼續醒發,直(zhi)到和(he)好的面光滑如鏡,就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺(jue)前(qian)發(fa)面(mian),夏天就不行了,溫度太高面(mian)會發(fa)酸,影響口感。
油炸
油(you)熱之后,可(ke)以炸了(le)。
把(ba)面(mian)(mian)(mian)放(fang)在面(mian)(mian)(mian)板上(shang),事先放(fang)上(shang)面(mian)(mian)(mian)鋪,防止粘桌(zhuo)子(zi),把(ba)面(mian)(mian)(mian)切成(cheng)長(chang)條,再剁成(cheng)小段,兩個摞在一(yi)起(qi),用手(shou)輕輕一(yi)壓,放(fang)入鍋內,一(yi)會兒,油(you)面(mian)(mian)(mian)上(shang)就(jiu)飄起(qi)朵(duo)朵(duo)金色(se)的花瓣來,分外好(hao)看。炸好(hao)一(yi)面(mian)(mian)(mian),再炸另一(yi)面(mian)(mian)(mian)。炸至金黃色(se)即(ji)可(ke)出鍋。
吃法
油(you)饃頭吃法:胡(hu)辣(la)湯(tang)、豆(dou)腐(fu)(fu)腦,沾著油(you)饃頭;也可以配(pei)豆(dou)沫,或者(zhe)兩摻(chan)(即純豆(dou)腐(fu)(fu)腦摻(chan)胡(hu)辣(la)湯(tang))。
其他(ta)吃法: 熱油(you)(you)條(tiao)沾黃豆漿,燒餅(bing)加(jia)油(you)(you)條(tiao),油(you)(you)條(tiao)配甜湯,等等吃法……