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簡介

河南(nan)省南(nan)陽市(shi)新野(ye)縣有(you)一(yi)(yi)種飲譽海內外的地(di)(di)方風味食(shi)品——“三國臊子”(新野(ye)臊子)。這一(yi)(yi)小(xiao)小(xiao)的地(di)(di)方名吃據今(jin)已(yi)有(you)1800余(yu)年的歷史(shi)，特(te)(te)殊的工藝、獨(du)特(te)(te)的風味，贏得(de)古今(jin)消費者的喜愛。如(ru)今(jin)臊子制作已(yi)經(jing)成(cheng)為新野(ye)帶動經(jing)濟發展的一(yi)(yi)部分。

史料

據史(shi)書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野(ye)，與諸(zhu)葛(ge)亮(liang)、關羽、張(zhang)飛(fei)共(gong)圖大業(ye)。軍(jun)隊既(ji)要行軍(jun)打仗，朝此幕彼，居無(wu)定所，又要炮制數萬人的(de)(de)飲食，行動(dong)不(bu)(bu)便，置飲困難，士氣(qi)不(bu)(bu)振。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)深感(gan)焦慮。一(yi)天軍(jun)隊正在休息(xi)進食，忽然(ran)一(yi)陣疾(ji)風(feng)馳來(lai)(lai)，使得周圍樹林沙(sha)沙(sha)作(zuo)響，似有馬明吶喊之音，士兵以(yi)為是敵軍(jun)來(lai)(lai)襲便匆忙起來(lai)(lai)迎戰(zhan)，虛驚一(yi)場之后(hou)(hou)，聞得一(yi)股無(wu)比的(de)(de)奇(qi)香，就紛紛尋(xun)找香味的(de)(de)來(lai)(lai)源，原來(lai)(lai)是驚慌(huang)時將燒飯的(de)(de)調料(liao)，油(you)料(liao)等都打翻進了(le)燉肉的(de)(de)鍋內(nei)。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)和(he)眾(zhong)軍(jun)士舀(yao)起一(yi)勺(shao)品嘗(chang)，果真是鮮味至(zhi)極，眾(zhong)軍(jun)士稱贊之際，發(fa)現勺(shao)內(nei)之物經冷卻成了(le)塊狀。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)大喜(xi)遂(sui)潛(qian)心研究試驗發(fa)明了(le)臊子，作(zuo)為戰(zhan)時應急食品，更(geng)被眾(zhong)軍(jun)士交口(kou)稱贊。后(hou)(hou)來(lai)(lai)傳入了(le)民(min)間。而南陽新野(ye)鄉民(min)把孔明先生發(fa)明的(de)(de)臊子代代相傳，工藝(yi)不(bu)(bu)斷提(ti)高(gao)，使“三國(guo)臊子”久盛不(bu)(bu)衰。曾(ceng)先后(hou)(hou)在河南省地方風(feng)味小吃(chi)展覽會(hui)上獲得金(jin)獎，受到海(hai)內(nei)外人士的(de)(de)贊譽。

做法

新野“三國臊(sao)子(zi)”以牛(niu)羊(yang)肉為(wei)原料，其作法是：精選(xuan)肥瘦適中(zhong)(zhong)(zhong)的嫩牛(niu)羊(yang)肉，切成葡萄大小的方(fang)丁；將(jiang)干紅辣椒(jiao)入油(you)脂中(zhong)(zhong)(zhong)炸至(zhi)焦黃，色味(wei)被收入油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)，撈(lao)出控油(you)，晾脆，以刀拍碎備用；將(jiang)切好(hao)之(zhi)肉丁入油(you)脂，反(fan)復炒動，至(zhi)肉塊定(ding)形后(hou)，將(jiang)拍過的辣椒(jiao)及精鹽、大料、花椒(jiao)、良姜、桂皮(pi)、砂仁(ren)、豆蔻、草果等(deng)調(diao)味(wei)品適時(shi)兌入，以溫火煎熟(shu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shi)，離(li)火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊(sao)子(zi)香而不(bu)膩(ni)，辣而不(bu)辛，咸而不(bu)澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味(wei)道鮮(xian)美。食用時(shi)，取臊(sao)子(zi)適量，加入蔬菜中(zhong)(zhong)(zhong)同炒，素菜葷味(wei)，口感甚(shen)佳，澆于(yu)面(mian)食中(zhong)(zhong)(zhong)十分出味(wei)。

新野(ye)“三國(guo)臊子”的另一個(ge)奇特之(zhi)處是(shi)保鮮期長(chang)，不(bu)需(xu)冷藏可(ke)存放一年以上，經夏不(bu)腐，味道不(bu)變。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)分為(wei)盆(pen)裝(zhuang)(zhuang)、小袋裝(zhuang)(zhuang)、禮品裝(zhuang)(zhuang)，并有各種不(bu)同(tong)口味，成為(wei)居家食用和(he)饋贈親(qin)朋的禮物。

為了(le)開(kai)發(fa)新野“三(san)(san)國(guo)(guo)臊子”這一寶貴的旅(lv)游(you)資源，新野縣飲(yin)食服務公(gong)司建起了(le)“三(san)(san)國(guo)(guo)臊子”加工廠(chang)，其中(zhong)以國(guo)(guo)家(jia)特三(san)(san)級烹調(diao)師馮富林先生創辦的“福(fu)臨(lin)三(san)(san)國(guo)(guo)臊子”最為出名(ming)。福(fu)臨(lin)三(san)(san)國(guo)(guo)臊子是“福(fu)臨(lin)天(tian)下(xia)餐(can)飲(yin)有限(xian)公(gong)司”榮譽出品的特色(se)食品，除(chu)用傳(chuan)統工藝(yi)炒制臊子外(wai)(wai)，又采用先進消毒技術和真空袋(dai)包(bao)裝。隨著三(san)(san)國(guo)(guo)旅(lv)游(you)線的開(kai)發(fa)，南陽新野成為游(you)人(ren)必(bi)至的主要景點(dian)。各地(di)游(you)客(ke)來(lai)到諸葛亮(liang)初(chu)出茅(mao)廬、劉皇叔(shu)三(san)(san)分(fen)天(tian)下(xia)的發(fa)祥(xiang)地(di)，除(chu)了(le)尋(xun)勝訪古外(wai)(wai)，必(bi)然(ran)要嘗一嘗諸葛亮(liang)發(fa)明的“三(san)(san)國(guo)(guo)臊子”，并買上(shang)幾袋(dai)饋贈親友。這些經過注冊商標(biao)、精(jing)美包(bao)裝的新野“三(san)(san)國(guo)(guo)臊子”，成了(le)海內外(wai)(wai)許(xu)多家(jia)庭餐(can)桌。