伊府(fu)面(mian)簡稱(cheng)“伊面(mian)”，是一(yi)種(zhong)油(you)炸的雞蛋(dan)面(mian)，為(wei)中國著名傳統面(mian)食之(zhi)一(yi)，源于中原開(kai)封，后傳入廣東、福建、蘇(su)州等(deng)地(di)。
它(ta)以雞蛋面(mian)(mian)條先煮熟再油(you)炸，可(ke)(ke)貯存起來，饑(ji)餓時下水一煮即可(ke)(ke)吃，面(mian)(mian)色澤金(jin)黃，面(mian)(mian)條爽(shuang)滑，湯濃(nong)味鮮，可(ke)(ke)加不同(tong)配料(liao)，炒制成不同(tong)風(feng)味的伊(yi)府(fu)面(mian)(mian)。
伊府面(mian)湯鮮(xian)面(mian)香(xiang)，口味咸鮮(xian)，色澤鮮(xian)艷，外焦里嫩，香(xiang)而不膩，營養豐富(fu)。
每千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府面含有以下營養(yang)素(su)：熱(re)量（2318.45千(qian)卡）、蛋白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合(he)物（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食纖(xian)維(wei)（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)A（471.60微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)（876.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺(an)素(su)（1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核黃素(su)（0.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（10.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)C（27.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)E（91.67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣(gai)（195.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉（3410.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂（177.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)B6（0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛酸(suan)（0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉(xie)酸(suan)（33.00微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉(fen)500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細淀粉(fen)適量。
方法
1、先將(jiang)(jiang)雞蛋磕入(ru)面(mian)盆(pen)里(li)(li)，放(fang)入(ru)鹽面(mian)攪(jiao)勻(yun)(yun)，再倒入(ru)面(mian)粉用手攪(jiao)起(qi)，將(jiang)(jiang)面(mian)與雞蛋攪(jiao)勻(yun)(yun)后(hou)倒入(ru)適量冷水，再攪(jiao)拌和成面(mian)團，揉勻(yun)(yun)揉光，放(fang)案板上用面(mian)杖(zhang)用力軋至均勻(yun)(yun)有勁時(shi)(shi)，搟成3毫米厚的(de)薄片（搟法與家常刀切(qie)面(mian)相(xiang)同），搟時(shi)(shi)需不斷撒(sa)入(ru)淀粉面(mian)撲(pu)（淀粉裝在紗布(bu)袋(dai)內），折疊起(qi)來用刀切(qie)成0.5厘(li)米寬(kuan)的(de)條，用手將(jiang)(jiang)面(mian)條上層的(de)頭(tou)向前揪(jiu)起(qi)，一手抓頭(tou)，一手握中間，抖(dou)出(chu)(chu)面(mian)撲(pu)，投入(ru)開水鍋內煮(zhu)熟撈(lao)出(chu)(chu)，冷水過涼，分成5份，分別下(xia)入(ru)熱(re)油瓢內炸(zha)成金黃色(se)撈(lao)出(chu)(chu)放(fang)在盤(pan)里(li)(li)，吃時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)炸(zha)好(hao)的(de)面(mian)條再下(xia)入(ru)開水鍋里(li)(li)煮(zhu)一下(xia)（煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)間不能長(chang)，待面(mian)回軟(ruan)后(hou)撈(lao)出(chu)(chu)）。
2、瓢里放油上火加熱，再(zai)把(ba)煮好的面下(xia)入(ru)瓢里，將面煎黃，倒(dao)入(ru)盤(pan)里。然后再(zai)將所配(pei)作料(liao)下(xia)鍋(guo)炒(chao)制(zhi)，澆在伊府面上即成（或面下(xia)鍋(guo)拌勻亦可）。
我(wo)心明亮
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